Je n’ai pas toujours aimé les escargots. Longtemps, je les ai considérés comme caoutchouteux… Dans mon échelle d’appréciation, ils arrivaient juste au-dessus des champignons. Ceux qui me connaissent savent que ce n’est pas une référence

Et puis un jour, dans une recette, j’ai vu qu’on recommandait de les faire macérer dans un peu d’alcool pour les attendrir. Ça a changé ma vision de ces petites bêtes! Une petite demi-heure, et les escargots ont pris une toute nouvelle personnalité. Je ne les ai plus jamais cuisinés sans les faire d’abord mariner.

Voici une recette vite faite, bien faite, servie hier sur une table de bonnes choses: saucissons, asperges vinaigrette et deux fromages: le Rassembleu et le Fou du roy, deux produits exquis des Fromagiers de la table ronde. On les avait dégustés chez des amis cet été, juste avant que la petite entreprise soit durement touchée par la crise de la listériose. Quand on a vu leur kiosque, hier, au Carnaval de Rosemère, on n’a pas résisté à l’envie de les encourager et de leur dire tout le bien qu’on pensait de leurs fromages. Et on ne l’a pas regretté: vraiment, ce Rassembleu, c’est une réussite.

La recette des escargots, maintenant!

Ingrédients

• 1 boîte de gros escargots (environ 24), égouttés et rincés
• Vermouth
• 1 c. à table de beurre
• 1 échalote française émincée
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 c. à table de yogourt des Balkans (ou crème sure, ou bedon yogourt maison)

Préparation

• Rincez et égouttez les escargots, puis mettez-les à macérer 30 minutes dans le vermouth (versez-en juste assez pour les couvrir – environ 100 ml)
• Égouttez les escargots et réservez le vermouth;
• Faites fondre le beurre et faites dorer les escargots et l’échalote, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes;
• Versez la moitié du vermouth dans lequel les petites bêtes ont macéré, laissez réduire de moitié et coupez le feu
• Incorporez le yogourt, mélangez bien et servez.

On les aime, nos enfants. Mais surtout, on les aime charmants avec la visite. Et pour qu’ils soient adorables, ils doivent avant tout être REPOSÉS. Recevoir le midi empiète immanquablement sur l’heure de la sieste de l’après-midi… DANGER! Recevoir le soir oblige soit à repousser un peu trop l’heure du dodo… DANGER aussi! À moins qu’on fasse participer les invités au rituel du soir, ce qui peut être, j’en conviens, assez amusant…

On finit par préférer les formules «intermédiaires», mélangeant deux repas en un: il y a le classique brunch (contraction entre breakfast et lunch), qui permet à la visite d’arriver alors que les enfants sont joyeusement réveillés et de partir juste avant la sieste. Il y a maintenant aussi le slunch, un souper-lunch, néologisme dont m’a instruite ma copine des Peccadilles, qui est aussi le thème du dernier livre de la blogueuse Pascale Weeks, un petit goûter servi à l’heure du thé… soit juste après les siestes. On n’a toujours pas eu l’occasion de tester la formule, mais ça viendra certainement…

Pour le repas familial de Noël, cette année, on a organisé un brunch avec mes parents au lieu de les inviter à souper. Au menu, une raclette bien spéciale, adaptée à l’horaire: les fromages étaient moins corsés que pour une raclette traditionnelle, et au lieu de proposer des viandes à griller sur la plaque, on versait du mélange à crêpes de sarrasin et on faisait dorer du pain. Dans les barquettes, chacun composait selon son inspiration: pommes de terre, canard séché, rôti maison, fromage, fruits…

Je me souvenais avoir vu l’idée d’un tel concept dans un feuillet publicitaire des épiceries IGA, l’an dernier… je ne sais plus trop ce qu’il y avait sur leur table, mais si ça peut vous inspirer, voici ce qu’il y avait sur la nôtre le 25 décembre!

