Même en ne participant pas au défi, la simple écoute des signaux du corps — alourdi et fatigué après un repas composé de protéines et de sucre — guide un souper bien différent pour s’en remettre. En tout cas, les nôtre hurlaient leur besoin de vitamines au retour d’une sortie de garderie à la cabane à sucre!

Une petite salade aurait bien fait mon affaire, mais je savais que j’avais plus de chances que mes cocottes mangent des légumes en cuisant ceux-ci. Alors au menu chez nous hier soir: de la soupe aux légumes! Une vraie bonne soupe réconfortante, avec des patates sucrées, des carottes, du panais, du céleri… et pour donner une saveur unique au tout, des pâtes fregola sarda (dont je vous ai déjà parlé, par-là).

J’aime que les légumes de ma soupe aient une cuisson uniforme, mais quand on a dans la même marmite des patates douces (qui ramollissent vite) et des carottes, il faut y aller stratégiquement (à moins d’apprécier que nos carottes baignent dans une purée de patates douces). La manière la plus élégante: les couper d’égale grosseur et les ajouter au bouillon en ordre décroissant du temps de cuisson (donc les carottes et le céleri au début, car ils sont plus durs, le panais un peu plus tard, et les patates sucrées pas très longtemps vers la fin…)

Ou encore la méthode rapide, celle que j’ai choisie, qui ne nous oblige pas à rester à côté de la soupe pour ajouter les légumes au bon moment: c’est lors de la coupe que ça se passe. On coupe en gros morceaux ce qui cuit vite, et en petits ce qui est plus long à attendrir. La soupe n’est pas homogène, mais bon: que j’en attrape un qui se plaigne de l’homogénéité de ma soupe à table!

Ingrédients

• 1 oignon blanc, émincé
• 1 grosse patate sucrée, pelée et coupée en GROS cubes
• 2 panais, pelés et coupés en morceaux MOYENS
• 2 branches de céleri, nettoyées et tranchées mince
• 2 carottes, pelées et coupées en PETITS morceaux
• 1 c. à table de gras de canard
• 1 tasse de pâtes fregola sarda (délicieusement grillées, mais que vous pouvez remplacer par d’autres pâtes au choix: alphabet, petites coquilles, etc.)
• 1 c. à thé d’herbes salées
• 4 c. à table de persil plat, émincé
• 10 chatons de nard des pinèdes concassés (ou poivre, au goût)
• 2 litres de bouillon de poulet maison (ou pas… ça arrive dans les meilleures familles!)
• Parmesan frais râpé (au goût)

Préparation

• Faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri, les patates douces et le panais dans le gras de canard à feu moyen-élevé cinq minutes minutes, puis verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
• Baisser le feu, ajouter les pâtes, les herbes salées, le persil plat et le nard des pinèdes et laisser mijoter une trentaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes et les légumes soient tendres. Ajouter du bouillon au besoin.
• Corriger l’assaisonnement et servir en laissant chacun parsemer de parmesan, au goût.

Et voilà! Le lendemain, vous serez de nouveau en forme pour un autre repas de cabane à sucre…

Et pour tester l’intérêt de ma variante, quoi de mieux que d’avoir du monde à ma table pour goûter le tout? Je ne parle pas cette fois de mes cocottes — elles n’ont pas suffisamment d’années de soupe au pois derrière la cravate pour bien juger — mais plutôt de deux sévères critiques: mon père, celui qui m’a appris les bases de ce classique familial il y a quelques années, et ma mère, digne descendante d’une famille propriétaire de cabane à sucre. Bien qu’ils avaient déjà soupé, ils ne se sont pas fait prier pour en manger un bol, en reprendre (au moins mon père) et même en rapporter un gros pot. Je pense qu’on peut dire que l’expérience est concluante…

Ingrédients

• 900 grammes de pois jaunes entiers, secs
• 2 blancs de poireau émincés
• 4 gousses d’ail émincées
• 2 carottes pelées et émincées
• 3 panais pelés et émincés
• 200 g de pancetta douce en petits dés
• 3 litres de bouillon de poulet maison (environ)
• 10 chatons de nard des pinèdes (une épice du Québec… vous pouvez remplacer par du poivre vert)
• 2 c. à table d’herbes salées
• Eau (si nécessaire

Préparation

• Faire tremper les petits pois 24h, bien rincer et égoutter.
• Transférer dans une grande marmite (la jarre de grès est un classique, mais j’en avais tant que j’ai plutôt pris une large casserole de fonte), avec les légumes, la pancetta et les aromates. Ajouter du bouillon jusqu’à ce qu’il y en ait environ 1 pouce par-dessus les ingrédients. Couvrir.
• Enfourner à 325° F pendant 4h30, en mélangeant de temps en temps et en ajoutant du liquide (eau ou bouillon) au besoin.

