Voici une variation sur le délicieux thème du baba ganoush libanais: le caviar d'aubergines. Je la dirais "occidentalisée", puisque j'ai omis le tahini traditionnel et que j'ai remplacé la moitié de l'huile d'olive par de l'huile de noix du Périgord.
Ingrédients
1 aubergine
30 mL d'huile d'olive
30 mL d'huile de noix du Périgord
1 c. à thé de vinaigre balsamique
Jus d'1/2 citron
1/4 c. à thé de fleur d'ail (ou ail émincé)
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre (au goût)
Préparation
Préchauffez le four à 350 °F;
Piquez l'aubergine à la fourchette (pour les empêcher d'éclater en cuisant), posez-la dans une rôtissoire et faites cuire 40 minutes au four;
Sortir du four, laissez refroidir, pelez l'aubergine et coupez les extrémités;
Au robot culinaire, réduire la chair en purée;
Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien;
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Trempez des bouts de laitue romaine, d'endives ou du pain pita dans ce caviar d'aubergines.
Ingrédients
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