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Le samedi 27 avril 2002
- 6:32
J'ai toujours adoré les fondues chinoises, qui permettent de préparer rapidement toute une série de petites délices: sauces, trempettes et, surtout, le bouillon de la fondue lui-même! La recette de bouillon que j'ai réalisée hier sous le coup d'une envie d'orange s'est avérée fantastique. Essayez-la pour votre prochain bouillon et donnez-m'en des nouvelles!
Petit truc: je fais toujours cuire mes légumes dans le bouillon avant de servir, faisant ainsi d'une pierre, deux coups: les légumes goûtent le bon bouillon, et le bouillon conserve toutes les bonnes vitamines des légumes!
Ingrédients (pour deux personnes)
1 oignon moyen
3 gousses d'ail émincées
2 c. à table de gras de canard (ou autre corps gras si vous n'en avez pas)
1 bouquet de brocoli défait en fleurettes
2 tasses de jus d'orange
3/4 de tasse de sauce soya
1-2 tasses d'eau
1 c. à table de gingembre râpé
3 c. à table de persil italien émincé
Poivre
1 rondelle d'orange
370 g. de viande à fondue
Préparation
Laissez le brocoli tremper dans un mélange d'eau additionnée d'une c. à table de vinaigre pendant 20 minutes, puis rincez et égouttez-le;
Coupez l'oignon en 4 gros morceaux;
Dans le gras de canard fondu à feu mi-élevé (directement dans le caquelon à fondue), faites sauter l'oignon, puis ajoutez l'ail lorsque l'oignon commence à dorer;
Ajoutez le brocoli et laissez cuire encore 1 minute;
Versez le jus d'orange, la sauce soya et 1 tasse d'eau et amenez à ébullition;
Goûtez le mélange avec un bout de pain. S'il est trop salé, ajoutez l'autre tasse d'eau; s'il vous semble parfait, n'ajoutez rien... le goût salé dépend de la sauce soya utilisée; j'utilise une sauce soya supérieure foncée, qui est bien plus salée que la moyenne;
Ajoutez le gingembre et le persil, poivrez et laissez bouillonner quelques minutes;
Lorsque le brocoli est cuit à votre goût, retirez les légumes à l'aide d'une écumoire et servez-les dans les assiettes;
Décorez le bouillon en posant une tranche d'orange à la surface et posez le caquelon au centre de la table pour que les convives trempent allègrement leur fourchette à fondue.
J'ai déjà diffusé ici plusieurs petites sauces qui accompagnent très bien cette recette: fouinez dans la section «fondues» et laissez-vous inspirer!
 Classé sous:
Fondues
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