Croyez-moi: si vous n’aviez qu’une seule de mes recettes de rouleaux de printemps (ou d’hiver!), que ce soit celle-ci.

Ingrédients

• 125 g (1/2 paquet) de nouilles de riz (aux épinard dans mon cas)
• 8 grandes feuilles de riz
• 10 choux de Bruxelles
• 120 g (1 boîte) de chair de crabe
• 3 c. à table de mayonnaise
• 1 c. à thé de poudre de wasabi
• Graines de sésame grillées (au goût)

Préparation

• Plonger les nouilles de riz 2 minutes dans de l’eau bouillante et laisser égoutter.
• Parer les choux de Bruxelles (couper le bout du trognon et retirer les feuilles extérieures), les rincer et les râper finement (le robot culinaire muni d’une lame fine est idéale pour préserver les doigts…)
• Dans un bol, mélanger ensemble la chair de crabe et la mayonnaise, et assaisonner de poudre de wasabi (ajuster la quantité au goût). Si désiré, passer au mélangeur à main.
• Ramollir une feuille de riz (une trentaine de seconde dans une grande assiette remplie d’eau tiède) et la déposer sur la surface de travail. Sur le tiers bas, mettre environ 3-4 cuillerées à table de nouilles de riz. Répartir un peu de préparation au crabe (environ 1 1/2 c. à table). Ajouter du chou râpé (2 c. à table). Parsemer de graines de sésame grillées.
• Rouler en ramenant la partie du bas par-dessus la préparation, puis les extrémités vers le centre, et rouler jusqu’au bout. Répéter pour les autres rouleaux. Chez nous, il a manqué un peu de préparation de crabe pour les deux derniers, mais ils étaient aussi très bons en version végé.

Servir avec une sauce soya à sushis, que chacun peut relever de pâte wasabi à son goût.

Mais le carbonara, ça manque un peu de verdure. On s’entend que des pâtes colorées aux épinards, ça ne compte pas vraiment comme un légume, hein?

Alors réfléchissons… Jambon, parmesan… et quoi? Asperges, évidemment. Un trio parfait. C’est à se demander comment on a pu cuisiner le carbonara autrement!

Ingrédients

• 700 de pâtes fraîches farcies
• 4 jaunes d’œufs
• 1 tasse de parmesan frais râpé
• 1 botte d’asperges
• 2 tasses de jambon cuit, en dés (préparé maison ou un fumé style méchoui tout prêt de l’épicerie)

Préparation

• Cuire les pâtes fraîches al dente puis les égoutter.
• Pendant ce temps, enlever l’extrémité des asperges (à la main, en pliant le pied, qui cédera pile là où il faut!), les rincer et les couper en trois. Mettre à cuire dans l’eau bouillante plus ou moins trois minutes (selon la grosseur — les miennes étaient très fines). Elles doivent garder leur belle couleur et leur croustillant. Dès qu’elles sont prêtes, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Remettre les pâtes égouttées et chaudes dans la casserole et y incorporer rapidement le parmesan râpé. Ajouter rapidement les jaunes d’œufs et mélanger bien (ils vont envelopper les pâtes et cuire à leur contact). Incorporer le jambon et les asperges à la toute fin.
• Servir et laisser chacun saler et poivrer à son goût.

Je vous dirais bien que c’est une variante de la sauce bolognaise, mais j’en connais qui vont me lancer des tomates (et comme on les utilise en boîte dans cette recette, ça va faire mal!) En effet, la recette de la bolognaise a été enregistrée par l’Accademia Italiana della Cucina, qui a prescrit la liste exacte des ingrédients qu’elle doit contenir, soit du boeuf, de la pancetta, des oignons, des carottes, du céleri, de la pâte de tomate, du bouillon de boeuf, du vin et du lait. Sans pancetta, avec des olives, plein de tomates et, comble de la folie, des patates sucrées, on est loin de la tradition. Appelons-la donc une sauce tomate à la viande à ma manière…

Comme les olives noires sont déjà salées, je n’ajoute pas de sel dans la recette; je préfère laisser tout le monde piger dans le pot de fleur de sel, jamais très loin sur la table…

Cette sauce est parfaite pour servir sur des pâtes (ici sur des fusillis Bistro trois couleurs, un franc succès auprès des petits et grands enfants). On pourrait aussi l’utiliser dans une lasagne ou bien même sur des frites, avec du fromage en grains: c’est ce qu’on appelle au Québec une poutine italienne!

