C’est une autre des épices d’Origina dont je vous parlais récemment. Au nez, c’est subtil, ça rappelle vaguement le persil séché. Sur la langue, il est légèrement amer et un peu râpeux (ce n’est pas gagnant à tout coup: il faut apprendre à travailler avec). Et à l’œil, c’est joli comme tout, ajoutant une belle touche décorative au plat.

Ingrédients

• 1 boîte (540 ml) de légumineuses en mélange, rincées et égouttées
• 120 g de saumon fumé coupé en morceaux
• 1 avocat mûr, pelé et coupé en cubes
• 1 1/2 c. à table d’huile de tournesol
• 1/2 c. à table d’huile de lin
• 1 c. à thé de vinaigre de vin
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de miel
• 1/2 c. à thé de miso
• 1/2 c. à thé de délicatesse de gadelle sauvage (ou encore du persil séché)
• 2-3 c. à table de fromage cottage (ou crème sure)

Préparation

• Faire une vinaigrette en mélangeant les deux huiles, le vinaigre, la moutarde et le miso, et parfumer à la délicatesse de gadelle sauvage.
• Mélanger ensemble les légumineuses, le saumon fumé (garder quelques morceaux à part pour la décoration) et la vinaigrette. Incorporer délicatement l’avocat en dernier.
• Verser dans des bols de service et ajouter un «splouch» de fromage cottage et décorer d’un petit morceau de saumon fumé. Parsemer d’une pincée de délicatesse de gadelle sauvage.

J’ai des envies de soupes, ces jours-ci! N’allez pas me dire que ce n’est pas de saison: il n’y a rien comme une bonne soupe pour suivre les hauts et les bas de la température… Vichyssoise et gazpacho pour se rafraîchir par temps chaud, minestrone et soupes repas variées pour se réchauffer l’intérieur quand le mercure descend.

Voici une variation sur la soupe libanaise. Lentilles, légumes, cumin, cannelle… jusque là, on est en terrain connu. Mais j’y ai mis aussi la chair déjà cuite d’un demi-poulet et au moment de servir, j’ai hésité: soit je relevais en la parsemant de coriandre fraîche, soit… hum… l’idée était saugrenue…

… oui! J’ai pensé coiffer la soupe d’une tranche de brie. Le mariage me semblait prometteur, mais pour m’en assurer, j’ai d’abord laissé fondre un morceau de fromage sur ma langue et mangé une cuillerée de soupe en même temps. Mmmm… Pile à mon goût! En plus, c’est si joli.

Ingrédients

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 3 carottes coupées en petits dés
• 1 navet coupé en petits dés
• 2 branches de céleri en petits dés
• 1 oignon rouge émincé
• 1 c. à table de cumin
• 1 c. à table de cannelle
• 1/2 c. à thé de poivre (j’y ai mis du poivre à queue, cubebe)
• 3 gousses d’ail émincées
• 1,5 litre de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de sel
• 796 ml (1 boîte) de tomates en dés
• 540 ml (1 boîte) de lentilles égouttées et rincées (on peut évidemment les utiliser sèches, mais le temps de cuisson sera plus long… temps que je n’avais pas avec deux petites bouches à nourrir à l’heure où je me suis lancée dans l’aventure)
• Chair d’un demi-poulet, coupée en petits morceaux
• Morceau de fromage brie

Préparation

• Dans une grande marmite, faites revenir les légumes à feu moyen-élevé dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration, ajoutez les épices et l’ail et poursuivez la cuisson une petite minute;
• Versez le bouillon, ajoutez le sel, les tomates en dés, les lentilles et le poulet, couvrez et laissez cuire 45 minutes (prolongez le temps de cuisson si vous utilisez des lentilles sèches);
• Pour servir, versez une ou deux louches de soupe dans des bols larges et coiffez chaque portion d’une petite tranche de brie.

L’hummus maison est si vite préparé qu’il n’y a absolument aucune raison de l’acheter tout fait. Bon, d’accord, il y en a une: ne pas avoir de robot culinaire. Bien sûr, on pourrait alors le faire au pilon, mais là, j’avoue que ce serait un tantinet plus fastidieux.

Pour le reste, «manquer de temps» n’est pas admis au nombre des excuses, car c’est aussi rapide de le préparer que d’ouvrir un emballage commercial. «Ne pas avoir les ingrédients sous la main» n’est pas non plus excusable: hormis les pois chiches, qui en sont la base, tout le reste de la recette peut très bien s’accommoder de variations au gré de ce qui traîne dans le frigo et sur les tablettes.