Comme pour n’importe quelle soupe aux pois, celle-ci se bonifie au fil des jours: le bol réchauffé ce midi était encore meilleur que celui d’hier, et certainement moins bon que celui de demain!

Jusqu’à ce jour, j’avais au moins 195 recettes de soupe pour soigner le rhume. Du bouillon maison, du poulet, des nouilles. Du bouillon maison, du poulet, du riz. Du bouillon maison, du tofu, des nouilles de riz. Du bouillon maison, des lentilles, du jambon. Bon, vous avez compris le principe: on met du bouillon maison avec n’importe quoi. Ou même du bouillon maison avec rien. Bref, le remède, c’est le bouillon.

Pour savoir comment faire le bouillon, c’est par-là. Voici la variante 196 de la soupe qui soigne…

La photo dit pas mal tout, mais si vous avez quand même besoin des ingrédients, les voici!

Ingrédients

• 1 l de bouillon de poulet maison
• 1 1/2 tasse de poulet déjà cuit, coupé en petits dés
• 1/4 tasse de lentilles rouges sèches
• 1/2 tasse de petites pâtes (orzo, alphabet, etc.)
• 1/2 tasse de grains de maïs surgelés (ou petits pois)
• 1/2 c. à table d’herbes salées (vous n’en avez pas? ajoutez une pincée de vos fines herbes favorites et dosez le sel, au goût)

Préparation

• Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter les lentilles et les herbes salées et laisser mijoter 3 minutes.
• Ajouter les pâtes orzo et poursuivre la cuisson 4 minutes.
• Ajouter le maïs et le poulet et laisser mijoter encore 3 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes et les lentilles soient à point.

Allez, je vois déjà les finfinauds me demander pourquoi, si la soupe soigne si bien, on arrive à en avoir cuisiné 200 versions. D’abord, il n’y en a pas 200, mais bien 196. Bon. Et ensuite, on aime tellement ça, la soupe qui soigne, qu’on fait exprès d’être malade. Surtout quand on interprète une version aux nouilles: on les sort bien avant le repas et on commence par faire un bricolage avec… Ça aussi, ça soigne efficacement.

Chaque été, je me laisse emporter par les jolies couleurs des sachets de semences de bette à carde: j’en sème tout plein, et au moment de la récolte, je m’en mords les doigts: que faire de tout ça? Sa beauté n’arrive tout simplement pas à faire oublier son amertume, et généralement, elle reste en rebord des assiettes de la famille… et lasse de la cuisiner inutilement, le gros de la récolte finit souvent au compost, j’avoue.

On arrivait quand même à l’apprécier de deux manières: noyée sous une épaisse couche de fromage et gratinée, et sautée avec de l’ail et une généreuse portion de sauce soya. C’est cette dernière manière de l’apprêter qui m’a inspirée, hier, alors que je cherchais une idée de soupe asiatique à concocter avec mes nouilles udon.

Avec de la sauce hoisin en plus de la sauce soya, on avait un mélange sucré-salé parfait pour contre-balancer l’amertume de la bette à carde. Vraiment, c’était bon. Au point de considérer ressemer de la bette à carde l’an prochain! Sans blague!

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 2 échalotes françaises émincées
• 2 gousses d’ail émincées
• 6 champignons shitakes (séchés et réhydratés)
• 6 bettes à carde
• 1 l de bouillon de poulet
• 4 c. à table de sauce hoisin
• 4 c. à table de sauce soya
• 2 sachets de nouilles udon (j’utilise celles qui sont pré-cuites)
• 8 petits bouquets de brocoli

Préparation

• Faire réhydrater les shitakes (selon les instructions, généralement 30 minutes dans l’eau tiède), puis les égoutter (conserver l’eau de trempage) et les trancher;
• Trancher la tige des bettes à carde en petits morceaux, et les feuilles plus grossièrement (les conserver à part, elles cuisent si vite qu’on les ajoutera plus tard);
• Dans une marmite chauffée à feu moyen-doux, verser l’huile et faire dorer l’échalote française avec l’ail une minute;
• Verser le bouillon, la moitié de l’eau de trempage des champignons, la sauce soya et la sauce hoisin et porter rapidement à ébullition;
• Ajouter le brocoli, les tiges de bette à carde et les shitakes et laisser mijoter 5 minutes;
• Ajouter les nouilles udon et poursuivre la cuisson 2 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient tendres
• Incorporer les feuilles de bette à carde juste avant de servir… elles garderont ainsi leurs belles couleurs!

