Ingrédients

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 bloc de tofu fumé, coupé en dés
• 1 1/2 tasse de chou de Bruxelles, déjà cuits
• 4 tasses de macaronis (de blé entier dans notre cas) déjà cuits aussi
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de sauce hoisin
• Huile de sésame grillé (au goût)
• Coriandre fraîche (au goût)

Préparation

• Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, verser l’huile et faire dorer le tofu fumé. Ajouter les choux de Bruxelles et l’ail et poursuivre la cuisson cinq minutes, en mélangeant de temps en temps.
• Incorporer les macaronis et l’ail, cuire encore une minute, puis verser les sauces soya et hoisin, et quelques gouttes d’huile de sésame. Cuire en mélangeant constamment, environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce caramélise sur les chou de Bruxelles.
• Parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Délicieuse avec les choux de Bruxelles, cette recette serait aussi idéal pour accueillir du broccolini, des champignons shitake, des courgettes, des pois sucrés, du chou chinois… bref, tout et n’importe quoi! C’est la magie des sautés asiatiques.

Quant au tofu fumé: testé et approuvé! On en aura souvent au menu, parole de banlieusarde.

Mon «n’importe quoi» d’hier était vraiment délicieux, mettant en vedette des pâtes, des fruits de mer, du bacon et de la crème. Tout simple, tout bon! Et prêt en 20-30 minutes, au maximum. Dans le détail, ça donne…

Ingrédients

• 375 g de rotini aux légumes (ça met de la couleur!)
• 5-6 tranches de bacon coupés en morceaux
• 15-20 grosses crevettes
• 1 tasse de petits pétoncles de baie
• 2 gousses d’ail
• 2 poivrons rouges tranchés
• 2 tasses de crème 15% champêtre
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 3 c. à table de pâte de tomates
• Pignons de pin (au goût)

Préparation

• Si les crevettes et les pétoncles sont congelés, les mettre sous l’eau courante une dizaine de minutes. Couper et mesurer les autres ingrédients pendant ce temps. Faire bouillir l’eau des pâtes et les cuire 8-9 minutes et égoutter. Décortiquer les crevettes.
• Dans une grande poêle ou un wok, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
  Réserver l’huile à part et transférer le bacon sur un papier essuie-tout.
• Laisser un peu de gras dans la poêle et y faire sauter les crevettes, puis ajouter les pétoncles et l’ail et poursuivre la cuisson 1-2 minutes. Réserver.
• Ajouter un peu du gras de bacon et faire dorer le poivron à feu moyen-élevé. On le veut doré, mais encore croquant!
• Réduire le feu, verser la crème, saupoudrer de paprika fumé et incorporer la pâte de tomate. Remettre les fruits de mer et le bacon, et laisser la sauce épaissir quelques minutes. Ajouter aux pâtes cuites, mélanger, disperser quelques noix de pins et… ma foi… c’est déjà prêt! Servir.

Avec mon repas d’hier, on n’était vraiment pas loin de la drôle de «salade ronde» publiée dans mon livre (celle dont la photo figure d’ailleurs sur la page couverture), à la différence près que mes pâtes n’étaient pas rondes, que j’y ai mis des amandes et que… bon, finalement, disons que c’est une nouvelle recette, qui arrive à point pour passer les mini-poivrons reçus en prime chez IGA cette semaine

Ingrédients

• 2-3 tasses de pâtes déjà cuites
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 beau chorizo (ou autre saucisson)
• 5-6 petits poivrons doux multicolores, épépinés et tranchés en rondelles (ou un gros poivron rouge)
• 2 échalotes françaises, pelées et émincées
• 3 c. à table d’amandes effilées
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 10-12 tomates raisins coupées en deux
• Jus de citron (au goût)

Préparation

• Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l’huile et faire dorer le chorizo avec le poivron. Ajouter l’échalote et les amandes et poursuivre la cuisson, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que les amandes soient joliment grillées.
• Réduire le feu, ajouter l’ail et incorporer les pâtes. Poursuivre la cuisson simplement pour les réchauffer. Incorporer les tomates juste avant de servir et un filet de jus de citron.

Je suis encore revenue du potager les bras chargés de mini-tomates et de haricots Stortino di Trento… comment les apprêter? J’égrenais mentalement les possibilités: pas encore une soupe, pas encore sautés, pas encore gratinés… quoi que… mmm… oui, pourquoi pas encore gratinés? Mais tant qu’à y être, j’ai ajouté du macaroni, de bons fromages. Au bout du compte, on se retrouve avec un super mac n’ cheese revisité, version fin d’été au potager!

