Je suis presque certaine d’avoir fait pour la première fois ces oeufs moulés à la Suisse, il y a plus d’une décennie, en suivant une recette de l’Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit. Et pourtant, dans l’édition que j’ai maintenant sous la main à la maison: pas d’œufs moulés à la Suisse. Est-ce ma mémoire qui me joue des tours ou l’éditeur qui n’a pas cru bon de faire passer cette délicieuse recette à la postérité? Je vérifierai dans la vieille édition que ma mère conserve précieusement… et en attendant, voici quand même la recette! J’en ai fait bien des variantes au fil des années, mais de l’avis de toute la famille, c’est l’originale qui reste encore la meilleure.

Mise à jour: Vérification faite, c’était bien tiré de la plus vieille édition! Mon souvenir y a été fidèle à une exception près: Madame Benoit ajoute un peu de beurre sur le jaune avant de mettre à cuire… je n’ai jamais vu de différence notable sans beurre, alors je m’en passe.

Ingrédients (pour chaque œuf)

• Beurre
• 1 oeuf
• 1 c. à table de crème 15%
• 1 1/2 c. à table de gruyère ou emmental râpé
• Sel et poivre (au goût)

Préparation

• Beurrer le ramequin et verser la crème au fond. Parsemer de fromage (en libérant le centre) et briser un oeuf, en centrant autant que possible le jaune.
• Mettre au bain-marie (ou mettre les moules dans une casserole contenant un peu d’eau bouillante) et cuire à couvert de 9 à 10 minutes. Saler et poivrer au moment de servir.

En vacances, la frontière entre le déjeuner, le dîner et parfois même le souper devient floue… on se spécialise dans les repas passe-partout, comme ces galettes de sarrasin farcies…

… qui sont vraiment irrésistibles, à preuve, pas moyen de prendre une photo sans que bébé m’en vole un morceau!

J’ai farci celles-ci aux oeufs et au fromage, mais on pourrait aussi y mettre des olives, du jambon, des courgettes ou des aubergines grillées… bref, pas mal tout ce que vous pouvez imaginer!

Pas envie de faire une préparation à crêpes? Allez-y pour une variante: les pointes de quesadillas à la tapenade et au chèvre.

Ingrédients

Pour les crêpes:
· 1 tasse de farine de sarrasin
· 1 tasse de farine tout-usage non blanchie
· 1/2 c. à thé de sel
· 2 c. à thé de bicarbonate de soude
· 2 oeufs
· 2 tasses de lait
Pour la farce:
· 1 oeuf battu
· Cheddar mi-fort râpé (au goût)

Préparation

· Mélangez les ingrédients secs, creusez un trou au centre, brisez les oeufs et délayez-les doucement avec un batteur à main;
· Incorporez le lait peu à peu, en mélangeant à vitesse moyenne;
· Couvrez d’un linge et laissez reposer une trentaine de minutes;
· Beurrez une poêle (le truc: mettez un peu de beurre sur un essuie-tout et utilisez-le pour beurrer uniformément le fond de la poêle), versez une louche de préparation à galette et étendez-la;
· Laissez cuire d’un côté, jusqu’à ce que les côtés de la galette décollent de la poêle;
· Tournez, versez l’oeuf battu et RAPIDEMENT, étendez-le bien sur toute la surface, parsemez de fromage, repliez en deux et cuisez les deux demi-faces, jusqu’à ce que l’oeuf soit pris;
· Transférez dans une assiette, tranchez en triangles et dégustez!

L’autre midi, je cherchais quoi faire avec mes restes: un fond de mélange à galettes de sarrasin de la veille au matin, des oeufs en quantité, de la tapenade, de la dinde en tranches et du cheddar vieilli 2 ans.

