Une idée qui m’est venue en re-re-re-re-cuisinant ainsi mon poulet pour la énième fois la semaine dernière: ajouter un mélange de chorizo tranché (mon saucisson favori) et de bébés carottes environ une heure avant la fin de la cuisson.

Le résultat? Un poulet vraiment très, très, très… cochon!

P.S.- J’ai pris la photo à la sauvette, sans prévoir qu’il y aurait un billet sur les Banlieusardises. Et voilà, mon secret n’en est plus un: fan finie de peau bien croustillante et de chair brune, je suis prête à faire des bassesses pour chiper les ailes et la cuisse… comme convaincre mes filles qu’elles préfèrent le blanc! Gnac gnac gnac.

Avec mon repas d’hier, on n’était vraiment pas loin de la drôle de «salade ronde» publiée dans mon livre (celle dont la photo figure d’ailleurs sur la page couverture), à la différence près que mes pâtes n’étaient pas rondes, que j’y ai mis des amandes et que… bon, finalement, disons que c’est une nouvelle recette, qui arrive à point pour passer les mini-poivrons reçus en prime chez IGA cette semaine

Ingrédients

• 2-3 tasses de pâtes déjà cuites
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 beau chorizo (ou autre saucisson)
• 5-6 petits poivrons doux multicolores, épépinés et tranchés en rondelles (ou un gros poivron rouge)
• 2 échalotes françaises, pelées et émincées
• 3 c. à table d’amandes effilées
• 2 gousses d’ail, pelées et émincées
• 10-12 tomates raisins coupées en deux
• Jus de citron (au goût)

Préparation

• Dans une poêle chauffée à feu moyen, verser l’huile et faire dorer le chorizo avec le poivron. Ajouter l’échalote et les amandes et poursuivre la cuisson, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que les amandes soient joliment grillées.
• Réduire le feu, ajouter l’ail et incorporer les pâtes. Poursuivre la cuisson simplement pour les réchauffer. Incorporer les tomates juste avant de servir et un filet de jus de citron.

Ingrédients

• 1 chorizo tranché en rondelles
• 1 blanc de poireau, coupé sur la longueur et ensuite tranché mince
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 2 c. à table de bouillon de poulet
• Jus de citron (au goût de chacun)
• 1 c. à table d’amandes tranchées

Préparation

• Dans une poêle chauffée à feu doux, faire tomber le poireau avec un peu de bouillon dans l’huile, en évitant la coloration (on le veut bien fondant), puis réserver;
• Monter le feu (moyen doux), ajouter un peu d’huile et dorer les rondelles de chorizo, les mélanger au fondant de poireau et servir dans de petits plats;
• Mettre les amandes dans la poêle, les faire brunir (il ne faudra pas plus de 20-30 secondes dans la poêle encore chaude) et en parsemer le mélange de chorizo et poireau;
• Servir avec un quartier de citron pour que chacun en ajoute à son goût sur le plat.

J’adore le goût frais de l’oignon vert. Jeté négligemment sur une soupe ou une salade, au moment où elle s’y attend le moins (!?!), il la relève, il la révèle sous un jour nouveau. Mais j’ai un gros problème avec le nom.

Voyez-vous, au Québec, on a longtemps appelé ça de l’échalote. En fait, je ne devrais pas parler au passé: beaucoup de gens l’appellent encore ainsi. Les chanceux. Eux n’ont pas le problème que j’ai pour lister les ingrédients de ma recette aujourd’hui. Car voyez-vous, dans ma recette, il y a de l’oignon vert… rouge.

