Dans le Römertopf.
Des cubes de bœuf ou de veau.
Du bouillon.
Des légumes.
Des tomates. Plein de tomates!

Mais pas cette fois. Pas. De. Tomates! Alors ça méritait bien une petite entrée, non?

Réflexion post-parution: le plus rigolo, c’est de consulter les articles des archives suggérés automatiquement au bas de ma recette… et de réaliser que sur les Banlieusardises, la majorité de mes recettes publiées sont exemptes de tomates!

Ingrédients

• 800 g de bœuf à ragoût
• 3/4 tasse de farine
• 2 c. à table de beurre
• 2 oignons rouges, pelées et coupées en morceaux
• 3 gousses d’ail pelées et émincées
• 10 morilles séchées
• 1 c. à table de paprika fumé doux
• 3 c. à table de pâte de piment doux (une spécialité portugaise, très salée…)
• 1 l de bouillon de bœuf non salé
• 1 paquet (une vingtaine) de choux de Bruxelles pelés
• 3 carottes pelées et coupées en gros morceaux

Préparation

• Ne pas pré-chauffer le four si vous utilisez une cocotte de terre cuite. Faire tremper la cocotte dans de l’eau froide pendant une vingtaine de minutes.
• Faire brunir la farine dans une poêle chauffée à feu moyen doux, en mélangeant constamment. Lorsqu’elle a une belle couleur, retirer de la poêle et enfariner les cubes de bœuf (réserver le reste de farine brunie pour tout à l’heure). Les faire dorer à feu moyen-élevé dans le beurre (procéder par deux ou trois fois, pour ne pas surcharger la poêle et éviter de faire bouillir le bœuf au lieu de le dorer…)
• Mettre les oignons au fond de la cocotte, puis la moitié des cubes de boeuf. Ajouter 1-2 cuillerées de farine brunie, l’ail, les morilles, le paprika et la pâte de piments (à défaut d’en trouver, un peu de jus de légumes et du miso feront l’affaire).
• Verser le bouillon, refermer la cocotte et mettre au four. Allumer à 300° F et laisser cuire 3h, en mélangeant de temps en temps. Incorporer les choux de Bruxelles et les carottes et poursuivre la cuisson encore 1h.

Des pierogis font un excellent accompagnement pour ce ragoût!

Il y a longtemps que je ne vous ai pas achalés avec mes bons petits plats en cocotte Römertopf, non? Je continue d’en cuisiner, bien sûr… mais les petites variantes que je fais à mes classiques ne méritent pas que je m’étende en long et en large dans un nouveau billet. Sauf peut-être celle-ci: la sauce dans laquelle la viande a cuit longuement est à base de vermouth rouge et de pâte de piment doux (très salée, une spécialité portugaise qu’on trouve dans les épiceries fines si on est A) chanceux B) tenace C) bien plogué ou D) toutes ces réponses).

Comme d’habitude, vous pouvez adapter la recette pour une cuisson dans un autre type de marmite ou cocotte: il faudra peut-être un peu plus de liquide et une surveillance accrue…

Ingrédients

• 1 rôti de contre-filet gourmet de boeuf (environ 1,6 kg)
• 5-6 gousses d’ail pelées
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 oignon pelé et tranché grossièrement
• 6-8 tomates moyennes (grosseur Campari)
• 100 ml de pâte de piment doux (ou remplacez par du jus de légumes, des herbes salées et un peu de paprika)
• 75 ml de vermouth rouge (Cinzano ou autre)

Préparation

• Mettre la cocotte de terre cuite à tremper une trentaine de minutes dans l’eau et ne pas préchauffer le four.
• Piquer le rôti et y insérer les gousses d’ail. Badigeonner toute la surface de la viande avec la moutarde. Saisir dans l’huile à feu élevé, de tous les côtés.
• Disposer les tranches d’oignon pour former un lit au fond de la cocotte, et y déposer le rôti. Placer des tomates (inutile de les peler) tout autour. Verser la pâte de piment doux et le vermouth sur le rôti.
• Couvrir la cocotte et mettre au four. Allumer à 325° F (convection) et laisser cuire environ 3h30, en tournant le rôti 4 fois (pour que chaque côté ait l’occasion de boire un peu du bon bouillon). Arroser si la viande fait mine de s’assécher. C’est prêt quand la viande se défait à la fourchette.
• Servir de belles tranches et chapeauter d’une ou deux tomates. Dégraisser le bouillon et en offrir un généreux coulis…

Avec un plat de terre cuite dans ses armoires et du temps pour cuisiner, on peut oser les coupes économiques: il suffit de cuire longuement la viande à feu pas trop élevé, et chaque fois, magie: elle ressort tendre et fondante.