En voici une version épicée que j’ai préparée hier soir. Même ma grande ,qui n’est pourtant pas très fan des plats relevés y a trempé des bouts de baguette à répétition!

Ingrédients

· 1 boîte (540 ml) de pois chiches égouttés et rincés (ou la même quantité de pois chiches cuits)
· 3-4 c. à table de pâte de sésame (tahini)
· 1/4 tasse de jus de légumes
· Jus de 1/2 citron
· 3 c. à table d’huile d’olive
· 2 gousses d’ail écrasées
· 2 piments chipotles en conserve et un peu de leur sauce (facultatif)
· Sel (seulement si vous avez fait cuire vous-même les pois chiches cuits… les pois chiches en conserve sont déjà suffisamment salés pour la recette)

Préparation

· Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et réduisez en une purée bien lisse;
· Ajustez la saveur en ajoutant plus de ceci et de cela, et servez!

Vous n’avez pas de tahini sous la main? Remplacez par de la crème sure (pour la texture) et un peu d’huile de sésame grillé (pour la saveur). Le jus de légumes? Il sert à donner une jolie coloration orangée, de bonnes vitamines et une texture plus légère. Si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre une ou deux tomates blanchies et pelées, ou simplement un peu d’eau, mais la couleur sera plus terne. Les chipotles? Leur saveur est incomparable, mais vous pourriez épicer l’hummus avec un autre piment mariné (attendez avant d’ajouter du jus de citron, car le résultat pourrait être trop vinaigré). Bref, faites toutes les variations qui vous passent par la tête selon les ingrédients qui vous passent par la main. Ça ne peut qu’être bon.

L’hummus est parfait en trempette pour les légumes, le pain pita, la baguette… Il remplace avantageusement la mayonnaise dans les sandwiches et on pourrait même le servir avec une fondue chinoise, pour tremper les viandes une fois cuites!

Justement, il y avait un nouveau pain naan au rayon de la boulangerie cette semaine. Je n’ai pas pu résister. Pour l’accompagner, j’ai concocté vite fait un curry végé, à base de ce que j’avais sous la main: du panais et du céleri au frigo, et dans les armoires, des boîtes de tomates, de lait de coco et de légumineuses.

Je suis plutôt fière de mon curry. Et le pain naan? Une agréable surprise. Une classe à part par rapport à ceux que j’ai mangés par le passé. Il n’avait pas le moelleux de celui frais préparé et servi encore tout chaud sorti du four au resto, mais d’après mon doux, c’est parce que j’ai lu les instructions un peu vite et que j’ai omis de l’humecter d’eau. Car lui l’a fait, et c’était apparemment parfait. En tout cas, simplement badigeonné de beurre et réchauffé, il était parfait pour une maman pressée et en manque d’exotisme. Si je le revois, j’en rachète, c’est sûr… et je vous refile son p’tit nom. Mise à jour: C’est le Tandoori NAAN de Fabulous Flats.

Un jour, j’essaierai de cuisiner un pain naan maison. Je n’ai pas de four tandour, mais avec une pierre à pizza, on peut sûrement arriver à quelque chose… qu’en pensez-vous?

Ingrédients

· 2 c. à table de beurre
· 2 panais pelés et coupés en petits morceaux
· 2 branches de céleri tranchées
· 1/2 oignon émincé
· 1 à 2 c. à table de poudre de cari jaune
· 1 boîte (400 ml) de lait de coco
· 1 boîte (800 ml) de tomates en dés avec leur jus
· 1 boîte (540 ml) de légumineuses mélangées, rincées
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Faites revenir le panais, le céleri et l’oignon dans le beurre à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, puis saupoudrez de cari jaune et poursuivez la cuisson encore deux minutes, pour que les épices dégagent pleinement leur saveur;
· Versez le lait de coco et ajoutez les tomates, et laissez mijoter à découvert, à feu doux, pendant environ une demi-heure;
· Incorporez les légumineuses et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse et les légumes, bien tendres.

Servez avec un riz, un pain naan ou… un pita souffrant d’embonpoint

J’ai toujours sous la main ce mélange de légumineuses que j’adore (de la marque Clic, pour ne pas les nommer), avec quelques GROSSES fèves (notamment des gourganes) en plus des classiques pois chiches, haricots rouges et autres. Habituellement, je l’utilise en salade, mais pas cette fois… Voyez ma nouvelle recette, ci-bas, qui vous sera peut-être utile aujourd’hui!

