Charcuteries • Banlieusardises

Jambon à la bière

6 avril 2009

Un vrai bon classique, à préparer en prévision du (ou pendant le) long week-end de Pâques: le jambon à la bière. On en trouve diverses variantes, la plupart misant sur une cuisson lente (parfois jusqu’à 9h), qui fait fondre le gras et attendrit la viande. La mienne me vient de la fille qu’a pu [...]

Sauté de chorizo et de pâtissons aux tomates et oignons-pas-verts

11 août 2008

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J’adore le goût frais de l’oignon vert. Jeté négligemment sur une soupe ou une salade, au moment où elle s’y attend le moins (!?!), il la relève, il la révèle sous un jour nouveau. Mais j’ai un gros problème avec le nom. Voyez-vous, au Québec, on a longtemps appelé ça de l’échalote. En fait, je ne [...]

Cretons maison, au porc et aux légumes

19 décembre 2006

23 commentaires

Ces derniers temps, j’ai revisité quelques classiques en y ajoutant un peu du mien… mais dans le cas des cretons (que j’ai déjà apprêtés à l’orange), j’ai décidé de faire l’inverse: re-traditionnaliser ma recette. Exit, donc, le jus d’orange. Je ne sais pas si on peut pour autant les certifier d’antan ou traditionnels ou vrais [...]

Bacon caramélisé à l’érable

28 octobre 2006

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Je suis folle du bacon. Mais difficile. Je n’aime pas le bacon trop gras. Ni trop salé. J’aime le vrai bon goût de l’érable, mais pas la “saveur d’érable” artificielle. Difficile, je vous dis! Je n’aime pas non plus avoir à remballer la moitié du paquet, faute d’avoir suffisamment de place dans la poêle pour placer plus [...]

Haricots verts et calabrese en sauce

21 juin 2006

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J’avais follement envie d’un de mes classiques: le plat de chorizo et de fèves gourganes, mais nulle trace de chorizo ou de gourganes à l’épicerie du coin. Tant pis: j’ai inventé une variante aux saucissons calabrese et aux haricots verts! Comme pour le chorizo et les gourganes, c’est un bon petit plat sans prétention qui accompagnera [...]

Magret de canard séché au déshydrateur

7 décembre 2005

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En prévision des réceptions du temps des Fêtes, j’ai voulu refaire de délicieux magrets de canard séchés aux épices que j’avais préparés l’an dernier. Mon doux m’a donc rapporté deux beaux gros magrets du périgord, que j’ai mis à macérer dans une saumure de sel et de fructose au frigo. Mais après les 36h de [...]

Chorizo et poivron jaune au citron

15 mai 2005

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Un morceau de chorizo traînait au frigo, attendant que je rencontre des fèves gourganes pour refaire un de mes tapas classiques, très apprécié à la maison. L’urgence de souper avant-hier a toutefois décidé autrement du sort du chorizo! Je l’ai plutôt marié à un poivron jaune qui ne demandait pas mieux que de convoler en justes [...]

Zucchinis à la pancetta

14 janvier 2005

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J’ai décidément eu des mois de janvier plus prolifiques. À preuve, revisitez les archives de 2002, de 2003… Bien sûr, je cuisine, mais nos repas sont loin d’être aussi inspirés qu’ils l’ont été par le passé. Il faut dire que j’ai moins en tête mes propres envies, et un peu plus les besoins de la [...]

Magrets de canard séchés aux épices

24 décembre 2004

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Comme mes magrets séchés du début décembre ont été consommés en moins de temps qu’il n’en faut pour crier canard, j’en ai vite refait d’autres pour leur laisser le temps de maturer jusqu’au temps des Fêtes. Cette fois, j’ai décidé de me lancer dans quelques variations: j’ai commencé par badigeonner la viande d’alcool fort (j’ai [...]

Magrets de canard séchés aux fines herbes

8 décembre 2004

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Je suis très friande de viandes salées et séchées. J’ai si souvent servi du proscuitto à table que mon doux en est las et qu’il lui refuse désormais tout droit d’entrée dans la maison. Par contre, parlez-lui de magrets de canard séchés, et ses yeux continuent de briller. Pour combien de temps encore? Nul ne le [...]

Terrine de foie de veau aux abricots et aux noix

16 novembre 2004

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À cette période de l’année, il y a toujours une envie de cuisiner qui me prend aux trippes… je songe même à prendre une semaine de congé juste pour préparer de bons petits plats en prévision des Fêtes! Quand même, il y a plein de bonnes choses qu’on peut préparer à l’avance et congeler en [...]

Magma de saucisses et de bette à cardes

11 mai 2004

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Voici une recette qui a exactement l’air de ce que le titre laisse supposer. Je ne vous en fournis pas de photo (non, non et non, pas même sous la torture), vous laissant tout le loisir de l’imaginer… en espérant quand même que cela ne vous empêche pas de la cuisiner. Car je dois dire [...]

