Commentaires sur : Pesto citronné

Par : Martine la banlieusarde

Martine la banlieusarde — Sat, 04 Sep 2004 11:40:51 +0000

Cher Daoumeinic, je trouve qu’on a là un très beau début de relation amour-haine Blague à part, bien que j’aie une balance, c’est très rare que je pèse mes aliments…quand je mets les grammes, c’est que ceux-ci étaient plus faciles à évalur que la quantité mesurée (car je ne mesure pas très souvent non plus )

Dans le cas qui nous occupe, si les pignons de pin et le parmesan sont en grammes, c’est que j’ai déduis le poids de ce que j’ai mis à partir de ce qu’il y avait sur l’emballage, tout simplement. Par contre, j’avais vraiment pesé le basilic car j’étais loin d’être sûre que 500 ml de feuilles donnerait la même chose pour tout le monde

Par : Daoumeinik

Daoumeinik — Thu, 02 Sep 2004 22:23:27 +0000

Commençons par les louanges. Ce site est fort intéressant, de fait le plus riches en informations concrètes concernant le pesto. Lâchez pas la patate comme ont dit. Mais j’ignore l’intérêt de mesurer des ingrédients en grammes. Au Québec, c’est les vendeurs de drogues qui procèdent ainsi. Pour les cuisiniers du dimanche… c’est avec des tasses, des cuillières à soupe (ou à thé) pis des pincées. Comment convertir les poids en volume ?

Par : Liette

Liette — Tue, 30 Sep 2003 13:12:34 +0000

En fin de semaine, j’ai fait du pesto original avec basilic et tout le kit et j’en ai fait un aussi avec mes tomates séchées. J’y ai été à «l’oeil», mais voici en gros ce que j’ai mis:

1 tasse de tomates séchées
1 tasse de basilic
1/4 tasse de noisettes
1/2 tasse d’amandes
1/4 tasse de fromage romano
1/4 tasse de fromage parmesan
Huile d’olive extra-vierge à «l’oeil» ou jusqu’à consistance d’une purée soit environ 1/2 tasse itou.

J’ai fait congeler mes 2 pestos dans des trucs à glace et le lendemain, j’ai mis le tout dans 2 sacs séparés, le rouge et le vert.

Il est très bon celui aux tomates séchées et j’en ai mis dans ma recette de poulet cacciatore «vite fait».

Par : Isabelle

Isabelle — Wed, 24 Sep 2003 02:15:58 +0000

Bonjour,
Je suis allergique à l’ail, mais j’ai plusieurs plants de basilic qui n’attendent que d’être cueillis. Je me demandais s’il était possible de faire du pesto ou une sauce du même genre sans ail?

Par : Martine

Martine — Sat, 13 Sep 2003 19:34:00 +0000

Bonne idée, Patrick! Ça évite de décongler une grande quantité qu’il faut utiliser en quelques jours (remarque… qui s’en plaindrait? )

Par : Patrick

Patrick — Thu, 11 Sep 2003 19:55:31 +0000

Mon grain de sel comme ça en passant. Ici on congèle le tout dans les machins pour les cubes de glace et ensuite on place le tout dans des sacs. Ça permet de décongeler la dose exacte selon nos envies. Un p’tit cube pour les croutons, un p’tit cube pour la base de sauce tomate, un p’tit cube pour ci et un pour ça…

Par : Martine

Martine — Mon, 01 Sep 2003 14:53:43 +0000

Je ne connaissais pas cette belle maxime à l’honneur de la sauge! Ajoutons aussi que cette herbe est vraiment magnifique… je l’ai mise en avant-plan pour pouvoir la contempler à loisir depuis la table de jardin

Par : helene

helene — Mon, 01 Sep 2003 14:34:01 +0000

Bon matin Martine :

Merçi à Gilles pour les informations conçernant la sauge et le pesto à savoir de ne pas ajouter le parmesan avant la congélation Très pertinent en ce moment de récolte.

Par : gilles viali

gilles viali — Mon, 01 Sep 2003 07:36:36 +0000

Je suis d’origine italienne et en particulier de Genovese (Gênes), le pays du pesto. Si les livres de cuisine insistent autant sur l’origine du mot, c’est que, très souvent, on rencontre sauce au pesto ou au pistou, ce qui est incorrect. C’est sauce pesto ou un pesto.
Martine, vous avez été bien inspirée de ne pas mettre de parmesan, c’est comme ça qu’on peut congeler cette sauce. On rajoute le parmesan après décongelation : comme toutes les corps gras, il se conserve mal au grand froid. Quant à la sauge d’Hélène, noublions pas que les anciens disaient : « un pied de sauge, c’est un médecin dans le jardin. » Délicieuse, entre autres, avec les viandes blanches. A semer impérativement au jardin.

Par : helene

helene — Sun, 31 Aug 2003 01:36:03 +0000

Allo Martine;

Merci pour tes précieuses informations. Demain, je m’occupe de mon basilic.
Aujourd’hui j’ai trouvé dans un livre de recettes un truc avec de la sauge. On faisait frire les feuilles dans le beurre pour le servir ensuite sur des escalopes de veau. Étrange n’est-ce-pas. Qu’en penses-tu? Hélène..:-(