Les goûts de chacun en matière de sucre et de sel étant variable, je présente toujours ce genre de plat avec, sur la table, les bouteilles de sauce soya et hoisin. Ainsi, chacun ajuste comme il le souhaite (dans les limites du raisonnable, quand même… car les filles ont de qui retenir, et si on les laissait faire, elles boiraient la sauce soya au gobelet!)

Un virus a attaqué les filles de la maison! Du genre mutant, qui se décline en différents symptômes selon son hôte. Judith d’abord, qui a été fiévreuse plusieurs soirs, mais toujours en pleine forme le jour. Puis moi, qui ai un robinet à la place du nez et mal à la gorge. Et finalement Fanny, qui a droit à la totale: fièvre, mal de gorge et mal de tête. Finalement? Peut-être pas! Le banlieusard en chef fait son «tough», mais un regard exercé remarque quelques petits frissons qui n’ont rien d’un prélude à une soirée de plaisirs…

Il tombe quand même bien (manière de parler… est-ce qu’un virus peut vraiment bien tomber?), car j’ai cuisiné il y a quelques jours un bon poulet entier dans ma fidèle cocotte puis j’ai fait un bouillon maison avec la carcasse et quelques légumes. Comme il restait du poulet et du riz de ce souper, j’avais en main tout ce qu’il fallait pour concocter le meilleur remède qui soit contre les méchants virus: la soupe au poulet et riz!

Vous vous en doutez: toute la charge de travail réside dans la préparation initiale du poulet et du bouillon. Cuisiner la soupe, c’est une formalité quand on a déjà tout sous la main.

Ingrédients

• 1 l de bouillon de poulet maison
• 200 ml de poulet déjà cuit, coupé en petits dés
• 300 ml de riz déjà cuit
• 1/2 c. à table d’herbes salées (vous n’en avez pas? ajoutez une pincée de vos fines herbes favorites et dosez le sel, au goût)

Préparation

• Dans une casserole, verser le bouillon et ajouter le poulet, le riz et les fines herbes;
• Laisser mijoter une dizaine de minutes et servir!

J’ai des envies de soupes, ces jours-ci! N’allez pas me dire que ce n’est pas de saison: il n’y a rien comme une bonne soupe pour suivre les hauts et les bas de la température… Vichyssoise et gazpacho pour se rafraîchir par temps chaud, minestrone et soupes repas variées pour se réchauffer l’intérieur quand le mercure descend.

Voici une variation sur la soupe libanaise. Lentilles, légumes, cumin, cannelle… jusque là, on est en terrain connu. Mais j’y ai mis aussi la chair déjà cuite d’un demi-poulet et au moment de servir, j’ai hésité: soit je relevais en la parsemant de coriandre fraîche, soit… hum… l’idée était saugrenue…

… oui! J’ai pensé coiffer la soupe d’une tranche de brie. Le mariage me semblait prometteur, mais pour m’en assurer, j’ai d’abord laissé fondre un morceau de fromage sur ma langue et mangé une cuillerée de soupe en même temps. Mmmm… Pile à mon goût! En plus, c’est si joli.

Ingrédients

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 3 carottes coupées en petits dés
• 1 navet coupé en petits dés
• 2 branches de céleri en petits dés
• 1 oignon rouge émincé
• 1 c. à table de cumin
• 1 c. à table de cannelle
• 1/2 c. à thé de poivre (j’y ai mis du poivre à queue, cubebe)
• 3 gousses d’ail émincées
• 1,5 litre de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de sel
• 796 ml (1 boîte) de tomates en dés
• 540 ml (1 boîte) de lentilles égouttées et rincées (on peut évidemment les utiliser sèches, mais le temps de cuisson sera plus long… temps que je n’avais pas avec deux petites bouches à nourrir à l’heure où je me suis lancée dans l’aventure)
• Chair d’un demi-poulet, coupée en petits morceaux
• Morceau de fromage brie

Préparation

• Dans une grande marmite, faites revenir les légumes à feu moyen-élevé dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration, ajoutez les épices et l’ail et poursuivez la cuisson une petite minute;
• Versez le bouillon, ajoutez le sel, les tomates en dés, les lentilles et le poulet, couvrez et laissez cuire 45 minutes (prolongez le temps de cuisson si vous utilisez des lentilles sèches);
• Pour servir, versez une ou deux louches de soupe dans des bols larges et coiffez chaque portion d’une petite tranche de brie.

