Prenez ma tarte à la citrouille et au gingembre. En 2002, j’en ai cuisiné une première version. Cinq ans plus tard, j’en cuisinais une autre. En fait, pas une autre: exactement la même. J’ai quand même réussi à justifier un nouveau billet en ajoutant une pincée de fleur de sel au moment du service…

Hier soir, pressée par ma grande à qui j’avais promis qu’on en cuisinerait une ensemble, j’ai évidemment ressorti ma bonne vieille recette de 2002. Au moment de servir, j’ai aussi réédité l’expérience de 2007, à la fleur de sel. Jusqu’ici, pas de quoi écrire à sa mère, encore moins sur son blogue.

Et pourtant, il y a du neuf à en dire! Comme j’ai cette fois mis beaucoup plus de chair de citrouille dans ma recette, j’avais de la préparation en trop. Je l’ai donc versée dans des ramequins, pensant servir le tout à la manière d’un flan. Mais finalement, une fois les flans sortis du four, joliment dorés, je me suis mise à rêver… de crème brûlée!

Ingrédients

• Reste de mélange à tarte à la citrouille
• Sucre blanc
• Fleur de sel

Préparation

• Pré-chauffer le four à 325° F. Verser le mélange à tarte à la citrouille dans de petits ramequins. Mettre à cuire environ 25 minutes.
• Laisser tempérer, puis réfrigérer au moins 4h.
• Au moment de servir, parsemer généreusement de sucre blanc. Caraméliser au chalumeau. Parsemer de fleur de sel au moment de servir.

Alors devinez ce qu’on va manger, autour de l’Halloween, pour une bonne dizaine d’années (minimum)? Eh oui! La crème brûlée à la citrouille a été adopté comme nouveau dessert officiel de l’automne chez nous.

J’ai cuisiné ces petits monstres (que j’appelle affectueusement mes «mini-blobs») ce matin, pour l’anniversaire de ma grande. Oui, oui, on l’avait déjà célébré samedi, en organisant une mission très spéciale pour ses amis détectives privés… mais vous savez comment c’est…

Non? Vous ne savez pas? Eh bien chez nous, une «journée» d’anniversaire, ça n’existe pas. Il y a plutôt des «célébrations entourant l’anniversaire de…»

Donc pour ma grande, tout a débuté vendredi soir: on décorait pour la mission des détectives le lendemain. Puis samedi, la mission. Et dimanche? Souper chez les grands parents. Lundi, c’était le vrai de vrai jour de son anniversaire: elle a décidé du menu du souper.

Je devais aussi apporter des mini-cupcakes pour tous les amis de sa classe hier, mais il y avait déjà un autre projet d’élèves à l’heure de la collation. D’où ces mini-blobs que je viens de préparer, qui étirent la fête d’une journée supplémentaire…

Pour les petits gâteaux, j’ai utilisé une recette de Ricardo, en adaptant le temps de cuisson: une si petite quantité de pâte ne prend que 15 minutes à cuire. Et plutôt que 12 cupcakes, on obtient 48 mini-cupcakes! Je n’ai pas utilisé l’essence d’érable, mais quelques gouttes d’une essence de cerise.

Quant au glaçage, c’est le classique au fromage à la crème auquel je reviens souvent, mais avec moins de sucre à glacer (ou plus de fromage): non seulement c’est meilleur, mais ça se tient beaucoup mieux pour chapeauter un cupcake.

Les petits yeux de mes mini-blobs ont été dénichés à La Porte De La Cuisine, à Sainte-Thérèse, de même que les moules, la saveur de cerise et le papier à muffins. Si vous êtes de la région, c’est une adresse à retenir pour dénicher du matériel de cuisine et de pâtisserie.

Si vous n’avez pas d’endroit où vous approvisionner près de chez vous, ou que vous trouvez compliqué de magasiner chaque petite chose à l’unité, je vous invite à découvrir la Quincaillerie sucrée: pour seulement 12$, on vous offre un ensemble complet avec tout ce qu’il faut pour décorer vos petits gâteaux, selon différentes thématiques. Une belle idée pour se faciliter la vie, tout en cuisinant soi-même ses gâteries!

Rose, jaune, bleue ou multicolore, la barbe à papa est un incontournable des fêtes foraines. Mais une version toute blanche et naturellement aromatisée est en passe de devenir un nouveau classique de nos parties de sucre: en effet, les cabanes à sucre sont de plus en plus nombreuses à inclure une variante à l’érable dans leur menu du printemps.

