Apprendre en cuisinant avec Chef Simon

J'ai reçu un sympathique message de la part d'un chef s'identifiant de cette amusante manière: "je suis le lien que vous avez place sur votre page cassoulet"... Dubitative, j'y repense, et soudain, je me souviens: c'est un site où j'avais appris à faire un "confit de canard simplifié", et que j'avais brièvement exploré à l'époque.

Beaucoup trop brièvement, à ce que je découvre aujourd'hui! Car après un bref échange avec le "Chef Simon", je n'en finis plus de retourner explorer les centaines de pages, qui savent tantôt mettre en appétit, tantôt alimenter notre soif d'apprendre!

Ainsi, dans la section "Sous la lentille", plus d'une vingtaine de produits sont passés sous la lentille du microscope, avec des explications qui feront tantôt ressortir la beauté, la poésie... ou même la science des aliments!

Côté recettes, on a le choix de les explorer de multiples façons: selon les thèmes, les saisons... Chef Simon propose aussi des fiches techniques et des cours variés où il se fait vulgarisateur pour nous apprendre les bases culinaires. Ne le dite pas trop fort, mais il arrive presque à donner des lettres de noblesses au méchant glutamate monosodique...

Enfin, j'ai été très heureuse de découvrir "la cuisine au cinéma"... de la Soupe aux choux au Festin de Babette en passant par le délicieux Tampopo, de nombreux films où la nourriture occupe une place de choix y sont présentés. Voilà qui me donnera des idées de films à louer pour les soirées du Temps des Fêtes!

Décidément, un site d'une telle richesse méritait bien plus qu'un petit lien dans une recette de cassoulet... Vous le trouverez désormais aussi en permanence dans le petit encadré "À visiter aussi", sur toutes les pages des Délices.

Par Martine (l'autre), le vendredi 20 décembre 2002 à 17:41:

Sympa, le Chef Simon. Merci de nous le faire découvrir. J'ai bien apprécié la rubrique "cusine et cinéma", mais j'ai été déçue de ne pas y trouver la recette du chocolat chaud que l'on fabriquait dans le film "Merci pour le chocolat". J'en ai déjà bu dans un café français et j'ai failli en mourrir de plaisir. On dirait presque de la fondue au chocolat tellement c'est épais. Mais on le fait comment, ce chocolat chaud?

Par Chef Simon, le samedi 21 décembre 2002 à 11:21:

La recette du choclat chaud, en voila une bonne idée, je note cela sur mon cahier d'idées a faire et j'essaie de m'y coller. Surtout que , sans savoir si la recette du film vaut la mienne, mais le choclat chaud de mon enfance avec quelques idées supplementaires arriveront peut etre a me faire pardonner et a combler votre deception !!
Pour l'idée.
Il faut melanger la pudre de cacao amer avec le sucre (de canne ou roux, ou meiux encore de la vergeoise) Verser un peu de lait froid sur le melange et rendre l'ensemble pâteux, piur eviter les grumeaux malheureux, et ensuite je verse le lait prealablement chauffé dans lequel j'infuse, indifferemment anis etoilée, gingembre,; cannelle, poivre, vanille.
Ce lait je le verse chaud et lenbtement en remuant à la spatule jusqu'à obtenir le velouté désiré.
Pafrois m^me , comme j'aime le velouté, il m'arrive de leir avec un peu de fecule diluée au lait froid que je verse petitement dans le lait a peine au commencement de l'ebullition.

Voila voilou !!

cordialement

Par Martine, le dimanche 22 décembre 2002 à 18:03:

Merci, Chef Simon!

Quelle délicieuse idée que de faire infuser de l'anis étoilée dans le lait! Je sens que je vais me régaler ce soir :)

Par L'autre Martine, le lundi 23 décembre 2002 à 16:21:

Quelle bonne idée en effet! Je suis toujours déçue des chocolats chauds que l'on trouve dans les cafés ici, qui ressemblent davantage à du thé avec un peu de cacao. La recette du Chef Simon se rapproche dangeureusement de mon chocolat chaud de rêve! À essayer...

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