D’ailleurs, Catherine Draws, des Obsessions gourmandes, y est pour quelque chose dans cette association poisson-raisins: elle m’a reçue avec une délicieuse truite aux raisins frais il y a quelques semaines, et le goût m’en est resté. Avec mon poisson au cari, j’ai préféré les raisins secs, mais la source d’inspiration remonte jusqu’à la belle obsessive!

Pour la cuisson du poisson, j’aime bien utiliser le Mycryo: c’est du beurre de cacao réduit en une fine poudre par cryogénisation. Je le mélange à ma chapelure assaisonnée et j’y trempe les filets de poisson pour ensuite les cuire sans autre corps gras. Si vous n’en avez pas, faites la chapelure sans, mais prévoyez un peu d’huile ou de beurre dans la poêle pour la cuisson.

Ingrédients

• 1 c. à table de farine
• 1 c. à thé de poudre de cari
• 2 c. à table de Mycryo (poudre de beurre de cacao)
• 2 pincées de copeaux de bonite séchée (facultatif)
• 1/4 c. à thé de sucre
• 1 pincée de sel
• 400 g (5 petits filets) de sole frais ou décongelés, bien rincés et asséchés
• 1 1/2 c. à table de graines de tournesol
• 2 c. à table de raisins secs
• 2 c. à table de vermouth blanc sec
• 5-6 gouttes d’amers aromatiques Angostura

Préparation

• Mélanger ensemble la farine, la poudre de cari, le Mycryo, les copeaux de bonite, le sucre et le sel. Bien enfariner les filets de ce mélange.
• Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y dorer les filets des deux côtés (c’est très rapide, quelques minutes seulement), puis réserver.
• Ajouter les graines de tournesol et les raisins dans la poêle et les faire griller légèrement. Baisser le feu, verser le vermouth et quelques gouttes d’Angostura. Laisser évaporer (les raisins vont «boire» un peu de vermouth) et répartir sur les filets.

J’achète les filets de truite frais et je les congèle au retour de l’épicerie. La veille d’une journée qui s’annonce affairée, je les place au réfrigérateur. Quand je suis prête à cuisiner, eux aussi sont prêts à l’être!

Ingrédients

• 2 filets de truite arc-en-ciel (ou omble chevalier) nettoyés, asséchés et tranchés en 2 ou 3
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table de poudre de cari jaune (j’aime bien le mélange des Sœurs en vrac et celui de la Clé des champs)
• Sel (au goût)
• 3 oignons verts nettoyés et tranchés une fois sur la longueur et coupés en 2-3 morceaux
• 1 1/2 c. à table de graines de tournesol
• Jus d’une lime

Préparation

• Mélanger la farine et la poudre de cari et enfariner les pièces de truite.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, y dorer la truite des deux côtés (je commence par le côté chair, juste le temps de griller, puis je tourne et je sale un peu la chair, et je prolonge la cuisson du côté peau, que j’aime croustillante). Déposer un ou deux morceaux par personne dans des assiettes, côté chair vers le bas.
• Dans la poêle, faire revenir l’oignon vert et les graines de tournesol, puis distribuer sur la peau, ajouter un jet de jus de lime et saler.

Chouette, un curry! On remarquera plusieurs similitudes avec une autre recette que j’ai déjà publiée, mélangeant aussi la poudre de cari jaune, les tomates et le lait de coco. Mais alors que l’autre était une version végétarienne (aux légumineuses), celle-ci est au poulet. J’y ai aussi mis des feuilles de shiso pourpre et de basilic thaï: non pas qu’elles soient essentielles pour relever un plat déjà savoureux, mais quand je les ai fraîches au potager, je ne peux juste pas m’empêcher d’en mettre partout, partout, partout…

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 18 hauts de cuisse de poulet (2 emballages) désossés et sans la peau, chacun coupé en gros morceaux
• 2 gousses d’ail émincées
• 1-2 c. à table de poudre de curry jaune (j’aime bien le mélange des Soeurs en vrac)
• 400 ml (1 boîte) de lait de coco
• 800 ml (1 boîte) de tomates en dés
• 1-2 c. à thé de pâte miso (utilisée pour saler… vous pourriez aussi mettre de la sauce soya ou de la nuoc mam)
• 2 c. à thé de cassonade
• 1-2 pomme de terre sucrée pelée et coupée en gros dés
• 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
• 6 grandes feuilles de shiso pourpre émincées (facultatif)
• 20 feuilles de basilic thaï entières

Préparation

• Dans une poêle à large bord chauffée à feu moyen, verser l’huile de pépins de raisin et dorer le poulet;
• Saupoudrer de cari jaune et poursuivre la cuisson encore deux minutes, pour que les épices dégagent pleinement leur saveur;
• Verser le lait de coco, ajouter les tomates, le miso, et la cassonade et laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 20 minutes;
• Incorporer les dés de patate douce et le shiso et poursuivre la cuisson encore 20 minutes (jusqu’à ce que les patates soient tendres)
• Ajouter la fécule délayée et les feuilles de basilic, mélanger et laisser épaissir quelques minutes avant de servir.

J’ai servi le repas avec du pain naan: on l’achète tout fait en épicerie (il y en a maintenant de très bons, je vous assure), on l’asperge d’un peu d’eau, on badigeonne de beurre et on réchauffe, à la poêle ou, dans ce cas-ci, sur le barbecue.

J’aime bien revisiter les classiques en essayant de nouveaux mariages de saveurs: de l’orange dans les cretons, du curcuma dans le ketchup vert…

… et la dernière petite folie en liste: de la mangue et du cari dans le pâté de foie de volaille! Une belle idée, si j’en crois ma petite. Elle qui exprime sa phase du « non » surtout à l’heure des repas en a redemandé plusieurs fois dans la soirée… et puis le lendemain matin, pour le petit déjeuner!

Ingrédients

· 1 petit oignon tranché
· 1 c. à table de beurre ou d’huile d’olive
· 400 g de foies de poulet nettoyés
· 1 mangue bien mûre pelée et coupée en morceaux
· 1 c. à table de bouillon de poulet
· 1/2 c. à thé de poudre de cari jaune
· 250 ml de beurre non salé
· 1 c. à table de Banyuls (ou porto)
· Sel (au goût)

Préparation

· Dans une casserole, faites dorer l’oignon dans le beurre, puis saupoudrez de cari et poursuivez la cuisson une vingtaine de secondes;
· Ajoutez les foies de poulet, la mangue et le bouillon, baissez le feu à intensité moyenne, et laissez mijoter jusqu’à ce que les foies aient perdu leur teinte rosée, et que le liquide ait réduit;
· Réduisez le mélange en purée au robot, ajoutez le beurre et le banyuls, mélangez bien, goûtez et ajustez la saveur en salant, puis mélangez encore;
· Versez dans de petits plats de service ou des pots à offrir, puis réfrigérez.

Le mélange est assez coulant, et c’est normal: les gras se solidifieront au réfrigérateur, et le résultat final sera un paté tartinable, mais quand même un peu moins «solide» que ceux du commerce.

Pour un pâté encore plus solide, il faudrait filtrer les foies après la cuisson, mais on perdrait ainsi toute la saveur du jus de mangue et du cari… Je préfère un compromis sur la texture que sur le goût!