Saviez-vous qu’il est possible de réaliser ce délice à la maison? Possible, en autant qu’on ait le nécessaire, bien sûr: une machine à barbe à papa, du sucre… et une copine pour vous refiler quelques tuyaux pour y arriver!

Deux catégories d’appareils

Pour des événements d’envergure, l’idéal est de louer un appareil commercial, qui produit une grande quantité de filaments sucrés et permet de préparer plusieurs friandises à la minute. Pour un usage occasionnel, il existe des machines domestiques, qui coûtent entre 40$ et 75$ (cherchez « cotton candy machine » dans votre moteur de recherche favori ou sur eBay). Elles mettent du temps à chauffer (une dizaine de minutes) et il ne faut pas être pressé non plus pour produire la barbe à papa…

Est-ce que l’investissement en vaut la chandelle? Clairement pas si, pour vous comme pour moi, l’espace de rangement est aussi limité que le sont les finances. Si par contre vos parents en dénichent une pour quelques dollars dans un bazar, vous pourriez réviser vos positions concernant le précieux espace! J’ai décidé de faire une place à celle-ci le temps qu’on s’amuse un peu, puis elle trouvera une autre maison quand on sera lassés…

Le nécessaire pour la barbe à papa

L’ingrédient de base est tout simple: il faut du sucre, du sucre et encore du sucre. Le sucre granulé convient parfaitement et donne de belles boules de barbe à papa toute blanche, mais sans saveur particulière. Pour une version colorée et aromatisée, il faut de la flossine, qu’on ajoute au sucre. Les entreprises qui louent de l’équipement de fête (dont des machines à barbe à papa) vendent aussi du sucre déjà coloré et aromatisé.

Pour une version à l’érable, on peut simplement utiliser du sucre d’érable. Toutefois, celui-ci ne réagit pas exactement comme le sucre à la chaleur, et peut bloquer dans la machine en caramélisant. Le truc pour y arriver sans tracas? Il suffit de mélanger moitié sucre, moitié sucre d’érable. Je le tiens de ma voisine Véronique, qui le tient de Martin Picard, le chef proprio de la cabane à sucre du Pied de cochon, dont la barbe à papa à l’érable fait plein d’adeptes. Y’a pire, comme source

Il faudra aussi des cônes de papier: comme le sucre aromatisé, on peut se les procurer aussi chez un marchand qui loue de l’équipement de fête, mais c’est tout bête d’en rouler soi-même avec une feuille blanche de format standard (8 1/2 x 11). De quoi occuper les petites mains impatientes pendant la période de préchauffage d’un appareil domestique à barbe à papa…

Comment faire la barbe à papa

La période de préchauffage est essentielle: si on néglige d’attendre, l’élément n’est pas assez chaud et le sucre est projeté encore entier sur les contours du récipient, sans avoir pu caraméliser. Donc on attend, puis on verse une petite cuillerée de sucre (ou d’un mélange de sucre et de sucre d’érable). Progressivement, le sucre caramélise et les filaments sont projetés tout autour: on insère notre cône à la verticale et on tourne pour les enrouler autour et former une boule de barbe à papa.

À savoir: en préparant ce billet, j’ai découvert que le modèle que j’utilise (The Real Cotton Candy Machine par RoseArt) a fait l’objet d’un rappel massif en 2002: risque de surchauffe du moteur, appareils qui ont pris feu… Je vais devoir vérifier auprès de la compagnie si j’ai une version corrigée ou s’il est dangereux de continuer à l’utiliser. Alors un conseil: avant de vous procurer ou d’utiliser un tel appareil, vérifiez les rappels. Soyez aussi certains de bien lire les instructions et de respecter toutes les consignes de sécurité.

Est-ce que je vous ai déjà dit que pour un succès assuré avec les enfants, il fallait opter pour la raclette à l’heure du brunch, et bla bla bla et bla bla bla? Balivernes!

Pour un succès assuré avec les enfants, on mange n’importe quoi à l’heure du brunch. Et ensuite, on sort les cupcakes.

On ne parle quand même pas de n’importe quels cupcakes. De magnifiques bonshommes que la copine des Peccadilles a réalisés de ses blanches mains (celles-là même que vous voyez sur la photo), cuisinés à partir d’une recette de Ricardo. Avec un petit peu moins de sucre.

