Bon, d’accord, je romance l’affaire un brin… entre les remplissages, il y a le temps qui passe, la visite d’une copine, des éclats de rire autour d’un café, puis ce pot qui fait des allers et retours entre deux bungalows.

Quand même, il y a un peu de magie quand on goûte ainsi la générosité d’une amie — que vous connaissez d’ailleurs peut-être pour son blogue «où fleurent bon la résine de synthèse et le p’tit rosé estival». Comme on se voit de loin en loin, la dernière fois, j’ai eu le temps de remplir et vider moi-même le pot, et il était tristement vide quand il a changé de main, lors d’une visite impromptue. N’empêche, il est encore revenu, fidèle et plein de soupe.

Pas question qu’on m’y reprenne avec un pot vide. Mais que pouvais-je y mettre qui ne risquerait pas de devoir être mangé, faute d’une occasion pour se rencontrer? J’ai cherché une idée, et j’ai finalement trouvé: des citrons confits! On en trouve plusieurs variantes sur le Web, et celle que j’ai préparée est inspirée de celle dénichée sur le site Zetika.

Ingrédients

• Citrons (préférablement bios)
• Gros sel à marinade
• Graines de coriandre
• Baies roses
• Eau bouillie et tiédie

Préparation

• Bien laver et brosser les citrons, puis pratiquer des incisions en croix, en partant d’une extrémité et sans aller jusqu’à l’autre bout (ils doivent pouvoir être ouverts, sans se séparer).
• Entrouvrir chaque citron et y verser environ 1 c. à table de gros sel. Les glisser au fur et à mesure dans des bocaux stérilisés, en les tassant bien.
• Ajouter la coriandre et les baies roses, puis couvrir avec de l’eau tiède.
• Refermer les bocaux et attendre un bon mois avant l’utilisation.

On les utilise traditionnellement dans les tajines marocains, mais si elle n’en cuisine pas, que ma voisine se rassure: j’ai quelques autres idées d’utilisation qui suivront

Une drôle d’idée de recette que j’ai eue là. Et c’est un peu à cause de vous. Ne regardez pas derrière votre épaule, je parle bien de VOUS, là.

Moi, j’avais prévu recevoir une copine avec un ceviche. J’avais acheté tout ce qu’il fallait pour le cuisiner. Puis au moment de le préparer, j’ai pensé à vous, à ce que j’allais pouvoir vous en dire, de mon ceviche. Après tout, il était plus que temps de remplacer les cocos de Pâques en Une…

Et j’ai réalisé que je ne vous en dirait rien. Car il y a déja une, deux, trois, quatre, cinq, six, sept, huit, neuf recettes de ceviche sur les Banlieusardises! Celle-là ressemblerait énormément à n’importe quelle autre. Pas de quoi rédiger un billet ni écrire à sa mère…

Pour vous en parler, je devais faire autre chose. Avec les mêmes ingrédients. Et soudain, un flash: et si je les enfilais sur des brochettes au lieu de les présenter mélangés dans un petit bol?

Résultat: des brochettes de poisson cru! Honnêtement, le plat a besoin d’être amélioré: alors que l’oignon donne une délicieuse saveur au ceviche, en brochette, c’est assez ordinaire de croquer dans un gros morceau, même en choisissant de délicates échalotes. J’aurais peut-être dû y mettre de l’oignon vert, faire plus de place aux fruits… Bref, à améliorer, mais bien bon quand même.

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)

• 400 g d’épaisses tranches de marlin bleu (ou thon, ou opah) coupées en gros cubes
• Jus de 4 limes ou 3 citrons
• 3 échalotes françaises pelées et coupées en gros morceaux (facultatif)
• 10 gouttes d’huile de sésame grillé
• Fruits et légumes, au choix (mangue, ananas, petites tomates, poivron…)
• Fleur de sel à la vanille (si vous en avez sous la main… sinon, une petite pincée de sel )

Préparation

• Dans un bol, mélangez les gros cubes de poisson cru, versez dessus le jus de lime et quelques gouttes d’huile de sésame grillé, et laissez mariner une ou deux heures au réfrigérateur;
• Enfilez les morceaux de poisson, de fruits et de légumes en alternance sur des brochettes, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame, une pincée de fleur de sel à la vanille et servez!

