Mon supermarché offre chaque semaine un produit en prime pour chaque tranche d’achat de 60$, jusqu’à concurrence de trois produits. Avec trois bonnes fourchettes dans la maison (et un p’tit veau, qui boit plus qu’elle ne mange), la facture de l’épicerie hebdomadaire monte rapidement et on se retrouve généralement avec trois produits gratuits.

Quand c’est une denrée non périssable, ça va: une fois qu’on a trouvé où caser 6 kilos de sucre dans les armoires, ce n’est pas bien grave de mettre un an à l’écouler… par contre, les 3 livres de salade jardinière de la semaine dernière n’auront pas cette patience! J’ai donc multiplié les recettes de salade ces derniers jours.

Je suis particulièrement fière de celle-ci, qui m’a fait faire d’une pierre, deux coups: j’ai non seulement passé la salade, mais aussi quelques pommes McIntosh (qui, vous l’aurez deviné, étaient l’item en prime, la semaine précédente…)

Ingrédients

Pour la salade:

• 2 tasses de salade jardinière (mélange de laitue iceberg, carottes et chou rouge)
• 2 pommes McIntosh
• Jus de citron
• Graines de sésame grillées (pour décorer)
• Fleur de sel

Pour la vinaigrette:

• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table d’huile de noix
• 1 c. à table de préparation à base de pulpe de figue et de vinaigre (vous pourriez aussi utiliser un mélange de vinaigre et de moutarde aromatisée)

Préparation

• Pelez et coupez les pommes en tranches minces, puis arrosez-les d’un peu de jus de citron pour empêcher l’oxydation (le brunissement) et incorporez-les à la salade jardinière;
• Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez celle-ci sur la salade;
• Servez et parsemez de fleur de sel et de graines de sésame grillées.

J’ai servi cette salade avec des… avec de la… hum… avec à peu près tout ce qu’on a mangé cette semaine! Sur la photo, c’était accompagnement de pétoncles (simplement parsemés de poivre long et de gingembre moulu et grillés).

Imaginez des parents, amateurs de bon manger, qui ne sont pas sortis en tête-à-tête depuis au moins deux ans. Possiblement plus. Imaginez que ce soit la Saint-Valentin. Et supposez que des personnes de bonnes volonté se proposent de garder leurs enfants ce soir-là. Mieux encore: de les garder à dormir.

Avec votre imagination décidément très fertile, vous vous dites, avec raison, que ces parents vont se planifier une belle sortie au resto pour célébrer dignement la fête de l’aaaaaaamour. Et de fait, ils vont la planifier. Passer la semaine à discuter des avantages respectifs de plusieurs bonnes tables: la proximité de celle-ci, la réputation de celle-là…

Discuter, oui. Des parents qui ne sont pas sortis depuis si longtemps n’ont tout simplement pas en tête qu’il faille réserver une table. Ils ont l’inconscience d’attendre au vendredi matin, la veille de la Saint-Valentin, pour appeler. Évidemment, c’est COMPLET. Partout!

Qu’est-ce qu’ils font, ces parents? Pas question de remettre la fête de l’aaaaamour à plus tard après en avoir rêvé toute la semaine! Les parents ont mis la moitié du budget resto sur un souper maison délirant et une excellente bouteille. De source sure, le menu allait comme suit…

Foie gras poêlé

Salade de carotte et d’orange sanguine aux baies roses

Cuisses de lapin confites

Pain, fromages du Québec et noix d’acajou pralinées à l’érable

Gâteau au caramel à la fleur de sel

Un repas de luxe, mais tout simple et rapide à préparer. Le foie gras était simplement relevé à la fleur de sel, les cuisses de lapin déjà confites et le gâteau est une nouveauté du Petit Montmartre, le repaire des gourmands à Rosemère. De manière assez farfelue, c’est la préparation de la salade de carotte qui a exigé le plus de soins!