C’est un plat qui se déguste en rêvant des mille et uns projets de couture (c.f. le magazine Burda en arrière-plan) qu’on fera un jour. Mais pas aujourd’hui. Non, aujourd’hui, on va profiter de ce bel hiver comme on n’en a pas eu depuis longtemps. Et puis il faut des projets auxquels notre petite terrible two peut contribuer… que dis-je? Des projets qu’elle peut faire «toute seule»! «Elle» préparera sans doute «sa» énième série de petites crèmes ou de bombes pour le bain pour les paniers de Noël qu’on va offrir la semaine prochaine! Hé hé, admirez la subtilité avec laquelle je plogue les autres thèmes proposés… La recette sauve-la-vie, maintenant!

Ingrédients

· 1 bte (540 ml) de légumineuses en mélange
· 2 poignées de bébés épinards nettoyés
· 2 c. à table de crème sure
· 2 oignons verts émincés
· Fromage cheddar ou mozzarella râpé
· Poivre au moulin
· Vinaigre balsamique

Préparation

· Tartinez de crème sure le fond de deux ramequins, puis parsemez de bébés épinards;
· Rincez les légumineuses à grande eau, puis divisez-les dans les deux ramequins;
· Parsemez d’oignons verts émincés, poivrez et ajoutez une couche de fromage râpé;
· Faites gratiner au four, puis servez avez un filet de vinaigre balsamique (celui que j’ai utillisé est en fait une marinade balsamique au cacao… menoum, menoum )

Bon appétit… et beau bonhomme de neige!

C’est un plat que je cuisine souvent, à un point tel que c’est avec stupéfaction que je découvre n’avoir jamais mis ma recette en ligne! Voici donc la version cuisinée ce soir. Elle aurait été encore meilleure avec des tomates du potager, mais pour en cueillir en quantité suffisante, il aurait fallu attendre encore quelques semaines! Et moi, c’est ce soir que je voulais mon chili…

Ingrédients

· 2 c. à table d’huile d’olive
· 1 oignon blanc émincé
· ½ c. à table de piments chilis broyés (ou plus, au goût!)
· ½ poivron rouge en petits dés (en fait, j’ai utilisé un poivron paprika du potager, mais juste au cas où quelqu’un se mettrait en tête de suivre la recette à la lettre, je veux lui éviter l’arrachage de cheveux sur cet item!)
· 800 g de veau haché (ou bison, boeuf, viande chevaline)
· 800 ml (1 bte) de tomates en dés, avec leur jus
· 4 gousses d’ail émincées
· 1½ c. à table de poudre de cumin
· ½ c. à thé de graines de coriandre concassées
· 3 c. à table de pâte de tomates
· 400 ml (1 bte) de haricots rouges
· 1 c. à table de mélasse
· Sel (au goût)

Préparation

· Dans un grand wok, faites revenir l’oignon et le poivron deux minutes, ajoutez l’ail et la viande et faites cuire jusqu’à ce que cette dernière ait complètement perdu sa teinte rosée;
· Ajoutez les dés de tomates, le cumin, la coriandre, la pâte de tomates et les haricots, baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes;
· Ajoutez mélasse et sel (ajustez les quantités au goût) et poursuivez la cuisson encore une quinzaine de minutes.

Servez dans des assiettes creuses, avec un splouche de crème sure ou de ricotta au centre, et tout autour, des nachos qui serviront de cuillère!

Oh, et avant qu’on me le dise: oui, oui, je sais que pour un plat nommé «chili», celui-ci comporte bien peu de ladite épice… mais ça me semblait déjà bien suffisamment relevé pour la petite bouche de 16 mois qui partage tous mes repas! N’hésitez pas à en mettre plus, voire même beaucoup plus, si les convives peuvent en prendre!

Ceci est la 496ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 3 avant la 500ième!

Le contenu du frigo a décidé de ce que j’allais cuisiner hier: carottes, bok choy, panais, tofu… eh oui, encore un «sauté asiatique» au menu! Je dis «encore», mais habituellement, mon doux dirait plutôt «pas encore». Car c’est vrai que du sauté, il en a soupé (c’est le cas de le dire…) Mais hier, il ne s’en plaignait pas. Ni la fois d’avant où j’en ai cuisiné.

Depuis Noël, mes sautés ne sont plus les mêmes. Depuis Noël, chaque repas «sauté» est un investissement dans l’avenir. Car à Noël, j’ai reçu un super wok en fonte, qui a remplacé la poêle antiadhésive (et probablement cancérigène) sur mes ronds et dans mon coeur! Bon, d’accord, ce remplacement ne s’est pas fait instantanément: la première rencontre a même été plutôt désastreuse. Conformément aux instructions du fabricant, j’avais «préparé» mon wok en l’enduisant d’huile et en le faisant chauffer. Résultat: tout a collé au fond, et dans un accès de rage, j’ai transversé tout le contenu du wok dans ma vieille poêle antiadhésive, pour une dernière fois.

