Commentaires sur : Riz collant thaïlandais http://www.banlieusardises.com/riz-collant-thailandais L'art de vivre... autrement. Mon, 06 Feb 2012 20:09:44 +0000 hourly 1 Par : matthieu http://www.banlieusardises.com/riz-collant-thailandais/comment-page-1#comment-160 matthieu Tue, 17 Feb 2004 15:41:38 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=839#comment-160 Mille excuses, martine, je crois en effets que je me suis trompé de riz gluant, je savais pas que la cuisine thai avais aussi son riz gluant, ca doit être les 12 nuits d'hotel qui mon détruit le cerveau, que veut tu un dégat d'eau à l'appart et me voila rendu a notre 12 ou 13 e nuit d'hotel, 12 jours de bouffe au resto helllllllllllp je suis plus capable donné moi un bon bol de soupe maison tout le mondddddddddddddddde A bientot Matthieu Mille excuses, martine, je crois en effets que je me suis trompé de riz gluant, je savais pas que la cuisine thai avais aussi son riz gluant, ca doit être les 12 nuits d’hotel qui mon détruit le cerveau, que veut tu un dégat d’eau à l’appart et me voila rendu a notre 12 ou 13 e nuit d’hotel, 12 jours de bouffe au resto helllllllllllp je suis plus capable donné moi un bon bol de soupe maison tout le mondddddddddddddddde

A bientot
Matthieu

]]> Par : Martine la banlieusarde http://www.banlieusardises.com/riz-collant-thailandais/comment-page-1#comment-159 Martine la banlieusarde Mon, 16 Feb 2004 15:59:10 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=839#comment-159 Matthieu, ta référence aux sushis me laisse supposer que tu ne parles pas du tout de la même chose: la texture du riz collant traditionnel (thaï) est différente du riz à sushi (japonais). La fois où j'ai essayé de le faire sans trempage, le résultat était bien inférieur à mes attentes et ressemblait en effet beaucoup plus à... un riz pour sushis! Il y a sûrement différentes manières de procéder, mais celui que j'ai cuisiné après 12h de trempage se comparait avantageusement à celui que j'ai dégusté à maintes reprises chez Chao Phraya (ce qui n'est pas peu dire: c'est l'endroit où j'ai dégusté le meilleur riz collant :)) Voici quelques références sur le trempage de 12h de ce riz: <a href="http://terroirs.denfrance.free.fr/p/techniques_de_base/riz_gluant.html" rel="nofollow">http://terroirs.denfrance.free.fr/p/techniques_de_base/riz_gluant.html</a> <a href="http://perso.wanadoo.fr/cuisine-thailandaise/khaoniao800x600.htm" rel="nofollow">http://perso.wanadoo.fr/cuisine-thailandaise/khaoniao800x600.htm</a> <a href="http://www.thailande-guide.com/fr/decouv_cuisine_riz.php?frm=" rel="nofollow">http://www.thailande-guide.com/fr/decouv_cuisine_riz.php?frm=</a> Quant aux patates pilées, que veux-tu, on ne se refait pas ;-) Matthieu, ta référence aux sushis me laisse supposer que tu ne parles pas du tout de la même chose: la texture du riz collant traditionnel (thaï) est différente du riz à sushi (japonais). La fois où j’ai essayé de le faire sans trempage, le résultat était bien inférieur à mes attentes et ressemblait en effet beaucoup plus à… un riz pour sushis!

Il y a sûrement différentes manières de procéder, mais celui que j’ai cuisiné après 12h de trempage se comparait avantageusement à celui que j’ai dégusté à maintes reprises chez Chao Phraya (ce qui n’est pas peu dire: c’est l’endroit où j’ai dégusté le meilleur riz collant :) )

Voici quelques références sur le trempage de 12h de ce riz:
http://terroirs.denfrance.free.fr/p/techniques_de_base/riz_gluant.html
http://perso.wanadoo.fr/cuisine-thailandaise/khaoniao800x600.htm
http://www.thailande-guide.com/fr/decouv_cuisine_riz.php?frm=

Quant aux patates pilées, que veux-tu, on ne se refait pas ;-)

]]> Par : Matthieu http://www.banlieusardises.com/riz-collant-thailandais/comment-page-1#comment-158 Matthieu Mon, 16 Feb 2004 15:49:40 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=839#comment-158 Ca à l'air délicieux comme recette, mais pour ce qui est du riz gluant, j'ai jamais entendu parler de 12 de trempage, le miens à toujours été parfait sans trempage. Par contre c'est vachement collant la premiere fois que j'ai fais des sushi, je vous jure, il y en avais partout et ce même au plafond. Martine raté le riz je peut comprendre sans la technique mais la patate pilé, la je comprend pas, comment sa se peut????? tu fait bouillir les patates tu les écrase et tu met du lait ( moi j'ajoute de la crême 35 % c'est plus cochon et meilleurs, pas oublier que je fais de l'intolérance au lactose ) m'enfin j'imagine que tout le monde peut pas être parfait, moi c'est les pâtes mon problême, pas qui son pas bonne, juste que j'en fait toujours une quantité ééééééénorme.... Bref, chacun son défaut culinaire, A la bonne votre Matthieu Ca à l’air délicieux comme recette, mais pour ce qui est du riz gluant, j’ai jamais entendu parler de 12 de trempage, le miens à toujours été parfait sans trempage. Par contre c’est vachement collant la premiere fois que j’ai fais des sushi, je vous jure, il y en avais partout et ce même au plafond.

Martine raté le riz je peut comprendre sans la technique mais la patate pilé, la je comprend pas, comment sa se peut????? tu fait bouillir les patates tu les écrase et tu met du lait ( moi j’ajoute de la crême 35 % c’est plus cochon et meilleurs, pas oublier que je fais de l’intolérance au lactose ) m’enfin j’imagine que tout le monde peut pas être parfait, moi c’est les pâtes mon problême, pas qui son pas bonne, juste que j’en fait toujours une quantité ééééééénorme….

Bref, chacun son défaut culinaire,

A la bonne votre
Matthieu

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