Au moment d’entamer le dessert, nous euh je veux dire… ces parents-là ont réalisé que trois heures s’étaient déjà écoulées depuis l’entrée! Et constaté qu’il y avait finalement de multiples avantages à fêter à la maison…

Ingrédients

· 1/2 c. à thé de moutarde au piment d’Espelette (si vous n’en avez pas, utilisez de la Dijon avec de la pâte de piment)
· 1/2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
· 1/2 c. à table d’huile de noix du Périgord
· 1 1/2 c. à table d’huile d’olive
· 10 baies roses, concassées
· 2 grosses carottes pelées
· 2 oranges sanguines

Préparation

· Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette (vinaigre, huiles et assaisonnements), ajustez la saveur au goût;
· Râpez les carottes finement et prélevez les suprêmes des oranges sanguines (pour apprendre la technique, consultez cette vidéo explicative);
· Dans un grand bol, mettez les carottes râpées et versez la vinaigrette peu à peu, en mélangeant bien, puis incorporez délicatement les suprêmes d’orange sanguine;
· Pour une jolie présentation, moulez la salade (vous pouvez utiliser une petite boîte de conserve nettoyée et ouverte des deux côtés) et décorez d’une tranche d’orange.

Certains recommandent de le couper sur sa longueur — la cuisson est alors plus rapide et la surface n’a pas le temps de brûler — mais j’ai découvert ces certains-là trop tard pour mon pauvre canard. Alors si vous êtes comme moi, voici une idée de récupération du lendemain pour le magret carbonisé

Ingrédients

· Magret de canard carbonisé
· Pâtes cuites
· Petites verdures du jardin (moutarde, roquette, cresson, etc.)
· Tomate en dés
· Huile d’olive
· Huile de sésame
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Imaginez qu’au lieu de voir une viande trop grillée, vous voyez le mot CANCER en lettrage rouge clignotant… alors grattez ou coupez le plus possible les parties noircies, puis découpez le magret de canard en petits cubes;
· Mélangez tous les ingrédients ensemble et servez!

J’ai bien aimé le résultat, mais il faut dire que j’ai un petit faible pour le goût du brûlé (une belle histoire de famille: ça me vient de mon père qui laissait brûler les patates dans la casserole, car le goût lui rappelait les repas de sa mère…) Mais ça n’a pas fait l’unanimité: ma grande, elle, ne cessait de répéter que le canard ne goûtait pas bon, et le retirait systématiquement du bol. À la fin du repas, elle m’a pointé son napperon: «Regarde mon oiseau, maman!» Cubes de canard, pâtes et tomates y étaient agencés à la manière d’une mosaïque qui n’avait rien à envier aux plus beaux bains romains. Impressionnant.

Alors sachez que, même si vous n’aimez pas la version recyclée du magret, il vous restera encore la possibilité de la re-recycler en bricolage!

Pas toujours évident de trouver un petit quelque chose pour accompagner un repas de sushis. Le radis daikon, classique accompagnement dans les restaurants japonais, est merveilleux, mais on n’en trouve pas souvent au marché d’alimentation!

Souvent, je me rabats sur un simple petit mélange de verdure ou un émincé de carottes crues. Mais l’autre soir, alors que j’avais des carottes pourpres au frigo — aussi étonnant que ça puisse paraître, on trouve plus facilement les carottes pourpres que le daikon à mon épicerie — j’ai décidé d’aller un pas plus loin et de les assaisonner un brin.

Rien de bien compliqué: je les ai râpées finement et y ai versé un peu de mon mélange de vinaigre de riz pour sushi. Le résultat était aussi agréable pour l’oeil que pour le palais!

Ingrédients

· Carottes pourpres
· Vinaigre de riz pour sushis*
· Graines de sésame grillées

Préparation

· Râpez finement les carottes;
· Versez un peu de vinaigre de riz pour sushis et mélangez bien;
· Disposez dans les plats de présentation et parsemez de graines de sésame grillées.

* Le vinaigre riz pour sushis est un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel qu’on incorpore au riz pour sushis avant de les façonner. On peut l’acheter déjà préparé, mais il est tout simple à faire soi-même (ma recette me vient du livre Sushis et compagnie, publié aux éditions Marabout): mélangez 125 ml de vinaigre de riz, 55 g de sucre et 1/2 c. à thé de sel, chauffez quelques instants, refroidissez et utilisez.