Je suis une adepte du rôti de bas de palette cuit ainsi (vous trouverez plusieurs recettes sur les Banlieusardises), mais j’ai succombé au bas prix d’un rôti de côtes croisées à l’épicerie. C’était ma première expérience avec cette pièce, et je l’ai cuisinée comme je le fais avec mon rôti de bas de palette (en suivant à ce chapitre les conseils glanés sur le site de l’émission L’Épicerie).

Conclusion: c’est un peu plus sec (je m’y attendais suite à ma lecture), car il y a moins de gras persillé dans la viande. Par contre, le coup d’oeil dans l’assiette est beaucoup plus réussi, car on peut couper ce rôti en belles tranches, alors qu’il faut faut la composer avec des morceaux informes si on utilise le rôti de palette. À considérer selon vos besoins: le rôti de bas de palette pour la saveur, et celui de côtes croisées pour le look!

Ingrédients

• 1 beau rôti de côtes croisées
• 2 c. à table d’épices à grillades (je testais celles des Sœurs en vrac à l’orange et à la coriandre, mais prenez ce que vous avez sous la main)
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
• 1 oignon rouge, pelé et tranché en rondelles
• 2 oranges pelées et tranchées

Préparation

• Si vous utilisez une cocotte de terre cuite (style Römertopf, c’est mon cas), ne pré-chauffez pas le four et mettez-là à pré-tremper une vingtaine de minutes avant les opérations
• Frotter les côtés du rôti avec les épices à grillades. Le saisir de tous les côtés dans l’huile d’olive, à feu moyen-élevé.
• Tapisser le fond de la cocotte de tranches d’oranges et d’oignons (réservez-en quelques unes). Poser le rôti dessus, puis ajouter les tranches restantes.
• Déglacer la poêle avec le bouillon, puis verser sur le rôti. Couvrir.
• Enfourner à 325° F et laisser cuire 3h30, en tournant la viande une fois et en arrosant souvent. Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur du rôti. N’hésitez pas à goûter pour tester la tendreté!
• Pour servir, trancher le rôti, verser un peu de sauce et décorer d’une tranche d’orange.

Après des années de résistance, j’ai finalement abdiqué: devant la pression familiale qui devenait franchement intenable, j’ai fini par cuisiner un pâté chinois!

Comprenez-moi bien: ce n’est pas de la prétention mal placée (je peux manger bien pire que ça sans vergogne), c’est juste que je n’aime pas ces trois textures mises ensemble.

Je sais, je ne suis pas normale, mais je vous rassure: le reste de la famille aime ça. Et c’est bien là leur malheur! La plus vieille doit surveiller attentivement le menu de la cafétéria de l’école pour en manger, la plus jeune est intenable quand c’est au menu de la garderie, et le banlieusard accepte des portions en douce quand mes parents en cuisinent. Il a quasiment versé une petite larme en découvrant que le Père Noël lui avait laissé une boîte de la version au gibier du Naked Lunch dans son bas…

«Quand est-ce que tu vas faire du pâté chinois? Quand? Quand? Quand?» Vient un temps où le refus peut passer pour de la négligence parentale. Pauvres enfants… J’ai donc accepté, du bout des lèvres. Il fallait voir l’explosion de bonheur: une clameur s’est élevée chez nous et c’est tout juste si ma gang n’a pas réservé une fanfare et un F-18 pour faire des cœurs dans le ciel!