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de macaroni sec (au blé entier… ou pas!)
• 1 1/2 tasse de haricots frais, équeutés et coupés en morceaux
• 1/4 tasse de beurre demi sel
• 1 c. à thé d’herbes salées
• 60 g de fromage de chèvre (il me restait un morceau de Cendrillon oublié au frigo…)
• 1 tasse de cheddar vieilli 3 ans (ou simplement du cheddar fort)
• 1 tasse de mini-tomates (ou de tomates raisins coupées en 2)
• 2 c. à table de chapelure

Préparation

• Cuire les macaronis en suivant les instructions sur l’emballage, et égoutter.
• Dans une sauteuse, faire dorer les haricots à feu moyen-élevé dans un peu de beurre, puis couper le feu. Ajouter les macaronis, le beurre, les herbes salées, le fromage de chèvre et le cheddar (sauf 3 c. à table) et mélanger bien. Si ça ne semble pas assez crémeux, ajouter encore du fromage (au choix… c’est le bon moment de passer les restes du frigo…) Incorporer les petites tomates à la fin.
• Beurrer un plat allant au four et y verser le mélange de macaronis. Mélanger la chapelure et le fromage cheddar réservé, et parsemer sur le dessus. Mettre à griller au four (à broil) pendant une 6-8 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Voici ce que j’ai préparé vite fait ce midi avec quelques restes que j’avais au frigo, plus de la roquette oubliée par la marmotte au jardin Un de mes plants était déjà monté en graine: j’ai ajouté une petite fleur pour égayer le plat. C’est chic et sans tracas!

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de pâtes fregola sarda, déjà cuites
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 3/4 tasse de jambon maison, coupé en dés
• 10 petites feuilles de roquette, coupées grossièrement
• 3 cornichons moyens marinés à l’aneth*
• 1 c. à table de jus de citron
• Fleurs de roquette (facultatif)

Préparation

• Mélanger l’huile aux pâtes puis incorporer le reste des ingrédients. Servir en décorant d’une fleur de roquette.

* À l’aneth, les cornichons? En plus de la roquette, du goût grillé des pâtes et du jus de citron? Clairement, j’avais envie de jouer la carte aigre-amère. On pourrait aussi utiliser des cornichons sucrés afin d’équilibrer le tout.

Je suis revenue de chasser l’épicerie hier avec des pilons de dinde d’une dimension telle qu’on soupçonne l’éleveur de s’être installé au Parc Jurassique. On les a rebaptisés « pilons de brontodinde » et je vous assure qu’avec un seul (bon, peut-être un et demi), j’aurais pu facilement nourrir toute la famille. Mais j’en ai quand même pris quatre: j’aime avoir des restes, même préhistoriques.

À l’origine, j’ai pensé les faire cuire en cocotte et les servir nappés de sauce. Car vraiment, c’était joli comme tout dans la marmite:

Mais plus la cuisson avançait, plus les pilons devenaient des choses informes et difficiles à servir entières:

Et comme en plus, il y avait beaucoup trop de viande sur chaque pilon pour une seule personne, j’ai décidé de réviser le souper: au lieu de pilons de brontodinde en sauce, on est passé à la sauce à la brontodinde. J’ai donc désossé les pilons (le travail était déjà bien entamé!) et remis la viande dans la marmite. Pour les visuels, voici ce que ça donnait…

Bon, ok, on s’entend: ça n’a pas l’air de grand chose. Mais une jambalaya, ça a vraiment meilleure mine? Non. Et c’est pourtant délicieux. Cette sauce à la brontodinde aussi, croyez-moi!

Ingrédients

• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1/4 c. à thé de pimenton
• 1/4 c. à thé de sel
• 4 pilons de brontodinde
• 1 blanc de poireau, tranché en rondelles
• 798 ml (1 boite) de tomates en dés (avec leur jus)
• 1/4 citron confit, en petits dés (ou encore le zeste d’un demi-citron)
• 1/4 de tasse de persil plat haché
• 1 feuille de laurier
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• Rosette de lyon (ou autre saucisson) tranché en rondelles ou en dés (il me restait un petit morceau d’environ 150 g, mais c’était définitivement trop peu!)
• 375 g (1 boîte) de rotini trois couleurs (ou autres pâtes)

Préparation

• Pré-chauffer le four à 400° F.
• Mélanger ensemble la moutarde, la pâte de tomates, un peu d’huile, le pimenton et le sel, et enduire les pilons de brontodinde de ce mélange.
• Verser le reste de l’huile dans une grande marmite et faire dorer les pilons de tous les côtés (deux à la fois, à moins d’avoir une cocotte préhistorique).
• Parsemer de rondelles de poireau, de tomates, de citron confit et de persil, ajouter la feuille de laurier et remettre tous les pilons dans la marmite. Verser le bouillon. Couvrir et mettre au four pendant 2h à 2h30, en mélangeant de temps en temps.
• Quand la viande commence à se sauver toute seule des os, lui porter assistance. Réserver les os pour un bon bouillon et remettre toute la viande dans la marmite, avec aussi les morceaux de rosette de Lyon.
• Laisser mijoter 15-20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, cuire les pâtes (7 minutes ou au goût), les égoutter et ensuite les mélanger à la sauce.

