Commentaires sur : Crème brûlée au romarin http://www.banlieusardises.com/creme-brulee-au-romarin L'art de vivre... autrement. Mon, 06 Feb 2012 20:09:44 +0000 hourly 1 Par : Jean-Louis http://www.banlieusardises.com/creme-brulee-au-romarin/comment-page-1#comment-504 Jean-Louis Fri, 02 Apr 2004 07:06:00 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=558#comment-504 Je laisse sécher les épis de lavande recueillis à la fin de l'été. Ils sont utilisables tout l'hiver. Je chauffe le lait avec 3 épis, puis je passe au chinois. Le parfum est plus concentré avec des fleurs sèches que fraîches, d'où une indispensable modération sur la quantité à utiliser. Je laisse sécher les épis de lavande recueillis à la fin de l’été. Ils sont utilisables tout l’hiver.
Je chauffe le lait avec 3 épis, puis je passe au chinois. Le parfum est plus concentré avec des fleurs sèches que fraîches, d’où une indispensable modération sur la quantité à utiliser.

]]> Par : monsieur D http://www.banlieusardises.com/creme-brulee-au-romarin/comment-page-1#comment-503 monsieur D Mon, 23 Feb 2004 13:12:38 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=558#comment-503 sapelipopette, me voilà moins bête ! Merci ! sapelipopette, me voilà moins bête ! Merci !

]]> Par : Martine la banlieusarde http://www.banlieusardises.com/creme-brulee-au-romarin/comment-page-1#comment-502 Martine la banlieusarde Mon, 23 Feb 2004 12:40:50 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=558#comment-502 Cher Monsieur D, Pas de «maudit franças» qui tienne: j'apprécie beaucoup qu'on m'apporte ce genre de précision... mais j'ai des petites nouvelles pour vous ;-) En effet, après plusieurs lectures matinales (sur des sites Français, ainsi que dans mon Larousse gastronomique, pour m'assurer que ce n'était pas la traversée de l'Atlantique qui était en cause ;-)), il ressort que la différence entre les deux crèmes ne réside pas du tout dans sa température de service (impérativement froide dans les deux cas, au risque de vous surprendre!) C'est plutôt la composition de la crème qui varie (relevée à la cannelle et au citron dans le cas de la crème catalane, qui comporte aussi presque toujours de la fécule de maïs) et non pas dans le mode de caramélisation. Crème catalane ou brûlée, on a le choix d'utiliser le four, le fer ou le chalumeau. Robuchon suggère le four, mais précise qu'on doit ensuite remettre la crème au frigo 30 minutes. Bref, le saut de l'Atlantique semble plutôt avoir sauvé la crème brûlée de la tristesse d'être servie chaude... gnac gnac gnac... Merci en tout cas de ce petit mot, qui m'aura fait découvrir l'existence de la crème catalane! :-) Cher Monsieur D,

Pas de «maudit franças» qui tienne: j’apprécie beaucoup qu’on m’apporte ce genre de précision… mais j’ai des petites nouvelles pour vous ;-)

En effet, après plusieurs lectures matinales (sur des sites Français, ainsi que dans mon Larousse gastronomique, pour m’assurer que ce n’était pas la traversée de l’Atlantique qui était en cause ;-) ), il ressort que la différence entre les deux crèmes ne réside pas du tout dans sa température de service (impérativement froide dans les deux cas, au risque de vous surprendre!)

C’est plutôt la composition de la crème qui varie (relevée à la cannelle et au citron dans le cas de la crème catalane, qui comporte aussi presque toujours de la fécule de maïs) et non pas dans le mode de caramélisation. Crème catalane ou brûlée, on a le choix d’utiliser le four, le fer ou le chalumeau. Robuchon suggère le four, mais précise qu’on doit ensuite remettre la crème au frigo 30 minutes.

Bref, le saut de l’Atlantique semble plutôt avoir sauvé la crème brûlée de la tristesse d’être servie chaude… gnac gnac gnac…

Merci en tout cas de ce petit mot, qui m’aura fait découvrir l’existence de la crème catalane! :-)

]]> Par : monsieur D http://www.banlieusardises.com/creme-brulee-au-romarin/comment-page-1#comment-501 monsieur D Fri, 20 Feb 2004 09:50:20 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=558#comment-501 Bonjour, un grand coup de chapeau pour ce site absolument fantastique et où je puise mon inspiration. Juste une remarque : la crème brûlée, c'est chaud, et si elle est chaude c'est qu'on l'a caramélisée au four. Faut pas s'insurger : au vu de la méthode de caramélisation de ton doux, ta recette est plutôt celle d'une crème catalane (nom autrement plus joli que crème brûlée, non ?). Mais il est vrai que beaucoup de choses changent quand on traverse l'atlantique, aussi je ferme mon clapet de "maudit français" : crème brûlée, crème catalane, qu'importe puisque c'est bonnnnn ! Bonjour,
un grand coup de chapeau pour ce site absolument fantastique et où je puise mon inspiration. Juste une remarque : la crème brûlée, c’est chaud, et si elle est chaude c’est qu’on l’a caramélisée au four. Faut pas s’insurger : au vu de la méthode de caramélisation de ton doux, ta recette est plutôt celle d’une crème catalane (nom autrement plus joli que crème brûlée, non ?).
Mais il est vrai que beaucoup de choses changent quand on traverse l’atlantique, aussi je ferme mon clapet de « maudit français » : crème brûlée, crème catalane, qu’importe puisque c’est bonnnnn !

