Voici une sauce vraiment délicieuse, basée sur le mariage classique du salé d'un fromage bleu et du sucré du porto. La recette ci-dessous sera parfaite pour enrober deux ou trois portions de pâtes fraîches. Elle pourrait aussi être utilisée pour napper des poitrines de poulet (vous en auriez alors suffisamment pour 4-5 généreuses portions).
100 g. de poitrine de volaille déjà cuite et coupée en petits morceaux (facultatif: ne pas mettre si vous faites la sauce pour napper du poulet; dans mon cas, il me restait du lapin de la veille que j'ai recyclé dans cette sauce)
200 mL de crème
1 poignée de persil
Préparation
Faites revenir les poireaux et le poivron dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants;
Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson une minute;
Versez le porto et le bouillon de légumes et laissez réduire du quart environ à feu très doux;
Ajoutez le fromage bleu et défaites-le dans le liquide, puis ajoutez la crème et les morceaux de volaille;
Pour ma petite dégustation de pâtes fraîches d'hier, j'ai dégusté, en plus de la sauce rosée, celle-ci qui est simplement sublime !!!
Merci encore !
Par Claire, le dimanche 14 mars 2004
à 13:20:
Bravo, excellente recette, on ne voit pas souvent des recettes de sauces au porto, je me demande même si cette sauce ne conviendrait pas avec de la viande rouge et du poisson (le poissson adore aussi les sauces au porto blanc, ou rouge, peut-être faudrait il enlever alors le roquefort, selon les poissons, et le changer pour du parmesan).
Et très très diététique, je fais un régime amaigrissant qui inclut des pâtes rendues diététiques grâce à de l'isolat protéique de pois chiche, et j'apprécie donc les recettes de sauces de pâtes qui aient du caractère, mais pas trop de graisse, et là c'est parfait et goûteux.
Merciiiiiii
Par Maude, le dimanche 17 octobre 2004
à 10:08:
Bonjour,
je veux faire la sauce au Porto et au fromage bleu mais il n'est pas indiqué s'il s'agit de Porto rouge ou blanc. Pouvez-vous m'éclairer à ce propos ?
Avec du Pineau rouge c'est excellent aussi.
Merci d'avoir régalé encore une fois tout le monde dimanche soir.
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