Est-ce un vestige du temps où je m’alimentais aux produits en boîte et en sachets, et que je craquais tout particulièrement pour les sauces Knorr? Toujours est-il que j’adoooore les sauces au poivre vert. J’en avais proposé une à la moutarde pour les poitrines de poulet ici, une autre assez semblable là-bas… En voici une version plus légère et sans moutarde, qui fut délicieuse sur des biftecks de contre-filet! Évidemment, mes recettes d’aujourd’hui n’ont plus rien à voir avec la sauce en sachet, sinon l’incomparable goût de poivre vert!

Ingrédients

· 2 beaux biftecks de faux-filet ou de contre-filet de boeuf
· Poivre vert concassé
· Fleur de sel
· Sauce Worcestershire
· 1 c. à table de beurre
· 20 grains de poivre vert frais ou en saumure
· 125 ml de bouillon de légumes ou de boeuf
· 2 c. à table de crème 15% champêtre
· 1 tige d’estragon français frais émincée
· 1 pincée de sucre
· Sel (au goût)

Préparation

· Parsemez les biftecks de poivre vert concassé, de fleur de sel et de sauce Worcestershire et laissez-les à température pièce ½ heure avant le repas;
· Dans une poêle chauffée à feu vif, faites griller les biftecks dans le beurre des deux côtés jusqu’à la cuisson désirée (vous pourriez aussi les cuire au barbecue), puis réservez-les au chaud;
· Retirez le gras de cuisson de la poêle (mais ne la lavez pas: il y a de délicieux sucs de cuisson au fond!) puis versez-y le bouillon de légume et les grains de poivre vert et laissez réduire du quart à feu moyen;
· Versez la crème, parsemez d’estragon, ajoutez une pincée de sucre et du sel, laissez cuire une minute et versez cette sauce très liquide sur les biftecks.

Et voilà! Avec une belle portion de frites et des haricots verts, vous aurez un délicieux souper de semaine!