Viandes:
· Tranches de rôti de porc maison
· Saumon séché confit
· Canard séché aux épices
· Pâté de foie de volaille à la mangue (sans cari, cette fois)

Fromages:
· Mamirolle
· Gruyère affiné en grotte
· Soeur Angèle

Préparations:
· Mélange à galettes de sarrasin
· Mélange à pain doré

Fruits et légumes:
· Physalis (cerises de terre)
· Pêches dans le sirop
· Bananes, bleuets
· Tomates raisins
· Pommes de terre grelots (déjà bouillies et tiédies)

Autres:
· Confiture de figues
· Sirop d’érable
· Pains (baguette, aux graines de citrouille et canneberges, etc.)

C’était un brunch festif, convivial, délicieux… le seul hic: la plus jeune a fait sa sieste matinale PENDANT le brunch! On repassera pour l’idée d’un repas adapté à l’horaire des enfants

Mise à jour: Suite à une invitation reçue dans les commentaires, je fais don de cette idée de brunch au site help-beat-sarcoma-a-thon (pour faire connaître le sarcome, une forme rare de tumeur cancéreuse qui s’attaque aux tissus mous ou osseux). Pour en savoir plus sur le sarcome, visitez Cancers-sarcome.info.

Ce samedi, nous avions 4h sans les enfants avant, pendant et après le repas du soir. Mission: fêter nos 12 années d’amouuuuuur aussi plaisamment (et rapidement) que possible

Dans la journée, le doux avait attrapé une demi-bouteille de Veuve Cliquot, qui déjà donnait un peu le ton à la soirée. Alors après avoir reconduit les filles chez mes parents, nous sommes allés à la pêche aux huîtres fraîches (à l’épicerie, bien sûr, sans quoi on y aurait mis un peu plus que les 4h prescrites): une caisse de Caraquet Fancy Gourmet, quelques Raspberry Point (qu’on aime toujours autant) et aussi un nouvel essai: la North Point.

Au retour à la maison, pendant que le doux s’attaquait au nettoyage et à l’ouverture des huîtres, je résistais tant bien que mal à l’envie de ramasser les jouets épars, plier des couches, faire le ménage du frigo… Plutôt mal que bien, à dire vrai. Il faut dire que je ne suis pas habituée à ne pas être en charge de la cuisine…

Je devais trouver de quoi m’occuper et vite, d’où l’idée de préparer une petite entrée rapide: des croquettes de fromage fondu.

C’est une recette toute simple de fromage pané, que j’ai faite avec un bleu à l’abricot (j’aime bien cette série de Rosenborg, aussi offerte en version à la poire ou aux canneberges), mais qu’on pourrait très bien imaginer avec un autre type de fromage (comme le chèvre, le brie ou le camembert — Pascale de C’est moi qui l’ai fait en proposait une version il y a quelques années)…

Vous remarquerez que mes carrés se sont légèrement affaissés… c’est que j’ai laissé mes croquettes un peu trop longtemps dans l’huile, alors le fromage a eu tendance à fuir! Pour des croquettes qui se tiennent un peu mieux, on limite le temps de friture au minimum. On peut aussi congeler les morceaux de fromage une quinzaine de minutes avant de préparer la recette (quand on n’est pas en pleine course contre la montre avant le retour des enfants!)

Ingrédients

· 1 bloc de bleu à l’abricot
· Farine
· Blanc d’oeuf
· Chapelure
· Huile d’olive

Préparation

· Coupez le fromage en carrés assez épais (et si vous avez le temps, congelez-les une quinzaine de minutes!)
· Trempez successivement chaque carré dans la farine, le blanc d’oeuf et la chapelure;
· Versez une mince couche d’huile d’olive au fond d’un poêlon et faites-y paner les morceaux deux côtés, en les retirant dès qu’ils sont légèrement dorés (donc avant d’atteindre le résultat que vous voyez sur la photo…);
· Déposez sur un papier essuie-tout pour enlever l’excédent d’huile et servez!

L’hémérocalle est une fleur au goût subtil, qui rappelle celui d’une laitue. Tant qu’à comparer, allons-y franchement: je dirais que c’est la iceberg des fleurs comestibles! Elle s’accommode donc de bien des saveurs (sucrées aussi bien que salées) et sa forme évasée la rend facile à farcir. Voilà donc une manière bien facile de susciter des oooooh et des aaaaah lorsqu’on reçoit.

