Des idées de recette à cuisiner avec le topinambour, par contre, j’en ai encore qui germent! Voici la petite dernière: un potage qui marie la franche saveur du topinambour à la richesse de la courge poivrée et du poireau. Avec aussi des patates, on n’est vraiment pas loin de la vichyssoise. On peut donc servir mon potage chaud ou froid, au goût!

Ingrédients

• 1 courge poivrée
• 2 poireaux, nettoyés et coupés en morceaux
• 1 oignon pelé et coupé grossièrement
• 6-7 topinambours pelés et coupés en morceaux
• 6 petites pommes de terre (j’ai choisi la Goldrush), pelées et coupées en morceaux
• 1 L de bouillon de poulet
• 100 ml de crème 15% à cuisson
• 1/2 c. à table de graines de coriandre écrasées au mortier
• 1/2 gousse de poivre long (ou autre) concassé
• Sel (au goût)
• Crème 35% (facultatif – pour décorer)

Préparation

• Piquer la courge à la fourchette et la mettre au micro-ondes 5-6 minutes (selon la puissance de l’appareil), pour bien l’attendrir. La couper ensuite en deux, l’épépiner et retirer toute la chair à l’aide d’une cuillère.
• Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients (sauf la crème 35%). Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser frémir, pendant environ 30 minutes (ou jusqu’à ce que tous soient bien tendres).
• Laisser tempérer 10 minutes, puis passer au robot jusqu’à ce que le potage soit bien lisse.
• Au moment de servir, utiliser de la crème 35% pour faire une jolie voie lactée décorative… et facultative!

Au terme des préparatifs, je trouvais qu’«on» avait bien mérité une p’tite bière pour nos loyaux efforts! Bien sûr, il fallait accompagner ladite p’tite bière de grignotines. Ça tombait bien: avec deux pleines cargaisons de graines de citrouille, on avait de quoi se mettre sous la dent.

La recette classique consiste à rincer les graines, les assécher et les mélanger à de l’huile et du sel avant de les mettre à rôtir au four. Mais cette année, j’ai eu envie d’innover en créant une recette au cari… qui a été tellement appréciée que je suis retournée acheter une citrouille expressément pour en refaire et partager ma recette ici.

Ingrédients

• Graines d’une grosse citrouille
• 2 c. à thé de poudre de cari jaune
• 1/4 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à table de cassonade
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Pré-chauffer le four à 300° F.
• Retirer les filaments des graines, mais ne pas les rincer: le goût de citrouille se marie merveilleusement au cari jaune!
• Mettre les graines dans un grand bol avec le cari jaune, la poudre d’ail, la cassonade, l’huile d’olive et la moitié du sel. Bien mélanger.
• Doubler une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de silicone. Étaler les graines en évitant les chevauchements.
• Mettre à cuire environ 30 minutes, en mélangeant les graines aux dix minutes avec une spatule. Incorporer le reste du sel en fin de cuisson et laisser tempérer avant de déguster.

J’ai bien fait de prendre les photos rapidement après la cuisson: au moment d’écrire ces lignes, il ne reste plus grand chose de ma troisième cargaison de graines… «On» va sans doute essayer de profiter des soldes de citrouille pour qu’on (sans les guillemets) en ait encore à déguster cette semaine!

Ce qu’il y a de triste là-dedans? Quand j’ai cueilli mes concombres hier, j’avais complètement oublié ce projet. L’idée du potage est restée: concombre, basilic thaï, ciboulette chinoise… mais le lait de coco? Basta! La bonne nouvelle, c’est que le potage était vraiment savoureux et équilibré tel quel. N’empêche, je suis un brin triste, car à voir mes plants, la prochaine récolte — et donc la possibilité de mettre ma belle idée à l’épreuve — n’est pas pour demain!

Ingrédients

• 3 concombres pelées et épépinés (si les graines sont très grosses)
• 2 c. à table de crème sure
• 1/4 tasse de crème à fouetter 35% (plus ou moins, au goût)
• 10 feuilles de basilic thaï
• 4-5 feuilles de ciboulette à l’air (ou ciboulette chinoise)
• Sel fumé (au goût)

Préparation

• Passer tous les ingrédients au robot culinaire. Servir froid, décoré de quelques feuilles de basilic thaï.

