Cette recette est inspirée des roulades de veau que je vous ai déjà présentées ici… mais avec une touche estivale!

Ingrédients

(pour deux ou trois personnes)
· 3 escalopes de veau
· 3 tranches de jambon
· Pesto de tomates séchées
· Paillot de chèvre
· 1 oeuf
· 1 c. à table d’eau froide
· 1/4 tassed e chapelure
· 1 pincée d’estragon et de thym
· Poivre
· 2 c. à table de beurre
· 1 c. à table d’huile
· 1/2 tasse de vin blanc

Préparation

· Applatissez les escalopes de veau à l’aide de la tranche d’un couteau de chef sur laquelle vous donnerez des coups de poing (attention à ne pas vous couper!)
· Disposez une tranche de jambon sur chacune;
· Tartinez le jambon de pesto de tomates séchées;
· Coupez le chèvre en rondelles, puis chaque rondelle en deux morceaux, et déposez 2-3 morceaux sur le premier tiers du bas des escalopes;
· Roulez les escalopes et piquez-les de 3 cure-dents chacune pour qu’elles se manipulent bien, sans se défaire;
· Battez ensemble l’oeuf et l’eau;
· Mélangez la chapelure, l’estragon, le thym et le poivre;
· Trempez chaque roulade dans le mélange d’oeuf, puis dans le mélange de chapelure;
· Faites cuire les roulades dans le mélange d’huile et de beurre, à feu moyen, pendant une quinzaine de minutes, en les tournant quelques fois;
· Ajoutez le vin blanc et laissez cuire à découvert pendant encore 10 minutes, en tournant les roulades au moins une fois.