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Le mercredi 7 mai 2003
- 7:31
 Voici une recette délicieuse, dont la base s'inspire très fortement d'une découverte faite hier en feuilletant mon Larousse gastronomique: le thon à la provençale. Alors que la simple idée de faire cuire de si belles pièces à sushis était pour moi à la limite du supportable, eux suggéraient une marinade à l'huile et au citron d'une heure, suivie d'une cuisson à la poêle pour les faire dorer, suivie d'une cuisson lente de 40 minutes au four... trois mises à mort, quoi! J'ai modifié un tantinet le mode de cuisson, et le résultat était vraiment très bon, apprécié de mon doux et de moi-même, mais à ne plus jamais refaire! Décidément, bien que j'aie apprécié ce repas, je ne le recommande qu'à ceux que le poisson cru ne tente absolument pas (OU à ceux qui ont la chance d'y goûter en sol provençal, comme le suggère Virginie dans les commentaires... alors là, je suis sûre qu'on a de quoi oublier les sushis)!
 Ingrédients
1 tranche de thon à sushi d'environ 400 g., nettoyée et coupée en deux;
6 filets d'anchois coupés en morceaux de 1 cm
Jus de 1 citron
Poivre
Huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
1 échalote française émincée
1 branche d'aneth hachée
1 tomate pelée et coupée en cubes
¾ tasse de bouillon de légumes
 Préparation
À l'aide d'un petit couteau, faites des incisions dans le thon et insérez des morceaux d'anchois dedans;
Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez les pièces de thon, poivrez et laissez mariner 15 minutes;
Faites revenir l'échalote française et l'ail dans l'huile une ou deux minutes à feu moyen-élevé, puis réservez;
Retirez les steaks de thon de la marinade, épongez-les avec un papier absorbant et faites-les dorer à feu vif;
Versez le bouillon de légumes, puis ajoutez les cubes de tomate, l'aneth et le mélange d'ail et d'échalote grillés, baissez le feu et laissez épaissir la sauce (environ 8-10 minutes, en écrasant les tomates du bout de la spatule)
Pour servir, versez la moitié de la sauce dans chaque assiette, puis déposez le steak de thon par-dessus.
 Classé sous:
Poissons et crustacés
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commentaires reçus:
 Par virginie, le mercredi 7 mai 2003
à 8:33:
Faudra que tu viennes en goûter un jour en France, dans le vraie Provence...mmmmmmmmm c'est un vrai bonheur!
Virginie
France
Par Martine, le mercredi 7 mai 2003
à 9:28:
Ah ben là... oui, je suis sûre que de déguster ça dans son contexte aurait de quoi me faire oublier les sushis! J'ai fait une petite mise à jour de la recette en ton honneur ;-)
Par Michel Verdon, le mercredi 7 mai 2003
à 9:59:
Martine,
c'est plus fort que moi quand je trouve une recette «à la provençale» je ne peux m'empècher de l'imprimer et de l'essayer.
Merci
Par virginie, le jeudi 8 mai 2003
à 4:32:
Merci pour la mise à jour, c'est très sympa, et il est vrai que j'invite tout le monde à faire le déplacement un jour dans notre belle Provence, qui fleure bon la garrigue et dont le chant des cigales chatouille nos petites oreilles.... Et puis toutes ces senteurs d'épices et d'herbe.....mmmm !!! A bon entendeur...!
Virginie
France
Par helene, le lundi 12 mai 2003
à 10:19:
J'aimerais savoir quel est la meilleure méthode de conservation des champignons J,ai un assez grande quantité et je ne trouve pas comment les garder. Merçi
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