Prenez ma tarte à la citrouille et au gingembre. En 2002, j’en ai cuisiné une première version. Cinq ans plus tard, j’en cuisinais une autre. En fait, pas une autre: exactement la même. J’ai quand même réussi à justifier un nouveau billet en ajoutant une pincée de fleur de sel au moment du service…

Hier soir, pressée par ma grande à qui j’avais promis qu’on en cuisinerait une ensemble, j’ai évidemment ressorti ma bonne vieille recette de 2002. Au moment de servir, j’ai aussi réédité l’expérience de 2007, à la fleur de sel. Jusqu’ici, pas de quoi écrire à sa mère, encore moins sur son blogue.

Et pourtant, il y a du neuf à en dire! Comme j’ai cette fois mis beaucoup plus de chair de citrouille dans ma recette, j’avais de la préparation en trop. Je l’ai donc versée dans des ramequins, pensant servir le tout à la manière d’un flan. Mais finalement, une fois les flans sortis du four, joliment dorés, je me suis mise à rêver… de crème brûlée!

Ingrédients

• Reste de mélange à tarte à la citrouille
• Sucre blanc
• Fleur de sel

Préparation

• Pré-chauffer le four à 325° F. Verser le mélange à tarte à la citrouille dans de petits ramequins. Mettre à cuire environ 25 minutes.
• Laisser tempérer, puis réfrigérer au moins 4h.
• Au moment de servir, parsemer généreusement de sucre blanc. Caraméliser au chalumeau. Parsemer de fleur de sel au moment de servir.

Alors devinez ce qu’on va manger, autour de l’Halloween, pour une bonne dizaine d’années (minimum)? Eh oui! La crème brûlée à la citrouille a été adopté comme nouveau dessert officiel de l’automne chez nous.

Au terme des préparatifs, je trouvais qu’«on» avait bien mérité une p’tite bière pour nos loyaux efforts! Bien sûr, il fallait accompagner ladite p’tite bière de grignotines. Ça tombait bien: avec deux pleines cargaisons de graines de citrouille, on avait de quoi se mettre sous la dent.

La recette classique consiste à rincer les graines, les assécher et les mélanger à de l’huile et du sel avant de les mettre à rôtir au four. Mais cette année, j’ai eu envie d’innover en créant une recette au cari… qui a été tellement appréciée que je suis retournée acheter une citrouille expressément pour en refaire et partager ma recette ici.

Ingrédients

• Graines d’une grosse citrouille
• 2 c. à thé de poudre de cari jaune
• 1/4 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à table de cassonade
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Pré-chauffer le four à 300° F.
• Retirer les filaments des graines, mais ne pas les rincer: le goût de citrouille se marie merveilleusement au cari jaune!
• Mettre les graines dans un grand bol avec le cari jaune, la poudre d’ail, la cassonade, l’huile d’olive et la moitié du sel. Bien mélanger.
• Doubler une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de silicone. Étaler les graines en évitant les chevauchements.
• Mettre à cuire environ 30 minutes, en mélangeant les graines aux dix minutes avec une spatule. Incorporer le reste du sel en fin de cuisson et laisser tempérer avant de déguster.

J’ai bien fait de prendre les photos rapidement après la cuisson: au moment d’écrire ces lignes, il ne reste plus grand chose de ma troisième cargaison de graines… «On» va sans doute essayer de profiter des soldes de citrouille pour qu’on (sans les guillemets) en ait encore à déguster cette semaine!

Les plants de citrouilles «mini boo» que j’avais ajoutés comme nouveautés au potager cette année ont porté fruit: une bonne dizaine de petites courges blanches décorent la cuisine depuis quelques semaines!

Au retour d’une visite familiale au Grand bal des citrouilles il y a deux semaines, j’ai proposé à ma grande de les décorer. J’avais en tête de leur faire des visages d’épouvante, une bouche édentée, le classique, quoi…

… mais pas ma fille. Sans doute impressionnée par une citrouille à l’effigie de son personnage animé favori lors de la visite, elle a déclaré qu’il fallait décorer les nôtres de cette manière. J’ai fait ce que j’ai pu, et voici ce que ça a donné:

La reconnaissez-vous?

Eh oui, l’incontournable Dora. Et il a aussi fallu faire toute sa bande. Là où c’est devenu franchement rigolo, c’est qu’après avoir collé les deux yeux, elle en a demandé un autre, et un autre, et un autre, et un autre… enfin, notre mini citrouille commençait à avoir la tête de l’emploi: elle avait l’air d’un vrai beau monstre.

Le résultat n’aurait sûrement pas fait la «une» de Martha Stewart’s Living, mais c’est avec une grande satisfaction que j’ai affichée la Dora défigurée bien en évidence sur le comptoir.

Je vous aurais bien montré ce que ça donnait, mais le lendemain matin, elle a décidé d’arracher tous les yeux. Puis le surlendemain, on les a recollés. Puis réarrachés. Les citrouilles, pleines de colle séchée, étaient dans un tel état qu’elles ont finalement pris la direction de la poubelle avant la fête des petits monstres.

Heureusement, il reste encore des citrouilles «mini boo», des yeux, et quelques jours pour en faire d’autres!

Quid de la citrouille oiseau, me demanderez-vous? Eh bien nous l’avions posée sur le manteau de la cheminée pour l’admirer, où nous l’avions plus ou moins oubliée jusqu’à la semaine dernière, alors que nous planifions le creusage des quatre autres citrouilles restantes. Quand nous nous y sommes finalement intéressés de nouveau, j’ai pu constater que mon dilemme entre le découpage et la gravure était bel et bien réglé: une mousse verte avait envahi chaque millimètre de chair qui avait été dégagée. Un vrai tableau d’épouvante, qui aurait fait fureur si nous avions pu la conserver ainsi une semaine de plus, mais qui a finalement pris le chemin du tas de compost…

Le weekend dernier, je me suis donc lancée, couteau à la main, dans le creusage et le découpage de mes quatre grosses cucurbitacées oranges, que mon doux a cette fois tartinées de gelée de pétrole pour aider à les préserver, et qu’on a laissées à l’extérieur:

La grosse posée en bas, à droite de la photo est ma favorite, avec les cernes et les rides que j’ai creusés autour des yeux et de la bouche. Les autres, notamment les deux petites, étaient plus ordinaires. Je dis bien étaient, car les écureuils se sont chargés de leur donner une personnalité indépendante de mes coups de couteau! Ces rats à queue touffue n’apprécient probablement même pas la courge, mais veulent tout bonnement protester contre mon retard dans la mise en terre des bulbes (qu’ils ont bien hâte de déterrer au fur et à mesure).

Pour éviter qu’ils ne s’en prennent aussi aux deux grosses (miraculeusement préservées de leurs mauvais coups pour une raison mystérieuse), mon doux les a saupoudrées hier de poivre de Cayenne…

Des journées d’automne comme celle d’hier, j’en prendrais à la pelletée: rempotage de mes plantes d’intérieur, décoration de citrouilles et popote. Bon sang, qu’est-ce que la banlieue est en train de faire de moi?