Voici la simplissime recette d’hémérocalles farcies servie à nos sucrissimes invités il y a quelques jours et dont je vous parlais dans un billet précédent…

Ingrédients

· 10-12 fleurs d’hémérocalles (je choisis des cultivars communs, je crois qu’on les appelle «fauves» dont le pétale est souple et se replie plus facilement que les hybrides) fraîchement cueillies
· 100 g de ricotta
· 1 c. à thé de câpres égouttées et émincées
· Aneth frais émincé (au goût)
· Tiges de ciboulette

Préparation

· Cueillez les fleurs, retirez le pistil et les étamines (ils s’enlèvent très bien en plaçant vos doigts à la base et en tirant fermement) et coupez la base rigide aux trois quarts;
· Mélangez les ingrédients de la farce;
· Farcissez les fleurs d’environ une cuillerée à table de la farce (notez que les plus petites bouchées favoriseront une dégustation plus élégante ) et utilisez la ciboulette pour refermer et attacher l’extrémité.

Fouinez sur les Banlieusardises pour d’autres idées de farces à hémérocalles et de manières d’apprêter les fleurs comestibles.

Je me prends parfois à rêver de petits déjeuners chaque jour réinventés, ponctués de cuillerées blanches et onctueuses de yogourt maison, tantôt parsemé de petits fruits, tantôt sucré au sirop d’érable ou au miel, ou simplement dégusté nature… rhaaaaaaa… et puis je fais l’inventaire de ce qui s’empile dans les armoires et sur les comptoirs de cuisine: sorbetière, créature à raclette, four grille-pain, cafetière espresso, centrifugeuse, presse-agrumes, robot culinaire, mixette, friteuse, déshydrateur. Pfff! J’ai conclus que si une yaourtière rentrait ici, une autre machine devrait sortir. Et puis j’ai oublié l’idée.

Mais il y a quelques jours, elle a insidieusement refait son chemin. C’est un peu, beaucoup, voire même entièrement la faute de la frustrée, qui a partagé sa technique étape par étape. Après lecture, il n’y avait toujours pas plus de place dans mes armoires, mais je commençais soudain à imaginer ma vie sans crème glacée maison, ou sans raclette, ou sans saumon confit, afin de me lancer à mon tour dans l’expérience du yogourt maison…

Et puis je me suis souvenue que mon père en avait une, de yaourtière. Et que bien qu’il préparasse (?!?) du yogourt à l’occasion, sa machine était inutilisée depuis plusieurs mois. Alors j’ai remis à plus tard la négociation de l’espace dans la cuisine, et je l’ai tout simplement… empruntée. Un emprunt, ça ne prend pas de place dans les armoires: on le laisse toujours à vue, comme si on était sur le point de le remettre. Et surtout, on l’utilise. À preuve:

Mon premier yogourt maison! La texture est parfaite: il est ultra-riche, ultra-crémeux, ultra-bon… même la grande en a redemandé par deux fois après y avoir d’abord goûté du bout des lèvres! D’accord, elle a aussi exigé que je le noie dans le sirop d’érable, mais quand même, il y a l’ombre d’un soupçon d’un début de témoignage d’appréciation.

Ingrédients

· 900 ml de lait bio 3,8%
· 100 ml de crème champêtre 15%
· 1/4 de tasse de lait en poudre (j’avoue avoir un instant envisagé utiliser un échantillon de préparation pour nourrisson )
· 1 sachet de 5 grammes de culture de yogourt

Préparation

Je ne vais pas jouer les expertes à la première expérience, hmmm? Je vous réfère plutôt aux étapes de préparation si parfaitement, drôlement et rigoureusement racontées par la frustrée elle-même.

En passant, le titre n’est pas qu’un jeu de mot sur l’identité de mon inspiratrice! Il fait référence au marasme vécu pendant la 12ième heure de réfrigération avant de pouvoir goûter le résultat. Cette heure-là, mes amis, elle est de trop. Si vous vous lancez dans l’aventure, vous verrez, et vous m’en reparlerez!