Avec déjà deux recettes de soupe won ton sur les Banlieusardises (l’une à l’orange et l’autre voyageuse), a-t-on vraiment besoin d’une troisième version? D’autant plus que celle-ci est la moins expérimentale des trois. Tellement classique, en fait, qu’elle ressemble, à deux ou trois ingrédients près, au mélange de farce affiché à l’endos des pâtes Wong Wing… On repassera pour l’originalité.

N’empêche, je la mets. Pas tant pour la recette que parce que j’ai intensément besoin d’afficher quelque chose de différent en «Une» des Banlieusardises. Après les gros travaux des derniers jours, j’y reviens sans arrêt pour peaufiner encore un dernier détail, et encore un autre dernier, et un autre (vraiment le dernier), et puis finalement un autre… y’en a marre des escargots d’hier, il me faut du neuf à me mettre sous la dent et sous l’oeil

Voici donc une soupe Won ton bien ordinaire. Et bien bonne pareil.

Ingrédients

Pour la farce:
• 300 g de porc haché maigre
• 300 g de poulet haché
• 100 ml de châtaignes d’eau hachées
• 1 jaune d’oeuf (réservez le blanc dans un bol à part pour sceller les pâtes)
• 2 oignons verts émincés
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• 2 c. à thé de pâte miso

Pour la suite:

• 1 blanc d’oeuf (celui que vous venez de réserver, évidemment)
• 454 g (1 boîte) de pâtes à won ton
• Bouillon de poulet (environ 1 tasse par portion)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Oignon vert émincé

Préparation

• Mélangez ensemble tous les ingrédients de la farce;
• Portez 4 L d’eau à ébullition et pendant ce temps, préparez les pâtes;
• Diposez quelques feuilles de pâte won ton à plat sur la surface de travail et placez environ une cuillerée à thé (quantité corrigée suite au commentaire de Phanette) de farce au centre;

• Avec les doigts, badigeonnez deux arrêtes de chaque feuille avec du blanc d’oeuf et repliez-les en triangle, en pressant bien pour les sceller;

• Ajoutez un peu de blanc d’oeuf sur les pointes et ramenez-les vers le centre en les pinçant légèrement;

(Bon, bon, bon, j’en ai fait de plus jolies, mais la photographe n’avait pas le temps de faire la fine bouche… les soirs de won ton, c’est comme à l’usine, ici, faut produire!)

• Faites cuire une quinzaine de pâtes à la fois (ça évite qu’elles ne collent et se déchirent), environ 3 minutes, égouttez-les et gardez-les à part;
• Faites bouillir un bon bouillon de poulet maison (calculez 1 tasse par personne)
• Remettez dé-li-ca-te-ment les pâtes won ton dans le bouillon (5-6 par personne, plus des extras car tout le monde voudra en reprendre), réchauffez et servez.

Auparavant, je préparais une grosse batche de bouillon dans laquelle je conservais les pâtes inutilisées. C’est une très mauvaise idée: elles boivent le bouillon et perdent toute leur finesse. Une fois égouttées, mieux vaut les transférer dans un plat qu’on conserve au frigo, jusqu’au moment d’ajouter juste la quantité qu’on souhaite à une portion de bouillon. En tout cas, c’est ainsi que j’ai procédé pour la première ce soir; on verra bien si ma soupe-du-lendemain est meilleure que les précédentes!

Le soleil rayonne enfin, mais la chaleur, elle, se fait attendre. Alors tant qu’à avoir un printemps qui sent encore l’hiver, j’ai décidé de réchauffer la famiglia par l’intérieur, avec une bonne soupe repas, style minestrone.

J’y ai mis un peu tout ce que j’avais sous la main: bouillon de poulet maison, carottes, céleri, tomates (en boîte, je sais, c’est triste), reste de filet de porc cuit ce week-end et, surtout, des pâtes fregola sarda de la maison Rustichella d’Abruzzo:

Ces pâtes de blé dur en forme de petites boules ont la particularité d’être grillées, ce qui leur donne une saveur incomparable. Vous pouvez voir l’emballage par-là; j’achète les miennes aux Mercredis, une sympathique boutique de produits fins située à Rosemère.