Une photo vaut mille mots, et quatre photos, quatre fois plus. Je vous laisse admirer ses jolies créations. Je ne doute pas qu’elles vous inspireront de quoi clôturer avec un succès fracassant un éventuel brunch entre amis…

Qu’est-ce qu’on fait, lorsqu’on n’a que la tarte aux pommes comme spécialité en matière de desserts, et que ce n’est pas la saison des pommes? Deux choses:

1- On invite des copines qui ont la dent sucrée et qui se chargent du dessert…
2- Quand on a épuisé le carnet d’adresses, on adapte notre seule et unique spécialité aux produits de saison!

Avec deux beaux plants de rhubarbe au jardin, et des fraises «de la veille» achetées au marché (elles ont l’avantage d’être molles, sucrées et vendues à rabais), j’avais un bon point de départ. Je les ai tout bonnement mélangées avec du sucre, et je les ai mis dans un moule beurré avant de les couvrir du mélange de croustade qui fait le succès de ma tarte aux pommes (qui inclut des amandes et fait fureur à tout coup). On pourrait certainement faire la même chose en tarte, mais comme le mélange de fruits rejette beaucoup de jus à la cuisson, il faudrait trouver une manière de gélifier le tout!

Ingrédients

· 4 tasses de tiges de rhubarbe coupées en petits dés
· 4 tasses de fraises équeutées et coupées en 4
· 1 1/4 tasse de sucre
· 1 pincée de muscade râpée
· 1/8 c. à thé de cannelle moulue
· 1/2 tasse de flocons d’avoine
· 1/2 tasse de cassonade
· 1/2 tasse d’amandes effilées ou en bâtonnets
· 1/2 tasse de farine
· 80 ml de beurre non salé fondu (dans les recettes, on exige habituellement du beurre froid qu’on mélange au coupe-pâte, mais je trouve que le beurre fondu fait très bien l’affaire)

Préparation

· Pré-chauffez le four à 375 F;
· Mélangez les dés de rhubarbe, les morceaux de fraise, la cannelle, la muscade et le sucre et versez dans un moule à tarte beurré (si vous en avez en trop, complétez avec des petits ramequins individuels qui feront le bonheur des enfants);
· Mélangez les flocons d’avoine, la cassonade, les amandes, la farine et le beurre et parsemez uniformément sur le dessus du mélange de fruits;
· Mettez à cuire au four environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et le dessus, doré.

Voilà un dessert bien de saison, à servir avec de la crème glacée à la vanille ou simplement un coulis de crème bien riche. Miam!

… faut croire que j’ai l’association maman-gâteau ancrée très profondément dans la psyché!

Elle demande souvent à revoir les photos de son gâteau papillon de l’an dernier. Elle l’aime tant qu’on a bien failli devoir y aller d’une variation sur le papillon cette année… jusqu’à ce qu’elle décide qu’elle voulait plutôt une coccinelle pour son troisième anniversaire.

Alors soit, un gâteau en forme de coccinelle pour lui faire plaisir à elle. Et au chocolat pour nous faire plaisir à tous

Je ne savais pas trop de quelle recette de gâteau au chocolat m’inspirer… «Va donc cliquer du côté de chez Di Stasio. Elle doit en avoir un bon…», de suggérer le doux.
- J’en vois un ici… Gâteau au chocolat du Cluny…
- Hein? Du Cluny? J’ai lunché là-bas l’autre jour avec untel. Tu sais que c’est le nec plus ultra, le branché du branché?

Eh non, je ne le savais pas. Maman full time, je suis le modèle de la plus parfaite débranchitude. Ou de l’ex-branchitude. Un 5 à 7? Ha ha! Ici, ça évoque les deux heures les plus éreintantes de la journée, pendant lesquelles il faut cuisiner, allaiter, manger, donner de l’attention et SURTOUT ne pas culpabiliser de recourir au DVD de Dora les fois où il est impossible d’accomplir tout ça, tout à la fois.

Bref, le nom du Cluny n’évoquait pas grand chose pour moi. Mais aux dires du doux, le gâteau au chocolat qu’il avait pu zyeuter pendant son bref passage là-bas, il avait l’air vraiment bon. Alors soit, un gâteau branchouillard pour le troisième anniversaire de ma grande!

