Un vrai bon classique, à préparer en prévision du (ou pendant le) long week-end de Pâques: le jambon à la bière. On en trouve diverses variantes, la plupart misant sur une cuisson lente (parfois jusqu’à 9h), qui fait fondre le gras et attendrit la viande.

La mienne me vient de la fille qu’a pu d’blog (et qui, paradoxalement, en a un de nouveau!) Sa particularité (au jambon, pas à la fille, hein): une double cuisson. On le fait d’abord bouillir, puis on le cuit longuement en mijoteuse ou en cocotte. Pardonnez-moi le cliché, mais… y goûter, c’est l’adopter.

Une fois cuit, on peut utiliser ce jambon dans les recettes, le mettre sur la table à l’occasion d’une raclette, ou simplement le savourer tel quel…

Ingrédients

• 1 gros jambon fumé style toupie (l’épaule de porc style Picnic, avec l’os des Pierrafeu, convient aussi)
• 1/2 tasse de cassonade (elle en mettait une complète, alors vous pouvez aussi )
• 15 clous de girofle (ou encore du piment de la Jamaïque)
• 1 c. à thé de moutarde sèche (facultatif)
• 1 bière (blonde, ou pour personnaliser la chose, allez-y pour une au sarrasin ou à l’abricot)
• 1/2 tasse d’eau

Préparation

• Retirez le filet et la couenne du jambon, déposez-le dans une grosse marmite remplie d’eau et faites bouillir 3-4h en changeant l’eau une fois à mi-cuisson;
• Déposez le jambon dans une cocotte (pré-trempée, si elle est en terre cuite), semez de clous de girofle (ou de piment de la Jamaïque), ajoutez 1/2 tasse de cassonade, la bière et l’eau, couvrez et faites cuire au four à 275°F pendant 3-4h, ou jusqu’à ce que la viande se défasse toute seule à la fourchette…

On pourrait croire à une cuisse de poulet… mais c’est que je suis mal arrivée à rendre en photo la dimension de cet énorme gigot raccourci. Alors oui, imaginez une cuisse de poulet, mais en version Pierrafeu!

Comme c’était la première fois qu’elle cuisinait cette pièce d’agneau, votre Délima banlieusarde a opté pour une valeur sûre: une cuisson en cocotte de terre cuite (qu’on immerge d’abord dans de l’eau pour qu’elle l’emmagasine et la vaporise pendant la longue cuisson). Les gras fondent doucement et il ne reste au terme de la cuisson qu’une viande tendre, quasiment confite…

Ingrédients

· 1 gigot d’agneau raccourci (assurez-vous d’en choisir un qui entre dans votre cocotte… j’avais pris le plus petit de l’étalage, et il entrait tout juste dans mon gros Römertopf)
· 4-5 gousses d’ail, pelées et tranchées en deux (facultatif)
· 2 c. à table de moutarde de Dijon
· 1 c. à table de beurre fondu
· 2 c. à table de sauce soya
· 3-4 c. à table (environ) de sirop d’érable
· 200 ml de bouillon de poulet

Préparation

· Immergez la cocotte de terre cuite pendant une vingtaine de minutes et ne préchauffez PAS le four;
· Pratiquez des incisions uniformément dans la viande et insérez-y les demi-gousses d’ail;
· Délayez la moutarde et le beurre avec la sauce soya et badigeonnez généreusement le gigot de ce mélange et déposez-le dans votre cocotte;
· Versez le bouillon au fond de la cocotte et nappez générusement le gigot de sirop d’érable;
· Couvrez et mettez à cuire à 350 F pendant environ 3h30, en arrosant aux heures du mélange de sirop et de bouillon au fond;
· Si le fond fait mine de caraméliser avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de bouillon et réduisez la température du four à 300 F.

Joyeuses Pâques!