Même en ne participant pas au défi, la simple écoute des signaux du corps — alourdi et fatigué après un repas composé de protéines et de sucre — guide un souper bien différent pour s’en remettre. En tout cas, les nôtre hurlaient leur besoin de vitamines au retour d’une sortie de garderie à la cabane à sucre!

Une petite salade aurait bien fait mon affaire, mais je savais que j’avais plus de chances que mes cocottes mangent des légumes en cuisant ceux-ci. Alors au menu chez nous hier soir: de la soupe aux légumes! Une vraie bonne soupe réconfortante, avec des patates sucrées, des carottes, du panais, du céleri… et pour donner une saveur unique au tout, des pâtes fregola sarda (dont je vous ai déjà parlé, par-là).

J’aime que les légumes de ma soupe aient une cuisson uniforme, mais quand on a dans la même marmite des patates douces (qui ramollissent vite) et des carottes, il faut y aller stratégiquement (à moins d’apprécier que nos carottes baignent dans une purée de patates douces). La manière la plus élégante: les couper d’égale grosseur et les ajouter au bouillon en ordre décroissant du temps de cuisson (donc les carottes et le céleri au début, car ils sont plus durs, le panais un peu plus tard, et les patates sucrées pas très longtemps vers la fin…)

Ou encore la méthode rapide, celle que j’ai choisie, qui ne nous oblige pas à rester à côté de la soupe pour ajouter les légumes au bon moment: c’est lors de la coupe que ça se passe. On coupe en gros morceaux ce qui cuit vite, et en petits ce qui est plus long à attendrir. La soupe n’est pas homogène, mais bon: que j’en attrape un qui se plaigne de l’homogénéité de ma soupe à table!

Ingrédients

• 1 oignon blanc, émincé
• 1 grosse patate sucrée, pelée et coupée en GROS cubes
• 2 panais, pelés et coupés en morceaux MOYENS
• 2 branches de céleri, nettoyées et tranchées mince
• 2 carottes, pelées et coupées en PETITS morceaux
• 1 c. à table de gras de canard
• 1 tasse de pâtes fregola sarda (délicieusement grillées, mais que vous pouvez remplacer par d’autres pâtes au choix: alphabet, petites coquilles, etc.)
• 1 c. à thé d’herbes salées
• 4 c. à table de persil plat, émincé
• 10 chatons de nard des pinèdes concassés (ou poivre, au goût)
• 2 litres de bouillon de poulet maison (ou pas… ça arrive dans les meilleures familles!)
• Parmesan frais râpé (au goût)

Préparation

• Faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri, les patates douces et le panais dans le gras de canard à feu moyen-élevé cinq minutes minutes, puis verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
• Baisser le feu, ajouter les pâtes, les herbes salées, le persil plat et le nard des pinèdes et laisser mijoter une trentaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes et les légumes soient tendres. Ajouter du bouillon au besoin.
• Corriger l’assaisonnement et servir en laissant chacun parsemer de parmesan, au goût.

Et voilà! Le lendemain, vous serez de nouveau en forme pour un autre repas de cabane à sucre…

Hein? Quoi? Vous trouvez pas ça assez sexy, comme titre? C’est qu’après le riz frit du lendemain et le riz frit extra-tes-restes, je commence à manquer d’imagination pour baptiser un plat qui consiste à combiner des restes de la veille!

Dans la recette qui suit, toutes les quantités sont approximatives et toutes les substitutions sont permises… évidemment! L’idée étant de passer les fonds de frigo et d’armoire. Vous pouvez vous inspirer en comparant mes deux autres recettes, et concocter une énième variante à votre goût!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 2-3 tasses de riz cuit
• 2 tasses de poulet cuit, désossé et coupé en morceaux
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 10 bouquets de brocoli cuit et coupé en morceaux
• 2 oignons verts émincés
• Sauce soya (au goût)

Préparation

• Chauffer un peu d’huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, et faire cuire les poivrons à feu moyen, puis mettre le riz et cuire à feu moyen élevé, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le riz croustille.
• Ajouter le poulet et les brocolis et poursuivre la cuisson en mélangeant souvent, environ 5 minutes, pour les réchauffer.
• Incorporer l’oignon vert, assaisonner avec la sauce soya et servir. Chacun peut ajouter de la sauce, au goût.

