Pour un repas complet, j’ai servi ce tofu avec un spaghetti revenu dans l’huile avec de l’ail, de la sauce soya et hoisin. Avoir eu le temps, du brocoli aurait été impliqué dans l’aventure, mais faute de, on a opté pour un grand verre de jus de légumes.

Ingrédients

• 300 g (1 bloc) de tofu assaisonné au gingembre (il a déjà plus de goût, mais si vous n’en trouvez pas, optez pour le tofu régulier), coupé en morceaux
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1/4 tasse de sirop d’érable
• 1 c. à table de sauce soya
• Graines de sésame grillées

Préparation

• Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, verser l’huile et faire revenir le tofu, jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien dorés.
• Baisser à feu doux. Verser le sirop d’érable et la sauce soya (vous les verrez bouillonner), et laisser caraméliser sur le tofu, en mélangeant constamment. La sauce va épaissir rapidement et caraméliser sur le tofu sous l’effet de la chaleur: quand les morceaux semblent croustillants, c’est prêt! On a même le droit de goûter en cas de doute
• Transférer dans une assiette de service et parsemer de graines de sésame grillées.

J’aime bien présenter ces petites bouchées avec, en accompagnement, une mayonnaise asiatique dans laquelle on fait trempette: soit on l’achète toute faite (marque WAFU) ou on mélange ensemble mayonnaise, sauce épicée, sauce hoisin et huile de sésame grillé.

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 bloc de tofu fumé, coupé en dés
• 1 1/2 tasse de chou de Bruxelles, déjà cuits
• 4 tasses de macaronis (de blé entier dans notre cas) déjà cuits aussi
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de sauce hoisin
• Huile de sésame grillé (au goût)
• Coriandre fraîche (au goût)

Préparation

• Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, verser l’huile et faire dorer le tofu fumé. Ajouter les choux de Bruxelles et l’ail et poursuivre la cuisson cinq minutes, en mélangeant de temps en temps.
• Incorporer les macaronis et l’ail, cuire encore une minute, puis verser les sauces soya et hoisin, et quelques gouttes d’huile de sésame. Cuire en mélangeant constamment, environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce caramélise sur les chou de Bruxelles.
• Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Délicieuse avec les choux de Bruxelles, cette recette serait aussi idéal pour accueillir du broccolini, des champignons shitake, des courgettes, des pois sucrés, du chou chinois… bref, tout et n’importe quoi! C’est la magie des sautés asiatiques.

Quant au tofu fumé: testé et approuvé! On en aura souvent au menu, parole de banlieusarde.

Voici ce que j’ai préparé hier, et dont je remangerai avec plaisir aujourd’hui: une salade vraiment chouette. J’insiste sur le terme, tout l’inverse du chiche si tristement accolé aux pois, qui ajoutent au contraire une texture et substance généreuses à ce plat. Le mélange des saveurs est chouette aussi: de l’aubergine, du poivron, et pour relever le tout, du fromage feta, du vinaigre balsamique et quelques feuilles de shiso (mon herbe favorite; si vous n’en avez pas, la coriandre fraîche sera un remplacement parfait).

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1-2 petites aubergines (blanches ou italiennes) coupées en dés moyens
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
• 1 oignon d’été (ou une échalote française) pelé et émincé
• 540 ml (1 boîte) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1/2 c. à table de vinaigre balsamique
• Huile d’olive, au goût
• 200 g de fromage feta, en dés
• 5-6 grandes feuilles de shiso, émincées (ou coriandre fraîche ciselée, au goût)

Ingrédients

• Dans une poêle ou un wok chauffé à feu moyen, verser l’huile et y faire dorer les légumes (en les ajoutant dans l’ordre décroissant du temps de cuisson: d’abord l’aubergine puis, lorsqu’elle commence à s’attendrir, le poivron, et enfin, l’oignon d’été). Quand tous les légumes sont colorés et attendris, transférer dans un grand bol à mélanger et laisser tempérer 5 minutes.
• Ajouter les pois chiches, le vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive et mélanger bien.
• Incorporer enfin le fromage feta et le shiso, goûter (ajouter un peu de vinaigre si désiré). Mélanger délicatement et servir.