L’un de mes livres de cuisine les plus inspirants m’a été offert il y a plusieurs années de cela: Le fromage, une passion, de Paul Gayler. Les photos sont alléchantes à faire baver, tant et si bien qu’après quelques années, les feuilles sont maintenant toutes gondolées. Allons, bon, j’exagère, mais à peine…

Les quelques recettes que j’ai essayées étaient excellentes, dont l’une au point de devenir un classique chez nous: les crevettes grésillantes avec sofrito, poivrons et manchego. C’était la première fois que je voyais le terme sofrito, qui est le nom donné au mélange classique d’oignons, ail et tomates qu’on laisse épaissir au début de cette recette. Nous sommes sans doute nombreux à cuisiner le sofrito à notre insu, tout comme monsieur Jourdain faisait de la prose sans le savoir!

Je ne me lasse pas de refaire ce plat, et j’ai eu beau vouloir y mettre du mien pour l’améliorer, en variant le fromage ou les légumes, je n’y arrive pas: il est vraiment parfait tel quel. Alors j’y suis fidèle…

Très, très, très fidèle! Tout ce que j’ai ajouté dans la version d’hier soir, c’est un peu de pimentón, qui relève l’ensemble plus que le paprika de la recette originale. Ah, et aussi, je n’ai pas réalisé un vrai sofrito, puisque j’ai ajouté de l’oignon vert en fin de cuisson au lieu de faire revenir de l’oignon en début de cuisson.

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 15 grosses crevettes crues décortiquées
· 1 c. à table de beurre
· 1 gousse d’ail émincée
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 poivron rouge tranché en languettes minces
· 1 poivron vert tranché en languettes minces
· 300 g de tomates en dés
· 1/2 c. à thé de pimentón (paprika fumé)
· 150 g de Manchego coupé en gros dés
· 2 oignons verts émincés
· 2 c. à table de coriandre fraîche ciselée

Préparation

· Dans un wok, faites fondre le beurre, faites griller l’ail et les crevettes jusqu’à ce que celles-ci soient bien cuites, puis retirez-les et réservez au chaud;
· Ajoutez l’huile, faites sauter les poivrons à feu moyen, puis ajoutez les tomates et le pimentón, et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et la sauce, bien épaisse;
· Remettez les crevettes, parsemez d’oignon vert émincé et poursuivez la cuisson une minute;
· Incorporez doucement le manchego, parsemez de coriandre fraîche et servez!

Parlant de suivre une recette à la lettre… en faisant des recherches sur le sofrito, je suis tombée sur une recette de «crevettes grésillantes sofrito» sur le site Producteurs laitiers du Canada qui est manifestement inspirée du livre (seules les quantités d’ingrédients et la variété de fromage ont été modifiées), sans mention aucune de la source. Pas fort.

Variation sur un thème apprécié de ma maisonnée: celle de l’entrée de fromage épicé, où je sers habituellement un fromage dans une huile arômatisée au piment fort. Hier, j’ai utilisé un fromage espagnol à pâte pressée, le Manchego, que j’ai plutôt présenté dans un mélange de deux poivres: du poivre long et du poivre rose (qui est en fait une baie, oui, oui, je sais )

Cette mise en bouche, servie à mes invités à leur arrivée, a été d’autant plus appréciée que, dans la tourmente qui a entouré le réveil de ma petite, j’ai complètement oublié de servir ensuite l’entrée que j’avais préparée! Nous sommes passés directement au plat principal, puis avons dégusté l’entrée, pour finir par le dessert.

Encore heureux que je ne sois pas passée directement au dessert

Ingrédients

· Manchego coupé en gros dés (ou autre goûteux fromage à pâte pressée, comme le cheddar fort, par exemple)
· Huile d’olive
· Poivre long concassé
· Poivre rose concassé

Préparation

· Mélangez les deux poivres dans un peu d’huile d’olive;
· Ajoutez les dés de Manchego, en les pressant légèrement dans l’assiette pour que quelques grains de poivre s’y agrippent, et servez!

Plateau de fromage parsemé de bleuets, pain aux raisins, taboulé fruité et ces fraises bocconcini, une délicieuse variation risquée, mais réussie, sur le thème des tomates bocconcini!

Ingrédients

· Fraises nettoyées et équeutées
· Mini-bocconcini coupés en deux
· Vinaigre balsamique
· Fleur de sel à la vanille (ou sel tout court, si vous n’en avez pas)

Préparation

· Sur un cure-dent, enfilez une fraise équeuté et un demi-mini-bocconcini et disposez dans une grande assiette de présentation;
· Quand l’assiette est remplie de ces jolies bouchées bicolores, versez un filet de vinaigre balsamique, parsemez de fleur de sel à la vanille, et servez!

