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Le vendredi 7 mars 2003
- 7:38
Amateure de fondues en tous genres, j'évite quand même d'abuser de la fondue au fromage, qui n'est pas exactement ce qu'on pourrait qualifier de "repas santé". Mais comme ce plat délicieux n'a pas sa place à ma table pendant la belle saison et que l'hiver tire à sa fin (je le dis pour m'en convaincre), je compte en préparer quelques unes d'ici les prochaines semaines pendant qu'il en est encore temps!
Avant de sauter dans mon train hier, je suis arrêtée à la SAQ.com avec pour projet de choisirer un vin d'Alsace, classique s'il en est pour accompagner ce type de fondue. Puis soudain, me remémorant l'heureux mariage de l'emmental et des pommes de l'autre jour, j'ai décidé de troquer le vin blanc pour un cidre. Mais lequel choisir? Deux sympathiques conseillers, d'abord un peu déstabilisés par ma demande, ont finalement exploré avec moi différentes possibilités avec enthousiasme: il fallait évidemment un cidre tranquille (sans effervescence), plutôt sec, dont le goût fruité ne serait pas trop marqué. Ils ont finalement recommandé un Blanc de Brome, et je suis partie après promesse de retourner leur raconter le fruit de mon expérience...
 Ingrédients (pour deux personnes)
1 gousse d'ail
200 mL de cidre tranquille et sec (ou vin blanc)
150 g. d'Emmental râpé
150 g. de Gruyère râpé
100 g. de Jarlsberg râpé
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à table de kirsh
Poivre et muscade (au goût)
1 vraie belle baguette (évitez les ennuyeuses baguettes à croûte molle et préférez celles de Première Moisson, qu'on trouve dans un nombre croissant de marchés) coupée en petits cubes
Préparation
Frottez le caquelon avec la gousse d'ail;
Versez le vin blanc dans le caquelon et amenez-le à ébullition;
Réduisez à feu doux et ajoutez le fromage peu à peu, en brassant constamment et vigoureusement, sans jamais laisser bouillir;
Ajoutez le jus de citron, délayez la fécule de maïs dans le kirsh et ajoutez aussi au mélange de fromages;
Assaisonner de poivre et de muscade et servez!
Trucs
Fondue trop épaisse: ajoutez un peu de cidre ou de vin blanc et mélangez;
Fondue qui se sépare: ajoutez un peu de jus de citron et mélangez.
Conclusion? Je dois dire que le Blanc de Brome nous a semblé un peu terne pour accompagner le repas. Dans la fondue, il a mieux joué son rôle, créant un bel équilibre, et relevant le goût du Gruyère, de l'Emmental et du Jarlsberg. Une prochaine fois, je préférerai un cidre au goût de pomme un peu plus affirmé... car oui, définitivement, le cidre a sa place dans une fondue au fromage!
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Fondues,
Fromages et beurres
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commentaires reçus:
 Par André P., le mercredi 12 mars 2003
à 22:51:
Miam !
C est a l air bon tout ça. Je ne suis pas un gros mangeur de fondue mais nous sommes encore en hiver et une fondue réchaufferait bien.
Et oui, c'est vrai que le pain de Première Moisson est vraiment bon. Le Marché Atwater a 15 minutes de vélo (neige je t en prie..fond). J'adore le Marché, surtout la fromagerie au semi sous-sol.
Par Coulombe Pascale, le samedi 4 octobre 2003
à 13:24:
Je viens juste de t'écrire un message comme quoi je n'avais pas trouvé de recette de fondu aux fromages sur ton site mais finalement avec un peu de recherche active je suis arrivée sur "la fondu aux fromages et au cidre".
Je vais l'essayer aujourd'hui et je t'en donnerai des nouvelles. Je salive déja à l'idée...
Pascale
Par Coulombe Pascale, le samedi 4 octobre 2003
à 13:33:
Je viens juste de t'écrire un message comme quoi je n'avais pas trouvé de recette de fondu aux fromages et voilà qu'en déployant un peu plus de recherche, je suis tombée sur "la fondu aux fromage au cidre". C'est ce que je vais préparer ce soir, je t'en donnerai des nouvelles! Je salive juste à l'idée...
Pascale
Par Coulombe Pascale, le samedi 4 octobre 2003
à 13:33:
Je viens juste de t'écrire un message comme quoi je n'avais pas trouvé de recette de fondu aux fromages et voilà qu'en déployant un peu plus de recherche, je suis tombée sur "la fondu aux fromage au cidre". C'est ce que je vais préparer ce soir, je t'en donnerai des nouvelles! Je salive juste à l'idée...
Pascale
Par Coulombe Pascale, le lundi 6 octobre 2003
à 9:44:
Coucou Martine!
C'était un pur délice et à peine nous avions commencé à manger que nous étions déja plein! C'est très copieux comme repas. À la place de mettre du cidre, je suis resté avec le vin blanc mais pour la prochaine fondu, ce sera quelque chose à essayer.
Passez une belle semaine toi et Martin...
Pascale et Matthieu "On se refait une p'tite partie de Catan"?!*?!
xx
Par taty, le mardi 30 décembre 2003
à 2:54:
Resalut Martine,
Ma belle famille suisse m'a appris que cette fondue n'est vraiment digeste et digérée qu'en compagnie de vin blanc ou de thé pour les abstinents. Même les enfants sont interdits de sodas lors de la fondue là bas...
Taty
Par chloe, le lundi 23 février 2004
à 21:52:
Je ne sais pas si vous avez visite le site de premiere moisson, mais c est tout un evennement! La musique vous emportera dans un monde remplis d aventures!!
Pour ce qui est de leur pain, je dois avouer que j
Cest vrai qu Il faut se permettre au moin une fondue par hivers, c est trop cochon pour y manquer!!!
Par karim, le lundi 12 avril 2004
à 4:18:
je cherche des normes de fromage fondu (normes microbiologique)
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