Suivant la tradition familiale, je continue de préparer mon beurre à la ciboulette maison au tout début de la saison de jardinage, lorsque la ciboulette est à son meilleur. Je me promets depuis longtemps de renouveller la recette en utilisant la fleur de ciboulette, mais ce sera pour l’an prochain, car j’ai manqué de temps pendant la floraison…

Je ne m’empêche pas de baratter du beurre pour autant! J’en prépare du nature, aux fines herbes, aux fleurs comestibles… Justement, les quelques rosiers que j’ai sur le terrain sont en pleine floraison, et en goûtant quelques pétales ici et là, je me suis dit qu’il y avait de quoi occuper ma fin d’après-midi…

J’ai donc choisi quatre belles fleurs fraîchement ouvertes, trois rose foncé et une jaune, dont j’ai nettoyé et haché les pétales… Histoire d’insister sur la couleur de la rose, j’ai utilisé dans mon beurre du sel rose de l’Himalaya plutôt que du sel de mer, mais bien honnêtement, la couleur est surtout partie avec le babeurre lors de la séparation de la crème. Pas grave, du babeurre rose, c’est bien joli aussi

Bien que la saveur de la rose soit un peu trop subtile pour ressortir dans un beurre, le résultat est vraiment magnifique! Ça promet d’être joli, sur la table, lors d’un brunch avec des amis ce week-end…

Ingrédients

· 1 l de crème à fouetter 35%
· 1 c. à table de sel rose de l’Himalaya (ou de sel de mer)
· Pétales de 4 roses hachées

Préparation

· Laissez la crème 30 minutes à la température de la pièce avant de baratter;
· Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez le tout à la mixette, jusqu’à ce que le babeurre (le liquide extrait de la crème) et le beurre se séparent;
· Pressez bien le beurre au fond du bol avec une cuiller trouée, afin d’extraire tout le babeurre, et conservez celui-ci pour d’autres recettes;
· Moulez le beurre dans de petits pots.