Suivant la tradition familiale, je continue de préparer mon beurre à la ciboulette maison au tout début de la saison de jardinage, lorsque la ciboulette est à son meilleur. Je me promets depuis longtemps de renouveller la recette en utilisant la fleur de ciboulette, mais ce sera pour l’an prochain, car j’ai manqué de temps pendant la floraison…

Je ne m’empêche pas de baratter du beurre pour autant! J’en prépare du nature, aux fines herbes, aux fleurs comestibles… Justement, les quelques rosiers que j’ai sur le terrain sont en pleine floraison, et en goûtant quelques pétales ici et là, je me suis dit qu’il y avait de quoi occuper ma fin d’après-midi…

J’ai donc choisi quatre belles fleurs fraîchement ouvertes, trois rose foncé et une jaune, dont j’ai nettoyé et haché les pétales… Histoire d’insister sur la couleur de la rose, j’ai utilisé dans mon beurre du sel rose de l’Himalaya plutôt que du sel de mer, mais bien honnêtement, la couleur est surtout partie avec le babeurre lors de la séparation de la crème. Pas grave, du babeurre rose, c’est bien joli aussi :)

Bien que la saveur de la rose soit un peu trop subtile pour ressortir dans un beurre, le résultat est vraiment magnifique! Ça promet d’être joli, sur la table, lors d’un brunch avec des amis ce week-end…

Ingrédients

· 1 l de crème à fouetter 35%
· 1 c. à table de sel rose de l’Himalaya (ou de sel de mer)
· Pétales de 4 roses hachées

Préparation

· Laissez la crème 30 minutes à la température de la pièce avant de baratter;
· Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez le tout à la mixette, jusqu’à ce que le babeurre (le liquide extrait de la crème) et le beurre se séparent;
· Pressez bien le beurre au fond du bol avec une cuiller trouée, afin d’extraire tout le babeurre, et conservez celui-ci pour d’autres recettes;
· Moulez le beurre dans de petits pots.

Je suis de ceux qui râclent les contours de plats gratinés au fromage, en quête des petits morceaux croustillants qui y trainent parfois. Inutile de vous dire que le jour où j’ai goûté pour la première fois à des croustilles faites de parmesan, j’étais aux anges!

Vendredi, mon doux a suggéré qu’on en achète en prévision du passage d’amis à la maison pendant le week-end. En acheter? Quelle idée! Je me souvenais avoir lu du côté de chez Pascale quelques conseils de réalisation, reçus par nul autre que Joël Robuchon (par le truchement du petit écran, quand même )

À mon tour de me lancer dans l’aventure, mais avec une petite touche particulière: l’incorporation de romarin frais, une riche idée de mon doux… Mais essayez aussi avec du thym, de la marjolaine ou autre fine herbe qui vous inspire!

Ingrédients

· 150 g de parmesan frais râpé finement
· ½ c. à thé de romarin frais émincé

Préparation

· Pré-chauffez le four à 300 F;
· Mélangez le parmesan et le romarin frais dans un bol;
· Sur une plaque antiadhésive, déposez environ 1 c. à table du mélange en tapotant pour former un cercle d’environ 2 pouces (j’ai utilisé un cercle métallique pour m’y aider);
· Placez au four et admirez le petites bulles qui se forment après seulement quelques secondes… dès que les croustillent font mine de changer de couleur, sortez-les! Il n’a fallu que 2-3 minutes aux miennes;
· Attendez quelques secondes, le temps qu’elles figent à température pièce, mais pas trop, sans quoi elles seront irrémédiablement collées à la plaque, puis décollez-les en utilisant une spatule (j’utilise la mienne en la tenant tête en bas, ce qui permet de décolles les croustilles en leur donnant un léger arrondi);
· Déposez-les sur un essuie-tout pour en retirer l’excédent de gras, laissez refroidir et servez!

Le résultat s’apparente à des croustilles, d’où le nom que je leur ai donné. Elles étaient goûteuses, joliment relevées de romarin et ont fait le bonheur des invités! À faire et à refaire, sans aucun doute.