Le sel fumé (un produit de la compagnie Smoke Fine Foods, de Prévost, que j’ai déniché à Mont-Laurier, pendant mes vacances d’été) ajoute une richesse à la belle collection de saveurs qui sont réunies là-dedans. Par contre, si je refais le tout avec ma première idée, je préférerais sans doute un sel moins goûteux, pour laisser place à l’exotisme du lait de coco. J’ajouterais aussi quelques gouttes de jus de lime et d’huile de sésame gillé.

Si vous essayez l’une ou l’autre des idées, vous me direz!

Cuites dans un mélange d’huile d’olive et de Melfor (un «assaisonnement vinaigré», que vous pouvez remplacer par un vinaigre aromatisé), patates et carottes sont sorties légèrement caramélisées et croustillantes du four. Je les ai parsemées d’un sel aux olives noires (cadeau de la copine Pec), mais n’importe quel sel aromatisé, ou mélange d’épices et herbes si vous coupez le sel, conviendrait aussi.

Le plus merveilleux, c’est que le tout se prépare en seulement deux minutes et cuit 35 minutes… c’est moins long que de courir chercher une frite dans un resto pas loin!

Ingrédients

• 2 carottes pelées et tranchées en morceaux
• 8-10 mini pommes de terre, lavées et coupées en rondelles
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table de vinaigre aromatisé (j’ai utilisé du Melfor)
• Sel aux olives noires (ou autre sel aromatisé, au choix)

Préparation

• Pré-chauffer le four à 375° F (le mien est à convection, adapter au besoin).
• Dans une grande plaque allant au four, verser l’huile, le vinaigre et un peu de sel aux olives noires. Ajouter les morceaux de carottes et les rondelles de pommes de terre et mélanger bien.
• Glisser au four et laisser cuire environ 20 minutes: les légumes devaient se détacher assez facilement de la plaque à ce moment. Utiliser une spatule à embout très plat et mince pour limiter les bris, et tourner patates et carottes. Poursuivre la cuisson 15-20 minutes, en tournant encore une fois.
• Parsemer d’un peu de sel aromatisé juste avant de servir.

* J’anticipe déjà d’intéressants commentaires des lecteurs européens à ce sujet

Créer une recette est un processus sans garantie. Parfois, on met des ingrédients ensemble, et ça donne précisément ça: un mélange d’ingrédients. Et à d’autres moments, on goûte, et… magie: le résultat n’est pas que la somme des ingrédients. L’équation est plus complexe: on ne sait pas exactement comment établir le calcul, mais on sait qu’on tient une recette.

C’est ce qui m’est arrivé ce midi. En faisant un repas «vide-frigo» qui consistait à combiner une foule de restes — légumes en trop reçus de ma belle-soeur abonnée à un panier bio, bout de saucisson, baguette de l’avant veille — je me suis retrouvée avec une salade tiède qui aurait eu sa place sur une petite table d’un bistro méditerranéen, rien de moins. C’était si bon qu’il faudra s’assurer de remplir le frigo de ces mêmes choses afin d’en avoir des restes dans pas trop longtemps…

Ingrédients

• 1 petite aubergine (italienne, graffiti, blanche…) en tranches moyennes
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 poignée de verdures au choix (j’avais des épinards et du basilic à grandes feuilles, mais la moutarde, la roquette et autres pousses auraient été parfaites), coupées grossièrement
• 1/2 tasse de pain baguette défait en morceaux
• 1 bout de saucisson (environ 125-150 g) en petits dés
• 4-5 tomates cerises rouge ou jaunes, coupées en quartiers
• 1 échalote française, pelée et émincée
• Fines herbes au choix (j’avais du basilic et du persil italien, utilisez ce que vous avez sous la main), émincées
• Jus de citron ou de lime
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation

• Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, verser un peu d’huile et faire dorer les tranches d’aubergines des deux côtés. Réserver sur du papier essuie-tout le temps de préparer le reste des ingrédients.
• Ajouter un peu d’huile et griller ensemble le pain et les dés de saucisson.
• Pendant ce temps, commencer le montage des assiettes: disposer le mélange de verdures au fond, puis les rondelles d’aubergines grillées, les quartiers de tomates, les herbes, l’échalote, et enfin, le pain et les saucissons. Décorer d’une tige de persil italien.
• Laisser chacun relever à sa guise avec du jus de citron et un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel, au goût.