Saucisson et okras à l’aneth en sauce tomatée

30 mars 2004

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Après avoir reçus mes parents pour le brunch dimanche, nous sommes ensuite allés faire notre pélerinage gastronomique dans les environs de Mirabel (dont je vous ai déjà parlé par là…) Encore cette fois, nous sommes passés par Intermiel (où nous avons acheté du miel de sarrasin et deux hydromels…), par la Boucannerie Belle-Rivière (et hop! [...]

Poivrons fondants au Calabrese

21 février 2004

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On ne change pas une recette gagnante. Mais bon, on n’a pas toujours de pancetta forte sous la main, alors s’il nous prend l’envie d’accompagner un souper de fromages, salades et charcuteries de Pancetta et poivrons rouges fondants, ça va mal. Mal? Vraiment? Meuh non, ça ne va pas si mal. On s’adapte! Ingrédients (pour [...]

Rillettes de canard à l’orange

18 décembre 2003

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Après les traditionnels cretons que j’avais parfumés à l’orange et au gingembre il y a deux ans, c’est au tour des rillettes de canard de subir le même sort délicieux! Après tout, l’orange n’est-elle pas une compagne toute naturelle pour le canard? Ingrédients · 1 canard entier (vous pouvez le dépecer en morceaux pour qu’il entre aisément [...]

Jerky de boeuf aux herbes du jardin

19 septembre 2003

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Voici un jerky de boeuf où les épices du potager (romarin, origan et thym dans ce cas) sont très présentes. Ce serait une manière parfaite de prolonger l’été de quelques semaines… encore faudrait-il qu’il reste du jerky plus que quelques jours au frigo ;-) Ingrédients · 500 g. de boeuf haché extra-maigre · 1 c. à thé de [...]

Chorizo au citron et aux herbes

15 août 2003

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Soirée tapas à la maison avant-hier… puis hier encore, alors que je partageais avec une copine des mojitos (merci à ma collègue Stéphanie pour le lien :)) chez Barraca, un sympathique resto-bar de l’Avenue Mont-Royal. Voici un petit plat tout simple à base de chorizo réalisé avant-hier soir qui n’avait pas eu le temps [...]

Sauté de chorizo et courgettes

22 juin 2003

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Histoire de ne pas manger que du pain et du fromage, j’ai décidé de cuisiner le chorizo acheté à la Fromagerie des nations, au Marché 440. Je précise le lieu d’achat, car je considère que je n’avais jamais vraiment mangé de chorizo avant de goûter celui qu’ils vendent là-bas! Épicé, dodu, savoureux, c’est une merveille [...]

Croque-sir sur fougasse

29 mai 2003

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Sans doute inspirée par la chanson Croque d’un album que j’écoute sans relâche ces jours-ci, j’ai fait une fixation sur les croques-monsieur, qui ne pouvait évidemment être satisfaite que par la dégustation d’un de ces petits sandwiches gratinés. Voici une variation intéressante qui vous changera du classique pain-jambon-fromage; toute aussi simple à réaliser, avouons qu’en [...]

Choucroute

2 avril 2003

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Alors que nous passions devant le comptoir du saucissier William J. Walter au Marché 440 lundi, j’ai été prise d’une envie irrésistible de faire ma première choucroute maison. D’abord timidement, j’ai demandé à la dame au comptoir si c’était bien avec des saucisses fumées qu’il fallait la cuisiner. «Définitivement! Mais pas celles-ci, qui est au [...]

Fricassée de saucisses à la bière

27 novembre 2002

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Retour un peu tardif, un peu de travail à faire en soirée… lundi soir, je n’avais pas vraiment le temps de me lancer dans une grande envolée culinaire! Voici une recette qui se réalise vite et bien… et qui s’adapte facilement au gré de votre inspiration ou à celui des légumes qui traînent dans votre [...]

Pancetta et poivrons rouges fondants

24 mai 2002

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Voici une recette que je tiens de mon ancien directeur de thèse… Il me l’avait servie il y a plusieurs années, après que je lui aie donné un coup de pource pour installer un nouvel ordinateur. C’est certainement moi qui fut la plus gâtée dans cet échange: après tant d’années, l’ordinateur doit aujourd’hui accumuler la [...]

Chorizo et fèves gourganes

20 janvier 2002

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Ingrédients · 2 c. à table d’huile d’olive · 2 beaux gros chorizo · 1 oignon moyen émincé · 2 gousses d’ail · 1 pincée de thym · 1 poignée de persil italien · 8 tomates pelées et coupées en dés de grosseur moyenne · 1 tasse de jus de tomates · 1 boîte de fèves gourganes égouttées et rincées (ou une dizaines de [...]

Cretons à l’orange

1 janvier 2002

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Alors que vous fêtiez hier, je dormais… refaisant mes forces pour recevoir la belle-famille à souper ce soir! Comme il n’y aura ni dinde, ni ragoût, ni tourtière non plus, j’ai quand même voulu accompagner le repas d’un brin de traditionnalisme. J’ai donc concocté mes premiers cretons (sans pouvoir m’empêcher, toutefois, de leur ajouter une [...]