Ingrédients

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2 branches de céleri, en tranches minces (facultatif: j’ai oublié d’en mettre hier!)
• 1 oignon rouge émincé
• 600 g de bison haché (du boeuf ou du veau feraient aussi bien l’affaire)
• 2 gousses d’ail émincées
• 1/4 c. à thé de thym
• 1/4 c. à thé d’origan
• 1/2 c. à thé de romarin
• 1200 ml (1 1/2 boîte de tomates en dés)
• 156 ml (1 boîte) de pâte de tomates
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 patate sucrée pelée et râpée finement
• 300 ml d’olives noires tranchées et égouttées

Préparation

• Dans une grande casserole chauffée à feu moyen-élevé, versez l’huile d’olive et faites dorer les oignons et le céleri, puis ajoutez la viande et faites-la revenir une dizaine de minutes, en défaisant bien les morceaux à la spatule;
• Ajoutez l’ail et les épices et poursuivez la cuisson une minute;
• Ajoutez le reste des ingrédients, baissez à feu doux et laissez mijoter au moins une heure (le plus, le mieux!) à couvert, en mélangeant de temps en temps.

Uh oh… Un cas de grippe A (h1n1) a été confirmé à Laval! Ne reculant devant rien pour protéger ma famille, j’ai sorti une arme secrète… Un masque cousu de mes blanches mains avec les retailles de couches lavables? Du désinfectant anti-bactérien? Un savant mélange d’huiles essentielles?

Naaa… On parle de quelque chose de vraiment puissant. L’artillerie lourde. On parle de…

… l’ail! Il est supposé stimuler le système immunitaire, et d’après la recension de ses propriétés médicinales sur Saveurs du monde, il aurait une valeur anti-grippale; on ne lit toutefois rien de tel dans sa fiche sur Passeport Santé… Chose certaine: avec l’haleine qu’on a en se gavant de mes délicieux croûtons à l’ail, les gens ont tendance à se tenir à une distance respectable, réduisant d’autant les risques de transmission

Mais en toute franchise, ce n’est pas pour la santé que j’ai cuisiné hier: c’est pour le bonheur. Car c’en est un, vraiment. Demandez à mes filles, convaincues toutes deux qu’elles n’aiment pas l’ail, ce qu’elles ont pensé de mes croûtons… alors que nous étions seules toutes les trois, on a englouti une demi-baguette! Elles mangeaient avec appétit et de bon coeur, et croyez-moi, ce n’était pas par crainte d’attraper la grippe…

Ingrédients

• 1/2 baguette, tranchée
• 2-3 c. à table d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de thym (ou romarin, origan, marjolaine… )
• 1 pincée de sel (facultatif)

Préparation

• Mélangez l’huile, l’ail, le thym et le sel dans un petit bol et trempez-y chaque morceau de pain baguette d’un seul côté
• Déposez les morceaux de pain directement sur la grille du four grille-pain et faites griller deux ou trois minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré et que l’ail commence à rôtir.

Si vous n’avez pas de four grille-pain, vous pouvez évidemment cuire les croûtons au four régulier: c’est moins économique et un peu plus long, mais tout aussi bon!

Au retour de mes commissions, on m’attendait de pied ferme. Ou plutôt de main ferme: il faut voir la puissance de quatre petites mains qui s’accrochent à un pantalon en revendiquant d’être nourries! Fort heureusement, j’avais tout ce qu’il fallait pour concocter un repas pile dans leurs goûts: du poulet déjà cuit, de la sauce aux arachides (satay), des nouilles de riz (elles cuisent en quelques minutes)… le plus long a été de faire cuire du chou-fleur MAUVE. Ce n’est pas tant la jolie touche décorative qu’il ajoutait dans l’assiette qui a convaincu ma grande de le manger que le fait de savoir qu’il était un ami du brocoli

Ai-je dit que j’avais tout ce qu’il fallait? Eh non. Lorsqu’elles se sont précipitées vers la table en hurlant SOYA SOYA SOYA (c’est de famille, que voulez-vous…), il a falllu leur avouer l’inavouable: la bouteille de sauce soya était vide (je vous laisse imaginer la moue de chacune, qui s’est transformée en lippe, présageant de longs hurlements dignes d’une meute de soixante loups…) Mais avant qu’on en arrive là, on a brandi une bouteille d’un autre genre: une sauce de poisson que nous avait refilée mon beau-père en précisant qu’elle était rien de moins que la MEILLEURE AU MONDE (c’est la Viet Huong Three Crabs, pour ceux que ça pourrait intéresser). Les filles ne demandaient qu’à goûter.