Ingrédients

• 16 pilons de poulet
• 2 c. à table de beurre
• 1 1/2 c. à table de miel
• 2 c. à table de sauce nuoc mâm
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Jus de 1 lime
• 1 pincée de thym frais

Préparation

• Pré-chauffer le four à 350° F.
• Doubler une grande plaque ou rôtissoire de papier d’aluminium, puis disposer les pilons de poulet, côté peau sur le dessus.
• Fondre le beurre à la poêle ou au micro-ondes et le mélanger au reste des ingrédients. Badigeonner les pilons de poulet du mélange (conserver le reste).
• Mettre à cuire au four pendant 45 minutes à 1h, en les tournant et les badigeonnant de sauce deux fois.

Et pour tester l’intérêt de ma variante, quoi de mieux que d’avoir du monde à ma table pour goûter le tout? Je ne parle pas cette fois de mes cocottes — elles n’ont pas suffisamment d’années de soupe au pois derrière la cravate pour bien juger — mais plutôt de deux sévères critiques: mon père, celui qui m’a appris les bases de ce classique familial il y a quelques années, et ma mère, digne descendante d’une famille propriétaire de cabane à sucre. Bien qu’ils avaient déjà soupé, ils ne se sont pas fait prier pour en manger un bol, en reprendre (au moins mon père) et même en rapporter un gros pot. Je pense qu’on peut dire que l’expérience est concluante…

Ingrédients

• 900 grammes de pois jaunes entiers, secs
• 2 blancs de poireau émincés
• 4 gousses d’ail émincées
• 2 carottes pelées et émincées
• 3 panais pelés et émincés
• 200 g de pancetta douce en petits dés
• 3 litres de bouillon de poulet maison (environ)
• 10 chatons de nard des pinèdes (une épice du Québec… vous pouvez remplacer par du poivre vert)
• 2 c. à table d’herbes salées
• Eau (si nécessaire

Préparation

• Faire tremper les petits pois 24h, bien rincer et égoutter.
• Transférer dans une grande marmite (la jarre de grès est un classique, mais j’en avais tant que j’ai plutôt pris une large casserole de fonte), avec les légumes, la pancetta et les aromates. Ajouter du bouillon jusqu’à ce qu’il y en ait environ 1 pouce par-dessus les ingrédients. Couvrir.
• Enfourner à 325° F pendant 4h30, en mélangeant de temps en temps et en ajoutant du liquide (eau ou bouillon) au besoin.

Comme pour n’importe quelle soupe aux pois, celle-ci se bonifie au fil des jours: le bol réchauffé ce midi était encore meilleur que celui d’hier, et certainement moins bon que celui de demain!

Je sais que vous êtes nombreux à arriver sur les Banlieusardises en quête d’une sauce rosée. Si, si, ne faites pas semblant, ne regardez pas derrière vous: c’est Google qui me l’a dit!

Ça tombe bien: j’ai revisité cette semaine ce classique éternel, en laissant entières de jolies tomates cerise et en y mettant aussi du bacon. J’ai utilisé ma bonne sauce pour napper des hauts de cuisse de poulet, mais rien ne vous empêche de la verser généreusement sur de bonnes pâtes ou une autre belle pièce de viande: des escalopes de porc ou de veau s’en accommoderaient très bien aussi!

Ingrédients

• 250 g de bacon
• 6 hauts de cuisse de poulet désossés
• 400 g (une petite boîte) de tomates cerises, avec leur jus
• 1/2 tasse de crème 15% (pour cuisson)
• 1 1/3 tasse de parmesan frais râpé (non tassé)
• 1 pincée de thym
• 1 pincée d’origan
• Piment de Sainte-Béatrix (au goût)

Préparation

• Couper le bacon en 4 (mais pas les cheveux, hein!) et le faire dorer à la poêle. Retirer l’excédent d’huile et réserver le bacon sur un papier essuie-tout.
• Dans le fond de gras restant, faire griller les hauts de cuisse de poulet, complètement dépliés, des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Réserver au chaud.
• Pour faire la sauce, verser la crème et le parmesan dans la poêle et mélanger bien. Ajouter les tomates cerise, leur jus et les fines herbes et laisser épaissir.
• Servir deux hauts de cuisse par personne, napper de sauce et parsemer de piment de Sainte-Béatrix.

Bon, d’accord, je romance l’affaire un brin… entre les remplissages, il y a le temps qui passe, la visite d’une copine, des éclats de rire autour d’un café, puis ce pot qui fait des allers et retours entre deux bungalows.