C’est ce week-end que ça se passait. Évidemment, il n’était pas question de faire du freestyle! La commande familiale était claire: ne va pas nous réinventer la patente, il faut que ça ressemble à du pâté chinois, que ça goûte le pâté chinois, bref, que ce soit du pâté chinois. Tenez, regardez-moi ça… n’est-ce pas un vrai, un beau pâté chinois, ça, mes amis?

J’avoue avoir fait quelques entorses aux conventions, mais toujours en m’assurant de ne surprendre ni le regard, ni les papilles. Quelques topinambours dans la purée de patates. La voisine du patio m’a suggéré des lentilles dans la viande, mais je n’en avais pas. J’ai plutôt incorporé des carottes pourpres et du céleri passés au robot. Et pour la saveur, tenez-vous bien: j’y ai mis un fond de bouillon à fondue chinoise… tant qu’à manger une «spécialité» de Chine, autant y aller franchement, hein?

Nous n’avons pas de plat officiel à pâté chinois: un Pyrex rond a dû faire l’affaire — «pour cette fois», a spécifié le banlieusard. Et comme j’avais trop de préparation, j’ai rempli des petits pots de conserves, parfaits pour une portion individuelle sur l’heure du lunch, qu’il n’y a qu’à réchauffer au micro-ondes. Pas pire idée, hein?

Parés pour la recette? Allez, on y va dans l’ordre: steak, blé d’inde, patate…

Ingrédients

Pour l’étage steak:

• 1 oignon rouge pelé et émincé
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 700 g de veau maigre haché
• 2 carottes pourpres (ou pas), pelées et râpées ou hachées au robot
• 2 tiges de céleri, râpées ou hachées au robot
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées
• 1 tasse de bouillon à fondue chinoise (ou 1 tasse d’eau et un peu de Bovril…)
• 2-3 c. à table de pâte de tomates
• 1 c. à thé d’herbes salées

Pour l’étage blé d’inde:

• 3 tasses de grains de maïs surgelés

Pour l’étage ptatates:

• 5-6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en demies
• 5 racines de topinambours, pelées
• 1/8 tasse de crème sure
• 1 pincée de poudre d’ail
• Sel (au goût)
• Paprika fumé

Préparation

• Pré-chauffer le four à 350° F.
• Mettre les pommes de terre et le topinambour dans une petite casserole remplie à moitié d’eau et cuire jusqu’à tendreté. Égoutter. Réduire en purée avec un pilon, en incorporant la crème sure. Parsemer de poudre d’ail et saler, au goût. Réserver.
• Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter la viande et poursuivre la cuisson jusqu’à coloration. Ajouter le reste des ingrédients (légumes râpés, bouillon, pâte de tomates et herbes salées) et laisser épaissir cinq minutes. Réserver.
• Répartir la viande dans un grand plat (ou plusieurs petits), ajouter l’étage de maïs et terminer en étalant la purée de pommes de terre. Parsemer de paprika fumé et mettre à cuire au four pendant environ 25 minutes (15 minutes pour les portions en format conserves).

Ce repas fut dément. La banlieusarde qui avait perdu l’odorat depuis une semaine le retrouva d’un coup. Le banlieusard qui n’avait jamais été baptisé lâcha un «mon Dieu» bien senti. Les enfants roulèrent en bas de leur chaise.

Malgré tout, il en resta beaucoup. La banlieusarde se garda les carcasses pour un éventuel bouillon. Le jus de cuisson (qui a pris en gelée) pour utiliser en guise de fond. Et un mélange de viandes de faisan et de pintade, de pancetta et de morilles pour… pour… pourquoi, au juste? Il fallait faire honneur à ces restes.

Justement, la banlieusarde cherchait comment apprêter sa tourte de Noël (ou tourtière ou pâté à la viande, année après année, c’est toujours aussi embêtant de la nommer). Elle revisita son pâté à la viande des Fêtes en y incorporant les restes (faisan, pintade, pancetta, morilles et même la gelée de cuisson).

Et là, magie: la banlieusarde qui croyait cuisiner un petit repas de midi se retrouva avec des pâtés si généreux qu’elle dû prévenir ses parents, qui les attendaient pour la veillée: faites place pour une tourte! Et elle révisa aussi son menu du 26 au soir, un gros ragoût de cerf. On réalisa même qu’il y en avait assez pour aller en porter à la voisine.

