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Viandes séchées, déshydratées, préparées... Comme quoi la sécheresse a parfois du bon!
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Bacon caramélisé à l'érable -
28 octobre 2006
Je suis folle du bacon. Mais difficile. Je n'aime pas le bacon trop gras. Ni trop salé. J'aime le vrai bon goût de l'érable, mais pas la "saveur d'érable" artificielle. Difficile, je vous dis! Je n'aime pas non plus avoir...
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Chorizo au citron et aux herbes -
15 août 2003
Soirée tapas à la maison avant-hier... puis hier encore, alors que je partageais avec une copine des mojitos (merci à ma collègue Stéphanie pour le lien :)) chez Barraca, un sympathique resto-bar de l'Avenue Mont-Royal. Voici un petit plat tout...
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Chorizo et fèves gourganes -
20 janvier 2002
Ingrédients 2 c. à table d'huile d'olive 2 beaux gros chorizo 1 oignon moyen émincé 2 gousses d'ail 1 pincée de thym 1 poignée de persil italien 8 tomates pelées et coupées en dés de grosseur moyenne 1 tasse de...
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Chorizo et poivron jaune au citron -
15 mai 2005
Un morceau de chorizo traînait au frigo, attendant que je rencontre des fèves gourganes pour refaire un de mes tapas classiques, très apprécié à la maison. L'urgence de souper avant-hier a toutefois décidé autrement du sort du chorizo! Je l'ai...
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Choucroute -
2 avril 2003
Alors que nous passions devant le comptoir du saucissier William J. Walter au Marché 440 lundi, j'ai été prise d'une envie irrésistible de faire ma première choucroute maison. D'abord timidement, j'ai demandé à la dame au comptoir si c'était bien...
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Cretons maison, au porc et aux légumes -
19 décembre 2006
Ces derniers temps, j'ai revisité quelques classiques en y ajoutant un peu du mien... mais dans le cas des cretons (que j'ai déjà apprêtés à l'orange), j'ai décidé de faire l'inverse: re-traditionnaliser ma recette. Exit, donc, le jus d'orange. Je...
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Cretons à l'orange -
1 janvier 2002
Alors que vous fêtiez hier, je dormais... refaisant mes forces pour recevoir la belle-famille à souper ce soir! Comme il n'y aura ni dinde, ni ragoût, ni tourtière non plus, j'ai quand même voulu accompagner le repas d'un brin de...
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Croque-sir sur fougasse -
29 mai 2003
Sans doute inspirée par la chanson Croque d'un album que j'écoute sans relâche ces jours-ci, j'ai fait une fixation sur les croques-monsieur, qui ne pouvait évidemment être satisfaite que par la dégustation d'un de ces petits sandwiches gratinés. Voici une...
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Fricassée de saucisses à la bière -
27 novembre 2002
Retour un peu tardif, un peu de travail à faire en soirée... lundi soir, je n'avais pas vraiment le temps de me lancer dans une grande envolée culinaire! Voici une recette qui se réalise vite et bien... et qui s'adapte...
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Haricots verts et calabrese en sauce -
21 juin 2006
J'avais follement envie d'un de mes classiques: le plat de chorizo et de fèves gourganes, mais nulle trace de chorizo ou de gourganes à l'épicerie du coin. Tant pis: j'ai inventé une variante aux saucissons calabrese et aux haricots...
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Jerky de boeuf aux herbes du jardin -
19 septembre 2003
Voici un jerky de boeuf où les épices du potager (romarin, origan et thym dans ce cas) sont très présentes. Ce serait une manière parfaite de prolonger l'été de quelques semaines... encore faudrait-il qu'il reste du jerky plus que quelques...
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Magma de saucisses et de bette à cardes -
11 mai 2004
Voici une recette qui a exactement l'air de ce que le titre laisse supposer. Je ne vous en fournis pas de photo (non, non et non, pas même sous la torture), vous laissant tout le loisir de l'imaginer... en espérant...
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Magret de canard séché au déshydrateur -
7 décembre 2005
En prévision des réceptions du temps des Fêtes, j'ai voulu refaire de délicieux magrets de canard séchés aux épices que j'avais préparés l'an dernier. Mon doux m'a donc rapporté deux beaux gros magrets du périgord, que j'ai mis à macérer...
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Magrets de canard séchés aux fines herbes -
8 décembre 2004
Je suis très friande de viandes salées et séchées. J'ai si souvent servi du proscuitto à table que mon doux en est las et qu'il lui refuse désormais tout droit d'entrée dans la maison. Par contre, parlez-lui de magrets de...
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Magrets de canard séchés aux épices -
24 décembre 2004
Comme mes magrets séchés du début décembre ont été consommés en moins de temps qu'il n'en faut pour crier canard, j'en ai vite refait d'autres pour leur laisser le temps de maturer jusqu'au temps des Fêtes. Cette fois, j'ai décidé...
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Pancetta et poivrons rouges fondants -
24 mai 2002
Voici une recette que je tiens de mon ancien directeur de thèse... Il me l'avait servie il y a plusieurs années, après que je lui aie donné un coup de pource pour installer un nouvel ordinateur. C'est certainement moi qui...
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Poivrons fondants au Calabrese -
21 février 2004
On ne change pas une recette gagnante. Mais bon, on n'a pas toujours de pancetta forte sous la main, alors s'il nous prend l'envie d'accompagner un souper de fromages, salades et charcuteries de Pancetta et poivrons rouges fondants, ça va...
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Rillettes de canard à l'orange -
18 décembre 2003
Après les traditionnels cretons que j'avais parfumés à l'orange et au gingembre il y a deux ans, c'est au tour des rillettes de canard de subir le même sort délicieux! Après tout, l'orange n'est-elle pas une compagne toute naturelle pour...
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Saucisson et okras à l'aneth en sauce tomatée -
30 mars 2004
Après avoir reçus mes parents pour le brunch dimanche, nous sommes ensuite allés faire notre pélerinage gastronomique dans les environs de Mirabel (dont je vous ai déjà parlé par là...) Encore cette fois, nous sommes passés par Intermiel (où nous...
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Sauté de chorizo et courgettes -
22 juin 2003
Histoire de ne pas manger que du pain et du fromage, j'ai décidé de cuisiner le chorizo acheté à la Fromagerie des nations, au Marché 440. Je précise le lieu d'achat, car je considère que je n'avais jamais vraiment mangé...
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Terrine de foie de veau aux abricots et aux noix -
16 novembre 2004
À cette période de l'année, il y a toujours une envie de cuisiner qui me prend aux trippes... je songe même à prendre une semaine de congé juste pour préparer de bons petits plats en prévision des Fêtes! Quand même,...
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Zucchinis à la pancetta -
14 janvier 2005
J'ai décidément eu des mois de janvier plus prolifiques. À preuve, revisitez les archives de 2002, de 2003... Bien sûr, je cuisine, mais nos repas sont loin d'être aussi inspirés qu'ils l'ont été par le passé. Il faut dire que...
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