Quant à l’écart thermique, il m’apparaît surtout problématique si on met la cocotte froide dans un four chaud, ou si on l’immerge dans de l’eau trop chaude alors qu’elle est froide. Là, il s’agit de la remplir de quelques cubes, suivis d’un bouillon froid ou à température pièce, qui vient tempérer le tout… Ça ne m’apparaît pas très risqué, et même si ça l’était, je trouverais bien triste de ne pas profiter des réactions de Maillard (un ragoût uniquement bouilli sera moins goûteux). Il faut dire que ma cocotte Cordon bleu coûtait une fraction du prix d’un Römertopf… ça donne moins la frousse d’oser

Martine, je me suis permis de réduire la farine à une grosse cuillière à soupe et d’ajouter deux petits piments forts séchés. J’ai utilisé une Granny Smith qui s’es dissoute à la cuisson alors que la Cortland avait encore une belle tenue à l’arrivée. (Oui, deux pommes.)

La trilogie viande-de-bois-curry-pomme a encore marchée!

Seul bémol, la farine avait envie d’attacher au fond du poélon pendant que je saisisait la viande. (Me demande si c’est pas le curry?) En soi, c’est pas trop un problème, on a déglacé avec le bouillon mais, question sauce, elle est pas parfaitement lisse et j’ai du me prendre le bide à deux fois pour ne pas y ajouter un peu de crême…