Elles savent que « Nathalie » a un côté épicurienne, mais elles n’ont pas fait le lien avec le pseudonyme et elles ne sont pas des « psssteuses ».

Pour les viandes, poissons et fruits de mer crus, il est vrai que la congélation n’est conseillée qu’une seule fois. Tu as bien fait de t’informer auprès de ton poissonnier.

Annecdote : J’ai deux copines qui s’inspirent de ton site à presque toutes les semaines pour concocter une nouvelle recette (c’est leur défi hebdomadaire). La semaine dernière, l’une d’elle m’a recommandé d’essayer tes cannellonis veau, poire et poireau. J’ai souri.

J’imagine le party à bactéries qui s’y développent après une deuxième congélation à la température de la pièce car la surface extérieure de ton aliment atteint des températures suffisantes pour un développement plus rapide de microorganismes. Et comme les membranes cellulaires sont endommagés, la croissance bactérienne ne fait sur une plus grande surface. Yeark;)

Ceci dit, mon poissonnier a spécifié que ces pétoncles étaient «fraîchement» décongelés… En les recongelant et les re-décongelant, j’aurais couru un risque de proliféraiton bactérienne accrue, non?

Bref, toute recette incluant des pétoncle a des chances d’attirer mon attention. Ici, cela a l’air particulièrement simple et savoureux.

Si je peux me permettre une petite suggestion… Pour avoir déjà tranché de gros pétoncles en fines tranches afin de les servir en sashimis et nigiris, je dois avouer que l’opération est beaucoup facile quand les dits pétoncles sont congelés (une heure au congelateur peut souvent suffir). De plus, l’étape de congélation est une précaution supplémentaire qui, comme le jus de lime, peut réduire les risques liés à la consommation de poissons ou de fruits de mer crus.