Voyant que la tourte semblait divisible à l’infini, on la rebaptisa alors l’incroyable tourte des Fêtes…

Ingrédients

• 4 abaisses de pâte brisée aux épices
• 2 c. à table de gras de canard
• 800 g de veau haché
• 500 g de porc haché
• 3 carottes pelées
• 2 céleris hachés finement
• 1 oignon pelé
• 5 gousses d’ail pelées
• 600 g de viande de volaille déjà cuite (pintade et faisan, mais pourquoi pas dinde, canard ou simplement poulet si c’est ce que vous avez sous la main)
• 1 c. à thé de clous de girofle concassés au pilon
• 1/2 c. à thé de piments de la Jamaïque concassés au pilon
• 1 c. à thé de romarin
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• 1/4 c. à thé de cannelle
• Poivre (quelques tours de moulin)
• 1 c. à table d’herbes salées
• 2 feuilles de laurier
• 2 tasse de bouillon de canard (dans mon cas, un mélange de bouillon et de jus de cuisson de l’avant-veille)
• 1 tasse de chapelure (plus ou moins)

Préparation

• Dans une grande casserole, faire fondre le gars de canard et y cuire les viandes de veau et de porc à feu moyen.
• Hacher finement les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail (je les mets tous ensemble au robot, et utilise la lame en pulsant… ça va vite!) et les ajouter à la viande. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Ajouter la viande de faisan et pintade, toutes les épices, le poivre, le sel et le bouillon. Laisser cuire à découvert une quinzaine de minutes, pour faire réduire le bouillon.
• Ajouter la moitié de la chapelure et lui laisser boire le bouillon. Ajouter le reste de la chapelure si c’est encore liquide.
• Disposer une abaisse de pâte au fond d’un moule à tarte assez profond (je préfère manger plus de viande et moins de pâte), le piquer à la fourchette et y verser la moitié du mélange.
• Recouvrir d’une seconde abaisse et couper le surplus de pâte sur le pourtour. Sceller avec les doigts et pratiquer des incisions sur le dessus pour laisser sortir la vapeur de cuisson (j’ai fait des étoiles et aussi décoré avec des surplus de pâte et des emporte-pièces à biscuits).

Allait-on en manger jusqu’à Pâques. On ne le su pas. Enfin, pas tout de suite. Car en ce matin du 26 décembre, c’est là qu’on est rendus…

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 4 escalopes de veau
• 1/4 tasse de farine
• Poivre ou piment d’Espelette (au goût)
• 1 oeuf
• 1 c. à table d’eau froide
• 1/4 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de parmesan frais râpé
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2-3 pincée d’herbes séchées (thym, origan, basilic, au choix)
• 1 tasse de sauce pour pâtes aux tomates (maison si vous en avez… la mienne était une Classico Quatre fromages)
• Mozzarella ou cheddar pour gratiner (facultatif)

Préparation

• Mélanger la farine et le poivre ensemble dans un bol évasé, battre l’oeuf avec l’eau dans un second, et mélanger la chapelure, le parmesan et les herbes dans un troisième bol.
• Tremper successivement chaque escalope dans la farine, l’oeuf puis le mélange au parmesan.
• Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire griller les escalopes, 2-3 minutes par côté.
• Pendant ce temps, réchauffer la sauce aux tomates. Servir une ou deux escalopes par personne et étaler une généreuse portion de sauce par-dessus. Si désiré, parsemer de fromage et mettre à gratiner au four.

En accompagnement des pâtes, évidemment. Comme la viande est servie en sauce, je les préfère servies en salade, avec quelques légumes (céleri, tomates, olives noires), un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.

Pas de doute: c’est le riz collant qui fut hier la vedette de la soirée*. Mais le plat principal n’était pas mal, non plus: un sauté de porc servi dans une sauce aux légumes et au lait de coco. Le tout très légèrement relevé au cari rouge — pas assez à mon goût, mais le maximum permis pour plaire aux petites papilles de la maisonnée, pas très fans de mets relevés.

