Commentaires sur : Canard-melon balsamique

Par : Rémi

Rémi — Tue, 06 Feb 2007 12:04:44 +0000

séché pardon

Par : Rémi

Rémi — Tue, 06 Feb 2007 12:04:10 +0000

Simple et efficace pour « reconditionner » un canard laqué

Par : Martine la banlieusarde

Martine la banlieusarde — Sun, 28 Jan 2007 10:21:31 +0000

Leloup, la recette que tu as dénichée fait baver!

Melodie, comme Leloup, je pencherais pour l’hypothèse du sel! Je présume que c’est aussi ce qu’on voit sur les saucissons et autres charcuteries séchées?

Par : Leloup

Leloup — Sun, 28 Jan 2007 00:28:23 +0000

Melodie, je ne m’y connais pas en sèchage, mais je me demande s’il ne sagirait pas tout simplement d’une cristalisation du sel qui ressort.

Sinon, je vous souhaite bon proscuitto et je vous envie un peu. (Est-ce qu’un cochon peut être élevé sur sur un balcon de Rosemont? )

Par : Melodie

Melodie — Sat, 27 Jan 2007 20:03:15 +0000

Genial cette recette de magret Je vais tenter ma chance cette semaine. J ai une petite question pour ceux qui sèche la viande à l’italienne… Je tente de faire du proscuitto j’ai consulté qq recettes avant d’entreprendre l’aventure avec un cuisse de mon petit cochon élevé avec amour tout l’été. Je suis maintenant rendu à l’étape du sèchage depuis 3 sem et aujourd’hui je me suis rendu compte qu’il y avait un type de champignon à la surface de cetaines partie ( poudre blanche dur mais aucun champignon de texture mousseuse ) est ce que c est normal?
PS il y a longtemps que je consulte votre site, au placard jeanne benoit! Chapeau, je l’adore, la référence par excellence lol. Merci pour le beau travail.

Par : KimGala

KimGala — Thu, 25 Jan 2007 06:04:58 +0000

Excuse moi j’avais pas fait le raprochement … mais c’est divin et j’ai gagné beaucoup de coeur avec cette petite entrée.

KIM

Par : Alain Roy

Alain Roy — Thu, 25 Jan 2007 02:29:56 +0000

Martine, c’est parti! Le magret est en mode 36 heures maintenant! J’ai bien hâte de voir ce que ça va donner mais bon, toutes les fois que j’essaie ce genre de délire (je pense au Gravlax), les gens se roulent à terre! Des amis arrivent de France les bras chargés de foie gras:) Je me demande si on va se rendre au plat principal avec une entrée de foie gras et une autre de magret de canard séché!

Dommage que j’ai pas vu la recette de Leloup avant! La prochaine fois.. belle recommandation.

Je pensais faire un cassoulet comme plat principal avec une petite crème brulée pour finir la soirée. On va mal dormir:)

Par : Leloup

Leloup — Wed, 24 Jan 2007 21:05:27 +0000

J’en ai au frigo, qui attend, attend, attend la fin de son séchage. Pour les plus audacieux (ou gourmand), je viens de voir cette recette:
http://segolene.ampelogos.com/recettes/le-magret-seche-au-foie-gras/

ouch. c’est beau.

Par : Sylvielle

Sylvielle — Wed, 24 Jan 2007 14:30:56 +0000

Coudonc, Martine… 12 jours sans nouvelle… tu nous abandonnes? La méchante gastro t’aurait-elle fauchée sur son passage?

Par : damien

damien — Wed, 24 Jan 2007 11:46:56 +0000

Blog et article très sympathique

De belles illustrations et un contenu intéressant…

Un vrai blog de passionné!

Continuez comme ça

Chaleureusement
Damien

maboutique-beaute.com