Sachant que les pros du sauté ne jurent que par la poêle en fonte, je n’ai pas blâmé mon outil, mais plutôt ma méconnaissance de son bon usage. Et j’ai lu, lu, et lu encore pour savoir comment mieux l’utiliser. J’ai ainsi appris qu’un seul traitement à l’huile était nettement insuffisant, et qu’il fallait le faire, le laisser refroidir, le refaire, et ainsi de suite, tant qu’on n’obtient pas une surface antiadhésive. Imaginez: on devrait pouvoir y faire cuire une omelette sans qu’elle colle! Dans un texte savoureux, j’ai aussi appris que mon wok allait se bonifier au fil du temps, emmagasinant les saveurs des mets que je vais y préparer. Ce texte est d’ailleurs fascinant, et m’a fait conclure que cuisiner au wok était non pas une technique, mais un art. Je ne le maîtrise pas encore, mais je me maîtrise beaucoup mieux lorsque le sauté colle un peu, car je sais que c’est l’histoire de mes apprentissages qui s’accroche à mon merveilleux outil…

Ingrédients

(pour 3 personnes)
· 1 bloc de tofu extra-ferme coupé en petits cubes
· 10 grains de poivre de Sichuan concassés
· Huile de pépins de raisins
· 3 gousses d’ail émincées
· 2-3 carottes pelées et tranchées
· 2-3 panais pelés et tranchés
· 4 tiges de bok choy tranchées minces jusqu’à la feuille, et cette dernière coupée plus grossièrement (rapide à cuire, la feuille sera ajoutée en fin de cuisson, comme on le ferait pour des épinards)
· 1 tasse de bouillon de volaille
· Sauce soya foncée supérieure (au goût)
· 2-3 c. à table de auce hoisin
· 1 c. à table de gingembre râpé finement
· 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon
· Nouilles au choix (j’ai servi des nouilles soba au sarrasin)

Préparation

· Dans un wok, faites sauter le tofu dans l’huile à feu vif avec le poivre de sichuan, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur toutes ses faces, puis réservez-le au chaud;
· Pendant ce temps, faites cuire les pâtes que vous avez choisies, égouttez-les et réservez;
· Ajoutez un peu d’huile dans le wok et faites dorer les légumes en les ajoutant un à un, dans l’ordre du temps de cuisson (d’abord les carottes, puis le panais, ensuite les morceaux de tige de bok choy)
· Versez le bouillon, les sauces et le gingembre; ajoutez la fécule de maïs délayée au besoin pour épaissir; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croustillants; incorporez alors les feuilles de bok choy et le tofu, mélangez bien et versez sur les nouilles cuites.

Les soirs où j’ouvre les armoires et le frigo en soupirant qu’il n’y a plus rien à cuisiner, mon doux rigole : « Je sens que ça va encore finir en sauté asiatique… » Car oui, même lorsqu’il n’y a plus rien à manger, on trouve facilement tout ce qu’il faut pour un bon sauté (ou stir-fry) : quelques restes de légumes qui traînent ici, des nouilles par-là et de quoi faire une sauce pour relever l’ensemble.

Le seul ingrédient particulier à prévoir lors de l’épicerie hebdomadaire, c’est un bloc de tofu ferme : contrairement aux viandes qu’il faut soit congeler, soit consommer rapidement après l’achat, le tofu se garde longtemps dans son emballage et constitue ainsi une façon simple de mettre des protéines au menu. Et, de grâce, mettez vos préjugés sur ce mal-aimé au rancart : en le faisant sauter à feu vif et en l’enrobant ensuite de sauce, vous obtiendrez des plaquettes croustillantes et savoureuses qui feront le plaisir de toute la maisonnée.

Ci-dessous, je vous propose deux variantes qui vous feront voyager un peu partout en Asie, selon les assaisonnements et les nouilles que vous choisirez!

Ingrédients de base
· Huile de pépins de raisin ou d’arachides
· Ail
· 1 bloc de tofu extra-ferme coupé en petits cubes ou en languettes
· Légumes au choix, selon ce qui traîne dans le frigo, le congélo ou les armoires : poivron doux, brocoli, chou-fleur, carottes, fèves de soja, pousses de bambou, petits pois, oignon vert, bok choi, pak choi, haricots jaunes, alouette!