C’est ainsi que l’idée d’une crêpe bretonne toute garnie a germé. Mais avec toutes les entorses faites à la tradition, appelons-la donc crêpe banlieusarde…

Ingrédients

(pour chaque personne)
· Mélange à galette de sarrasin
· 2 tranches minces de dinde fumée
· 1 oeuf
· 1-2 c. à table de tapenade (ou encore de pesto de tomates séchées, ce serait tout aussi bon)·
· Cheddar râpé (au goût)

Préparation

· Versez une louchée de mélange à galette de sarrasin dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-doux et étalez-la bien (je fais des cercles concentriques avec le dos de la louche);
· Quand les bords de la galette commencent à retrousser, c’est le temps de la tourner!
· Disposez deux tranches de dinde au centre, puis cassez l’oeuf (en prenant soin de ne pas briser le jaune) et du bout de la spatule, étirez vite le blanc jusqu’au bord de la galette pour l’aider à cuire plus vite, puis ajoutez un peu de tapenade autour et parsemez de fromage;
· Repliez quatre côtés de la galette vers l’intérieur, pour former un carré, et laissez cuire à feu doux ou moyen-doux, jusqu’à ce que le blanc de l’oeuf ait cuit et que le fromage commence à fondre.

Pour plus de plaisir, servez la crêpe banlieusarde avec un bon cidre de la région.

Deux oeufs, du bacon et des rôties: voilà ce qui résume un de mes petits bonheurs du week-end. Mais ce matin, alors que je m’apprêtais à concocter mon petit déjeuner favori, j’ai vu un petit paquet de pancetta forte juste à côté de mon gros paquet de bacon…

La pancetta est une charcuterie italienne, une sorte de bacon roulé pour former un gros saucisson (voir photo sur Service vie). Elle est délicieuse dans les pâtes alla carbonara, sur la pizza, avec des poivrons rouges. Pourquoi pas servie avec des oeufs? Et pourquoi pas sous les oeufs?

Sous? Eh oui! Comme je demande toujours que ma pancetta soit tranchée «très mince», j’ai décidé de composer une sorte de lit pour les oeufs en disposant quatre tranches de pancetta dans la poêle, sur lesquelles j’ai brisé deux oeufs, que j’ai ensuite laissé cuire à couvert. Résultat: la pancetta était croustillante sans être trop cuite, le blanc avait parfaitement figé et le jaune était encore bien coulant. Pas besoin de sel (celui de la pancetta suffit amplement), les fines herbes et le poivre peuvent être ajoutés au goût de chacun. Un nouveau petit bonheur du week-end à faire et refaire souvent!

Ingrédients

(pour une personne)
· 4 tranches minces de pancetta forte
· 2 oeufs
· Piment d’Espelette moulu

Préparation

· Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, formez un carré avc quatre tranches de pancetta en superposant légèrement les bords;
· Brisez deux oeufs sur la pancetta et couvrez la poêle;
· Laissez cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le blanc fige (et vive le couvercle transparent de pyrex, qui permet de surveiller la cuisson sans devoir découvrir et faire ainsi fuir la vapeur!)
· Transférez dans l’assiette de service et parsemez de piment d’Espelette.

Ceci est la 499ième recette publiée sur les Banlieusardises… La toute dernière avant la 500ième!

J’ai beau repousser le moment fatidique en ne publiant mes recettes qu’au compte-goutte, avec celle-ci, l’heure de vérité vient de sonner…

C’est une petite variation toute simple sur un classique: les oeufs farcis. Ceux que nous avons mangés ce midi était des oeufs de cane, et pour les farcir, j’ai mélangé aux jaunes des rillettes de truite fumée (on pourrait aussi utiliser de la truite fumée hachée finement), du pesto de tomates séchées (on pourrait aussi utiliser des tomates séchées hachées finement) et de la mayonnaise (si on tient vraiment à me tenir tête et à tout changer, on pourrait elle aussi la remplacer par autre chose: crème sure, crème fraîche, yogourt…)

Ingrédients

· 3 oeufs de cane cuits durs
· 1 c. à table de mayonnaise
· 1 c. à table de pesto de tomates séchées
· 1 c. à table de rillettes de truite et de truite fumée
· Poivre ou piment d’Espelette (au goût)

Préparation

· Écalez les oeufs cuits durs, coupez-les en deux et évidez-les de leur jaune;
· Écrasez le jaune et mélangez-y le reste des ingrédients;
· Farcissez les oeufs de ce mélange, et servez!

Ayayaye… J’aurais pu en faire une plus complexe pour la 499ième, ça aurait aidé à passer le temps Ne me reste plus qu’à m’atteler à la tâche et me pencher sérieusement sur la liste des 100 suggestions d’ingrédients pour imaginer la 500ième recette!