Vous avez bien lu. De l’oignon vert, pas vert. Si je disais échalote, on se comprendrait: de l’échalote rouge. À moins que vous ne pensiez alors que je veux parler de ce qui s’appelle vraiment de l’échalote (qu’on dira tantôt française, tantôt sèche), qui tire sur le rouge…

Oh well. De toute façon, l’oignon vert rouge est si rare que vous mettrez probablement de l’oignon vert. N’en faisons pas tout un plat et allons-y pour la recette…

Ingrédients

· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1-2 beau chorizo coupé en rondelles minces
· 6 petits pâtissons en gros cubes (s’ils sont très petits, vous n’avez qu’à les couper en 4)
· 1 tomate coupée en dés
· 1 oignon vert rouge émincé

Préparation

· Dans l’huile chauffée à feu moyen-doux, faites revenir les rondelles de chorizo une minute, ajoutez les pâtissons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré (mais que les pâtissons conservent un peu de croquant);
· Égouttez l’huile en trop et versez dans les assiettes de service;
· Parsemez de dés de tomates et d’oignon vert rouge émincé.

Tout simple, tout bon et sutout, parfait pour compléter un menu de tapas!

J’avais déjà publié ici une recette de paëlla impertinente, pour laquelle j’avais grandement emprunté à la jambalaya… En voici une version plus traditionnelle, mais sans langoustines. Faut bien que je garde un peu de sous pour payer les futures études de ma fille

Comme liquide pour faire gonfler le riz, j’avais la chance d’avoir sous la main du fumet de homard et de crabe, qui ont avantageusement remplacé le bouillon de volaille ou de poisson qu’on utilise généralement. Alors si vous mangez des crustacés cet été, pensez à en tirer un fumet en prévision d’une paëlla!

Pour faire une bonne paëlla, on cuit individuellement chaque ingrédient successivement dans la même huile: on évite ainsi qu’ils se mettent à bouillir dans leur eau au lieu de griller, ce qui fait ressortir toute la saveur de chacun (les éternelles réactions de Maillard!) Ensuite on incorpore le riz, on verse le liquide, et on laisse cuire. Voici, dans le détail, la recette que j’ai concoctée hier, qui entre tout juste dans une poêle à paëlla…

Préparation

· Mettez deux pincées de safran dans un peu d’eau tiède et réservez (si l’eau ne vire pas rouge et odorante, j’ai le malheur de vous apprendre que vous avez probablement du faux safran);
· Dans une grande poêle à paëlla, faites chauffer l’huile et dorez-y les cubes de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits, et réservez en conservant le maximum d’huile dans la poêle;
· Faites revenir les rondelles de calmars et les têtes et réservez;
· Faites dorer les pétoncles et réservez;
· Faites dorer les crevettes et réservez;
· Faites dorer les poivrons et les haricots, puis ajoutez les échalotes, l’ail et le piment fort et poursuivez la cuisson une minute;
· Ajoutez les tomates, le chorizo et le riz et cuisez encore deux minutes;
· Remettez le poulet, les calmars, les pétoncles et les crevettes dans la poêle, versez le fumet et le safran, mélangez bien pour la toute dernière fois (ensuite, plus touche!);
· Plantez les moules, pointe en bas (pour qu’elles s’ouvrent vers le haut) dans le riz et laissez cuire à feu très doux environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait bu tout le liquide et soit bien cuit (ajoutez du liquide au besoin – par contre, ne vous en faites pas si ça «crame» un peu au fond: c’est signe que la paëlla est à point!)

Un morceau de chorizo traînait au frigo, attendant que je rencontre des fèves gourganes pour refaire un de mes tapas classiques, très apprécié à la maison.

L’urgence de souper avant-hier a toutefois décidé autrement du sort du chorizo! Je l’ai plutôt marié à un poivron jaune qui ne demandait pas mieux que de convoler en justes noces avec ledit saucisson, moyennant un jet de jus de citron et quelques pignons de pin. Miam!

Ingrédients

(pour 2-3 personnes)
· 1 chorizo coupé en rondelles
· Huile d’olive
· 1 poivron jaune coupé en lamelles
· 1 c. à table de jus de citron
· Pignons de pin

Préparation

· Dans une poêle chauffée à feu moyen-doux, versez un peu d’huile et faites revenir le chorizo et le poivron jusqu’à ce que ce dernier soit fondant;
· Ajoutez les pignons de pin, et poursuivez la cuisson en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés;
· Versez le jus de citron, mélangez rapidement et servez!