Commentaires sur : Paëlla

Par : Eric

Eric — Wed, 13 Jul 2005 10:45:43 +0000

j’apprécie également, pour l’excellent fumet qu’elles dégagent et la saveur qu’elles apportent au court bouillon, de rajouter des palourdes. Egalement, pour déclencher les cuissons et récupérer les sucs des fonds de poële, j’utilise un vin blanc sec.
Merci pour vos apports respectifs à ma Paëlla que je prépare pour demain soir, à déguster devant le feu d’artifice.

Par : Martine la banlieusarde

Martine la banlieusarde — Tue, 05 Jul 2005 19:53:59 +0000

Ton commentaire fait du sens, lilibres: c’est d’ailleurs ainsi qu’on fait les meilleurs pilafs! Merci, je vais mettre à jour la recette dès que j’ai un moment

Par : lilibres

lilibres — Tue, 05 Jul 2005 19:41:46 +0000

ma mère, grande spécialiste de la paella m’a enseigné que le point le plus délicat d’une paella était la cuisson du riz.Je ferais donc une seule critique de ta recette, par ailleurs excellente : le riz doit « revenir » en dernier quand tous les ingrédients ( tomate comprise ) ont perdu de leur eau. Le grain « rissole » en absorbant l’huile dans un premier temps ; quand il commence à rejeter l’huile et qu’il est blanc et non translucide, on rajoute les ingrédients déjà cuits puis le fumet. Si on n’a pas de fumet, on recupère les jus des fruits de mer et le court bouillon d’un poisson ( congre de préférence). merci à toi

Par : Chantal'enflammée

Chantal'enflammée — Tue, 05 Jul 2005 17:31:04 +0000

Tiens donc, voici une façon très originale de cuire les moules )