La petite histoire de ce plat fait par le poivre, maintenant… L’heure du souper était arrivée en moins de temps qu’il n’en faut pour dire «petit poulet grillé… Non pas le mien, grillé aux épices, mais celui du boucher, déjà tout assaisonné, cuit et prêt à manger. Pour l’accompagner, une demande spéciale de mon doux: il avait bougrement envie d’une salade de carottes. Je ne suis pas très portée là-dessus, mais on ne refuse pas la demande spéciale d’un homme qui vous amène souper dans un des meilleurs restos des environs le lendemain pour célébrer votre anniversaire (si, si, on retourne Derrière les fagots ce soir, pour la seconde année consécutive… doit-on déjà parler d’une tradition?)

Alors soit, une salade de carottes… toute simple, mais pas ordinaire pour autant! Elle réunissait carottes (il va sans dire), poires, huile de noisettes et poivre long dans un même plat. Ce n’était pas l’accompagnement idéal pour un p’tit poulet BBQ, mais c’était si bon que personne ne s’en est plaint… surtout pas le responsable de la demande spéciale!

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 3 carottes pelées et coupées en juliennes d’environ 3×3
· 1 poire pelée et coupée en petits cubes
· 1 c. à thé de jus de citron
· 1-2 c. à thé d’huile de noisettes
· 1 petit poivre long concassé au pilon et mortier
· 1 pincée de fleur de sel de l’Himalaya (ou autre fleur de sel)

Préparation

· Versez le jus de citron sur les cubes de poire fraîchement coupés pour en prévenir l’oxydation;
· Mélangez ensemble les juliennes de carottes et la poire, versez un filet d’huile de noisettes (au goût), parsemez du poivre long concassé et de la fleur de sel, mélangez et servez!

Ingrédients

· 7-8 belles betteraves cuites, pelées et coupées en cubes (voir ma recette pour les faire bouillir par-là, ou suivez les indications de Gilles dans les commentaires pour les cuire au four)
· 1½ c. à table de vinaigre de riz
· 1 c. à thé de moutarde de Dijon
· ¼ c. à thé de fleur de sel
· 1 gousse d’ail émincée
· 1 échalote française émincée
· 1 c. à thé de gingembre frais râpé
· ¼ c. à thé de sucre
· 4 c. à table d’huile de tournesol

Préparation

· Mélangez les ingrédients de la marinade, sauf l’huile, puis incorporez celle-ci peu à peu pour former une belle émulsion;
· Ajoutez les cubes de betterave et laissez macérez au moins 1h au frigo avant de servir.

On peut les utiliser de diverses manières, par exemple pour former des coupoles de présentation (n’oubliez pas d’enlever pistil et étamines!), ou encore comme je l’ai fait cette semaine, en salade! L’effet est superbe, et la saveur, délicieuse…

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)
· Mélange de verdures au goût (moutarde pourpre, laitues, endives, etc.)
· Pétales de 2 tulipes
· Roquefort coupé en petits cubes
Pour la vinaigrette
· 1 c. à table de vinaigre de cidre
· 1 c. à thé de moutarde au miel
· 1 pincée de sel
· Poivre (au goût)
· Herbes de provence (au goût)
· 1 c. à table d’huile de noix du Périgord
· 1 c. à table d’huile d’olive

Préparation

· Mélangez ensemble les verdures et les pétales de tulipe et présentez-les dans des petits bols;
· Parsemez de dés de Roquefort;
· Mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et les fines herbes, puis incorporez peu à peu les huiles jusqu’à la formation d’une belle émulsion, puis versez un peu de cette vinaigrette sur chaque salade.

Pour une invention, c’en était toute une. J’ai créé cette salade en voulant récupérer une mangue qui menaçait de se mettre à marcher toute seule et en trouvant dans les armoires et le frigo de quoi l’accompagner. L’inventaire a permis de récupérer une boîte de coeurs de palmier et de la coriandre fraîche, ce qui donnait déjà un point de départ pour une salade exotique. Je l’ai complétée avec une vinaigrette à base d’huile de sésame, qui est selon moi l’ingrédient magique de la recette, qui produit une explosion de saveur lorsqu’il rencontre la mangue!