C’était quoi hier, déjà? Pas un lundi… légumineux? Mais oui! Et par le plus drôle des hasards, c’est encore avec les haricots que j’ai marié les légumineuses cette semaine.

Cette fois, il s’agit non pas d’une soupe mais d’une salade délicieusement vinaigrée. Irrésistiblement simple, la recette: les courgettes ont été sautées à la poêle puis arrosées de vinaigre, et ensuite mélangées aux légumineuses, avec des tomates séchées et de la coriandre fraîche. Que du bon!

Ingrédients

• Huile d’olive
• 540 ml (1 boîte) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées
• 3 courgettes, nettoyées et coupés en gros dés
• 2 échalotes sèches, pelées et émincées
• 3 gousses d’ail pelées et écrasées
• 3 c. à table de vinaigre de vin (arômatisé ou non)
• 10 tomates séchées, coupées en morceaux
• Zeste d’un demi citron
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Dans un peu d’huile, faire sauter les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (mais encore croquantes), ajouter l’échalote et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le vinaigre, laisser réduire 1 minute. Transférer les courgettes dans un cul-de-poule ou un grand bol et laisser tempérer.
• Mélanger les courgettes, les légumineuses et tout le reste des ingrédients. Saler et poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et réfrigérer au moins 30 minutes. Servir frais ou tiède.

Une soupe-repas aux légumes et aux légumineuses! Cuisinée un lundi! Vite de même, on croirait presque je participe au lundi sans viande, ce mouvement qui vise à réduire notre consommation en viande… Et pourtant pas. Je comprends l’idée, je suis d’accord avec le principe, et de fait, quand je regarde l’évolution de mon alimentation depuis quelques années, la consommation de viande a été largement réduite…

Je trouve toutefois paradoxal de vouloir faire changer les choses en misant sur la négation et l’interdit: on donne aux gens le message qu’ils vont se priver de quelque chose. Ça n’informe pas des choix positifs qu’on peut faire. Ça coupe l’inspiration. Et à lire les commentaires sur certains blogues où il en a été question, j’ai l’impression que ça incite surtout deux camps à se confiner dans leurs positions: les végétariens déjà convertis embarquent dans le mouvement, et les carnivores montrent les dents en brandissant leur T-bone. En tout cas, moi, je n’ai jamais autant fantasmé sur le sucre que lorsque j’ai dû en limiter ma consommation pendant ma première grossesse…

Plutôt qu’une journée «sans», je préfère un menu «pour» promouvoir la diversité alimentaire, «pour» l’exploration d’une variété de sources de protéines. Bref, quelque chose d’invitant et d’inspirant. On s’entend que les «lundis pour la diversité des sources de protéines», ça ne serait pas aussi sexy… Mais on aurait pu, par exemple, trouver des idées positives pour chaque jour de la semaine, dans lesquelles tout le monde pourrait embarquer, un jour ou l’autre: les lundis légumineux, le mardi à la noix, le défi tofu du mercredi, samedi de manger du poisson, les légumes endimanchés… Au lieu d’interdire, on valorise une solution de rechange, jour après jour. Ça donne envie de s’échanger des recettes, d’explorer les alternatives: «Tiens, on est mardi, c’est quoi déjà, le défi du jour?» L’interdit devient un jeu.

Tant mieux si je me trompe et que plein de gens embarquent massivement dans le lundi sans viande: comme je le disais en préambule, je suis d’accord avec le principe, c’est la manière qui ne me rejoint pas.

