Commentaires sur : Rillettes de canard à l’orange

Par : Martine la banlieusarde

Martine la banlieusarde — Mon, 15 Nov 2004 23:30:35 +0000

L’an dernier, j’en ai congelé plusieurs pots et elles étaient délicieuses même après leur séjour au froid

Par : Jackie

Jackie — Sun, 14 Nov 2004 21:17:40 +0000

Peut-on congeler les rillettes de canard ???

Par : Jean-Michel

Jean-Michel — Wed, 27 Oct 2004 09:57:47 +0000

Bonjour Martine,

Merci pour votre réponse super rapide
Elle va me permettre de tester la recette ce soir et je me réjouis de vous donnner mon avis
Au demeurant, sauriez-vous m’en dire plus sur l’étape de stérilistation des pots ?
Je pensais les mettre dans de l’eau bouillante durant 15-20 minutes puis les faire sécher retournés sur un linge

Meilleures salutations
Jean-Michel

Par : Martine la banlieusarde

Martine la banlieusarde — Tue, 26 Oct 2004 12:04:35 +0000

Jean-Michel, votre question m’amène toutefois à vous préciser qu’à l’étape 3, c’est uniquement la carcasse et la peau que vous retirez de la casserole, en vous assurant de laisser toute la viande de canard dedans! Au terme de cette recette, votre viande de canard aura été défaite à la cuiller de bois et formera un tel mélange avec le porc que vous ne sauriez distinguer l’une de l’autre.

Essayez, et vous verrez que la question de départager l’une de l’autre ne pourra même plus se poser à la fin

Par : Nauer Jean-Michel

Nauer Jean-Michel — Tue, 26 Oct 2004 09:08:46 +0000

Bonjour,

Lorsque les rillettes sont cuites, que faut-il mettre dans les pots ou terrine(s) ? La viande de canard uniquement ou bien les 2 viandes (canard + porc)

Merci
Jean-Michel

Par : Nicole Parent

Nicole Parent — Tue, 30 Dec 2003 23:59:37 +0000

Nous avons souper avec cette rillette et je n’en ai jamais mangé d’aussi bonne. Nicole

Par : Martine la banlieusarde

Martine la banlieusarde — Sat, 20 Dec 2003 14:02:04 +0000

Mou ha ha ha… si, si, encore elle… saprée échalote

Par : gilles viali

gilles viali — Sat, 20 Dec 2003 09:15:38 +0000

Très bonne recette comme d’habitude.
On peut très avantageusement remplacer l’eau du départ par un vin blanc sec. Il aura la double mission de donner du goût et de dissoudre les graisses (dissocier plutôt les graisses animales du porc et du canard). On recuit comme vous dites et le gras viendra se poser naturellement sur le dessus de votre terrine. Que c’est bon. Surtout si on utilise un canard gras (celui dont on a extrait le foie de Noël).
Au fait l’échalotte de la recette est-elle bien l’ascalonia cepa de l’échalote (avec un seul « t ») ? Je plaisante bien sûr.