Ayant récemment suivi un cours de cuisine à l'Académie culinaire, un de nos amis nous a conviés à souper l'autre soir. En arrivant, surprise! Il y avait-là quatre chefs plutôt qu'un seul, d'autres amis s'étant pointés à son appartement entre-temps. L'abondance de main-d'oeuvre à la cuisine m'a permis de me consacrer pleinement à la documentation photographique de ce repas mémorable...
Disposez les escalopes dans un plat de service et napper de la sauce. Garnissez de sauge fraîche.
Contrairement aux Italiens qui aiment la viande assez cuite, je préfère les escalopes de Veau encore rosées. Le jambon autrichien a un gout qui convient particulièrement bien à cette recette, je le trouve à le charcuterie du Marché Atwater. Mais vous pous pouvez y aller avec du jambon Italien. Préférez les grandes escalopes de veau aux Piccata de veau tranchées très mince avec lesquelles on fera plutot des excellentes Piccata Citron.
Avec ce plat, on a le choix entre un vin blanc ou rouge. Pour le blanc on peut choisir un vin avec du caractère comme par exemple un grave ou un bon Anselmi Italien. Si vous préférez le rouge, allez-y pour un vin bien vivant comme un chianti ou un Tempranillo Espagnol.
En accompagnement, nous avons eu droit au fenouil braisé des Chefs Simon et Marc, dont la recette est fournie sur le site de l'Académie culinaire.
Hmmmm... avis à tous, je suis toujours disponibles pour servir de cobaye photographe pour de tels festins!
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commentaires reçus:
Par Marie claire, le vendredi 19 mars 2004
à 19:23:
Mais où est donc la recette???!!!! Quelle déception... je ne la trouve pas!
Par Martine la banlieusarde, le vendredi 19 mars 2004
à 20:04:
Bonjour Marie-Claire! Quand je classe un item dans la rubrique "menus", c'est que je me contente de présenter un repas qu'on m'a servi, mais dont je ne connais pas la recette. Je vais signaler aux zamis qu'elle a alléchée mes visiteurs et qui sait? Peut-être viendront-ils pallier à ce manque? ;-)
Par gilles shooner, le samedi 20 mars 2004
à 10:27:
J'ai eu le même réflexe que Marie Claire...Merci pour l'espoir que tu nous permets d'entretenir en attendant que tes zamis répondront à ton signal et viendront pallier ce que tu qualifies de "manque"...Mais qui pourrait s'avérer d'une haute stratégie ,au plan des communications, (y parait que tu t'y connais ), histoire de faire languir ton auditoire!!! . Bravo
C'est vraiment alléchant.
Par Martine la banlieusarde, le dimanche 21 mars 2004
à 7:47:
Pour me donner la peine de planifier des communications stratégiques autour d'une recette, il faudrait que j'y ait un sérieux avantage... bien honnêtement, il ne s'agissait que de partager mon plaisir à photographier un repas, mais tant mieux si je vous ai mis en appétit ;-)
Je vois les zamis cet après-midi et je pourrai ainsi demander la recette du saltimboca... quant au fenouil braisé, je crois que mon ami a suivi à la lettre la recette de l'Académie culinaire, que je ne diffuserai donc pas ici, par respect du droit d'auteur. Mais après quelques recherches, je vous l'ai trouvée par là-bas:
http://www.academieculinaire.com/demi-glace/finocchi_brasati.html
:-)
Par gilles shooner, le dimanche 21 mars 2004
à 10:23:
C'était une taquinerie stratégique qui a fonctionné...l'avantage étant le mien!et celui des autres qui en profiteront!
Pour les photos, je dois te dire que une fois le mesage du 20 mars envoyé, j'ai réalisé que j'aurais pu souligner ce travail de pro qui émaille tes présentations et qui a la vertu de nous accrocher .
Merci pour la recherche. Tu es rusée!
Bon dimanche .
Par Pascale, le lundi 22 mars 2004
à 2:18:
Bravo Martine pour ton blog que j'ai découvert il y a peu de temps. Les photos de ce "post" sont superbes et elles mettent vraiment en appétit.
Pascale (blog "c'est moi qui l'ai fait!)
Par Martine la banlieusarde, le lundi 22 mars 2004
à 6:08:
Merci, Pascale, de ton petit mot! Je viens d'aller visiter ton site... dis donc, on a définitivement bien des intérêts en commun! Beau choix de nom, j'adooooore! :)
Par gilles shooner, le mardi 23 mars 2004
à 16:07:
Martine .
Yé!Ce que Marie Claire sera heureuse et les autres itou.On ne résiste pas à une demande générale comme ça.Merci donc.
Pascale, ton site figure maintenant dans la liste des favoris. C'est la fête de la biodiversité gastronomique!
Par marie Claire, le mercredi 24 mars 2004
à 14:06:
Demandez et vous recevrez... c'est donc vrai ça!!!! Merci pour les recettes!
Par lulu, le vendredi 26 mars 2004
à 1:15:
je cuisine tres rarement comme je suis seule et dans un endroit ou il est difficile de se procurer des produits de qualite... mais j'adore passer par ici et me gaver de photos allechantes... super site!
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