Bye bye, les cocos de Pâques

Comment réussir une confiture sans se casser la tête?

Pour une saveur incomparable: Vous connaissez la maxime? Ce qui se mange bien se cuisine facilement et les ingrédients pour le faire se trouvent aisément. Hum, bon, j’ai peut-être un peu joué avec les concepts, mais tout ce que j’essaie de dire, c’est qu’il ne faut pas tenir mordicus à l’idée d’origine, mais se laisser guider par les saveurs du jardin et du marché. Dans mon cas, l’idée de départ était de faire une traditionnelle confiture de rhubarbe et de fraises. Très grosses, les fraises américaines du supermarché laissaient présager une triste saveur, alors j’ai cherché une solution de rechange, et ce sont les cerises qui m’ont interpellée. De retour avec les remplaçantes, force me fut de constater qu’il y avait proportionnellement bien plus de cerises que de tiges de rhubarbe mature (j’ai relocalisé mes plants dans un coin trop peu ensoleillé l’an dernier); du deux pour un. Tant pis, ce serait une confiture surtout aux cerises et à la rhubarbe. Avec de la vanille et du poivre long, parce que c’est plus moi, et que c’est plus bon.

Pour une belle gelée ferme: Il faut impérativement respecter la quantité de sucre prescrite dans la recette. C’est Vincent le canneux qui le dit, et croyez-moi, si Vincent le dit, c’est vrai. Le hic, c’est que je ne partais pas d’une recette précise, mais de plusieurs recettes de confitures de cerises et de confitures de fraise et de rhubarbe. J’en avais bien trouvé une qui mariait cerises et rhubarbe, mais elle demandait qu’on laisse macérer toute une nuit. J’avais une petite heure devant moi… Alors pour la quantité de sucre, j’ai fait un peu n’importe quoi (c’est-à-dire moins que dans la moyenne des recettes divisé par la racine carrée de cheveux coupés en quatre), et bien que la confiture soit un peu trop sucrée à mon goût, la texture est parfaite!

Pour une belle gelée ferme (bis): Les recettes exigeaient tantôt de laisser mijoter à feu doux, tantôt de porter à forte ébullition. J’ai changé trois ou quatre fois d’idée en cours de cuisson, me fiant tantôt à la science des uns ou aux expériences des autres. Le résultat est vraiment super.

Pour une bonne conservation et une jolie présentation: Il faut écumer les confitures, mais jamais en cours de cuisson: à la fin seulement! Oups! Moi qui avais fait comme j’ai toujours vu faire ma mère, j’avais déjà écumé la confiture quand j’ai lu cette recommandation chez l’incontournable Vincent. D’après ce que je lisais maintenant chez lui, j’avais enlevé les impuretés, mais aussi sans doute la pectine nécessaire à la bonne prise de la confiture. Qu’à cela ne tienne: j’ai tout remis dans le chaudron et j’ai ré-écumé à la toute fin.

Morale de l’histoire: Je ne sais trop si c’est grâce ou malgré les conseils glanés ici et là que j’ai réussi mes confitures. Chose certaine, j’en ai trois beaux pots au frigo, et je n’en suis pas peu fière!

Ingrédients

· 250 g de tiges de rhubarbe pelées
· 630 g de cerises équeutées et dénoyautées
· 700 g de sucre
· 1 petite gousse de poivre long concassée
· 1 gousse de vanille

Préparation

· Coupez la rhubarbe en morceaux de 2 cm, mettez le tout dans un bol, parsemez de sucre (environ 100 g) et mettez de côté dix minutes pour lui laisser rendre un peu de son eau;
· Dans un autre bol, mélangez aussi du sucre (environ 200 g) avec les cerises, mélangez bien et réservez;
· Coupez la gousse de vanille en deux sur son long, retirez les graines à la pointe d’un couteau et réservez;
· Versez la rhubarbe et son eau sucrée dans une grande casserole, ajoutez le reste du sucre, les graines et les gousses de vanille, et faites fondre à feu doux une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la rhubarbe ait ramolli;
· Ajoutez les cerises et le poivre long concassé et laissez cuire une quinzaine de minutes, tantôt en laissant mijoter à feu doux, tantôt en poussant le cuisson à forte écume, selon que vous décidez de croire les uns ou les autres
· Quand les cerises sont transparentes et que la gelée prend sur une assiette refroidie, c’est prêt! Écumez la confiture, retirez les deux demi-gousses de vanille et versez-la dans des pots stérilisés.

