D’appétissantes tranches de thon fumé achetées plus tôt cette semaine, un peu d’aneth restant du ceviche préparé il n’y a pas si longtemps, et le vague souvenir d’un antipasto cuisiné par mon beau-père au chalet il y a quelques années… Le résultat de tout ceci mis ensemble était parfait pour ravitailler ce midi la petite famille au retour d’une marche en forêt. Même je-suis-dans-ma-phase-du-non-et-je-n’aime-plus-rien en a redemandé, c’est tout dire!

J’ai présenté le thon et sa sauce dans de grandes assiettes, comme repas principal; on pourrait aussi le servir en guise d’antipasto, sur des croûtons de pain.

Ingrédients
· 250 g de minces tranches de thon à nageoires jaunes fumé (ou autre poisson fumé)
· 2 belles tomates rouges épépinées et coupé en petits dés
· 3/4 c. à table de câpres
· 1-2 c. à thé d’aneth émincé
· 1 oignon vert émincé
· Sel (j’en ai déniché qui était aromatisé aux herbes dans les armoires du chalet)
· Huile d’olive
· Feuilles de jeune roquette
· Poivre

Préparation
· Mélangez ensemble les dés de tomates, les câpres, l’aneth, l’oignon vert, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel;
· Disposez les tranches de thon dans de grandes assiettes, en réservant un espace au centre pour déposer un lit de roquette sur lequel vous verserez une partie du mélange aux tomates, poivrez et servez.

La bruschetta… on fait difficilement plus simple comme petite bouchée, et c’est pourtant divin! Ça se résume à peu de choses: des tomates, du pain, de l’ail, de l’huile d’olive et quelques fines herbes. Mais attention: comme pour tous les plats simples, c’est la qualité des ingrédients que réside le secret de la réussite!

Pour les tomates, aucune trouvée en épicerie ni au marché ne bat celles de mon potager… mais comme il n’y en aura pas avant le mois d’août ici, il a fallu me rabattre sur des tomates sur vigne. Le pain me vient du Petit Montmartre, à Rosemère, qui est décidément en train de devenir ma boulangerie officielle (et ceux qui me connaissent me savent très difficile en matière de pain, qui doit être croûté et doré à point, et avoir une mie qui a de l’air et de la personnalité… à bas les mies en éponges, moelleuses et uniformes!) Il faut de l’ail frais, des fines herbes du jardin, et une ou plusieurs bonnes huiles d’olive de première qualité.

Grâce aux recherches de Pascale (C’est moi qui l’ai fait!) sur le sujet, j’ai appris qu’à l’origine, la tartine appelée «bruschette» était simplement frottée à l’ail, et servait à déguster l’huile nouvelle… et on ne se plaindra pas qu’un dégustateur ait eu un jour l’idée sublime d’y ajouter des tomates! Il a d’ailleurs dû s’en faire lancer quelques unes par les traditionnalistes avant qu’ils osent à leur tour y succomber…

Ma recette est sensiblement la même que celle publiée ici l’an dernier, mais la voici néanmoins…

Ingrédients

(pour 4 personnes)
· Baguette ou autre bon pain tranché pour faire des croûtons
· 1 gousse d’ail
· Huile d’olive
· 4 belles tomates
· 1 c. à table de ciboulette fraîche émincée
· Basilic pourpre ciselé (au goût)
· Basilic grand vert genovese ciselé (au goût)

Préparation
· Faites une croix au couteau sous les tomates, puis blanchissez-les 1 minute à l’eau bouillante, retirez la peau (la croix vous servira de point de départ pour les peler aisément), retirez le jus et les graines, et coupez-les en petits dés;
· Faites griller les tranches de baguette au four, puis frottez-les avec la gousse d’ail et versez un filet d’huile d’olive dessus;
· Mélangez ensemble les dés de tomates, la ciboulette et le basilic, déposez un peu de ce mélange sur les croûtons à l’ail et servez sans tarder.