J’avais une folle envie de pain doré… mais rien d’aussi riche que la version «sustentante» que je vous ai proposée en direct du chalet il y a déjà longtemps. Non, il me fallait cette fois une version plus légère et santé, compatible avec ma sédentarité hivernale…

Ingrédients (pour une personne)
· Beurre
· 2 oeufs
· 40 ml de lait
· 1-2 c. à table de sirop d’érable
· 2 piments de la Jamaïque concassés ou moulus
· 2-3 tranches de pain de seigle

Préparation

· Battez ensemble les oeufs, le lait, le sirop et les piments de la Jamaïque;
· Imbibez deux ou trois tranches (selon leur dimension!) du mélange;
· Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, faites dorer les tranches de pain de seigle des deux côtés dans un peu de beurre.

En accompagnement, je me suis servi un bon yogourt ainsi que des tranches de banane parsemées de marrons glacés. Je vous intrigue, là, hmmm? Les marrons glacés sont une agréable petite gâterie que mon doux a dénichée chez Les petits plaisirs d’Andréa, sur la rue Laurier, à Montréal… J’ai pigé dans le pot en cachette ce matin, mais parions que le méfait sera vite découvert. Cette idée, aussi, de me confier sur un blogue…

Il y a mille et une manières de varier sur ce thème aussi simple que délicieux (je parle du déjeuner, pas du bureau commun). Hier, c’est mon doux qui m’a soufflé une idée à l’oreille: parsemer le blanc d’oeuf de morceaux de paillot de chèvre!

Et quand j’ai tranché finement ce qu’il me restait de canard séché au frigo, personne ne s’est plaint de l’absence de bacon dans ce petit déjeuner!

Ingrédients

· Beurre
· 1-2 oeufs par personne
· Paillot de chèvre défait en petits morceaux
· Poudre de piment d’Espelette
· Sel

Préparation

· Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé et cassez-y les oeufs un à un en faisant attention à ne pas briser le jaune;
· Salez le blanc uniquement (le sel accélérera son temps de cuisson et vous assurerez d’avoir du blanc bien cuit alors que le jaune restera délicieusement coulant), puis parsemez-le de morceaux de chèvre et de poudre de piment d’Espelette;
· Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que le blanc ait bien pris.

Servez avec magrets de canard séché et croissants ou alors de manière plus classique, avec du bacon et du bon pain de ménage!

Alors pour les amateurs de petits déjeuners du genre, et même pour les autres, voici une création maison qui n’a rien à envier aux déjeuners d’un fast food… même pas le temps de réalisation! Le résultat est bien meilleur, moins gras, et chez soi, il n’y a personne pour vous inciter à acheter de gras compléments en supplément!

Ingrédients

· 2 croissants de blé coupés en deux
· 4 tranches de bacon cuit
· 2 oeufs
· 2 c. à table de crème
· Sel et poivre (au goût)
· 1 c. à table de pesto de tomates séchées
· Fromage cheddar tranché mince

Préparation

· Faites griller légèrement les croissants coupés en deux dans un four grille-pain;
· Battez les oeufs, la crème, le pesto, le sel et le poivre ensemble;
· Versez le mélange à omelette dans une poêle anti-adhésive chauffée à feu mi-élevé et tournez lorsque le dessus commence à figer et que le dessous est doré;
· Laissez dorer du second côté, puis coupez l’omelette en tranches grossières que vous déposerez sur la base de chaque croissant, suivies de fromage cheddar, de tranches de bacon et du dessus du croissant.

Ta-dam! Appelons cela une Omelette MgCroissant (Mg comme dans… mes initiales), en espérant seulement que ça n’incitera pas Morgan Spurlock à frapper à ma porte pour en manger pendant un mois!

Comme vous le constatez sur la photo, je suis plutôt généreuse avec le piment d’Espelette (à moins que ça ne soit lui qui soit généreux avec moi… m’enfin…), mais il n’est pas nécessaire d’en mettre autant. Faites les variations qui vous inspirent!