De la simplicité et du réconfort: ce sont les deux ingrédients essentiels pour remplir les assiettes au chalet (ou sur mars!) À chaque visite, je multiplie les fondues (chinoise, au fromage), les ragoûts, les repas mijotés… et parfois, on y va pour un petit truc un peu plus fancy, mais quand même rapide à préparer. Voici de bons filets de sole farcis aux asperges dont on s’est régalés la veille du retour…

Ingrédients

• 1 botte d’asperges, nettoyées et parées (il suffit de plier le pied entre deux doigts: il cède au bon endroit pour enlever le bout dur!)
• 8 filets de sole
• 120 ml de ricotta
• 1/2 c. à thé d’un mélange d’herbes, au goût
• Fromage cheddar moyen râpé, au goût
• Parmesan râpé, au goût
• 40 ml de tapenade aux tomates séchées et olives (ou autre)

Préparation

• Mélanger les herbes à la ricotta. Doubler une plaque de papier parchemin et pré-chauffer le four à 375° F.
• Nettoyer et assécher les filets de sole. Sur chacun, déposer une huitaine d’asperges perpendiculairement et une cuillerée à table du mélange à la ricotta, puis enrouler et poser côte à côte sur la plaque.
• Déposer une noisette de tapenade, parsemer de cheddar, de parmesan, puis enfourner une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que le fromage soit doré.

Voilà, tout simple, tout bon. Surtout avec des frites en accompagnement… miam!

Je crois bien que c’est le souvenir de mes rouleaux d’hiver au crabe wasabi et au chou de Bruxelles qui est revenu me hanter hier soir, alors que je me demandais comment apprêter ce beau petit légume. À l’époque, je l’avais râpé finement pour l’incorporer à la recette, et ça avait été un vif succès.

Ingrédients

• 12-15 choux de Bruxelles
• 1 carotte blanche
• 2-3 c. à table de mayonnaise
• 1/2 c. à thé de miel
• Zeste de citron (au goût)
• 1/2 c. à thé de jus de citron
• Poivre long concassé (au goût)
• Fleur de sel (au goût)

Préparation

• Parer les choux de Bruxelles (en retirant l’extrémité et les premières feuilles extérieures) et peler la carotte. Les râper finement (j’ai utilisé la râpe «ruban medium» de Microplane, qui donne une texture vraiment légère). À vue de nez, je dirais qu’il y avait entre une tasse et demie et deux tasses de chou râpé.
• Transférer dans un bol à mélanger. Ajouter le reste des ingrédients en ajustant la saveur, au goût. Servir avec du poulet grillé et des frites au four!

Je suis encore revenue du potager les bras chargés de mini-tomates et de haricots Stortino di Trento… comment les apprêter? J’égrenais mentalement les possibilités: pas encore une soupe, pas encore sautés, pas encore gratinés… quoi que… mmm… oui, pourquoi pas encore gratinés? Mais tant qu’à y être, j’ai ajouté du macaroni, de bons fromages. Au bout du compte, on se retrouve avec un super mac n’ cheese revisité, version fin d’été au potager!

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de macaroni sec (au blé entier… ou pas!)
• 1 1/2 tasse de haricots frais, équeutés et coupés en morceaux
• 1/4 tasse de beurre demi sel
• 1 c. à thé d’herbes salées
• 60 g de fromage de chèvre (il me restait un morceau de Cendrillon oublié au frigo…)
• 1 tasse de cheddar vieilli 3 ans (ou simplement du cheddar fort)
• 1 tasse de mini-tomates (ou de tomates raisins coupées en 2)
• 2 c. à table de chapelure

Préparation

• Cuire les macaronis en suivant les instructions sur l’emballage, et égoutter.
• Dans une sauteuse, faire dorer les haricots à feu moyen-élevé dans un peu de beurre, puis couper le feu. Ajouter les macaronis, le beurre, les herbes salées, le fromage de chèvre et le cheddar (sauf 3 c. à table) et mélanger bien. Si ça ne semble pas assez crémeux, ajouter encore du fromage (au choix… c’est le bon moment de passer les restes du frigo…) Incorporer les petites tomates à la fin.
• Beurrer un plat allant au four et y verser le mélange de macaronis. Mélanger la chapelure et le fromage cheddar réservé, et parsemer sur le dessus. Mettre à griller au four (à broil) pendant une 6-8 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

En voici une parfaite pour vider le frigo et passer le bouillon, mais aussi les haricots qui mûrissent à qui mieux mieux, du bacon, un bout de chorizo… je l’aurais bien imaginée avec de la bette à carde, mais la mienne est encore immature.

