C’est une autre des épices d’Origina dont je vous parlais récemment. Au nez, c’est subtil, ça rappelle vaguement le persil séché. Sur la langue, il est légèrement amer et un peu râpeux (ce n’est pas gagnant à tout coup: il faut apprendre à travailler avec). Et à l’œil, c’est joli comme tout, ajoutant une belle touche décorative au plat.

Ingrédients

• 1 boîte (540 ml) de légumineuses en mélange, rincées et égouttées
• 120 g de saumon fumé coupé en morceaux
• 1 avocat mûr, pelé et coupé en cubes
• 1 1/2 c. à table d’huile de tournesol
• 1/2 c. à table d’huile de lin
• 1 c. à thé de vinaigre de vin
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de miel
• 1/2 c. à thé de miso
• 1/2 c. à thé de délicatesse de gadelle sauvage (ou encore du persil séché)
• 2-3 c. à table de fromage cottage (ou crème sure)

Préparation

• Faire une vinaigrette en mélangeant les deux huiles, le vinaigre, la moutarde et le miso, et parfumer à la délicatesse de gadelle sauvage.
• Mélanger ensemble les légumineuses, le saumon fumé (garder quelques morceaux à part pour la décoration) et la vinaigrette. Incorporer délicatement l’avocat en dernier.
• Verser dans des bols de service et ajouter un «splouch» de fromage cottage et décorer d’un petit morceau de saumon fumé. Parsemer d’une pincée de délicatesse de gadelle sauvage.

Comment résister à une bonne trempette à l’avocat? Ah, attendez, quelqu’un me mime la réponse ici: bec pincé bien fort, mouvements latéraux amples et convaincus de la tête… très, très, très efficace comme manœuvre. Et pour tout vous dire, ce n’est pas vraiment du mime: c’est de la vraie résistance, à l’œuvre à ma table par deux petites bouches plutôt qu’une quand elles sont em présence de guacamole.

Remarquez, on ne s’en plaint pas: ça en fait plus pour nous, pendant que les cocottes grappillent dans les nombreux plats servis. Car oui, les jours de guacamole sont des jours de festin, avec plusieurs petits plats où se marient des saveurs qui font rêver de soleil et de chaleur.

Ainsi, je multiplie les trempettes, avec par exemple une trempette aux haricots rouges (pour un bel effet, essayez-la plutôt avec des haricots noirs), de la crème sure (même pas besoin d’y ajouter quoi que ce soit), une salsa vraiment spéciale (aux ananas et à la menthe), ou encore une salsa verde (aux tomatilles). Comme plat de résistance, on a le choix: le traditionnel poulet au cacao, les burritos, une omelette roulée aux jalapeños, un ceviche (celui-ci au thon ou au poisson lune ou un autre au saumon), une pizza au cactus… pour n’en nommer que quelques uns!

Ingrédients

• 1 avocat bien mûr
• 1 c. à thé de jus de lime ou de citron
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 c. à table de coriandre fraîche
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à table de crème sure, fraîche ou mayo (facultatif)
• 1 c. à table de salsa ou 1/2 piment chipotle haché finement (facultatif)

Préparation

• Écrasez l’avocat à la fourchette;
• Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien, salez au goût et servez!

J’utilise la crème sure (ou fraîche ou la mayo) pour varier la coloration et la saveur, et la salsa (ou le chipotle) pour ajuster le picante au goût.