1 canard entier (vous pouvez le dépecer en morceaux pour qu'il entre aisément dans la casserole, mais sans plus...)
600 g de longe de porc coupée en cubes
3 branches de céleri émincées (pour donner bonne conscience à tous ceux qui se jetteront goulument de vos rillettes)
4 échalotes françaises pelées et laissées entières
2 feuilles de laurier
1½ c. à table de gingembre râpé
2 clous de girofle
1 c. à table de graines de coriandre concassées
1 tasse de jus d'orange
Écorce d'½ orange émincée (je n'en avais pas mis, mais je vous recommande de l'essayer avec, car la saveur d'orange gagnerait à être plus affirmée)
Eau
Sel de Guérande et poivre (au goût)
Préparation
Dans une grande casserole, mettez le canard, les cubes de porc, le céleri, les échalotes, les feuilles de laurier, le gingembre, la coriandre, le girofle et le jus d'orange, puis ajoutez assez d'eau pour couvrir les ingrédients;
Couvrez la casserole, portez à ébullition et laissez ensuite cuire à feu très doux, jusqu'à ce que la peau os se détache facilement des os du canard à la fourchette (env. 1h30);
Interrompez alors la cuisson pour retirer la carcasse et la peau du canard (grattez bien pour ne pas perdre de belle viande), salez et poivrez (après avoir goûté) puis remettez la casserole à cuire à feu doux, sans couvrir, en brassant souvent et en profitant de l'occasion pour aider la viande à se défaire en l'écrasant du bout de la cuiller (il faut cuire jusqu'à ce que toute la viande soit défaite en fibres et que l'eau soit évaporée);
Retirez les feuilles de laurier et versez les rillettes encore chaudes dans un moule à terrine ou de jolis pots stérilisés que vous pourrez offrir aux gourmands dans le temps des Fêtes;
Par gilles viali, le samedi 20 décembre 2003
à 4:15:
Très bonne recette comme d'habitude.
On peut très avantageusement remplacer l'eau du départ par un vin blanc sec. Il aura la double mission de donner du goût et de dissoudre les graisses (dissocier plutôt les graisses animales du porc et du canard). On recuit comme vous dites et le gras viendra se poser naturellement sur le dessus de votre terrine. Que c'est bon. Surtout si on utilise un canard gras (celui dont on a extrait le foie de Noël).
Au fait l'échalotte de la recette est-elle bien l'ascalonia cepa de l'échalote (avec un seul "t") ? Je plaisante bien sûr.
Mou ha ha ha... si, si, encore elle... saprée échalote ;-)
Par Nicole Parent, le mardi 30 décembre 2003
à 18:59:
Nous avons souper avec cette rillette et je n'en ai jamais mangé d'aussi bonne. Nicole
Par Nauer Jean-Michel, le mardi 26 octobre 2004
à 4:08:
Bonjour,
Lorsque les rillettes sont cuites, que faut-il mettre dans les pots ou terrine(s) ? La viande de canard uniquement ou bien les 2 viandes (canard + porc)
Jean-Michel, votre question m'amène toutefois à vous préciser qu'à l'étape 3, c'est uniquement la carcasse et la peau que vous retirez de la casserole, en vous assurant de laisser toute la viande de canard dedans! Au terme de cette recette, votre viande de canard aura été défaite à la cuiller de bois et formera un tel mélange avec le porc que vous ne sauriez distinguer l'une de l'autre.
Essayez, et vous verrez que la question de départager l'une de l'autre ne pourra même plus se poser à la fin ;-)
Par Jean-Michel, le mercredi 27 octobre 2004
à 4:57:
Bonjour Martine,
Merci pour votre réponse super rapide
Elle va me permettre de tester la recette ce soir et je me réjouis de vous donnner mon avis
Au demeurant, sauriez-vous m'en dire plus sur l'étape de stérilistation des pots ?
Je pensais les mettre dans de l'eau bouillante durant 15-20 minutes puis les faire sécher retournés sur un linge
L'an dernier, j'en ai congelé plusieurs pots et elles étaient délicieuses même après leur séjour au froid :)
Commentaires fermés sur cet article.
Avec plusieurs centaines d'articles
rédigés sur les Banlieusardises, il ne m'est plus possible
de faire le suivi des questions et commentaires sur chacun
d'entre eux. L'ajout de commentaire
n'est désormais
possible que dans les 30 jours suivant la publication
d'un article.
Si ce message apparaît, c'est qu'il n'est plus possible
de commenter. Je vous invite donc plutôt à chercher
réponse à vos questions en faisant une recherche
sur Internet.
Ingrédients
Classé sous:
