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Le jeudi 19 janvier 2006
- 13:16
Ceci est la 497ième recette publiée sur les Banlieusardises... Plus que 2 avant la 500ième!
 Je cuisine si souvent avec ma cocotte de terre cuite ces jours-ci qu'elle n'a même plus le temps de retourner se percher au haut de son armoire entre les utilisations! Dernière expérimentation en lice: ce rôti de bas de palette tartiné de pâte miso et mijoté longuement dans un mélange de jus d'orange et de bouillon de canard... C'était plus bon que beau, mais qui s'en plaindra?
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
800 g de rôti désossé de bas de palette de boeuf
1½ c. à table de pâte miso
2 c. à table de gras de canard
150 ml de jus d'orange
100 ml de bouillon de canard (ou autre volaille)
1 c. à table de gingembre râpé finement
1 oignon coupé en gros morceaux
Préparation
Ne pré-chauffez PAS le four (car la cocotte ne doit subir aucun changement thermique brusque);
Faites tremper la cocotte pendant 30 minutes dans l'eau (ce trempage systématique permet à la terre cuite de se gorger d'eau, qu'elle libèrera sous forme de vapeur à la chaleur du four, ce qui donne une cuisson réussie à tout coup);
Tartinez le rôti de bas de palette de pâte miso, puis faites-le dorer dans le gras de canard à feu vif;
Déposez la moitié des morceaux d'oignon au fond de la cocotte, puis le rôti bien doré, puis le reste des oignons;
Mélangez ensemble le jus d'orange, le bouillon de canard et le gingembre, puis versez sur le rôti;
Couvrez la cocotte et mettez-la au four, à 325 F, pendant 2h30 à 3h, en retournant la viande quelques fois pour éviter que le dessus ne grille trop alors que le dessous ne fait que bouillir.
 Classé sous:
Plats mijotés,
Viandes
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4
commentaires reçus:
 Par Mela, le jeudi 19 janvier 2006
à 16:50:
J'admire tes idées de marinades (j'ai failli écrire martinades...) et de cuisson de viandes !
D'ordinaire je ne suis pas fan du soja et autres tofu : est-ce que la pâte miso donne un goût très fort à la viande ?
Encore bravo.
Par Martine la banlieusarde, le jeudi 19 janvier 2006
à 17:00:
Mela, le miso est un ingrédient très salé, et il sert à équilibrer le sucré de l'orange, en ajoutant une touche unique. Si tu préfères l'omettre, il faudra simplement rééquilibrer le tout en salant à la fin! :)
Par Mai Ly, le mardi 24 janvier 2006
à 18:32:
Cette recette m'intéresse vivement, comme je n'ai pas de cocotte, peut-elle être faite à la mijoteuse.
Par Martine la banlieusarde, le vendredi 27 janvier 2006
à 9:18:
Mai Ly, je n'ai jamais utilisé de mijoteuse, alors qu'en sais-je? D'après des commentaires des voisines dans le forum, une recette à la cocotte est faisable en mijoteuse, mais si ça rate, c'est pas moi qui te l'ai dit ;-)
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