Voilà comment on réussit une bonne confiture sans se casser la tête. D’accord, elle est trop sucrée… mais la texture est si belle qu’on peut tout lui pardonner!

Pouvez-vous croire que j’ai goûté pour la première fois aujourd’hui à une figue fraîche? Que de belles années perdues, je sais… mais Ô combien d’autres merveilleuses à venir, qui me verront mettre figues fraîches par-ci, figues fraîches par-là, figues fraîches partout, quoi!

On commence dès aujourd’hui avec une petite invention dictée par la présence, sur mon comptoir, desdites figues fraîches, et dans mon frigo, de pancetta destinée à mon classique de pancetta et poivrons rouges fondants… La rencontre des deux ingrédients a donné de délicieuses bouchées à servir comme amuse-gueule ou au milieu d’une belle sélection de tapas!

Ingrédients

· Petites figues fraîches
· Minces tranches de pancetta épicée

Préparation

· Tranchez l’extrémité du haut des figues et coupez chacune en 4;
· Enroulez chaque quart de figue d’une tranche de pancetta;
· Faites légèrement dorer chaque rouleau à la poêle à feu moyen-doux (commencez par le côté où le rouleau s’est refermé, afin qu’il se scelle à la cuisson, et vous n’aurez ainsi pas besoin de cure-dent pour retenir le tout!)

Plateau de fromage parsemé de bleuets, pain aux raisins, taboulé fruité et ces fraises bocconcini, une délicieuse variation risquée, mais réussie, sur le thème des tomates bocconcini!

Ingrédients

· Fraises nettoyées et équeutées
· Mini-bocconcini coupés en deux
· Vinaigre balsamique
· Fleur de sel à la vanille (ou sel tout court, si vous n’en avez pas)

Préparation

· Sur un cure-dent, enfilez une fraise équeuté et un demi-mini-bocconcini et disposez dans une grande assiette de présentation;
· Quand l’assiette est remplie de ces jolies bouchées bicolores, versez un filet de vinaigre balsamique, parsemez de fleur de sel à la vanille, et servez!

C’est aussi exquis avec du cantaloup. J’y ai ajouté ma touche en saupoudrant aussi quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée.

Passe-partout, ce cantaloup ou melon balsamique se sert autant comme plat d’accompagnement dans un brunch que comme collation ou même dessert estival.

Je cherchais justement hier un plat à présenter pour mettre en valeur cette belle couleur… et tout ce qui me venait en tête, c’était une salade de fruits! Du sel sur des fruits? Pourquoi pas? Après tout, certains salent bien les morceaux de pommes avant de les manger! Comme il restait hier un peu de mon canard séché aux épices, des terrines et autres bonnes choses du même acabit au frigo, j’ai décidé que la salade de fruits serait servie non pas au dessert, mais en accompagnement du repas. Les fruits accompagnent si bien le canard que je suis certaine que ça aurait aussi été délicieux avec une cuisse confite!

Ingrédients

· 1 pamplemousse
· 1 orange
· 1 mangue
· 1 pomme
· Angostura bitter (au goût)
· Sel rose d’Hawaï concassé au moulin

Préparation

· Levez les suprêmes de pamplemousse et d’orange (suivez la technique fort bien illustrée de Chef Simon);
· Coupez la mangue en morceaux;
· Pelez, épépinez la pomme et coupez-la en morceaux;
· Mettez tous les morceaux de fruits dans un grand bol (avec le jus évacué pendant les opérations ), ajoutez quelques gouttes d’Angostura bitter, mélangez bien et laissez macérer au frigo pendant 2 heures;
· Servez et parsemez de sel rose d’Hawaï concassé, de fleur de sel à la vanille ou alors de fleur de sel rose de l’Himalaya…

Ayayaye, je relis la phrase qui précède, et je trouve que je dois avoir l’air d’une p’tite madame hautaine et pincée, avec mes sels exotiques! Mais est-ce ma faute, à moi, si tout le monde m’offre des petites délicatesses de fantaisie avec lesquelles cuisiner?