Ingrédients

(pour 3-4 portions)

• 400 g de poulet cuit coupé en morceaux
• 250 ml (ou plus) de sauce aux arachides
• 1/2 paquet de nouilles de riz brun
• 1 chou-fleur mauve défait en petits bouquets
• Sauce de poisson

Préparation

(c’en est presque gênant…)

• Coupez le chou-fleur en fleurettes et cuisez-les à la marguerite (ils doivent rester un peu croquants) ou blanchissez-les;
• Faites cuire les nouilles de riz en suivant les instructions sur l’emballage (généralement 3-4 minutes) et égouttez-les;
• Réchauffez la sauce et le poulet séparément au micro-ondes (ou ensemble si ça vous chante…)
• Dans les assiettes, déposez un lit de nouille, parsemez de petits morceaux de poulet, nappez de sauce et décorez de bouquets de chou-fleur mauve tout autour, assaisonnés de quelques gouttes de sauce de poisson.

Verdict? Super bon pour du super rapide. Parfait pour nourrir les petits loups hurlants et passer vite vite vite à autre chose un samedi midi!

Si je vous dis que je me suis laissée inspirer par une recette de Martin Picard, patron du resto Au pied de cochon, tirée du décadent livre du même nom, vous aurez tout de suite sa célébrissime poutine au foie gras en tête. Eh non. Ma mienne de poutine, je l’aime all-dressed. Mais le foie gras, les rares fois où je décide de m’en payer, j’aime autant le savourer dans sa plus simple expression, avec de la fleur de sel et un bout de pain. Cela dit, si l’idée vous allèche, allez faire un tour du côté de chez Tarzile, qui a déjà coiffé une poutine de foie gras et donne sa version de la recette!

Revenons au livre du chef Picard, que j’ai décidé de feuilleter hier alors que j’étais pourtant pressée de cuisiner. Il regorge de recettes plus décadentes les unes que les autres: tarte de boudin au foie gras, ragoût de boulettes aux pattes de cochon, sans compter les incontournables oreilles de crisse et les bines… pas exactement le genre de recettes qu’on peut cuisiner à la sauvette, hmmm? Et pourtant, entre les pages dégoulinantes de foie gras, une petite tarte délicate et simplissime m’a attirée.

Ça s’appelle une tarte, et c’est effectivement une pâte brisée qui sert de base, mais au lieu de la mettre dans un moule à tarte et la remplir, on la laisse à plat et on la garnit, à la manière d’une pizza.

Le sieur cochonnesque y met béchamel refroidie et moutarde avant d’y déposer fromage et tomates tranchées… mais faute de temps pour cuisiner la béchamel (et encore plus de la laisser refroidir), j’ai simplement tartiné ma pâte d’un reste de sauce pour pâtes du commerce (sshhhhh, une honte, je sais, mais la faim justifie les moyens…)

Ingrédients

(pour 3 petites tartes)
· 1 boule de pâte brisée divisée en 3 (si vous prenez ma recette, mettez-y un peu de thym plutôt que des épices)
· 6 c. à table de sauce pour pâtes (ou encore de la béchamel froide et de la moutarde de Dijon, pour la version originale)
· 120 g de cheddar moyen râpé (lui utilisait plutôt du gruyère)
· 3-4 tomates moyennes en tranches minces
· Huile d’olive
· Fleur de sel
· Poivre

Préparation

· Pré-chauffez le four à 400° F;
· Si vous avez le temps, réfrigérez la pâte brisée au moins deux heures… comme vous le devinez, c’était hors de question ici hier! Puis abaissez les boules à 3 mm et découpez des cercles de 15 cm de diamètre (ne sortez pas la règle: déposez l’abaisse au fond d’un moule à tarte et suivez le cercle du fond… bingo!)
· Tartinez chaque cercle d’un peu de sauce pour pâtes, répartissez le fromage équitablement (y’a rien comme une tarte pour se plaindre d’être négligée ), de même que les tranches de tomates;
· Cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et le dessus, un peu grillé;
· Parsemez de fleur de sel, poivrez et versez un filet d’huile d’olive.

Le tout prend une trentaine de minutes à réaliser, cuisson incluse, en autant qu’on utilise le robot pour faire la pâte. À refaire à la béchamel un soir où on n’aura pas l’air d’un Jack Bauer déjouant le chrono au fourneau…

Il a été entendu hier qu’on me demanderait souvent de refaire «tsé, là, tes cannellonis farcis à… c’était quoi, déjà…?», et que le résultat devrait être pareil, pareil, pareil à ce que j’ai cuisiné pour le souper.

