Applatissez les escalopes de veau à l'aide de la tranche d'un couteau de chef sur laquelle vous donnerez des coups de poing (attention à ne pas vous couper!)
Disposez une tranche de jambon sur chacune;
Tartinez le jambon de pesto de tomates séchées;
Coupez le chèvre en rondelles, puis chaque rondelle en deux morceaux, et déposez 2-3 morceaux sur le premier tiers du bas des escalopes;
Roulez les escalopes et piquez-les de 3 cure-dents chacune pour qu'elles se manipulent bien, sans se défaire;
Battez ensemble l'oeuf et l'eau;
Mélangez la chapelure, l'estragon, le thym et le poivre;
Trempez chaque roulade dans le mélange d'oeuf, puis dans le mélange de chapelure;
Faites cuire les roulades dans le mélange d'huile et de beurre, à feu moyen, pendant une quinzaine de minutes, en les tournant quelques fois;
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire à découvert pendant encore 10 minutes, en tournant les roulades au moins une fois.
Cette recette est inspirée des 
Préparation
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