Pour donner de la personnalité à l’ensemble, j’ai misé sur les pâtes fregola sarda — ces petites perles délicieusement grillées dont j’ai souvent parlé, notamment ici… et aussi de la délicatesse de gadelle sauvage, une épice de nos forêts.

Ingrédients

• 5-6 tranches de bacon, coupées en morceaux
• 800 ml (1 boîte) de tomates en dés (avec leur jus)
• 1,25 l de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasses de haricots frais, équeutés et coupés en morceaux de 2 cm
• 1 vraiment trop petit bout tout triste de reste de chorizo (ou autre saucisson)
• 3/4 tasse de pâtes fregola sarda (ou autres)
• 1 c. à thé de délicatesse de gadelle sauvage (ou marjolaine, estragon, romarin, au choix!)
• 1 c. à table de ciboulette fraîche ciselée
• 1/2 c. à thé de sel
• Fromage Bella lodi râpé (au goût, ou parmesan)
• Fleurs de ciboulette (facultatif)

Préparation

• Dans une marmite chauffée à feu moyen, faire dorer le bacon. Retirer le gras.
• Verser le bouillon et les tomates et porter à ébullition.
• Réduire aussitôt à feu très doux et ajouter les haricots, les pâtes, le chorizo, la délicatesse de gadelle sauvage et la ciboulette. Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres
• Saler, au goût et servir dans de grands bols. Parsemer de fromage Bella lodi (ou de parmesan) et de fleurs de ciboulette.

Que faire de nos tomates vertes? Je ne parle pas de la verte zébrée ou de ses délicieuses congénères qui restent vertes même une fois mûres, non. Les vertes cueillies trop tôt, dures et un peu surettes. Quand on a une grosse cargaison de tomates vertes en fin de saison, on ne se pose pas de questions: allez, hop, on part la production de ketchup! Si vous cherchez une bonne recette, j’en profite pour vous signaler que mon itération de 2009, la recette de ketchup vert aux épices est celle qui s’est mérité le titre de recette familiale officielle

Donc on sait que faire de dix kilos de tomates vertes… mais que fait-on de nos 2-3 tomates tombées au pied du plant avant de mûrir? Compost? Allons donc! On cuisine bien le poivron vert, qui est aussi un fruit pas encore mûr… pourquoi pas manger la tomate verte?

La recette classique à essayer au moins une fois dans l’été: les tomates vertes frites. Les tomates vertes sont aussi délicieuses dans les mijotés (comme ce rôti de bas de palette de veau… un délice!) Et quand on les tranche bien minces, elles sont fameuses gratinées. C’est d’ailleurs ainsi que je les ai servies hier…

Ingrédients (pour 3 personnes)

• Beurre
• 2 tomates vertes (non mûres)
• 6 tranches de dinde ou de jambon
• Grandes feuilles de basilic
• 1 c. à table de ciboulette fraîche, ciselée
• 1 tasse de cheddar fort
• 2 c. à table de chapelure
• Fleurs de ciboulette ou feuilles de basilic (pour décorer – facultatif)

Préparation

• Pré-chauffer le four à 350° F .
• Couper les tomates en deux, retirer la partie dure (avec une coupe en V) et trancher finement.
• Beurrer trois petits ramequins et y répartir la moitié des tranches de tomates. Disposer deux tranches de dinde dans chaque ramequin, puis quelques feuilles de basilic. Répartir le reste des tomates et parsemer de ciboulette.
• Mélanger le cheddar et la chapelure et répartir dans les trois ramequins. Mettre au four 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner et que les tomates soient bien tendres.
• Si désiré, parsemer de fleurs de ciboulette ou de quelques feuilles de basilic. Juste pour faire joli.

Avant qu’on me demande: les fleurs de ciboulette blanche sont celles de la ciboulette chinoise, dont je vous parlais en début de saison. La voici en pleine floraison, comme on peut la voir ces jours-ci au jardin: