De la simplicité et du réconfort: ce sont les deux ingrédients essentiels pour remplir les assiettes au chalet (ou sur mars!) À chaque visite, je multiplie les fondues (chinoise, au fromage), les ragoûts, les repas mijotés… et parfois, on y va pour un petit truc un peu plus fancy, mais quand même rapide à préparer. Voici de bons filets de sole farcis aux asperges dont on s’est régalés la veille du retour…

Ingrédients

• 1 botte d’asperges, nettoyées et parées (il suffit de plier le pied entre deux doigts: il cède au bon endroit pour enlever le bout dur!)
• 8 filets de sole
• 120 ml de ricotta
• 1/2 c. à thé d’un mélange d’herbes, au goût
• Fromage cheddar moyen râpé, au goût
• Parmesan râpé, au goût
• 40 ml de tapenade aux tomates séchées et olives (ou autre)

Préparation

• Mélanger les herbes à la ricotta. Doubler une plaque de papier parchemin et pré-chauffer le four à 375° F.
• Nettoyer et assécher les filets de sole. Sur chacun, déposer une huitaine d’asperges perpendiculairement et une cuillerée à table du mélange à la ricotta, puis enrouler et poser côte à côte sur la plaque.
• Déposer une noisette de tapenade, parsemer de cheddar, de parmesan, puis enfourner une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que le fromage soit doré.

Voilà, tout simple, tout bon. Surtout avec des frites en accompagnement… miam!

C’est l’an dernier que j’ai découvert la cuisson en feuilles de bois, alors une nouveauté sur le marché. Disponibles en version érable ou cèdre, on ne les trouvait à ma connaissance que chez IGA (le produit étant d’ailleurs vendu sous leur marque maison, Nos compliments)*; je ne sais pas si d’autres en tiendront cet été ou si c’est une expérience qui restera marginale, mais chose certaine, ici, on continuera d’en acheter de temps en temps. MÀJ: On me signale qu’on les trouve maintenant aussi sous la marque Choix du Président, sous le nom de wrap de cèdre. Possiblement ailleurs aussi!

Il me restait encore des feuilles de cèdre, et c’est pour cette raison que j’ai cuisiné avec. Mais force est de constater que la saveur est un peu trop «rentre dedans» à mon goût. Je me promets de racheter plutôt l’essence d’érable, plus subtile, pour mes prochains essais.

Ingrédients

• 4 papillotes de cèdre et 4 ficelles
• Jus de 1 citron
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à thé de Sambal Olek (ou autres piments épicés, au choix)
• 1 pincée de sel
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1/2 tasse de crevettes nordiques
• 1/2 tasse de petits pétoncles de baie
• 20 asperges (sans la partie dure du bout)
8 morceaux de fromage Champagnole**

Préparation

• Tremper les papillotes dans de l’eau pendant 20 minutes.
• Mélanger le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive, le sambal olek, le sel et l’ail et verser dans un grand plat rectangulaire. Ajouter les asperges, les enduire de marinade et les tasser d’un côté. Ajouter les crevettes et les pétoncles (les miens étaient encore congelés au moment de l’ajout), bien les enduire aussi et laisser mariner 20 minutes, à température pièce.
• Pré-chauffer le barbecue à feu doux.
• Égoutter les feuilles de cèdre. Disposer 5 asperges au centre de chaque feuille, parsemer du mélange de crevettes et pétoncles. Déposer deux morceaux de fromage. Refermer les feuilles et attacher avec une ficelle.
• Mettre les papilotes farcies sur le gril préchauffé. Laisser cuire à couvert environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient cuites, mais encore croquantes.

* Si vous les cherchez, regardez au rayon de la poissonnerie, près des planches de cèdre destinées à la cuisson sur barbecue.

** Ce serait aussi délicieux avec un chèvre noir…

Mais le carbonara, ça manque un peu de verdure. On s’entend que des pâtes colorées aux épinards, ça ne compte pas vraiment comme un légume, hein?

Alors réfléchissons… Jambon, parmesan… et quoi? Asperges, évidemment. Un trio parfait. C’est à se demander comment on a pu cuisiner le carbonara autrement!

Ingrédients

• 700 de pâtes fraîches farcies
• 4 jaunes d’œufs
• 1 tasse de parmesan frais râpé
• 1 botte d’asperges
• 2 tasses de jambon cuit, en dés (préparé maison ou un fumé style méchoui tout prêt de l’épicerie)

Préparation

• Cuire les pâtes fraîches al dente puis les égoutter.
• Pendant ce temps, enlever l’extrémité des asperges (à la main, en pliant le pied, qui cédera pile là où il faut!), les rincer et les couper en trois. Mettre à cuire dans l’eau bouillante plus ou moins trois minutes (selon la grosseur — les miennes étaient très fines). Elles doivent garder leur belle couleur et leur croustillant. Dès qu’elles sont prêtes, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Remettre les pâtes égouttées et chaudes dans la casserole et y incorporer rapidement le parmesan râpé. Ajouter rapidement les jaunes d’œufs et mélanger bien (ils vont envelopper les pâtes et cuire à leur contact). Incorporer le jambon et les asperges à la toute fin.
• Servir et laisser chacun saler et poivrer à son goût.

On connaissait les planches de cèdre, pour cuire les aliments au barbecue en leur donnant une délicieuse saveur. Une intrigante variante nous a fait de l’oeil dans la circulaire cette semaine: des feuilles de cèdre (ou d’érable, au choix), pour cuire les aliments en papillotes. Pas de doute: il fallait qu’on essaie ça!

L’emballage nous montre de belles papillotes aux légumes et au fromage de chèvre, avec des asperges joliment grillées… Pour les miennes, j’ai retenu l’idée des asperges, que j’ai parsemées de dés de saumon et de fromage. J’ai relevé l’ensemble avec un mélange à base de lime, huile d’olive et fines herbes du jardin (ciboulette et shiso pourpre).

Le résultat était savoureux: le goût du cèdre sur le barbecue, c’est incomparable! Mais pour que les asperges soient à point, le saumon a trop cuit et sa texture était un peu sèche. Mieux vaudrait utiliser un poisson blanc (cabillaud, aiglefin, colin), qui ne se desséchera pas à la cuisson. De toute façon, on ne se fera pas prier pour essayer des variantes au cours de l’été…

Ingrédients

(pour 4 papillotes)

• Jus de 2 limes
• Jus de 1/2 citron
• 1 c. à thé de miel
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à table de ciboulette hachée
• 3 feuilles de shiso pourpre haché (ou encore un mélange de menthe et basilic)
• 1 filet de saumon coho, sans la peau et coupé en dés moyens
• 1 botte d’asperges (le bout cassé)
• 2 mini-babybels Gouda coupés en 4 (ça fait de jolies demi-lunes!)
• 4 feuilles de cèdre

Préparation

• Tremper les papillotes dans de l’eau pendant 20 minutes et égouttez.
• Mélanger les jus de lime et de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le miel et les fines herbes, versez sur les asperges et le saumon et laissez mariner au frais pendant le temps de trempage des papillotes.
• Pré-chauffer le gril à feu moyen.
• Disposer quelques asperges au centre de chaque feuille de cèdre. Parsemer de dés de saumon et de fromage. Refermer les feuilles et attacher avec une ficelle (elle est incluse dans l’emballage).
• Mettre les papilotes farcies sur le gril préchauffé. Laisser cuire à couvert environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient cuites, mais encore croquantes.

Papillotes de cèdre (ou d’érable), Compliments Sensations vendues en paquet de 6, 4,79$ chez IGA.