Commentaires sur : Saumon gravelax http://www.banlieusardises.com/saumon-gravelax L'art de vivre... autrement. Mon, 06 Feb 2012 20:09:44 +0000 hourly 1 Par : Martine la banlieusarde http://www.banlieusardises.com/saumon-gravelax/comment-page-1#comment-41 Martine la banlieusarde Wed, 08 Dec 2004 23:49:26 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=354#comment-41 Peppy, Toutes les recettes de gravlax que j'ai lues parlent systématiquement de réfrigération... et le résultat est merveilleux ainsi. S'il y a d'autres manières de faire, et des raisons selon vous de les préférer, je suis toujours curieuse de les connaître. Des explications plus claires seraient donc appréciées, ou à tout le moins un hyperlien vers ce que vous considérez être la "recette originale"... ;-) Pour une petite histoire de l'origine du gravlax, voir ce site: <a href="http://membres.lycos.fr/seynav/RCGravlax.html" rel="nofollow">http://membres.lycos.fr/seynav/RCGravlax.html</a> Peppy,

Toutes les recettes de gravlax que j’ai lues parlent systématiquement de réfrigération… et le résultat est merveilleux ainsi. S’il y a d’autres manières de faire, et des raisons selon vous de les préférer, je suis toujours curieuse de les connaître.

Des explications plus claires seraient donc appréciées, ou à tout le moins un hyperlien vers ce que vous considérez être la « recette originale »… ;-)

Pour une petite histoire de l’origine du gravlax, voir ce site:
http://membres.lycos.fr/seynav/RCGravlax.html

]]> Par : peppy http://www.banlieusardises.com/saumon-gravelax/comment-page-1#comment-40 peppy Wed, 08 Dec 2004 15:18:06 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=354#comment-40 le gravelax est meilleur avec du cognac ou sherry et il ne faut JAMAIS le mariner au refrigerateur!!!!!!!!!!!!! voire recette originale et raisons!!!! le gravelax est meilleur avec du cognac ou sherry
et il ne faut JAMAIS le mariner au refrigerateur!!!!!!!!!!!!! voire recette originale et raisons!!!!

]]> Par : gilles shooner http://www.banlieusardises.com/saumon-gravelax/comment-page-1#comment-39 gilles shooner Sat, 10 Apr 2004 03:19:37 +0000 http://www.martinegingras.com/?p=354#comment-39 Je me pose la question sur la nécessité de soumettre la préparation à une certaine pression comme on le recommande dans plusieurs recettes de Gravlax. Ceci semblant devoir améliorer la déshydratation des chairs .Il s'agit en fait d'un phénomène d'osmose ((transfert de l'eau hors des tissus) induite par la seule présence du sel et du sucre; la pression, à mon avis ne serait pas nécessaire. Je procède ainsi depuis plusieurs années et ça fonctionne très bien. J'attends toujours la réponse , à ce sujet ,de la part de Monsieur Hervé This Je me pose la question sur la nécessité de soumettre la préparation à une certaine pression comme on le recommande dans plusieurs recettes de Gravlax. Ceci semblant devoir améliorer la déshydratation des chairs .Il s’agit en fait d’un phénomène d’osmose ((transfert de l’eau hors des tissus) induite par la seule présence du sel et du sucre; la pression, à mon avis ne serait pas nécessaire. Je procède ainsi depuis plusieurs années et ça fonctionne très bien. J’attends toujours la réponse , à ce sujet ,de la part de Monsieur Hervé This

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