Quoi qu’il en soit, c’était joli comme tout, et particulièrement bon quand on tombait sur un morceau de pomme salé. L’ensemble accompagnait très bien le canard, mais ce serait aussi très bien avec un ceviche!

Voici comment il a concocté cette divine entrée… qui pourrait par ailleurs aussi être servie après le repas, en guise de dessert pas trop sucré!

Ingrédients

(pour 4 demi-poires)
· 2 poires Forelle
· 350 ml de jus de pommes
· 1 branche de romarin
· 4 c. à table de fromage de chèvre des neiges (ou autre chèvre maléable)
· 4 tranches généreuses de tomme de chèvre (ou cheddar moyen)
· 1 c. à table de romarin frais émincé

Préparation

· Chauffez le jus de pomme à feu doux dans une petite casserole et mettez une branche de romarin à infuser pendant 10 minutes;
· Coupez les poires en deux, évidez-les du coeur (ne les pelez pas) et mettez-les à pocher dans l’infusion pomme et romarin pendant 5 minutes (en les tournant occasionnellement si elles ne sont pas entièrement immergées);
· Égouttez les poires et posez-les dans un plat allant au four;
· Incorporez le romarin émincé au chèvre des neiges et farcissez les poires de ce mélange;
· Déposez sur chacune une tranche de tomme de chèvre et mettez à griller (broil) au four jusqu’à ce que la tomme commence à dorer;
· Décorez de romarin et servez.

Ingrédients

(pour 5 personnes)
· 500 g. de veau haché
· 1/4 tasse de chapelure
· 1 oeuf battu
· 15 grains de poivre vert concassés
· 10 grains de coriandre concassés
· 10 tomates séchées dans l’huile coupées en petits morceaux
· 2 gousses d’ail émincées
· 2 c. à table de miel
· 1 c. à table de sauce Worcestershire
· 2 pêches pelées et coupées en morceaux
· 5 muffins anglais coupés en deux et beurrés
· 1 morceau de morbier coupé en tranches (sur le long), dont vous enlèverez la croûte
· 1 poignée de coriandre fraîche ciselée

Préparation

· Mélangez bien tous les ingrédients SAUF les quatre derniers (pèche, muffins, morbier et coriandre fraîche);
· Façonnez des boulettes et applatissez-les pour former des galettes (je travaille sur une surface légèrement huilée, qui facilite l’enlèvement de la galette après l’applatissement!)
· Huilez la grille du barbecue et pré-chauffez-le une dizaine de minutes;
· Vous pouvez ajouter les morceaux de pêches si vous ne craignez pas de les perdre… pour ma part, j’ai opté pour une version poêlée dans un peu d’huile d’olive (jusqu’à ce que les pêches soient bien dorées et aient ramolli);
· Déposez les galettes sur la grille et baissez à feu moyen;
· Couvrez et grillezdes deux côtés, jusqu’à ce que l’intérieur perde sa teinte rosée;
· Quelques minutes avant la fin, déposez les tranches de muffins anglais beurrées sur la grille, ainsi que les morceaux de morbier sur les galettes;
· Pour servir, déposez une tranche de muffin, une galette, 3-4 morceaux de pêche et de la coriandre fraîche, et servez ouvert à vos invités en les laissant choisir leurs condiments (pour ma part, la moutarde à l’ancienne m’a semblé un parfait accompagnement!)

Tant qu’à nous être levés, mon doux et moi avons décidé de popoter. Oh, pas autant que nous l’aurions fait pour quatre, mais nous avons quand même exploré quelques nouveaux mariages de saveurs surprenants. À preuve, ce jus de kiwi concocté par mon doux…

Ingrédients (pour 2 portions)
· 1/2 banane
· 1 gros kiwi
· 1 glaçon
· 125 ml de lait
· 375 ml de jus d’orange
· Quelques gouttes d’extrait de vanille
· Quelques pincées de canelle
· 1/2 c. à thé de miel (facultatif)

Passer les ingrédients au mélangeur, verser et dégustez! Faites suivre de petites bouchées de sarrazin « mascarpommes »…