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Le dimanche 26 janvier 2003
- 9:34
Depuis plusieurs mois, nous avons quasiment abandonné le porc, du moins pour les repas du soir. Nous avons établi un lien de cause à effet entre les nuits peuplées de cauchemards terrifiants et cette viande, sans doute trop difficile à digérer. Mais il suffit d'un bon petit repas comme celui-ci pour accepter ensuite de se faire poursuivre toute une nuit durant par des bonshommes verts à pois jaunes sur une planète inconnue... ;-)
 IngrédientsIngrédients (pour 2 personnes)
Pour la marinade:
1 petit filet de porc
Zeste d'une orange bio
20 graines de coriandre
15 grains de poivre vert
1 c. à thé de gingembre râpé
Pour la sauce:
1 c. à table de beurre
2 oignons verts émincés
50 mL de jus d'orange
75 mL de bouillon de boeuf
2 c. à table de crème sûre
1/2 c. à thé de zeste d'orange (fin)
Préparation
Coupez le filet de porc en rondelles de 3 cm de large (vous en obtiendrez 6-7 avec un petit filet), puis posez chaque rondelle à plat et écrasez-la pour obtenir une belle tranche mince d'environ 1 cm (pour ce faire, j'utilise le côté plat du couteau de chef, que je frappe du poing... attention à ne pas relever le côté coupant si vous utilisez cette technique!)
Râpez grossièrement une orange bio (quand j'ai besoin de zeste, je n'utilise jamais d'oranges régulières, car les pesticides sont indélogeables de la peau) et finement la chair d'un morceau de gingembre et réservez dans un petit plat;
Écrasez les graines de coriandre et de poivre au pilon, ajoutez au mélange de gingembre et d'orange et mélangez bien;
Prenez un peu du mélange et étalez-le sur un médaillon de porc; posez une autre tranche dessus et recommencez, jusqu'à ce que toutes les tranches de porc soient empilées et intercalées de marinade;
Emballez dans un papier cellophane et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2h;
Faites chauffer le beurre à feu élevé et faites revenir les médaillons de porc pendant environ 3-4 minutes par côté (le temps de cuisson varie selon l'épaisseur que vous avez pu obtenir en aplatissant les rondelles), puis réservez au chaud;
Faites revenir les oignons verts pendant une minute, puis versez le bouillon de boeuf et le jus d'orange et laissez réduire 2 minutes;
Ajoutez la crème sûre et le zeste d'orange (plus fin celui-là) et chauffez sans laisser bouillir;
Présentez 3 médaillons de porc dans chaque assiette, nappés de la sauce à l'orange et à la crème sûre.
Servis avec un riz sauvage et un caviar d'aubergines, c'était décidément une belle soirée de retrouvailles avec le porc!
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Viandes
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