]]> Par : Martine http://www.banlieusardises.com/creme-brulee-au-romarin/comment-page-1#comment-500 Martine Mon, 18 Aug 2003 12:14:03 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=558#comment-500 J'espérais laisser la place à mon doux pour répondre, puisque c'est lui le grand chef de la crème brûlée par ici... mais il est follement occupé ces jours-ci! Je me permets donc d'émettre mon humble avis pour ne pas vous laisser en plan... Comme sa recette est parfumée au romarin, qui dégage lui-même un arôme assez puissant, je présume que la lavande devrait être dosée à égale quantité sans risque que le goût devienne capiteux :) Si vous hésitez, commencez par en mettre un peu moins pour votre première recette. Tout ce que vous risquez, c'est que le goût soit très subtil, mais néanmoins intéressant. La crème n'en sera pas moins bonne! Je vous envie d'avoir bientôt de la crème brûlée à votre table. De notre côté, un ramequin est disparu suite à une offrande de crème brûlée à un ami, trois autres se sont fracassés sur le plancher... il en reste maintenant en nombre insuffisant pour une recette :-( J’espérais laisser la place à mon doux pour répondre, puisque c’est lui le grand chef de la crème brûlée par ici… mais il est follement occupé ces jours-ci!

Je me permets donc d’émettre mon humble avis pour ne pas vous laisser en plan… Comme sa recette est parfumée au romarin, qui dégage lui-même un arôme assez puissant, je présume que la lavande devrait être dosée à égale quantité sans risque que le goût devienne capiteux :)

Si vous hésitez, commencez par en mettre un peu moins pour votre première recette. Tout ce que vous risquez, c’est que le goût soit très subtil, mais néanmoins intéressant. La crème n’en sera pas moins bonne!

Je vous envie d’avoir bientôt de la crème brûlée à votre table. De notre côté, un ramequin est disparu suite à une offrande de crème brûlée à un ami, trois autres se sont fracassés sur le plancher… il en reste maintenant en nombre insuffisant pour une recette :-(

]]> Par : François http://www.banlieusardises.com/creme-brulee-au-romarin/comment-page-1#comment-499 François Fri, 08 Aug 2003 20:31:44 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=558#comment-499 Vous parliez de lavande. Quel serait la quantité de lavande utilisée dans cette recette, sachant que celle-ci peut laisser un arôme et un goût assez puissant si mal dosée? Merci. FL Vous parliez de lavande. Quel serait la quantité de lavande utilisée dans cette recette, sachant que celle-ci peut laisser un arôme et un goût assez puissant si mal dosée?

Merci. FL

]]> Par : Martine http://www.banlieusardises.com/creme-brulee-au-romarin/comment-page-1#comment-498 Martine Sat, 05 Jul 2003 14:49:09 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=558#comment-498 Oui, tout à fait, il s'agit de romarin frais :) Je verrai cet automne s'il y a lieu de corriger la recette lorsqu'on l'utilise séché... car bien sûr, le doux a maintenant un contrat de création de crème brûlée ad vitam eternam! Oui, tout à fait, il s’agit de romarin frais :)

Je verrai cet automne s’il y a lieu de corriger la recette lorsqu’on l’utilise séché… car bien sûr, le doux a maintenant un contrat de création de crème brûlée ad vitam eternam!

]]> Par : Marie-Pascale http://www.banlieusardises.com/creme-brulee-au-romarin/comment-page-1#comment-497 Marie-Pascale Sat, 05 Jul 2003 14:38:05 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=558#comment-497 Bonjour Martine! quelle alléchante recette! pourrais-tu toutefois nous préciser si tu utilises du romarin frais? Avec 2 cuillèrées à table, j'imagine que oui!!! ( je vois les 2-3 grains sur la photo, mais c'est bon de confirmer!) Merci! Bonjour Martine!

quelle alléchante recette!

pourrais-tu toutefois nous préciser si tu utilises du romarin frais? Avec 2 cuillèrées à table, j’imagine que oui!!! ( je vois les 2-3 grains sur la photo, mais c’est bon de confirmer!)

Merci!

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