Alors même si je manque de temps pour vous en parler en long, en large et en travers, voici la recette!

Ingrédients

(pour farcir environ 14 cannellonis)
· 14 cannellonis
Pour la farce:
· Huile d’olive
· 1 bulbe de fenouil haché finement
· 1 blanc de poireau émincé
· 600 g de poulet haché (pas du dindon, le goût est vraiment trop fort)
· 1 caïeux d’ail haché
· 200 g de ricotta
· 1 c. à thé d’herbes salées
· 150 g de compote de pommes non sucrée
· 1 oeuf
Pour la béchamel:
· 3 c. à table de beurre
· 3 c. à table de farine tout usage
· 800 ml de bouillon de poulet
· 200 ml de lait
· Sel et poivre (au goût)
Pour gratiner:
· 200 g de raclette des Appalaches en tranches (ou autre fromage au goût)

Préparation

· Faites cuire les cannellonis en faisant une petite entorse aux instructions sur l’emballage: coupez deux minutes à la cuisson (les pâtes se tiennent alors beaucoup mieux et continueront de toute façon de cuire au four après);
· Dans une grande casserole, versez un peu d’huile d’olive et faites fondre le poireau et le fenouil à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter le poulet et l’ail et poursuivez la cuisson à feu moyen, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la viande soit cuite;
· Pré-chauffez le four à 350 F;
· Retirez du feu et laissez refroidir pendant que vous préparez une béchamel: faites fondre le beurre à feu doux, retirez du feu et incorporez la farine; versez le bouillon et le lait, remettez à feu moyen-doux et portez à ébullition en fouettant constamment; lorsque le mélange atteint une belle texture de sauce épaisse, c’est prêt! Retirez du feu et assaisonnez au goût;
· Terminez la préparation du mélange à farce maintenant refroidi en incorporant la ricotta, la compote de pommes, les herbes salées et l’oeuf;
· Versez la moitié de la préparation au fond de plats allant au four, farcissez les cannellonis du mélange au poulet et déposez chacun sur la sauce, puis versez le reste de la sauce sur le dessus et disposez des tranches de fromage à raclette;
· Cuisez au four entre 30 et 40 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

C’est votre genre de recette mais vous voudriez voir une variante au veau? J’ai ce qu’il vous faut par ici: cannellonis de veau, poire et poireau.

Drame chez les banlieusards ce matin: plus de pain pour le déjeuner.

Premier mouvement: faire des galettes de sarrasin. Plus de sarrasin non plus.

Des pancakes, alors? Pas assez de lait. Plus beaucoup de farine tout-usage. Mais un reste de lait de coco dans le fin fond du frigo. Et de la farine de blé entier.

Devinez ce que j’ai cuisiné?

Hep. Des pancakes aux deux farines et aux fonds de pinte de lait et de lait de coco.

C’était vraiment bon, bon, bon. Mais le goût du lait de coco était discret… Projet pour la semaine des quatre jeudis: un test 100% lait de coco. Bon, bon, bon, bon, bon?

Ingrédients

· 1 tasse de farine tout-usage
· 1/2 tasse de farine de blé entier
· 1 c. à table de poudre à pâte Magic
· 3 c. à table de sucre
· 1 c. à thé de sel
· 1 oeuf
· 200 ml de lait de coco
· 100 ml de lait
· 50 ml d’eau
· Beurre

Préparation

· Tamisez ensemble les ingrédients secs (farines, poudre à pâte, sucre et sel), puis creusez un petit puits au centre, brisez-y l’oeuf et versez le lait de coco;
· Délayez doucement à la plus basse vitesse de la mixette, puis versez le lait et l’eau, puis ajustez avec un peu plus d’eau si nécessaire (pour des pancakes qui gardent une belle forme, le mélange doit rester beaucoup plus épais que pour des crêpes normales), et laissez reposer 30 minutes;
· C’est toujours l’enfer d’essayer de faire le premier pancake lorsqu’il y a trop de beurre dans la poêle. Le meilleur truc: utilisez un essuie-tout légèrement imbibé de beurre et passez-le au fond de la poêle;
· Chauffez la poêle à feu moyen-doux, versez une louche de préparation et laissez cuire d’un côté jusqu’à ce que des trous se forment en surface, puis tournez et laissez cuire de 30 secondes à une minute;
· Réservez au chaud jusqu’à ce que toutes la préparation soit épuisée!