Ingrédients

• 1 filet de porc
• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 2-3 gousses d’ail, pelées et émincées
• 1 c. à thé de sauce nuoc màm
• 1 poivron orange, épépiné et coupé en morceaux
• 400 ml (1 boîte) de lait de coco
• 1/4 c. à thé de cari rouge ou vert (ou mettez-en plus, bande de chanceux)
• 1 chou-fleur, défait en fleurettes
• 1 boîte de pousses de bambou, égouttées
• 10 tiges de ciboulette, hachées
• Sucre (au goût)

Préparation

• Pour des pièces de porc bien tendres, commencer par trancher le filet en tronçons de 2 cm de largeur, puis les poser un à un à plat et les écraser avec le côté du couteau, d’un coup de poing (attention, hein!) Trancher 2-3 fois pour obtenir de petites languettes.
• Verser l’huile dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, et faire sauter le porc. Quand il est doré, ajouter l’ail et la sauce nuoc màm et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.
• Ajouter le poivron dans la poêle et faire dorer une minute. Libérer un coin de la poêle, y verser un peu de lait de coco et y délayer le cari rouge. Verser le reste du lait de coco, un peu de sucre et ajouter chou-fleur et pousses de bambou. Cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit, mais encore un peu croquant.
• Incorporer la ciboulette, et assaisonner en ajoutant plus de sauce nuoc màm, au goût.

Servir avec un délicieux riz collant.

* La vedette de nos assiettes, bien sûr… car dans la vraie vie, la petite vedette, c’était Fanny, qui célébrait hier son cinquième printemps!

Le goût des tacos de bœuf aux tomatilles de l’autre jour m’est restée sur les papilles… mais pas dans le frigo! Les restes sont disparus en moins de deux. Alors on a remis les saveurs tex-mex au menu hier, d’abord à l’heure du lunch avec une copine et puis pour le souper en famille.

Je vous donne les menus complets, si ça peut vous inspirer! Le midi, il y avait sur la table: une salsa verde, une trempette de haricots et une soupe d’inspiration mexicaine. Et le soir: un guacamole au pamplemousse, puis une entrée de pommes saupoudrées de Tajin (un assaissonnement salé relevé à la poudre de chili et au jus de lime déshydraté)…

Et enfin des tostadas garnis d’un mélange au bœuf qui rappelle vaguement celui de mes tacos de l’autre jour. Cette fois, j’y ai mis des tomates et des carottes (râpées et camouflées dans le mélange, comme je fais souvent pour ma sauce à spaghetti: c’est une bonne manière d’ajouter des légumes au menu!) Même si on n’était plus en rupture de stock de cumin à la maison, j’ai conservé l’idée de relever le plat à la fumée liquide mesquite. C’est trop bon!

Ingrédients

• 600 g de boeuf haché
• 1 oignon blanc émincé
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 2 carottes râpées
• 1 tasse de tomates concassées
• 1 c. à thé de poudre de cumin
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre concassées
• 3/4 tasse de haricots rouges
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• Fumée liquide mesquite (au goût — il en faut très peu)
• Sel (au goût)
• 8-10 charras au jalapeño (on peut aussi utiliser des tacos
• Cheddar fort râpé (au goût)
• Coriandre fraîche ciselée (au goût

Préparation

• Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l’huile, faire revenir l’oignon et l’ail et ensuite brunir la viande, en mélangeant souvent.
• Ajouter les tomates, les carottes, les graines de coriandre, le cumin, la fumée liquide et le bouillon. Cuire à feu doux, à couvert, une quinzaine de minutes, en mélangeant à l’occasion.
• Ajouter les haricots, saler au goût et poursuivre la cuisson, à découvert, 5-10 minutes, pour faire réduire ce qu’il reste de liquide dans le mélange.
• Disposer les charras sur une plaque à biscuits et les garnir de quelques cuillerées du mélange, parsemer de fromage râpé et mettre à gratiner au four. Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.

Avant qu’on me demande: j’ai déniché la poupoudre Tajin chez Chipotle et Jalapeno (sur Amherst), un sympathique resto mexicain de Montréal qui a un coin épicerie (merci à Karine pour m’avoir rappelé le nom dans les commentaires!) et mes charras, à l’épicerie Les Mercredis.