J’ai suivi la recette à quelques détails près:
1- En utilisant du chocolat de Saint-Domingue à 70% de cacao plutôt que le mi-sucré;
2- En oubliant de réserver une partie du chocolat haché (j’ai tout fait fondre au bain-marie plutôt que d’en incorporer à la fin au mélange);
3- Pour des raisons évidentes, j’ai versé le mélange dans un moule rond et non un moule à cheminée (avec pour résultat que j’ai dû prolonger le temps de cuisson d’une bonne vingtaine de minutes pour que le centre prenne);
4- Pour des raisons tout aussi évidentes, j’ai cherché une recette de glaçage blanc pour remplacer la délirante ganache au chocolat (j’ai fait cette recette au fromage à la crème, que j’ai séparée en trois parties: une colorée en rouge, une incorporant du chocolat noir fondu, et une toute petite portion laissée blanche).

Juste pour les visuels qui ne saisissent pas encore l’évidence évoquée, voilà le résultat:

Je dois dire que c’est LE meilleur gâteau au chocolat que j’aie mangé. Vraiment. Même si, en poursuivant la cuisson, le contour s’est retrouvé un peu durci, l’ensemble avait un moelleux pas possible, une saveur incomparable… Pas sûre qu’on pourra attendre un anniversaire pour la refaire. Pas sûre non plus qu’on pourra se passer longtemps d’un moule à cheminée.

Mais attention: si vous allez en manger une pointe au Cluny, n’espérez pas une version crémée de rose à pois noirs: cette version-là, on ne la trouve qu’à Rosemère-les-bains, certains jours d’anniversaire…

Depuis le réveil, toute la maisonnée suit fébrilement la progression du Père Noël dans son voyage annuel autour du monde grâce au site du NORAD, à l’application Google Earth, un globe-terrestre… et des pancakes choco-bananes! Ces bonnes crêpes américaines feront d’une pierre, deux coups: elles nous ont rassasiés ce matin, et on en a aussi cuit en version miniature, pour faire office de biscuits à laisser sur le coin de comptoir pour le Père Noël.

D’ailleurs, on l’attend d’une minute à l’autre (apparemment, il aurait décidé de faire un «croche» par Rosemère juste après Madagascar, car c’est plus pratique pour lui de venir saluer Fanny après sa sieste qu’à minuit ), alors moi qui espérais vous écrire une longue missive pour vous remercier de continuer de me lire après toutes ces années, vous dire à quel point je trouve que mon voisinage virtuel est merveilleux, vous rappeler que… ah, et puis tant pis, on va s’en garder un peu pour le Nouvel An et faire ça bref: JOYEUX NOËL, LES VOISINS ET LES VOISINES

Ingrédients

(pour 4-5 personnes)
· 2 tasses de farine tout usage
· 1 ½ c. à table de poudre à pâte (Magic)
· 3 ½ c. à table de sucre
· 1 c. à thé de sel
· 2 bananes écrasées
· 2 oeufs
· 4 c. à table d’huile d’olive
· 2 tasses de babeurre
· ½ tasse de pastilles de chocolat de couverture noir de Saint-Domingue
· Eau froide (si nécessaire)
· Beurre (pour la cuisson)

Préparation

· Tamisez ensemble les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, sucre et sel), puis creusez un petit puits au centre et brisez-y les deux oeufs;
· Délayez doucement les oeufs à la plus basse vitesse de la mixette, puis versez l’huile d’olive et le babeurre progressivement, en continuant de mixer doucement (pas à l’excès), puis incorporez les bananes écrasées et ajustez la texture avec de l’eau si nécessaire (selon l’onctuosité désirée: le mélange rester beaucoup plus épais que pour des crêpes normales), et laissez reposer 30 minutes
· Coupez les pastilles de chocolat en deux et incorporez-les à la préparation juste avant de cuire;
· C’est toujours l’enfer d’essayer de faire le premier pancake lorsqu’il y a trop de beurre dans la poêle. Le meilleur truc: utilisez un essuie-tout légèrement imbibé de beurre et passez-le au fond de la poêle;
· Chauffez la poêle à feu moyen-doux, versez une louche de préparation et laissez cuire d’un côté jusqu’à ce que des trous se forment en surface, puis tournez et laissez cuire de 30 secondes à une minute;
· Réservez au chaud jusqu’à ce que toutes la préparation soit épuisée!

C’était la recette parfaite pour inaugurer les beaux bols à mélanger en mélamine que j’ai reçus hier à l’échange de cadeau chez mes beaux-parents. Les regards exercés ont peut-être aussi remarqué un couteau à lame de céramique… c’est lui qui a inspiré l’ajout de chocolat dans la recette. Je cherchais désespérément quelque chose à couper pour l’étrenner dès le petit-déjeuner, et tout ce que j’ai trouvé, ce sont ces pastilles de chocolat… et croyez-moi, on ne s’en plaindra pas: plus jamais on ne mangera les pancakes autrement chez moi!

