Commentaires sur : Ceviche lime et citron http://www.banlieusardises.com/ceviche-lime-et-citron Choses futiles et agréables... Thu, 18 Mar 2010 17:07:54 -0500 hourly 1 Par : Martine http://www.banlieusardises.com/ceviche-lime-et-citron/comment-page-1#comment-520 Martine Wed, 11 Jun 2003 13:25:23 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=547#comment-520 En effet, Liette: on peut dire que la marinade dans le jus de lime ou de citron est une sorte de cuisson, au sens où la marinade tue certains parasites, et transforme la texture des poissons, comme le ferait une cuisson légère. La texture finale n'est pas celle d'un poisson cuit, car les morceaux ne se défont pas en flocons, comme lorsque le gras a fondu; mais ce n'est pas non plus la texture du poisson cru. Si tu hésites à te lancer dans une recette de ceviche sans savoir si tu aimeras, une suggestion: la prochaine fois que tu cuisines du saumon ou du thon, garde quelques cubes de côté et plonge-les dans un peu de jus de citron. Après cinq minutes, tu verras déjà la coloration changer sur les côtés du poisson; après deux heures, tout le morceau aura changé d'apparence. Goûte et vois si ça te plaît... tu éviteras de cuisiner tout un pavé inutilement ;-) En effet, Liette: on peut dire que la marinade dans le jus de lime ou de citron est une sorte de cuisson, au sens où la marinade tue certains parasites, et transforme la texture des poissons, comme le ferait une cuisson légère. La texture finale n’est pas celle d’un poisson cuit, car les morceaux ne se défont pas en flocons, comme lorsque le gras a fondu; mais ce n’est pas non plus la texture du poisson cru.

Si tu hésites à te lancer dans une recette de ceviche sans savoir si tu aimeras, une suggestion: la prochaine fois que tu cuisines du saumon ou du thon, garde quelques cubes de côté et plonge-les dans un peu de jus de citron. Après cinq minutes, tu verras déjà la coloration changer sur les côtés du poisson; après deux heures, tout le morceau aura changé d’apparence. Goûte et vois si ça te plaît… tu éviteras de cuisiner tout un pavé inutilement ;-)

]]> Par : Liette http://www.banlieusardises.com/ceviche-lime-et-citron/comment-page-1#comment-519 Liette Tue, 10 Jun 2003 18:07:19 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=547#comment-519 Martine! Le saumon et les pétoncles «cuisent» (si on peut dire ainsi) dans les jus de citron et lime? La texture, comment est-elle? Une texture crue ou cuite? Merci Martine! Le saumon et les pétoncles «cuisent» (si on peut dire ainsi) dans les jus de citron et lime? La texture, comment est-elle? Une texture crue ou cuite?

Merci

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