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Gigot d’agneau en sauce au bleu et aux chanterelles

Martine Gingras

Je cuisinais pour la première fois du gigot d’agneau hier soir. Pour me faciliter la tâche, j’avais choisi une belle pièce déjà désossée et ficelée au marché d’alimentation, que j’avais d’emblée décidé de servir avec une sauce au bleu, me souvenant que c’était un mariage imbattable!

Gigot-d'agneau-au-bleu-et-a.jpgAu retour à la maison, j’ai fais quelques recherches sur le Web pour comparer les temps de cuisson proposés pour le gigot, et je suis tombée sur cette recette d’inspiration islandaise, où le bleu est cette fois marié à des champignons et de la gelée de baies rouges. J’ai trouvé la chose inspirante et j’en ai fait une adaptation au gré de mon inspiration et de ce qui m’est tombé sous la main…

Recette

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)
· 1 gigot d’agneau désossé (env. 700-800g)
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 c. à thé d’herbes salées
· 5 gousses d’ail pelées, coupées en deux et dégermées
· 11 g de chanterelles séchées
· 250 ml d’eau bouillante
· 1 ½ c. à table de beurre
· ½ c. à thé de thym frais
· ½ c. à thé de romarin frais émincé
· 1 ½ c. à table de gelée de pommes (il me restait de celle à la fin du monde, mais une gelée de cidre aurait été tout aussi délicieuse)
· 55 g de fromage bleu Sait-Agur
· 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
· Sel et poivre (au goût)

Préparation

· Pré-chauffez le four à 350 F;
· Piquez le gigot avec les demi-gousses d’ail;
· Mélangez l’huile et les herbes salées, badigeonnez le gigot et laissez-le macérer à température pièce pendant 20 minutes;
· Reconstituez les chanterelles séchées en les faisant tremper dans l’eau bouillante pendant 30 minutes, puis filtrez l’eau (conservez-la) et asséchez les chanterelles;
· Mettez le gigot au four dans une lèche-frite et laissez cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 F, puis retirez du four et laissez reposer 10 minutes pour que le jus se distribue dans la viande;
· Pendant le temps de pause, faites revenir les chanterelles à feu doux dans le beurre, puis versez la moitié de l’eau de trempage, délayez-y le bleu et la gelée, et versez le reste de l’eau et les fines herbes;
· Laissez mijoter 7-8 minutes, salez et poivrez (au goût) puis épaississez au besoin avec la fécule de maïs délayée;
· Coupez de belles tranches de gigot et nappez-les d’une généreuse portion de sauce au bleu et aux chanterelles!

Commentaires

  1. Cat

    Que c’est bon du gigot d’agneau!!!!!!et ça se cuisine tout seul!!!!!!J’ai une recette infaillible, à utiliser pour le gigot ou même pour une épaule désossée et roulée…..

    émincer des pommes de terre et des oignons, mélanger avec des lardons, poivrer généreusement, ajouter 2 c à soupe de sauce soya, placer cette préparation dans le fond d’un plat (genre creuset) enober la pièce de viande de sauce soya, d’huile d’olive et d’herbes(au choix et au goût) placer la viande sur le méange pomme de terre oignons….mettre au four à 350C, calculer 20 minutes de cuisson par livres d’agneau….

    Bien laisser reposer après la cuisson!!!!!!

    Un délice!!!

  2. Cat

    encore moi sur le sujet de l’agneau…il faut essayer les jarrets d’agneau mijotés aussi appelés souris, c’est en fait le petit bout du gigot (je crois), si tu en trouves entiers, c’est vraiment délicieux…je t’enverrai ma rectte de souris aux vinaigre balsamique et échalottes françaises….mon chum me demande en mariage à chaque fois que j’en fais!!!!!!

  3. Hmmm.. intéressant comme recette ;-) Mais je verais plutôt la sauce au bleu & les champignons sur une escaloppe de veau, un sauté de porc ou un rôti de porc que sur un gigot d’agneau.

    Bon, ca n’empêchera pas que je ferai l’essais ;-)

    COncernant le gigot, vous pouvez ajouter des anchois pour relever le goût de la viande.

    Cat : les souris, je suis définitivement fan aussi. J’en ai 2 recettes pour le moment sur http://www.epicurien.be/epicurien/recettes_mot.asp?word=64
    Ta recette au vinaigre balsamique doit être géniale.

    L’agneau tout simplement avec du romarin, un peu de vin blanc, quelques carottes et beaucoup d’ail en chemise… c’est le pied.

  4. Nadine, de l'autre bord de la rivière

    J’adooooooooore l’agneau ! Mais, comme chez-moi je suis la seule à aimer le bleu (et ça ne fait pas très longtemps !), je ne pourrais me permettre de faire cette recette. Mais j’ai moi-même créé une recette de gigot il y a deux ans et j’en suis très fière. J’ai d’ailleurs reçu de très bons commentaires, autant personnellement qu’ici : http://www.recettes.qc.ca/etoiles/etoile.php?id=3650

    Si la recette vous intéresse, elle s’appelle « Agneau en pleurs » et vous la trouverai ici : http://www.recettes.qc.ca/recettes/index.php?id=3650