Je cuisinais pour deux. Un poulet de Cornouailles de dimension respectable nourrit facilement deux personnes. Alors pourquoi diantre ai-je préparé deux poulets? Eh bien d’abord parce que tant qu’à en cuisiner un, ce n’est pas plus long d’en faire deux, et d’avoir ainsi un repas en banque pour le lendemain. Ensuite, parce qu’un seul poulet de Cornouailles se serait retrouvé un peu perdu dans ma cocotte de terre cuite, et aurait ainsi pu s’assécher en cuisant. Enfin, parce que j’ai besoin de refaire un stock de bouillon de poulet, et que je voulais donc avoir des os en quantité. Et puis bon, pourquoi ai-je à ce point besoin de justifier le nombre de poulets cuisinés, hein? Alors, passons!

Ce qui importe, c’est le résultat. Et quel résultat! J’ai farci les bêtes d’un mélange de pain, de céleri, d’oignon, de scotch et de poivre vert, je les ai enfarinées, les ai faites dorer à la poêle, puis les ai laissées cuire longuement à la cocotte. La chair était tendre, goûteuse, juteuse et le mariage des saveurs, très intéressant. J’irais jusqu’à dire que c’était le meilleur poulet de Cornouailles que j’aie préparé à ce jour. Mais ne me croyez pas sur parole: essayez-le!

Ingrédients

(pour 4 personnes)
· 2 beaux poulets de Cornouailles
· 1 branche de céleri émincée
· 1 oignon blanc de grosseur moyenne émincé
· 3 rondelles de baguette française coupées en cubes
· 10 grains de poivre vert concassés
· 60 ml de scotch Glennmorangie
· Farine tout-usage
· 2 c. à table de beurre
· 20-24 morilles fraîches ou réhydratées
· 2 pincées de romarin

· Sel (au goût)

Préparation

· Faites tremper la cocotte au moins 20 minutes avant de la remplir, et ne pré-chauffez pas le four;
· Dans un petit bol, mélangez ensemble le céleri, le quart de l’oignon blanc émincé, la moitié du poivre vert concassé, les cubes de baguette française, et environ 20 ml du scotch, puis farcissez les poulets de ce mélange;
· Enfarinez les poulets et faites-les dorer dans le beurre, dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé;
· Pendant ce temps, tapissez le fond de la cocotte avec le reste des oignons émincés et du poivre vert, puis déposez les deux poulets bien dorés par-dessus;
· Retirez l’excédent de gras de la poêle et faites-y revenir les morilles deux minutes, puis ajoutez-les dans la cocotte, autour des deux poulets;
· Versez le reste du scotch sur les poulets, parsemez de romarin et mettez au four froid;
· Allumez le four à 375 F et laissez cuire 2h30, en arrosant une fois avec le jus au fond de la cocotte après 1h30 de cuisson et en parsemant de fleur de sel à ce moment seulement;
· Servez un demi-poulet par personne, en déposant 5-6 morilles sur la portion et en accompagnant le tout soit de riz sauvage, soit de pommes de terre rissolées dans le gars de canard.

Vous vous souvenez des fettuccini aux fruits de mer à la citronnelle? Le Chef Jean vous revient encore une fois avec un mariage exquis de saveurs avec des poulets de Cornouailles à la lime, qui ont fait le bonheur de toute la famille dimanche soir.

Ingrédients

· 3 poulets de Cornouailles
· Citron
· Poivre japonais Sansho (légèrement citronné)
· 1 gros oignon rouge coupé en rondelles
· Herbes de Provence
· Mélange d’épices de St-Hubert
· 2 limes coupées en rondelles
· 2 c. à table de beurre fondu
· Sauce Worcestershire
· Jus d’½ lime
· 1 c. à thé de Brandy (ou de porto, ou de vin blanc, à votre goût!)
· 1 pincée de safran

Préparation

· Coupez les poulet en deux, rincez-les et frottez-les sur tous les cotés avec un morceau de citron;
· Salez et poivrez l’intérieur (avec le poivre japonais) et déposez sur un lit de rondelles d’oignon rouge dans une lèchefrite;
· Saupoudrez d’herbes de Provence et d’épices St-Hubert, arrosez d’un jet de jus de citron, et ajoutez quelques tranches de limes;
· Mélangez le beurre fondu, un peu de sauce Worcestershire, du jus de lime, une cuillère à thé de Brandy, et une pincée de safran et badigeonnez les demi-poulets;
· Placez au four préchauffé à 450°F pour 15 minutes à découvert, ajoutez un peu d’eau au fond de la lèchefrite, couvrez de papier alu et laissez cuire à 350 pendant 1 heure;
· Enlevez le papier alu, et finissez la cuisson en arrosant de temps à autre avec le jus de cuisson pendant 30 minutes.

Le Chef Jean vous souhaite bon appétit

En passant chez le boucher spécialisé du Marché 440, nous avons littéralement craqué pour deux petits poulets de Cornouaille de grain, chacun de dimension parfaite pour nourrir une personne. J’ai décidé de les faire cuire entiers (ce qui permet d’y cacher une farce, la grande joie de mon doux) et de marier les saveurs d’érable, de citron, de sauge et de romarin pour les assaisonner. Agréable surprise: mon romarin et ma sauge ont résisté au gel (bien sûr, j’en ai fait sécher à la fin de la belle saison… mais il n’y a rien de tel que des fines herbes fraîches!)

Ingrédients

· 2 poulets de Cornouaille
Farce:
· 1 bout de baguette coupée en petits morceaux (c’est l’occasion rêvée de recycler le reste de l’avant-veille)
· 1/2 c. à thé de jus de citron
· 2 c. à thé de sirop d’érable
· 1 oignon vert émincé
· 1 pincée de romarin
· 1 pincée de sauge
· Sel et poivre (au goût)
Marinade:
· Jus de 1 citron
· 30 mL d’huile d’olive
· 30 mL de sirop d’érable
· 1 c. à thé de moutarde de Maux
· 1 branche de romarin
· 6 feuilles de sauge
· 1 gousse d’ail émincée

Préparation

· Mélangez tous les ingrédients de la farce et remplissez la cavité des deux poulets;
· Nouez les pilons ensemble et vous ferez d’une pierre, deux coups: vous éviterez que les poulets ne s’affaissent en cuisant et empêcherez la farce de sortir de la cavité;
· Mélangez ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, déposez les poulet et réfrigérez 1h (tournez-les 2 fois pour que les poulets marinent de tous côtés)
· Pré-chauffez le four à 350° F;
· Déposez les poulets sur une lèche-frite et mettez au four pendant 1h/1h15, ou jusqu’à ce que les poulets soient dorés et bien cuits, en arrosant quelques fois avec la marinade;
· Servez les poulets entiers, sans sauce. En effet, ces volailles sont si petites que la marinade suffit à donner bon goût à la peau comme à la chair; une sauce viendrait en camoufler la saveur subtile. En plus, il suffit de se composer des bouchées mélangeant chair et farce pour

Une courge poivrée à l’érable et une salade de poireaux et de tomates séchées accompagneront délicieusement ce plat.