Ingrédients (pour 3 portions)
· 250 g de pâtes sèches plates (j’avais des carrés au safran, mais vous pourriez prendre des fettuccinis)
· 8 tranches de pancetta coupées en 4
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 petit piment fort émincé
· 2 échalotes françaises émincées
· 1 magret de canard fumé coupé en petits morceaux (une rareté, je sais… je l’achète à la Boucannerie Belle-Rivière)
· ½ tasse de crème 15% champêtre(variez la quantité au goût)
· ¾ tasse de parmesan râpé
· 1 pincée de safran
· 3 gros jaunes d’oeufs (ou 4 petits)
· Poudre de piment d’Espelette

Préparation

· Faites cuire vos pâtes en suivant les instructions sur l’emballage puis égouttez-les;
· Séparez les oeufs et réservez les jaunes;
· Mettez la pincée de safran dans une c. à table d’eau chaude pour qu’il dégage sa couleur et sa saveur et réservez;
· Dans une poêle antiadhésive, fondre la pancetta à feu moyen-doux, puis ajoutez l’huile d’olive et faites tomber l’oignon et le piment fort;
· Ajoutez les morceaux de magret fumé et les pâtes, versez la crème et le safran, incorporez le parmesan et poursuivez la cuisson à feu très doux, jusqu’à ce que la crème et le parmesan forment une sauce onctueuse (ajoutez de la crème au besoin);
· Fermez le feu, incorporez les jaunes d’oeufs, poivrez au piment d’espelette et servez!

J’ai ajouté encore un peu de piment d’Espelette à table, ainsi que de la fleur de sel, et c’était vraiment divin!

En prévision d’un brunch dominical à l’occasion duquel nous recevoins de fins gourmets de Saint-Jean-sur-le-Richelieu, nous avons passé une partie de notre journée de samedi à faire notre habituelle virée gastronomique dans les Basses-Laurentides, allant chercher directement chez les producteurs les petites finesses de la région.

Nous en sommes revenus avec de quoi préparer un fabuleux festin avec les produits du terroir local. Voici l’une des créations originales que m’a inspirée la rencontre de quelques ingrédients: une frittata à la courge et aux pommes! Il s’agit au fond d’une variation sur la tortilla espagnole, dans laquelle la pomme de terre est remplacée par de la courge et des pommes.

Laissez-moi vous raconter un peu l’origine de mes ingrédients… La courge, de la variété Hubbard (l’une des moins jolies, mais des plus délicieuses qui soient), avait été choisie au Centre d’interprétation de la courge de Saint-Joseph-du-Lac. Le bacon a quant à lui été lentement fumé à l’ancienne par le sympathique boucher de la Boucannerie de Belle-Rivière. Les pommes Lobo provenaient des Vergers Lafrance, à Saint-Joseph-du-Lac. Et enfin, le romarin qui a parfumé le tout était tout frais sorti du potager!

Ingrédients

· 7 tranches de bacon coupées en carrés
· 2 c. à table d’huile
· ½ petite courge Hubbard pelée et coupée en petits morceaux
· 2 pommes Lobo pelées et coupées en petits morceaux
· 1 oignon blanc émincé
· 7 oeufs
· 1 tige de romarin frais émincée

Préparation

· Dans une poêle antiadhésive, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant puis déposez-le sur du papier absorbant et videz l’huile de la poêle (sans la nettoyer);
· Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites cuire les tranches de courge à feu moyen-doux, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, puis ajoutez les pommes et l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondants;
· Incorporez les morceaux de bacon cuit et le romarin, puis brassez la poêle pour bien répartir les ingrédients sur toute la surface;
· Battez les oeufs, versez-les d’un coup dans la poêle et laissez cuire à découvert, feu très doux (c’est le secret de la tortilla espagnole!), jusqu’à ce que le dessus fige;
· Retournez la frittata à l’aide d’une assiette (vous la glissez dedans avec une spatule, puis vous déposez la poêle à l’envers sur l’assiette et vous retournez la poêle dans le bon sens) et poursuivez la cuisson une ou deux minutes.

Ce n’était là qu’un seul des nombreux plats mariant les délicieuses saveurs régionales que j’ai servis ce midi. Aussi au menu: des mini-crêpes de sarrasin au fromage d’Oka et aux pommes (recette à venir), un potage à la courge turban et aux épices, des crêpes roulées au canard fumé et au pesto de tomates séchées, une mousse de foie de volaille et bien d’autres choses encore, le tout arrosé de bon cidre.

Au terme de ce repas, je n’ai qu’une chose à déclarer: ma région goûte vraiment, mais vraiment bon…