Bref, à la soupe, maintenant. C’est une soupe-repas cuisinée avec mes fonds de frigo et d’armoires (j’étais due pour une bonne épicerie): des courgettes, des haricots, des pommes de terre et un fond de petites pâtes orzo. Pour parfumer: une feuille de laurier et de la délicatesse de gadelle sauvage (si, si, encore une épice de nos forêts). Que du bon, et parfait pour un lundi… légumineux!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 oignon blanc, pelé et émincé
• 3 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1,75 l de bouillon de légumes
• 2 pomme de terre, pelées et coupées en petits cubes
• 1/2 tasse de pâtes orzo (ou alphabets, ou autre)
• 1 c. à table d’herbes salées
• 1 c. à thé de délicatesse de gadelle sauvage
• 1 feuille de laurier
• 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1/4 de tasse de persil plat, haché
• 2 courgettes, coupées en petits cubes
• Cheddar fort râpé (facultatif)

Préparation

• Dans une marmite, verser l’huile et faire revenir l’oignon deux minutes, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
• Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et ajouter les pommes de terre, les pâtes, les herbes salées, la délicatesse de gadelle sauvage et la feuille de laurier. Laisser mijoter 10 minutes.
• Ajouter les haricots, le persil et les courgettes et poursuivre la cuisson 10 autres minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
• Servir dans de grands bols et laisser chacun saler, poivrer et parsemer de cheddar fort, au goût.

Une note concernant les feuilles de laurier: au lieu de les acheter séchées, je me les procure fraîches. Elles se conservent longtemps au frigo, et lorsqu’elles sont sur leur déclin, il suffit d’oublier la boîte ouverte sur le comptoir pour laisser le reste sécher à l’air libre. Quand elles sont bien sèches, on les garde dans l’armoire et elles sont autrement plus savoureuses que les feuilles séchées qui ont trainé sur les tablettes de l’épicerie, puis dans notre armoire depuis on ne sait trop quand!

C’est une autre des épices d’Origina dont je vous parlais récemment. Au nez, c’est subtil, ça rappelle vaguement le persil séché. Sur la langue, il est légèrement amer et un peu râpeux (ce n’est pas gagnant à tout coup: il faut apprendre à travailler avec). Et à l’œil, c’est joli comme tout, ajoutant une belle touche décorative au plat.

Ingrédients

• 1 boîte (540 ml) de légumineuses en mélange, rincées et égouttées
• 120 g de saumon fumé coupé en morceaux
• 1 avocat mûr, pelé et coupé en cubes
• 1 1/2 c. à table d’huile de tournesol
• 1/2 c. à table d’huile de lin
• 1 c. à thé de vinaigre de vin
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de miel
• 1/2 c. à thé de miso
• 1/2 c. à thé de délicatesse de gadelle sauvage (ou encore du persil séché)
• 2-3 c. à table de fromage cottage (ou crème sure)

Préparation

• Faire une vinaigrette en mélangeant les deux huiles, le vinaigre, la moutarde et le miso, et parfumer à la délicatesse de gadelle sauvage.
• Mélanger ensemble les légumineuses, le saumon fumé (garder quelques morceaux à part pour la décoration) et la vinaigrette. Incorporer délicatement l’avocat en dernier.
• Verser dans des bols de service et ajouter un «splouch» de fromage cottage et décorer d’un petit morceau de saumon fumé. Parsemer d’une pincée de délicatesse de gadelle sauvage.

J’ai des envies de soupes, ces jours-ci! N’allez pas me dire que ce n’est pas de saison: il n’y a rien comme une bonne soupe pour suivre les hauts et les bas de la température… Vichyssoise et gazpacho pour se rafraîchir par temps chaud, minestrone et soupes repas variées pour se réchauffer l’intérieur quand le mercure descend.

Voici une variation sur la soupe libanaise. Lentilles, légumes, cumin, cannelle… jusque là, on est en terrain connu. Mais j’y ai mis aussi la chair déjà cuite d’un demi-poulet et au moment de servir, j’ai hésité: soit je relevais en la parsemant de coriandre fraîche, soit… hum… l’idée était saugrenue…

… oui! J’ai pensé coiffer la soupe d’une tranche de brie. Le mariage me semblait prometteur, mais pour m’en assurer, j’ai d’abord laissé fondre un morceau de fromage sur ma langue et mangé une cuillerée de soupe en même temps. Mmmm… Pile à mon goût! En plus, c’est si joli.