Cinq années et demie plus tard, j’en ai racheté pour la première fois. Sans blague. Il faut croire qu’il y avait toujours une autre pièce de viande qui avait plus envie de sauter dans mon panier d’épicerie, pendant tout ce temps.

Et la méthode d’attendrissement que j’ai choisie pour nos retrouvailles? Dans les suggestions reçues, c’est le commentaire de Chantal, avec sa cuisson lente au four, qui a touché une corde sensible chez moi… mais je n’ai suivi ses conseils qu’à moitié. En fait, je n’avais pas le temps de faire mariner une nuit dans les épices barbecue, et je n’avais pas non plus accès au barbecue pour finir le grillage. J’ai donc tout simplement badigeonné les côtes levées d’un mélange maison, je les ai glissées dans ma fidèle cocotte et hop! Au four!

La photo n’est pas des plus alléchantes, mais je vous le dis: c’était sublime. La viande était tendre, savoureuse… Du haut de ses 2 ans, ma plus jeune en a mangé à elle seule autant que maman. Et maman? Disons qu’elle s’est payé la traite! Après 5 ans et demi de disette, on peut bien se le permettre…

Ingrédients

• 2 belles pièces de côtes levées de dos
• 3 c. à table de ketchup
• 1 1/2 c. à table de moutarde de Dijon
• 1 1/2 c. à table de sauce soya
• 1/2 c. à table de graines de coriandre, concassées au mortier
• 1 c. à table de paprika fumé
• 2 gousses d’ail, pressées
• 100 ml de bouillon de poulet

Préparation

• Tremper une cocotte de terre cuite pendant 20 minutes et ne pas pré-chauffer le four.
• Mélanger ensemble le ketchup, la moutarde, la sauce soya, l’ail, la coriandre et le paprika et badigeonner les côtes levées (conserver environ une cuillerée à table du mélange).
• Égoutter la cocotte puis verser le bouillon au fond. Déposer les côtes levées (faute de place pour les mettre côte-à-côte, je les ai empilées légèrement en biais, pour que la sauce caramélise partout).
• Couvrir la cocotte, la mettre au four et l’allumer à 400°F pour 30 minutes. Réduire ensuite à 325°F et poursuivre la cuisson 3h, en arrosant de temps en temps avec le bouillon (en ajouter, au besoin, si le fond fait mine de cramer — ce sera même essentiel si vous n’avez pas de cocotte de terre cuite). Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la surface de la cuillerée de sauce et remettre à cuire.

Le vrai succès de la soirée: le contre-filet de bison mariné au rhum et aux graines de myrica. Il faut dire que, d’emblée, quand j’ai plongé le nez dans tous les petits pots en recevant ma commande d’Origina, c’était une favorite: l’odeur est franche, puissante, avec des effluves de résine qui m’ont transportée illico au chalet.

Je ne pensais ja-mais que les filles apprécieraient. À dire vrai on n’avait même pas prévu de portions pour elles, mettant plutôt dans leurs assiettes un combo de croquettes et de restes de poulet de la veille. Présomption, quand tu nous tiens! Elles ont pigé dans nos assiettes, redemandant un morceau et encore un morceau et encore un autre, tant et si bien que je crois qu’elles ont finalement mangé plus de bison que les parents… Il faudra en refaire (mais peut-être une variante mieux adaptée aux jeunes gourmandes, remplaçant le rhum par du jus de pomme )

Ingrédients

• 2 contre-filets de bison
• 3-4 graines de myrica, concassés au mortier
• 1 c. à table de rhum
• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 1 c. à thé de miso
• Fleur de sel (au goût)

Préparation

• Mélanger ensemble le rhum, l’huile, le miso et le myrica concassé, verser sur les contre-filets et mettre à mariner au frigo 2h, en les tournant de temps en temps pour bien les imbiber sur les deux faces.
• Pré-chauffer une poêle à feu moyen-élevé (la mienne est en fonte et striée, d’où le joli look barbecue en plein hiver) et faire griller les contre-filets des deux côtés jusqu’au degré de cuisson désirée.
• Parsemer de fleur de sel au moment de servir et décorer d’une ou deux graines de myrica.