Quand même, il y a un peu de magie quand on goûte ainsi la générosité d’une amie — que vous connaissez d’ailleurs peut-être pour son blogue «où fleurent bon la résine de synthèse et le p’tit rosé estival». Comme on se voit de loin en loin, la dernière fois, j’ai eu le temps de remplir et vider moi-même le pot, et il était tristement vide quand il a changé de main, lors d’une visite impromptue. N’empêche, il est encore revenu, fidèle et plein de soupe.

Pas question qu’on m’y reprenne avec un pot vide. Mais que pouvais-je y mettre qui ne risquerait pas de devoir être mangé, faute d’une occasion pour se rencontrer? J’ai cherché une idée, et j’ai finalement trouvé: des citrons confits! On en trouve plusieurs variantes sur le Web, et celle que j’ai préparée est inspirée de celle dénichée sur le site Zetika.

Ingrédients

• Citrons (préférablement bios)
• Gros sel à marinade
• Graines de coriandre
• Baies roses
• Eau bouillie et tiédie

Préparation

• Bien laver et brosser les citrons, puis pratiquer des incisions en croix, en partant d’une extrémité et sans aller jusqu’à l’autre bout (ils doivent pouvoir être ouverts, sans se séparer).
• Entrouvrir chaque citron et y verser environ 1 c. à table de gros sel. Les glisser au fur et à mesure dans des bocaux stérilisés, en les tassant bien.
• Ajouter la coriandre et les baies roses, puis couvrir avec de l’eau tiède.
• Refermer les bocaux et attendre un bon mois avant l’utilisation.

On les utilise traditionnellement dans les tajines marocains, mais si elle n’en cuisine pas, que ma voisine se rassure: j’ai quelques autres idées d’utilisation qui suivront

J’avais hier soir du confit de canard au menu. Un petit confit en amène un autre: j’ai pensé à mes citrons lorsqu’est venu le temps de cuisiner un accompagnement! Avec des olives et de l’échalote française, la saveur a joyeusement relevé celle de la courge butternut, que j’ai simplement tranchée et grillée à la poêle.

Ingrédients

• 1 petite courge butternut (pour faciliter l’utilisation, choisissez-en une dont le coeur n’est pas trop bombé)
• 1 c. à table de gras de canard
• 2 c. à table d’olives noires, dénoyautées et tranchées
• 1 échalote française, pelée et tranchée mince
• 1/4 de citron confit, rincé et coupé en petits morceaux
• 1/8 tasse de vermouth

Préparation

• Nettoyer la courge et couper la partie charnue en rondelles minces (sans peler); pour la partie avec des graines, faites ce que vous pouvez (j’ai grappillé des demi-rondelles d’un bord et de l’autre, et le reste a fini au compost).
• Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-doux, faire fondre le gras de canard. Y cuire les rondelles de courge des deux côtés, jusqu’à ce que qu’elles soient tendres et grillées. Réserver au chaud.
• Dans la poêle, faire revenir l’échalote puis ajouter les olives et les morceaux de citron confit. Déglacer au vermouth et laisser réduire une minute.
• Déposer quelques tranches de courge et parsemer

J’adore le mélange sucré-salé, aussi mange-t-on souvent des plats teriyaki à ma table: du poulet teriyaki, du saumon confit teriyaki, et même des huîtres crues teriyaki! Il y a quelques millénaires, j’ai déjà publié une recette de darnes de saumon teriyaki, mais à revoir cette vieille photo, je me dis qu’un tel délice méritait mieux Voici donc le saumon teriyaki revisité…

Ingrédients

• 1 gros filet de saumon entier, nettoyé et coupé en pavés de 6-7 cm de largeur
• 1/4 tasse de sauce tamari
• 1/8 tasse de saké
• 2 c. à table de cassonade
• 15 gouttes d’huile de sésame
• 10 grains de poivre de Sichuan concassés
• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins

Préparation

• Mélanger la sauce tamari, le saké, la cassonade, l’huile de sésame et le poivre.
• Jeter les pavés dans la mar… inade (s’cusez-là, j’ai pas pu m’en empêcher)… Laisser mariner 30-40 minutes. Éponger sur un essuie-tout.
• Pré-chauffer une poêle antiadhésive, verser l’huile et faire dorer le saumon des deux côtés, jusqu’au degré de cuisson désirée.

