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Le mardi 11 novembre 2003
- 7:33
Petite variante du lundi soir sur ma recette de pilon de poulet éprouvée: plutôt qu'une cuisson au four, j'ai préféré les faire revenir dans l'huile puis les faire cuire à l'étouffée, laissant épaissir la sauce comme on le fait pour les spare-ribs. J'ai aussi troqué le miel contre du sirop d'érable, la citronnelle contre le gingembre, n'ai pas mis de saké...
... bon, bon, d'accord, finalement, on va dire que c'est une toute nouvelle recette ;-)
 Ingrédients (pour 4 personnes)
10 pilons de poulet
Poudre de piment fort (ou chili)
2 c. à table d'huile de carthame (ou de pépins de raisins ou d'arachides...)
1 c. à table de beurre
2 gousses d'ail émincées
100 ml de sirop d'érable
50 ml de sauce soya
¼ c. à thé de zeste d'orange
1 c. à thé de gingembre frais râpé finement
Poivre vet concassé (au goût)
Préparation
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé, déposez les pilons de poulet, parsemez de poudre piment fort (au goût... vous pouvez même ne pas en mettre si vous ne supportez pas les plats épicés) et faites dorer les pilons de tous les côtés pendant environ 6 minutes;
Pendant la cuisson des pilons, faites fondre le beurre dans une marmite, faites-y dorer doucement l'ail puis versez le sirop d'érable, la sauce soya, le gingembre, le zeste d'orange et le poivre vert et portez rapidement à ébullition;
Placez les pilons de poulet côte à côte dans la marmite, en les enduisant bien de sauce, couvrez et laissez cuire à l'étouffée, à feu moyen-doux, pendant 35 minutes en retournant les pilons une ou deux fois;
Lorsque la viande commence à se défaire aisément de l'os, c'est presque prêt: retirez le couvercle, goûtez la sauce et ajoutez de la sauce soya pour corriger, puis augmentez légèrement la chaleur et poursuivez la cuisson en tournant fréquemment les pièces, jusqu'à ce que la sauce caramélise;
Servez 2-3 pilons par personne avec des légumes (ici du bok choi et du broccoli) simplement sautés et parfumés au nuoc mam et du vermicelle de riz.
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Volailles
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commentaires reçus:
 Par Michel Verdon, le mercredi 12 novembre 2003
à 15:57:
Bon encore une petite recette à savourer. Et bien je la conserve et je vais t'en donner des nouvelles
merci
Par biscornu, le samedi 15 novembre 2003
à 4:38:
J'aime bien aussi cette façon de préparer les pilons de poulet. Le plus difficile étant sans doute de jauger la température et le temps de cuisson pour éviter de dé...pilonner le pilon. Enfin... on se comprend.
Petite variante, pour attendrir le pilon qui, soyons honnète, peut facilement tendre à la non-tendreté. Je les fait mariner quoi, une journée, au frigo dans le jus d'un demi-citron et, bien sûr, un peu de sambal ulek.
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