Et voilà le résultat:

J’ai l’habitude de faire la liste des menus de la semaine qui guide ce qu’on met dans le panier d’épicerie. Mais depuis deux semaines, rien de tel: c’est mon doux qui part à la chasse aux aliments, après qu’on ait discuté grosso modo de ce qu’on mangerait. Il revient donc avec des surprises plein les sacs, qui m’incitent à sortir de mes zones de confort et à innover.

Ainsi, il n’a pu résister à un spécial 3-pour-2 sur les charcuteries Fantino & Mondello, ramenant notamment du salami de Gênes en petits dés. J’avais aussi des crevettes nordiques au congélo, et j’ai eu envie de réunir les deux dans une sauce «terre et mer» pour des pâtes. Le résultat?

Un petit plat irrésistible pour les soirs de semaine! Alors si vous aussi, vous manquez parfois d’inspiration à la cuisine, vous connaissez désormais mon truc: il suffit de laisser faire l’épicerie par quelqu’un d’autre

Ingrédients

• 250 g de pâtes sèches (j’ai utilisé des pâtes italiennes Trofie)
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 oignon rouge, pelé et émincé
• 3 gousses d’ail, pelées et émincées
• 100 ml de vermouth
• 400 g de tomates en dés, avec leur jus
• 1 c. à table de pâte de tomates
• 1 c. à thé de paprika fumé (pimenton)
• 175 g de salami de Gênes en dés
• 200 g de crevettes nordiques
• 1 tasse de cheddar fort
• Coriandre fraîche (au goût)

Préparation

• Faire cuire les pâtes 11 minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter et réserver.
• Pendant ce temps, faire tomber l’oignon dans l’huile à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Déglacer au vermouth et laisser réduire 1 minute, puis ajouter les tomates, la pâte de tomates, le paprika et le fromage. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.
• Ajouter le salami (en réservant 2-3 c. à table à part, pour décorer au moment de servir) et les crevettes, un peu de coriandre fraîche, et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
• Couper le feu. Incorporer les pâtes à la sauces, mélanger bien, puis servir en parsemant de dés de salami de Gênes et de coriandre fraîche.

Qu’est-ce que ça fait, un gars qui ne file pas trop, l’estomac tout à l’envers, qui ne peut pas manger depuis deux jours? Ça dépend des gars, me direz-vous. La semaine dernière, mon mec à moi a passé une soirée à surfer et fantasmer sur des images de… tenez-vous bien… MACARONI AU FROMAGE! Tut, tut, tut, il va me trouver vulgaire en lisant ceci et me corrigera: on parle plutôt d’un vrai bon «mac n’ cheese» de luxe!

Depuis qu’il est remis, pas une journée ne passe sans qu’il me parle de son «mac n’ cheese» idéal… il y aurait des saucisses… un fromage au goût un peu particulier… et il serait généreusement gratiné! Alors devinez ce que la banlieusarde lui a cuisiné, à son amateur de Kr*ft Dinner haut de gamme?

Eh oui! J’avoue qu’à force d’en parler, il a réussi à me faire saliver aussi. Je me souvenais avoir déjà interprété ce classique éternel à ma façon, en y mettant de la crème 35%, du fromage et de la roquette. Mais en fouinant sur le Web pour voir d’autres variantes, j’ai vu que la plupart optaient plutôt pour une béchamel à laquelle on ajoute du fromage râpé. C’est aussi l’option proposée au dos de la boîte de pâtes sèches… Alors go pour la béchamel!

Au final, j’ai trouvé que la saveur du fromage (j’avais choisi un mélange de Fin renart et de cheddar fort) se trouvait trop diluée à mon goût… si c’était à refaire, soit je couperais dans la quantité de béchamel, soit j’en reviendrais à un mélange crème et fromage. Cela dit, la version a été grandement appréciée de tous… on m’a quasiment applaudie quand j’ai déclaré qu’on devrait en manger pendant trois jours, tant mon plat était énoooorme…

Ingrédients

• 3 tasses de macaroni sec
• 5 saucisses aux tomates séchées (ou autre saveur au choix)
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 3 tasses de lait
• 1 c. à thé de piment de Sainte-Béatrix
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
• 1 échalote française pelée et émincée
• 4 gousses d’ail
• 10 tomates séchées, tranchées
• 3 tasses de fromage râpé (plus ou moins relevé, à votre goût: ici, j’ai mis moitié Fin renart et moitié cheddar fort)
• 1/3 tasse de chapelure
• 2/3 tasse de cheddar fort (pour gratiner)