Préparation

· 1 c. à table d’huile d’olive
· 3 carottes pelées et coupées en petits dés
· 2 branches de céleri coupées en petits dés
· 3 gousses d’ail émincées (ou bedon pressées )
· 1 l de bouillon de poulet
· 500 ml d’eau (ou plus, si nécessaire)
· 1 boîte (800ml) de tomates entières avec leur jus
· Reste de filet de porc (ou de poitrine de poulet) cuit et coupé en dés de grosseur moyenne
· 350 ml de pâtes fregola sarda
· 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve (ou de votre jardin si vous en préparez)
· Talons de parmesan (facultatif – je ne jette jamais le reste du parmesan et je l’utilise pour rendre mes soupes plus savoureuses)
· Poivre et parmesan fraîchement râpé (au goût)

Préparation

· Faites revenir les dés de carottes et de céleri dans l’huile d’olive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes;
· Versez le bouillon et l’eau ajoutez les tomates et leur jus et portez à ébullition à feu vif;
· Ajoutez les dés de filet de porc, les pâtes fregola sarda, les herbes salées et les talons de parmesan, réduisez à feu très doux et laissez mijoter de 45 minutes à 1h, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, en ajoutant l’eau en cours de cuisson si la soupe vous semble trop épaisse;
· Retirez les talons de parmesan, servez dans de grands bols, poivrez et parsemez de parmesan fraîchement râpé.

La suite du repas a été étonnamment silencieuse. Je ne sais pas pourquoi! Je vous laisse avec la recette. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez le dire, bien sûr… je suis reconnue pour super bien prendre la critique

Ingrédients

· 1 c. à table d’huile d’olive
· 2 carottes pelées et coupées en petits morceaux
· 1 brocoli défait en fleurettes, et avec le pied pelé et coupé en petits morceaux
· 2 échalotes françaises émincées
· 1 L de bouillon de canard (ou de poulet)
· ¾ tasse de quinoa rincé
· 1½ c. à table de pâte miso
· 6 shitakes (si vous les achetez séchés, réhydratez-les avant de débuter la recette) coupés en minces languettes
· ½ tasse de viande de canard cuite (ou de poulet) coupée en morceaux

Préparation

· Dans un peu d’huile d’olive, faites dorer les morceaux de carottes, puis ajoutez les échalotes et le brocoli et poursuivez la cuisson 1 minute;
· Versez le bouillon, ajoutez le quinoa, la pâte miso et les shitakes, puis portez rapidement à ébullition et baissez ensuite le feu pour laisser mijoter 15 minutes;
· Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajotuez aussi la viande de canard, corrigez l’assaisonnement (un peu plus de pâte miso pour saler, ou un peu de sauce Hoisin pour relever) et servez.

Quoi de mieux qu’un potage froid pour ouvrir un repas estival? Quand j’ai croisé de beaux panais au marché du coin hier, j’ai repensé à la vichyssoise de panais et de poire au gingembre que j’avais cuisinée il y a quelques années… Elle est vraiment gravée dans ma mémoire gustative, celle-là!

N’empêche, j’ai décidé d’essayer quelque chose d’autre. Plutôt que de faire marier encore le panais aux poires, je l’ai fait convoler en justes noces avec le fenouil… Le panais doit être polygamme, car ce mariage est aussi heureux que le premier!

Ingrédients

· 7-8 gros panais (environ 800-900 grammes) pelés et coupés en gros morceaux
· 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en gros cubes
· 1 bulbe de fenouil nettoyé et coupé en gros morceaux
· 1 L de bouillon de poulet
· 1 c. à table de ciboulette fraîche émincée
· 1 c. à thé de thym frais émincé
· 1 petite gousse de poivre long, passée au pilon et mortier
· 250 ml de crème 15% champêtre
· Lait (si nécessaire)

Préparation

· Dans une grande marmite, déposez les morceaux de panais, les cubes de pommes de terre et les morceaux de fenouil, versez le bouillon de poulet, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres;
· Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fines herbes et le poivre long;
· Réduisez en purée au robot culinaire (en deux fois si nécessaire) puis remettez dans la marmite et incorporez la crème 15%, du sel (au goût) puis délayez avec du lait, au besoin, pour atteindre la texture désirée;
· Réfrigérez et servez froid! On peut aussi en manger quelques portions chaudes du potage, et déguster les portions froides plus tard…