Ingrédients

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 3 carottes coupées en petits dés
• 1 navet coupé en petits dés
• 2 branches de céleri en petits dés
• 1 oignon rouge émincé
• 1 c. à table de cumin
• 1 c. à table de cannelle
• 1/2 c. à thé de poivre (j’y ai mis du poivre à queue, cubebe)
• 3 gousses d’ail émincées
• 1,5 litre de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de sel
• 796 ml (1 boîte) de tomates en dés
• 540 ml (1 boîte) de lentilles égouttées et rincées (on peut évidemment les utiliser sèches, mais le temps de cuisson sera plus long… temps que je n’avais pas avec deux petites bouches à nourrir à l’heure où je me suis lancée dans l’aventure)
• Chair d’un demi-poulet, coupée en petits morceaux
• Morceau de fromage brie

Préparation

• Dans une grande marmite, faites revenir les légumes à feu moyen-élevé dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration, ajoutez les épices et l’ail et poursuivez la cuisson une petite minute;
• Versez le bouillon, ajoutez le sel, les tomates en dés, les lentilles et le poulet, couvrez et laissez cuire 45 minutes (prolongez le temps de cuisson si vous utilisez des lentilles sèches);
• Pour servir, versez une ou deux louches de soupe dans des bols larges et coiffez chaque portion d’une petite tranche de brie.

L’hummus maison est si vite préparé qu’il n’y a absolument aucune raison de l’acheter tout fait. Bon, d’accord, il y en a une: ne pas avoir de robot culinaire. Bien sûr, on pourrait alors le faire au pilon, mais là, j’avoue que ce serait un tantinet plus fastidieux.

Pour le reste, «manquer de temps» n’est pas admis au nombre des excuses, car c’est aussi rapide de le préparer que d’ouvrir un emballage commercial. «Ne pas avoir les ingrédients sous la main» n’est pas non plus excusable: hormis les pois chiches, qui en sont la base, tout le reste de la recette peut très bien s’accommoder de variations au gré de ce qui traîne dans le frigo et sur les tablettes.

En voici une version épicée que j’ai préparée hier soir. Même ma grande ,qui n’est pourtant pas très fan des plats relevés y a trempé des bouts de baguette à répétition!

Ingrédients

· 1 boîte (540 ml) de pois chiches égouttés et rincés (ou la même quantité de pois chiches cuits)
· 3-4 c. à table de pâte de sésame (tahini)
· 1/4 tasse de jus de légumes
· Jus de 1/2 citron
· 3 c. à table d’huile d’olive
· 2 gousses d’ail écrasées
· 2 piments chipotles en conserve et un peu de leur sauce (facultatif)
· Sel (seulement si vous avez fait cuire vous-même les pois chiches cuits… les pois chiches en conserve sont déjà suffisamment salés pour la recette)

Préparation

· Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et réduisez en une purée bien lisse;
· Ajustez la saveur en ajoutant plus de ceci et de cela, et servez!

Vous n’avez pas de tahini sous la main? Remplacez par de la crème sure (pour la texture) et un peu d’huile de sésame grillé (pour la saveur). Le jus de légumes? Il sert à donner une jolie coloration orangée, de bonnes vitamines et une texture plus légère. Si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre une ou deux tomates blanchies et pelées, ou simplement un peu d’eau, mais la couleur sera plus terne. Les chipotles? Leur saveur est incomparable, mais vous pourriez épicer l’hummus avec un autre piment mariné (attendez avant d’ajouter du jus de citron, car le résultat pourrait être trop vinaigré). Bref, faites toutes les variations qui vous passent par la tête selon les ingrédients qui vous passent par la main. Ça ne peut qu’être bon.

L’hummus est parfait en trempette pour les légumes, le pain pita, la baguette… Il remplace avantageusement la mayonnaise dans les sandwiches et on pourrait même le servir avec une fondue chinoise, pour tremper les viandes une fois cuites!