Ingrédients de la variante au lait de coco et cari
Pour la sauce :
· 1 c. à thé de cari rouge ou vert
· 400 ml (1 bte) de lait de coco
· 1-2 c. à thé de miel
· Sauce de poisson nuoc màm (au goût)
· Fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide
Nouilles suggérées :
· Vermicelles de riz ou nouilles plates de riz

Préparation

· Nettoyez et coupez les légumes choisis : les brocolis et le chou-fleur en fleurettes, les carottes et l’oignon vert en biseau et les autres en morceaux de grosseur moyenne;
· Dans un wok, faites sauter le tofu dans l’huile à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur toutes ses faces, puis réservez-le au chaud;
· Pendant ce temps, faites cuire les pâtes que vous avez choisies, égouttez-les et réservez;
· Ajoutez un peu d’huile dans le wok et faites dorer les légumes en les ajoutant un à un, dans l’ordre du temps de cuisson (en terminant avec les légumes les plus tendres au lieu de tout mettre en même temps, on évite de se retrouver avec un sauté de légumes mous et sans vie!)
· Pour la première variante : versez le bouillon, le jus, les sauces et le gingembre; ajoutez la fécule de maïs délayée au besoin pour épaissir; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croustillants; remettez le tofu, incorporez les pâtes pour bien les napper de sauce et servez en décorant de quelques graines de sésame grillées.
· Pour la seconde variante : mélangez le cari rouge aux légumes et poursuivez la cuisson une minute (pour faire ressortir la saveur du cari), puis versez le lait de coco, le miel et de la sauce nuoc màm au goût; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croustillants; remettez le tofu, mélangez bien et versez sur les nouilles de riz.

Au retour, déception: les quelques lentilles du Puy qui traînaient au fond de mon grand pot ne suffiraient pas à cuisiner cette soupe, et il n’y avait aucune autre lentille à l’horizon. Il faudra attendre une autre fois pour tester ma recette.

Gardant quand même l’idée du bleu et des légumineuses, et rencontrant un avocat mûr sur le comptoir, j’ai troqué la soupe pour la salade, qui s’est avérée absolument délicieuse avec sa vinaigrette au Banyuls! C’est à peine si j’ai regretté ma soupe

Ingrédients

· 1 ½ c. à table de vinaigre de Banyuls (ou un bon vinaigre de vin)
· 1 c. à thé de moutarde de Dijon
· Sel (au goût)
· 3 c. à table d’huile de sésame (non grillé) ou de tournesol
· 1 bte (540 ml) de légumineuses en mélange rincées et égouttées
· 1 c. à thé de thym frais émincé
· 3 feuilles de sauge fraîche émincées
· 2 c. à table de persil plat frais émincé
· 1 avocat pelé et coupé en cubes
· 125 g de bleu Saint-Agur coupé en cubes
· Poivre (au goût)
· Bébés épinards

Préparation

· Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de Banyuls avec la moutarde et le sel, puis incorporez l’huile peu à peu pour former une belle émulsion;
· Ajoutez les légumineuses et les fines herbes (thym, sauge et persil plat), mélangez bien;
· Incorporez délicatement les morceaux d’avocat et les cubes de Saint-Agur, puis servez sur un lit de bébés épinards.

J’ai préparé cette petite salade tiède au tofu ce weekend en guise d’entrée pour un repas de poulet au lait de coco et cari et vermicelle de riz. Il est resté tant de nourriture que nous en avons finalement fait trois repas, dont celui de ce soir. Ça tombait bien, car au retour du boulot, je me suis lancée dans la transplantation de mes tomates au potager, et c’est trois heures plus tard que j’ai réalisé qu’il était plus que temps de souper…

Ingrédients

(pour 4 entrées)
· 1 gros bloc de tofu coupé en dés
· 3 c. à table d’huile de pépins de raisins
· 2 tiges de citronnelle hachées (juste la partie blanche et plus tendre)
· 2-4 c. à table de sauce soya
· 1-2 c. à table de sauce genre Szechuan San-J
· 2 oignons verts émincés en biseaux
· Graines de sésame grillées
· Bébés épinards nettoyés (ou mélange de laitues… vous voyez des épinards et du radicchio sur ma photo)
· Mayonnaise WAFU (ou alors mayonnaise ordinaire à laquelle vous incorporerez un peu d’huile de sésame grillé pour la rendre plus liquide et la relever tout à la fois)

Préparation

· Faites sauter les cubes de tofu dans l’huile à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants;
· Baissez à feu doux, ajoutez la citronnelle hachée la sauce soya et la sauce szechuanaise (allez-y peu à peu et goûtez, car elle est très épicée), mélangez pour bien distribuer la sauce, incorporez l’oignon vert et poursuivez la cuisson 2 minutes;
· Servez en guise de salade tiède sur un lit de bébés épinards, ajoutez un coulis de mayonnaise et décorez de graines de sésame grillées.