Une note à propos de mon plat à marinade: J’utilise un plat au fond nervuré (un «Intelli-frais» ou «FridgeSmart» de Tupperware, pour ne pas le nommer)… À l’origine, j’ai acheté un ensemble pour préserver plus longtemps la fraîcheur des légumes et fines herbes, mais à dire vrai, je prends rarement le temps d’y transférer mes aliments. Cela dit, je le trouve bien pratique pour permettre à une plus grande surface de viande de tremper dans la marinade!

Je suis presque certaine d’avoir fait pour la première fois ces oeufs moulés à la Suisse, il y a plus d’une décennie, en suivant une recette de l’Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit. Et pourtant, dans l’édition que j’ai maintenant sous la main à la maison: pas d’œufs moulés à la Suisse. Est-ce ma mémoire qui me joue des tours ou l’éditeur qui n’a pas cru bon de faire passer cette délicieuse recette à la postérité? Je vérifierai dans la vieille édition que ma mère conserve précieusement… et en attendant, voici quand même la recette! J’en ai fait bien des variantes au fil des années, mais de l’avis de toute la famille, c’est l’originale qui reste encore la meilleure.

Mise à jour: Vérification faite, c’était bien tiré de la plus vieille édition! Mon souvenir y a été fidèle à une exception près: Madame Benoit ajoute un peu de beurre sur le jaune avant de mettre à cuire… je n’ai jamais vu de différence notable sans beurre, alors je m’en passe.

Ingrédients (pour chaque œuf)

• Beurre
• 1 oeuf
• 1 c. à table de crème 15%
• 1 1/2 c. à table de gruyère ou emmental râpé
• Sel et poivre (au goût)

Préparation

• Beurrer le ramequin et verser la crème au fond. Parsemer de fromage (en libérant le centre) et briser un oeuf, en centrant autant que possible le jaune.
• Mettre au bain-marie (ou mettre les moules dans une casserole contenant un peu d’eau bouillante) et cuire à couvert de 9 à 10 minutes. Saler et poivrer au moment de servir.

Le goût des tacos de bœuf aux tomatilles de l’autre jour m’est restée sur les papilles… mais pas dans le frigo! Les restes sont disparus en moins de deux. Alors on a remis les saveurs tex-mex au menu hier, d’abord à l’heure du lunch avec une copine et puis pour le souper en famille.

Je vous donne les menus complets, si ça peut vous inspirer! Le midi, il y avait sur la table: une salsa verde, une trempette de haricots et une soupe d’inspiration mexicaine. Et le soir: un guacamole au pamplemousse, puis une entrée de pommes saupoudrées de Tajin (un assaissonnement salé relevé à la poudre de chili et au jus de lime déshydraté)…

Et enfin des tostadas garnis d’un mélange au bœuf qui rappelle vaguement celui de mes tacos de l’autre jour. Cette fois, j’y ai mis des tomates et des carottes (râpées et camouflées dans le mélange, comme je fais souvent pour ma sauce à spaghetti: c’est une bonne manière d’ajouter des légumes au menu!) Même si on n’était plus en rupture de stock de cumin à la maison, j’ai conservé l’idée de relever le plat à la fumée liquide mesquite. C’est trop bon!

Ingrédients

• 600 g de boeuf haché
• 1 oignon blanc émincé
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 2 carottes râpées
• 1 tasse de tomates concassées
• 1 c. à thé de poudre de cumin
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre concassées
• 3/4 tasse de haricots rouges
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• Fumée liquide mesquite (au goût — il en faut très peu)
• Sel (au goût)
• 8-10 charras au jalapeño (on peut aussi utiliser des tacos
• Cheddar fort râpé (au goût)
• Coriandre fraîche ciselée (au goût

Préparation

• Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l’huile, faire revenir l’oignon et l’ail et ensuite brunir la viande, en mélangeant souvent.
• Ajouter les tomates, les carottes, les graines de coriandre, le cumin, la fumée liquide et le bouillon. Cuire à feu doux, à couvert, une quinzaine de minutes, en mélangeant à l’occasion.
• Ajouter les haricots, saler au goût et poursuivre la cuisson, à découvert, 5-10 minutes, pour faire réduire ce qu’il reste de liquide dans le mélange.
• Disposer les charras sur une plaque à biscuits et les garnir de quelques cuillerées du mélange, parsemer de fromage râpé et mettre à gratiner au four. Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.

Avant qu’on me demande: j’ai déniché la poupoudre Tajin chez Chipotle et Jalapeno (sur Amherst), un sympathique resto mexicain de Montréal qui a un coin épicerie (merci à Karine pour m’avoir rappelé le nom dans les commentaires!) et mes charras, à l’épicerie Les Mercredis.