L’idée n’est pas aussi saugrenue qu’elle y paraît à prime abord. Elle m’est venue en repensant à certains caramels à la fleur de sel qu’avait glissé mon doux dans mon bas de Noël il y a quelques années. J’en avais gardé un souvenir ému, qui a ressurgi de nulle part quand j’ai humé ma tarte au potiron.

Le doux a décidé de partager ma folie, sortant illico le petit pot de fleur de sel, dont on a consciencieusement parsemé nos pointes de tarte au potiron.

La dégustation nous a laissés sans voix: c’était divin! La fleur de sel vient rehausser toute la saveur des épices et offre un contraste sucré-salé parfait. Pourquoi n’y avait-on pas pensé avant? Il ne devrait pas y avoir d’autres façons de servir la traditionnelle tarte à la citrouille ou au potiron!

Pour le reste, ma recette est exactement la même que la tarte à la citrouille et au gingembre que j’avais déjà diffusée ici, à la différence près que j’ai utilisé un potiron plutôt qu’une citrouille pour faire ma purée.

Après avoir cuisiné six tartes aux pommes cette année (sans blague), on a enfin du neuf à se mettre sous la dent pour quelques semaines. Car bien sûr, on ne va pas en manger qu’une, hein?

Ah, que le temps file! Naaa, je ne vous parle pas de ces bébés qui grandissent trop vite et des petits moments uniques du début de la vie dont il faut profiter pleinement, mais de… tarte aux pommes!

Comment ai-je pu attendre trois ans pour refaire la merveilleuse recette dont on s’était délectés en septembre 2004?

Mystère! Cette fois, il a suffit d’une bouchée pour décréter que ce serait notre recette de famille, celle qu’il faudra refaire année après année et que mes filles voudront cuisiner à leur tour pour leurs enfants et petis-enfants.

Après une belle journée d’auto-cueillette en famille ce week-end, j’ai déjà deux tartes à mon actif, et je me prépare à en cuisiner une troisième aujourd’hui. Toujours la même recette, dont le secret réside dans les amandes incorporées à la croustade qui garnit la tarte.

Un pur délice, dont il faut profiter pendant que les pommes sont bien de saison…

Alors que je furetais dans la section des ustensiles de cuisine d’un grand magasin, Fanny s’est entichée d’une plaque de moules à biscuits en forme de fleurs. À dire vrai, c’est surtout la photo kitsch avec des biscuits fleurs tartinés de crémages de toutes les couleurs qui la fascinait, mais moi, j’ai vraiment craqué pour la plaque! Alors on l’a achetée, et c’est hier que je l’ai inaugurée.

Je ne suis pas très fan des biscuits décadents, dégoulinants de chocolats ou de caramel… moi, c’est la simplicité des sablés au beurre qui me va droit au coeur. Une bouchée de ces biscuits légèrement salés, et je flotte dans un état quasi extatique! Alors j’ai fouiné ici et là pour dénicher une recette, à laquelle j’ai ajouté une petite touche personnelle: des fleurs de lavande…

Ingrédients

(pour environ 12-14 biscuits)
· Pré-chauffez le four à 325 F;
· 125 g de beurre demi-sel ramolli
· 80 g de sucre
· 1 jaune d’oeuf battu
· 125 g de farine tout-usage
· 2 c. à thé de poudre d’amande
· 1 c. à table de fleurs de lavande séchées

Préparation

· À la mixette, battez le beurre avec le sucre, puis incorporez le jaune d’oeuf;
· Ajoutez la farine et la poudre d’amande et mélangez bien;
· Ajoutez les fleurs de lavande et mélangez délicatement, pour les distribuer uniformément dans la pâte, sans toutefois les déchiqueter dans l’opération;
· Roulez une petite boule de pâte d’à la fois dans la main, puis étalez-la sur une plaque à biscuits (les moules en forme de fleurs sont facultatifs ) en tapotant bien le dessus pour l’aplatir;
· Mettez à cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés;
· Retirez de la plaque à biscuits (ou démoulez) et laissez refroidir et durcir sur une grille, à température pièce.

Quand le tout a été prêt, j’ai offert à mon aide-cuisinière de choisir son biscuit… «Le bleu!», qu’elle voulait. Hum. Une fois qu’elle a vu que la couleur était uniformément beige et compris qu’il n’y avait que la forme à choisir, ma petite a eu l’air un brin déçue, mais après la première bouchée, l’absence de bleu semblait bien moins grave!