Justement, il y avait un nouveau pain naan au rayon de la boulangerie cette semaine. Je n’ai pas pu résister. Pour l’accompagner, j’ai concocté vite fait un curry végé, à base de ce que j’avais sous la main: du panais et du céleri au frigo, et dans les armoires, des boîtes de tomates, de lait de coco et de légumineuses.

Je suis plutôt fière de mon curry. Et le pain naan? Une agréable surprise. Une classe à part par rapport à ceux que j’ai mangés par le passé. Il n’avait pas le moelleux de celui frais préparé et servi encore tout chaud sorti du four au resto, mais d’après mon doux, c’est parce que j’ai lu les instructions un peu vite et que j’ai omis de l’humecter d’eau. Car lui l’a fait, et c’était apparemment parfait. En tout cas, simplement badigeonné de beurre et réchauffé, il était parfait pour une maman pressée et en manque d’exotisme. Si je le revois, j’en rachète, c’est sûr… et je vous refile son p’tit nom. Mise à jour: C’est le Tandoori NAAN de Fabulous Flats.

Un jour, j’essaierai de cuisiner un pain naan maison. Je n’ai pas de four tandour, mais avec une pierre à pizza, on peut sûrement arriver à quelque chose… qu’en pensez-vous?

Ingrédients

· 2 c. à table de beurre
· 2 panais pelés et coupés en petits morceaux
· 2 branches de céleri tranchées
· 1/2 oignon émincé
· 1 à 2 c. à table de poudre de cari jaune
· 1 boîte (400 ml) de lait de coco
· 1 boîte (800 ml) de tomates en dés avec leur jus
· 1 boîte (540 ml) de légumineuses mélangées, rincées
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Faites revenir le panais, le céleri et l’oignon dans le beurre à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, puis saupoudrez de cari jaune et poursuivez la cuisson encore deux minutes, pour que les épices dégagent pleinement leur saveur;
· Versez le lait de coco et ajoutez les tomates, et laissez mijoter à découvert, à feu doux, pendant environ une demi-heure;
· Incorporez les légumineuses et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse et les légumes, bien tendres.

Servez avec un riz, un pain naan ou… un pita souffrant d’embonpoint

J’ai toujours sous la main ce mélange de légumineuses que j’adore (de la marque Clic, pour ne pas les nommer), avec quelques GROSSES fèves (notamment des gourganes) en plus des classiques pois chiches, haricots rouges et autres. Habituellement, je l’utilise en salade, mais pas cette fois… Voyez ma nouvelle recette, ci-bas, qui vous sera peut-être utile aujourd’hui!

C’est un plat qui se déguste en rêvant des mille et uns projets de couture (c.f. le magazine Burda en arrière-plan) qu’on fera un jour. Mais pas aujourd’hui. Non, aujourd’hui, on va profiter de ce bel hiver comme on n’en a pas eu depuis longtemps. Et puis il faut des projets auxquels notre petite terrible two peut contribuer… que dis-je? Des projets qu’elle peut faire «toute seule»! «Elle» préparera sans doute «sa» énième série de petites crèmes ou de bombes pour le bain pour les paniers de Noël qu’on va offrir la semaine prochaine! Hé hé, admirez la subtilité avec laquelle je plogue les autres thèmes proposés… La recette sauve-la-vie, maintenant!

Ingrédients

· 1 bte (540 ml) de légumineuses en mélange
· 2 poignées de bébés épinards nettoyés
· 2 c. à table de crème sure
· 2 oignons verts émincés
· Fromage cheddar ou mozzarella râpé
· Poivre au moulin
· Vinaigre balsamique

Préparation

· Tartinez de crème sure le fond de deux ramequins, puis parsemez de bébés épinards;
· Rincez les légumineuses à grande eau, puis divisez-les dans les deux ramequins;
· Parsemez d’oignons verts émincés, poivrez et ajoutez une couche de fromage râpé;
· Faites gratiner au four, puis servez avez un filet de vinaigre balsamique (celui que j’ai utillisé est en fait une marinade balsamique au cacao… menoum, menoum )

Bon appétit… et beau bonhomme de neige!