Certains recommandent de le couper sur sa longueur — la cuisson est alors plus rapide et la surface n’a pas le temps de brûler — mais j’ai découvert ces certains-là trop tard pour mon pauvre canard. Alors si vous êtes comme moi, voici une idée de récupération du lendemain pour le magret carbonisé

Ingrédients

· Magret de canard carbonisé
· Pâtes cuites
· Petites verdures du jardin (moutarde, roquette, cresson, etc.)
· Tomate en dés
· Huile d’olive
· Huile de sésame
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Imaginez qu’au lieu de voir une viande trop grillée, vous voyez le mot CANCER en lettrage rouge clignotant… alors grattez ou coupez le plus possible les parties noircies, puis découpez le magret de canard en petits cubes;
· Mélangez tous les ingrédients ensemble et servez!

J’ai bien aimé le résultat, mais il faut dire que j’ai un petit faible pour le goût du brûlé (une belle histoire de famille: ça me vient de mon père qui laissait brûler les patates dans la casserole, car le goût lui rappelait les repas de sa mère…) Mais ça n’a pas fait l’unanimité: ma grande, elle, ne cessait de répéter que le canard ne goûtait pas bon, et le retirait systématiquement du bol. À la fin du repas, elle m’a pointé son napperon: «Regarde mon oiseau, maman!» Cubes de canard, pâtes et tomates y étaient agencés à la manière d’une mosaïque qui n’avait rien à envier aux plus beaux bains romains. Impressionnant.

Alors sachez que, même si vous n’aimez pas la version recyclée du magret, il vous restera encore la possibilité de la re-recycler en bricolage!

Que non! J’ai concocté hier une de mes meilleures lasagnes, à vie. Le plus drôle, c’est que j’ai réalisé seulement après-coup en avoir déjà fait une semblable, mais au dindon (voir le billet le plan d’un plat), où je mentionnais que j’aurais finalement préféré le goût du veau. Il faut croire que l’information en apparence oubliée a ressurgi de quelque recoin secret de ma pensée pour donner un repas vraiment, mais alors là vraiment délicieux.

Ingrédients

Préparation à la viande (pour couvrir deux étages)
· 1 oignon rouge moyen émincé
· 1 poivron jaune en petits dés
· 900 g de veau maigre haché
· 1 tasse de compote de pomme
· 1/4 c. à thé de thym
· 1 c. à thé de gingembre en poudre
· 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
· Sel et poivre (au goût)
Étage de cottage et fruits:
· 2 poires pelées, émondées et tranchées minces (arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent pendant la préparation du reste de la recette)
· 1 pomme pelée, émondée et tranchée mince (idem pour le jus de citron)
· 500 g de fromage cottage
· 1 oeuf battu
Béchamel:
· 2 c. à table de beurre
· 2 c. à table de farine
· 1 3/4 tasse de lait
Autres:
· 12 pâtes à lasagne cuites (je les fait toujours cuire peu moins que le temps prescrit sur l’emballage, pour qu’elles continuent à boire le liquide au four sans devenir épaisses et détrempées)
· Fromage cheddar mi-fort (au goût)

Préparation

· Pré-chauffez le four à 350 F;
· D’une main, dans un wok ou un plat à sauter, faites revenir les oignons et les dés de poivrons, puis ajoutez le veau haché et cuisez en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la viande perde sa coloration rosée et commence à dorer, puis incorporez la compote, le bouillon et les épices et laissez cuire à feu moyen-doux, à découvert, jusqu’à ce que le liquide ait réduit;
· Pendant ce temps, de l’autre main, préparez une béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux, puis retirez du feu et mélangez la farine; incorporez ensuite le lait au fouet et remettez à cuire à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe (ajoutez du lait au besoin);
· Trouvez-vous une troisième main pour mélanger ensemble le fromage cottage et l’oeuf battu;
· Tapissez le fond d’un grand plat à lasagne avec la moitié de la béchamel, puis disposez trois pâtes à lasagne, versez la moitié de la préparation à la viande sur tout l’étage, placez trois autres pâtes, répartissez les tranches de pommes et de poires, ainsi que le fromage cottage sur un même étage, disposez encore trois pâtes à lasagne, un autre étage avec le reste de la viande, trois pâtes, nappez généreusement de béchamel et parsemez de fromage cheddar;
· Mettez à cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage ait grillé et que les fruits soient tendres.

Pour les amateurs de ce type de plats de pâtes fruités, regardez aussi du côté de mes Cannellonis veau, poire et poireau et de mes Coquilles «mariage à trois». L’autre recette de lasagne fruitée à laquelle je fais référence plus haut est aussi disponible dans les commentaires du billet Le plan d’un plat.