Ingrédients

Pour la salade:
· 1 belle mangue bien mûre
· 1 boîte de coeurs de palmier
· 2 c. à table de coriandre fraîche ciselée
· Graines de sésame grillées (facultatif)
Pour la vinaigrette:
· 1 c. à table de vinaigre au gingembre (ou simplement un bon vinaigre de cidre)
· 1 c. à thé de moutarde de Dijon
· 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
· 1 c. à table d’huile de sésame grillé
· Sel et poivre de Szechuan fraîchement moulu (au goût)

Préparation

· Découpez la mangue en morceaux de grosseur moyenne (vous pouvez consulter la technique illustrée sur Service Vie, c’est ainsi que je procède);
· Égouttez les coeurs de palmier et coupez-les en rondelles;
· Mélangez ensemble les morceaux de mangue, les rondelles de coeur de palmier et la coriandre fraîche;
· Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis en incorporant peu à peu les deux huiles;
· Versez la vinaigrette sur la salade et laissez macérer au frigo une petite demi-heure, le temps que le goûte du sésame imprègne bien l’ensemble;
· Servez dans des petits bols et décorez de graines de sésames grillées.

Je fais fondre un peu de beurre, j’ajoute des échalotes, et je fais cuire de 3 à 5 minutes, en mélangeant à toutes les minutes. Le résultat est à la fois croustillant et naturellement sucré, et se sert aussi bien sur un riz basmati pour accompagner un cari indien que dans une salade, comme je l’ai fait hier.

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 2 échalotes pelées et tranchées finement
· 1 c. à table de beurre
· Bébés épinards (ou autre verdure qui vous inspire)
· Cheddar fort découpé en morceaux
Pour la vinaigrette:
· 1 c. à table de vinaigre de vin rouge
· ½ c. à thé de moutarde à l’ancienne
· ½ c. à thé de miel
· 1 pincée de fenouil
· 1 pincée d’estragon
· Sel et poivre (au goût)
· 2 c. à table d’huile de noix du Périgord

Préparation

· Faites fondre le beurre au micro-ondes, puis mélangez-y les échalotes tranchées finement et faites chauffer de 3 à 5 minutes à haute intensité, en les brassant à chaque minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes et sucrées;
· Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le miel, les fines herbes, le sel et le poivre, puis en incorporant peu à peu l’huile;
· Placez une généreuse portion de bébés épinards dans deux assiettes, disposez quelques cubes de cheddar fort dessus, versez un peu de vinaigrette et parsemez d’échalotes caramélisées.

Un dernier mot concernant la série sur le micro-ondes… si les expérimentations du gastronome moléculaire Hervé This vous intéressent, ne ratez pas Expériences culinaires au micro-ondes!

Mais tant qu’à avoir ainsi préparé les croûtons, pourquoi ne pas les servir sur une bonne salade? On se retrouve avec une salade aux croûtons de chèvre chaud classique, relevée de la saveur du miel. Pour éviter que le résultat ne soit trop sucré, on peut forcer un peu la dose de vinaigre balsamique, que le coulis de miel viendra tempérer!

Ingrédients

(pour 2 portions)
· Laitue feuille de chêne
· Radicchio (aussi appelé trévise)
Pour la vinaigrette:
· 1 c. à table de vinaigre balsamique
· 1 c. à thé de moutarde de Dijon au miel
· 3 c. à table d’huile d’olive
· Poivre et sel (au goût)
· Pignons de pin (facultatif)
Pour les croûtons:
· 6 tranches minces de baguette
· Huile d’olive vierge extra
· 1 pincée d’herbes de provence
· Chèvre Sainte-Maure
· Miel

Préparation

· Nettoyez quelques feuilles de laitue et de radicchio, asséchez-les et défaites-les en gros morceaux;
· Délayez la moutarde dans le vinaigre, puis incorporez l’huile peu à peu, jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion;
· Versez un peu d’huile d’olive dans une petite assiette, ajoutez une pincée d’herbes de provence et trempez-y les 6 tranches de baguette d’un seul côté, puis ajoutez de cette vinaigrette, au goût, au mélange de laitues;
· Faites chauffer au four 2 minutes (ne leur laissez pas le temps de durcir), puis déposez une généreuse portion de chèvre sur chacun et remettez à chauffer jusqu’à ce que le fromage devienne coulant;
· Servez la salade dans des assiettes creuses, disposez trois croûtons dans chacune, versez un coulis de miel et parsemez de pignons de pin.

Voilà! Cette bonne salade accompagnait parfaitement un repas composé de petits pâtés et de quelques bons fromages.