Ingrédients

• 3 l bouillon de volaille (poulet, dinde… ce que vous avez sous la main!)
• 1 tasse de pâtes sèches au choix
• 2-3 grosses carottes pelées et coupées en petits dés
• 2 c. à table d’herbes salées (vous ajustez selon que votre bouillon est salé ou non)
• 2 tasses de dinde déjà cuite, en morceaux

Préparation

• Dans un grand chaudron, verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser à feu doux.
• Ajouter les carottes et les herbes salées et couvrir. Laisser frémir une dizaine de minutes. Ajouter les pâtes sèches. Laisser cuire jusqu’à tendreté. Ajouter les morceaux de dinde et laisser encore 5 minutes, pour les réchauffer.
• Goûter et ajuster le sel. Pour une coloration digne de la L*pton de votre enfance, mettez-y un peu de poudre de cari. Vous serez subjugué!

Cette soupe se conserve très bien, mais elle épaissit. Il faudra ajouter de l’eau (et saler, au goût) au moment de réchauffer dans les jours qui suivent.

Le soleil rayonne enfin, mais la chaleur, elle, se fait attendre. Alors tant qu’à avoir un printemps qui sent encore l’hiver, j’ai décidé de réchauffer la famiglia par l’intérieur, avec une bonne soupe repas, style minestrone.

J’y ai mis un peu tout ce que j’avais sous la main: bouillon de poulet maison, carottes, céleri, tomates (en boîte, je sais, c’est triste), reste de filet de porc cuit ce week-end et, surtout, des pâtes fregola sarda de la maison Rustichella d’Abruzzo:

Ces pâtes de blé dur en forme de petites boules ont la particularité d’être grillées, ce qui leur donne une saveur incomparable. Vous pouvez voir l’emballage par-là; j’achète les miennes aux Mercredis, une sympathique boutique de produits fins située à Rosemère.

Préparation

· 1 c. à table d’huile d’olive
· 3 carottes pelées et coupées en petits dés
· 2 branches de céleri coupées en petits dés
· 3 gousses d’ail émincées (ou bedon pressées )
· 1 l de bouillon de poulet
· 500 ml d’eau (ou plus, si nécessaire)
· 1 boîte (800ml) de tomates entières avec leur jus
· Reste de filet de porc (ou de poitrine de poulet) cuit et coupé en dés de grosseur moyenne
· 350 ml de pâtes fregola sarda
· 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve (ou de votre jardin si vous en préparez)
· Talons de parmesan (facultatif – je ne jette jamais le reste du parmesan et je l’utilise pour rendre mes soupes plus savoureuses)
· Poivre et parmesan fraîchement râpé (au goût)

Préparation

· Faites revenir les dés de carottes et de céleri dans l’huile d’olive à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes;
· Versez le bouillon et l’eau ajoutez les tomates et leur jus et portez à ébullition à feu vif;
· Ajoutez les dés de filet de porc, les pâtes fregola sarda, les herbes salées et les talons de parmesan, réduisez à feu très doux et laissez mijoter de 45 minutes à 1h, ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, en ajoutant l’eau en cours de cuisson si la soupe vous semble trop épaisse;
· Retirez les talons de parmesan, servez dans de grands bols, poivrez et parsemez de parmesan fraîchement râpé.

Nous n’avions même pas mangé la dernière portion congelée de cassoulet que déjà, je trépignais de m’amuser de nouveau à cuisiner du canard. Nous en avons donc acheté un autre congelé vendredi, le laissant lentement décongeler au réfrigérateur pour que je puisse le cuisiner au cours des prochains jours.

Déjà, les magrets sont au réfrigérateur, ensevelis dans un mélange de gros sel et de sucre, pour que je puisse en tirer bientôt un jambon cru de canard. Ce soir, les cuisses et les ailes seront apprêtées au vin et au cognac. Le foie et le coeur seront probablement sautés au beurre pour mon doux. Et, pour ne rien perdre du précieux canard, je tirerai de la carcasse le plus délicieux des bouillons!

Ingrédients

· Carcasse et abats d’un canard (ou autre volaille)
· 2 oignons jaunes coupés en quatre
· 2 carottes coupées en gros morceaux
· 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
· 1 bouquet garni d’herbes fraîches (romarin, origan, persil… au goût!)
· 2 feuilles de laurier
· Eau

Préparation

· Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron;
· Couvrir avec de l’eau;
· Amener à ébullition, puis réduire le feu pour laisser le tout cuire doucement, sans bouillir;
· Laissez cuire à feux très doux pendant 2h;
· Retirez la carcasse et les morceaux de légumes, puis filtrez le bouillon avec un fin tamis;
· Conservez le bouillon dans de grands bocaux au réfrigérateur.

C’est si simple à réaliser qu’il est presqu’impardonnable de ne pas toujours avoir sous la main un bouillon fait maison, que vous utiliserez comme base dans toutes les recettes, évitant ainsi les bouillons artificiels au glutamatemonosadique!