Commentaires sur : Aidez-moi à attendrir ces côtes-levées!

Par : Cat

Cat — Wed, 14 Jul 2004 21:00:59 +0000

et puis Martine….as-tu fait de nouvelles expérimentation ???????

Par : Boo

Boo — Tue, 15 Jun 2004 23:30:26 +0000

Voici la marinade délicieuse de Daniel Vézina

3 gousses d’ail hachées
3/4 tasse de ketchup
1 tasse de sauce tomates
2 c. à soupe de sauce piquante Redhot
1/3 tasse de vinaigre de cidre
3/4 tasse de jus d’oranges
2 tasses de miel
1 tasse de sauce soya
1 c. à thé d’origan
1 c. à thé de thym
Sel et poivre au goût

Amener à ébullition
Refroidir

Mariner au moins 24 heures au frigo.

Cuire sur le BBQ à intensité moyenne et badigeonner souvent de marinade pendant la cuisson.

Par : Cat

Cat — Tue, 15 Jun 2004 13:45:36 +0000

Voici mes trucs pour les côtes levées:
Tout d’abord, il vaut mieux choisir les côtes levées de dos, elles sont déjà plus tendres……Ensuite, il est impératif de les faire bouillir au moins une heure et elles tolèrent mêmes 1:30 hrs….le mieux c’est de les faire boullir la veille ou le matin avant le BBQ….après avoir essayé la technique de cuisson au four dans de l’eau assaisonnée…..j’ai opté pour une méthode rapide, pas compliquée et qui limite la vaisselle…..résultat, je fais mijoter les côtes lévées directement dans la marinade, sur le rond !!!!!!!!les cotes sont donc déjà cuites et le bbq sert à griller et à réchauffer les côtes, le temps de cuisson sur le BBQ est donc réduit et les côtes sont bien juteuses!!!!!!!

Par : Martine la banlieusarde

Martine la banlieusarde — Tue, 15 Jun 2004 11:55:51 +0000

Vraiment, Thierry, Gilles, Nadine, Chantal, Boo, Arabeille, Mariejeanne, vous me gâtez! Il va falloir que j’en refasse non pas une, mais mille fois pour arriver à choisir quelle méthode fait des côtes-levées à mon goût dans tout cela

Boo, envoie donc la marinade itou, tu m’intrigues…

Merci encore à tous, c’est décidément une expérience à refaire

Par : Mariejeanne

Mariejeanne — Tue, 15 Jun 2004 08:56:33 +0000

Tu peux aussi les faire cuire seulement au B.B.Q. Je les laisse mariner minimun 12 heures. Quand le B.B.Q. est chaud, éteins un côté et dépose tes côtes sur ce côté et réduis l’autre au minimum. Tout dépendent de la grosseur, le temps peut varier d’une heure 30 à deux heures 30. En les surveillant égulièrement, tu verras!

Par : Arabeille

Arabeille — Tue, 15 Jun 2004 00:21:15 +0000

J’ai essayé les 2 méthodes i.e. bouillir ou cuire au four. Les résultats sont plus spectaculaire au four! Voici comment je prépare mes côtes-levées préférées!!!

*pour environ 4lbs de viande

Premièrement, Je les frotte avec une marinade sèche
(2 c.à table cumin
1 c.à table poudre chili
1c.à table moutarde sèche
1 c.à table gros sel
1 1/2 c. thé cayenne
1 1/2 c. thé cardamom moulue
1 1/2 c. thé ground cannelle)
ensuite je les enveloppe dans une double épaisseur de papier d’aluminum pour ensuite les faire cuire 1:30 h dans un four préchauffé à 350F.

Je les retire de leur papier d’aluminum et les fait mariner au réfrigérateur 24 heures
(marinade: Mélanger ensemble, 1tasse de cassonade, 1/4 tasse de ketchup, 1/4 tasse de sauce soya, 1/4 de tasse sauce worcestershire, 1/4 de tasse de rhum, 1/2 sauce chili, 2 gousses d’ail écrasées, 1 c. thé de moutarde sèche, et du poivre au goût.)

Et finalement, cuire sur le bbq environ 30 min en badigeonnant avec la marinade.

J’ai essayé plusieurs recettes de côtes levées et celle-ci est de loin notre préférée.

Par : Boo

Boo — Mon, 14 Jun 2004 23:58:38 +0000

Bonjour tout le monde.

Daniel Vézina dit de les faire mijoter 1 heure à petit bouillon. Dans l’eau froide ajouter 1 oignon émincé, 3 feuilles de laurier, 1 citron et du persil pour environ 2 kg de côtes levées et aussi prendre les petites.
J’ai aussi une marinade, si vous êtes interressés, faites moi signe.

Par : chantal

chantal — Mon, 14 Jun 2004 22:17:50 +0000

J’ai essayé plusieures méthodes de cuisson pour les côtes levées (même les faire cuire à l’eau puis les faire mariner ensuite) mais la recette que j’ai préféré (mes invités aussi!) est celle-ci.
Premierement faire un sel à frotter barbecue (voir le livre de Steven Raichlen) . Deuxiemement enlever la petite peau sur le coté concave des côtes (voir méthode dans le même livre) puis frotter les côtes avec le sel et laisser au frigo toute la nuit.
Mettre les côtes au four dans du papier aluminium à 400 pendant environ 30 minutes puis baisser le four à 250 pendant 3 heures, puis laisser refroidir dans le papier aluminium. Lorsque les côtes sont froides je les fait mariner dans ma sauce bbq préféré qqe heures puis je fais réchauffer doucement sur le barbecue. Elles sont tendres à souhait.
Je sais que la méthode est longue, il faut y penser d’avance mais elle sont délicieuse et elles ne perdent pas leur goût dans l’eau.

Le titre du livre de Steven Raichlen est je crois BARBECUE

Chantal

Par : Martine la banlieusarde

Martine la banlieusarde — Mon, 14 Jun 2004 19:57:24 +0000

Eh bien, moi qui hésitait à parler de mes moins bons coups, je trouve finalement que c’est une aventure fort utile, qui me permet d’apprendre beaucoup (au lieu de jouer à madame-je-sais-tout )

Merci de votre aide… d’ici deux semaines, je me promets de combiner vos précieuses suggestions et de concocter les meilleures côtes-levées en ville (le temps de digérer celles-là… j’ai rarement envie d’une même coupe avant que quelques jours aient passés!)

Si d’autres voisins ont envie d’intervenir sur le sujet, ou alors pour suggérer des variations de marinades, allez-y! Ce sera une recette collective!

Par : Nadine, de l'autre bord de la rivière

Nadine, de l'autre bord de la rivière — Mon, 14 Jun 2004 18:17:35 +0000

Le secret des côtes levées, c’est la patience. Pour qu’elles soient vraiment tendres (à défaire à la fourchette), il faut d’abord (comme le souligne Thierry) les faire bouillir 1h (on peut ajouter des oignons et des fines herbes à l’eau). Ensuite, il faut les faire mariner, mais pas seulement 20 minutes. L’idéal, c’est de les préparer la veille et de les laisser tremper toute la nuit dans la marinade. Ou alors, on les prépare le matin pour les faire griller pour le souper. Ainsi, elles devraient être d’une tendreté exemplaire !