Ces derniers temps, j’ai revisité quelques classiques en y ajoutant un peu du mien… mais dans le cas des cretons (que j’ai déjà apprêtés à l’orange), j’ai décidé de faire l’inverse: re-traditionnaliser ma recette.

Exit, donc, le jus d’orange. Je ne sais pas si on peut pour autant les certifier d’antan ou traditionnels ou vrais ou authentiques ou a.o.c., car j’ai quand même conservé l’idée d’y mettre des carottes et du céleri râpés.

Authentiquement traditionnels ou pas, ma nouvelle recette de cretons maison va comme suit…

Ingrédients

· 500 g. de porc haché
· 1 oignon émincé
· 1 grosse carotte râpée finement
· 2 tiges de céleri râpées finement
· 1 c. à table de gras de canard (ou beurre)
· 1 tasse de mie de pain défaite en morceaux
· 300 mL de lait
· 1/4 c. à thé de cannelle
· 1/4 c. à thé de clous de girofle concassés
· 3 piments de la Jamaïque concassés
· Poivre long concassé (au goût)
· Sel (au goût)

Préparation
· Dans le gras de canard chauffé à feu vif, faites revenir l’oignon et le porc jusqu’à ce que celui-ci perde sa couleur rosée;
· Ajoutez le reste des ingrédients, sauf le sel et le poivre;
· Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes;
· Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en salant et poivrant;
· Poursuivez la cuisson à découvert, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé;
· Versez les cretons dans des pots ou dans des petits plats de présentation, et réfrigérez quelques heures, jusqu’à ce que le mélange soit bien figé.

On sert les cretons maison sur du pain ou des croûtons. Tout le monde en a sur sa table au réveillon de Noël, et les plus décadents s’en servent au petit déjeuner tout au long de l’année!