Préparation

• Faire bouillir les saucisses 10 minutes, puis les trancher en rondelles et réserver.
• Faire cuire les macaronis dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient al dente (6-7 minutes), puis égoutter.
• Pré-chauffer le four à 325°F.
• Pendant ce temps, dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, verser l’huile d’olive et dorer les saucisses les saucisses et les poivrons. Ajouter l’échalote française et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.
• Pour la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre, y mélanger la farine et la moutarde sèche, et mettre à chauffer 3 minutes à feu doux (pour faire un roux), puis verser le lait progressivement en mélangeant constamment au fouet. Ajouter le piment de Sainte-Béatrix et laisser épaissir 2-3 minutes, en mélangeant de temps en temps.
• Remettre les macaronis bien égouttés dans leur casserole de cuisson, puis y verser la béchamel et les trois tasses de fromage et mélanger à la spatule, jusqu’à ce que le fromage ait fondu, puis incorporer le mélange de saucisses et poivrons, et enfin les tomates séchées. Saler et poivrer au goût.
• Beurrer un grand plat à lasagne et y transférer le mélange. Combiner la chapelure et le cheddar et en parsemer toute la surface. Mettre à cuire une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant (terminer la cuisson à broil si nécessaire).

Croyez-moi: si vous n’aviez qu’une seule de mes recettes de rouleaux de printemps (ou d’hiver!), que ce soit celle-ci.

Ingrédients

• 125 g (1/2 paquet) de nouilles de riz (aux épinard dans mon cas)
• 8 grandes feuilles de riz
• 10 choux de Bruxelles
• 120 g (1 boîte) de chair de crabe
• 3 c. à table de mayonnaise
• 1 c. à thé de poudre de wasabi
• Graines de sésame grillées (au goût)

Préparation

• Plonger les nouilles de riz 2 minutes dans de l’eau bouillante et laisser égoutter.
• Parer les choux de Bruxelles (couper le bout du trognon et retirer les feuilles extérieures), les rincer et les râper finement (le robot culinaire muni d’une lame fine est idéale pour préserver les doigts…)
• Dans un bol, mélanger ensemble la chair de crabe et la mayonnaise, et assaisonner de poudre de wasabi (ajuster la quantité au goût). Si désiré, passer au mélangeur à main.
• Ramollir une feuille de riz (une trentaine de seconde dans une grande assiette remplie d’eau tiède) et la déposer sur la surface de travail. Sur le tiers bas, mettre environ 3-4 cuillerées à table de nouilles de riz. Répartir un peu de préparation au crabe (environ 1 1/2 c. à table). Ajouter du chou râpé (2 c. à table). Parsemer de graines de sésame grillées.
• Rouler en ramenant la partie du bas par-dessus la préparation, puis les extrémités vers le centre, et rouler jusqu’au bout. Répéter pour les autres rouleaux. Chez nous, il a manqué un peu de préparation de crabe pour les deux derniers, mais ils étaient aussi très bons en version végé.

Servir avec une sauce soya à sushis, que chacun peut relever de pâte wasabi à son goût.

Mais le carbonara, ça manque un peu de verdure. On s’entend que des pâtes colorées aux épinards, ça ne compte pas vraiment comme un légume, hein?

Alors réfléchissons… Jambon, parmesan… et quoi? Asperges, évidemment. Un trio parfait. C’est à se demander comment on a pu cuisiner le carbonara autrement!

Ingrédients

• 700 de pâtes fraîches farcies
• 4 jaunes d’œufs
• 1 tasse de parmesan frais râpé
• 1 botte d’asperges
• 2 tasses de jambon cuit, en dés (préparé maison ou un fumé style méchoui tout prêt de l’épicerie)

Préparation

• Cuire les pâtes fraîches al dente puis les égoutter.
• Pendant ce temps, enlever l’extrémité des asperges (à la main, en pliant le pied, qui cédera pile là où il faut!), les rincer et les couper en trois. Mettre à cuire dans l’eau bouillante plus ou moins trois minutes (selon la grosseur — les miennes étaient très fines). Elles doivent garder leur belle couleur et leur croustillant. Dès qu’elles sont prêtes, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Remettre les pâtes égouttées et chaudes dans la casserole et y incorporer rapidement le parmesan râpé. Ajouter rapidement les jaunes d’œufs et mélanger bien (ils vont envelopper les pâtes et cuire à leur contact). Incorporer le jambon et les asperges à la toute fin.
• Servir et laisser chacun saler et poivrer à son goût.