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Le mardi 25 mai 2004
- 18:13
Appelez-la saison du pas-de-manche, du pas-de-dos, des orteils ou des mollets, comme vous voulez, mais de grâce, ramenez-la, cette saison douce et agréable qu'on appelle le printemps! Non, mais... c'est quoi ce temps frisquet, ce vent? Puisque c'est comme ça, je ressors mon plat de terre-cuite, moi, et je redonne dans la bouffe confort hivernale!
Y'a juste la nappe pleine de marguerites qui semble sortie de nulle part ;-)
 Ingrédients
¼ tasse de farine blanche
700-800 g de cubes de veau à ragoût
3 c. à table d'huile d'olive
1 oignon rouge émincé
1 gros bulbe de fenouil en dés
4 carottes pelées et coupées en morceaux de grosseur moyenne
½ c. à thé de romarin séché
¼ c. à thé de graines de fenouil séchées
Sel (au goût)
175 ml (½ bouteille) de bière ambrée du Cheval blanc
Préparation
Faites tremper le plat de terre cuite dans de l'eau froide pendant une vingtaine de minutes;
Dans la poêle chauffée à feu moyen, faites griller la farine à sec en mélangeant constamment, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle teinte brune et qu'elle sente tout plein bon, puis réservez;
Enfarinez les cubes de veau dans la farine grillée, puis faites-les dorer à feu vif dans l'huile d'olive, dans une poêle anti-adhésive;
Pendant ce temps, tapissez le fond du plat de terre-cuite avec la moitié des dés de fenouil, des morceaux de carottes et de l'oignon, puis ajoutez une pincée d'estragon séché et de graines de fenouil;
Lorsque les cubes de veau sont bien dorés, déposez-les sur les légumes, puis ajoutez le reste des ingrédients, en terminant par la bière;
Couvrez le plat de terre-cuite et déposez dans le four, à froid, que vous allumerez à 400 F;
Laissez cuire en mélangeant de temps en temps environ 2h30, ou jusqu'à ce que la viande se défasse toute seule à la fourchette!
 Classé sous:
Plats mijotés,
Viandes
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